Le chômage partiel a un impact sur la restauration d'entreprise - avec pour la première fois une valeur négative / Croissance à deux chiffres sur le marché de la santé et des seniors / Tableau Top 10

Les 40 principales entreprises de restauration en Allemagne ont généré 3,1 milliards d'euros (hors TVA) avec 5.498 5,9 contrats. Malgré des conditions-cadres difficiles dans les entreprises, les hôpitaux, les foyers et les écoles, le chiffre d'affaires a augmenté de 1,2 pour cent. Le déclin du segment Entreprises + Industrie est frappant, avec pour la première fois une baisse de 2009 pour cent. Le chômage partiel massif a laissé des traces ici - mais la croissance du marché des soins a été presque à deux chiffres. C'est la conclusion à laquelle est parvenu le magazine économique gv-praxis (Deutscher Fachverlag, Francfort-sur-le-Main) dans son enquête sectorielle actuelle et exclusive pour XNUMX.

De la croissance en valeur du top 40, qui emploie plus de 60.000 63,4 personnes, la plus grande partie est imputable à deux groupes multinationaux de services : Sodexo (+35 millions d'euros) et Compass Group (+2009 millions d'euros). Les deux sociétés ont réalisé d’importantes fusions en Allemagne en 5,7. Compass Group présente une augmentation de son chiffre d'affaires de 2008 pour cent (2,0 : +2,2%). Le leader du marché a repris LPS, ancienne filiale de Lufthansa, et le prestataire de services Plural, Sodexo, a repris le groupe Zehnacker et GA-tec GmbH. Sans ces ventes de fusion, la croissance n’est que de 20 pour cent, la valeur la plus faible depuis XNUMX ans.

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Dans le contexte de la crise économique mondiale, l’économie allemande se comporte plutôt bien en comparaison internationale. Grâce à des mesures telles que l'introduction du chômage partiel, la hausse du chômage en Allemagne a été nettement plus modérée qu'on ne le craignait initialement, et la demande intérieure est restée largement stable. Par rapport à d'autres secteurs de l'économie, l'industrie alimentaire est nettement moins dépendante de l'économie, d'autant plus que la situation sur les marchés mondiaux des matières premières s'est à nouveau calmée l'année dernière.

En 2009, pas moins de 7,7 millions de tonnes de viande ont été produites à partir d'abattages commerciaux en Allemagne ; c'était 2,5% de plus que l'année précédente. Cela signifie qu'un niveau record dans la production de viande a de nouveau été atteint. C'est ce qui ressort des chiffres préliminaires de l'Office fédéral de la statistique (Destatis).

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Le désir de produits surgelés continue

Le marché allemand des produits surgelés a enregistré une nouvelle croissance en 2009. Le volume total des ventes de produits surgelés s'est élevé à 3,22 millions de tonnes, soit 0,7 pour cent de plus que le résultat de l'année précédente (3,20 millions de tonnes). Le chiffre d'affaires total s'est élevé à 11,275 milliards d'euros, soit une augmentation de 2008 point de pourcentage par rapport à 11,160 (1 milliards d'euros). Ce mode d'approvisionnement a ainsi pu une fois de plus confirmer sa stabilité sur le marché et sa grande importance dans l'industrie alimentaire, malgré des conditions économiques difficiles.

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L’évolution du marché du café torréfié et du café soluble est positive

La consommation de café a augmenté pour la quatrième année consécutive en 2009, même si certains segments du café ont enregistré des baisses en raison de la crise. En moyenne, chaque citoyen allemand a bu 150 litres de café l’année dernière. Cela signifie que le café reste la boisson la plus consommée en Allemagne. Holger Preibisch, directeur général de l'Association allemande du café basée à Hambourg : "L'Allemagne est un pays de café. Cela montre à lui seul l'augmentation de la consommation de café de 1,3 milliard de tasses de café par rapport à l'année précédente."

L'Association allemande du café fait état d'une croissance du marché du café torréfié et du café instantané en 2009. En particulier, les segments expresso/caffè crème et dosettes et capsules ont enregistré une augmentation significative de plus de dix pour cent en 2009. "Le consommateur recherche à la fois style de vie, confort et qualité. Cela se reflète dans le développement du marché de l'espresso et des portions individuelles, qui permettent une préparation rapide et facile", explique Preibisch.

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La Belgique exporte chaque année environ 650.000 XNUMX tonnes de viande de porc dans le monde, se classe au quatrième rang des exportateurs nets d'Europe et peut, par exemple, se positionner devant l'acteur mondial Brésil. Près de la moitié des exportations sont destinées à l'Allemagne.

Il est donc important que les fournisseurs belges de viande se tournent vers le marché mondial.

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Comme le rapporte l'Office fédéral de la statistique (Destatis), en janvier 2010, les entreprises du secteur hôtelier en Allemagne ont enregistré un chiffre d'affaires nominal de 1,1% et un chiffre d'affaires réel de 2,3% inférieur à celui de janvier 2009. Les ventes dans le secteur hôtelier ont été en janvier après calendaire et désaisonnalisation nominal 1,3% et réel 1,8% plus élevés pour la troisième fois consécutive que le mois précédent.

Dans l'ensemble du secteur de l'hôtellerie, le secteur de l'hébergement a réalisé une augmentation nominale de ses ventes de 2010% et 1,0% en termes réels en janvier 0,2 par rapport au même mois de l'année précédente, tandis que dans le secteur de la restauration, les ventes ont été de 2,2% en valeur nominale et de 3,7% inférieur en termes réels à celui de janvier 2009 .

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Les bouchers perdent 4% au 2008ème trimestre par rapport à 4,1 et 1,8% sur l'ensemble de l'année

Selon des résultats préliminaires, l'Office fédéral de la statistique (Destatis) rapporte que les ventes dans les commerces soumis à autorisation ont diminué de 2009% en 2008 par rapport à 5,0. Dans le même temps, 1,5 % de personnes en moins travaillaient dans ces entreprises que l'année précédente.

En 2009, les ventes dans deux des sept groupes de métiers soumis à inscription ont été plus élevées qu'en 2008. L'industrie automobile a réalisé la plus forte augmentation de ses ventes avec une augmentation de 1,7%, qui a bénéficié du bonus environnemental en 2009. Le secteur de la santé a également enregistré une hausse de ses ventes de 0,9 %. Les ventes des métiers à usage privé stagnent (0,0%). Ce groupe professionnel comprend, par exemple, les coiffeurs et les tailleurs de pierre. La plus forte baisse des ventes, soit 17,7%, a été enregistrée par les métiers à usage commercial, qui dépendent particulièrement de l'évolution économique de l'industrie. Ce groupe de métiers comprend, par exemple, les métallurgistes et les mécaniciens de précision.

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Pour l'Autriche : aperçu du marché et rapport sur les prix des ventes de bétail, d'ovins, de bovins reproducteurs et de porcs reproducteurs - Indice des prix de l'UE pour les bovins d'abattage - Evolution des prix pour les bovins d'abattage Les prix des jeunes taureaux sont en baisse

Au cours de la semaine de référence, les prix des jeunes taureaux se sont affaiblis. Cependant, cette tendance correspond au déroulement de la saison. Avec la fin des mois d'hiver, les jeunes taureaux ont toujours été échangés à des prix en baisse ces dernières années. Cependant, de meilleurs prix ont été obtenus pour les femelles de boucherie.

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Le secteur de la viande gagne sur tous les fronts

Le commerce alimentaire autrichien est largement épargné par la crise. Le marché du bio connaît une nouvelle croissance après des périodes de stagnation. Les discounters ont considérablement accéléré ce développement. Cependant, la politique générale d’évolution des prix détermine de plus en plus le marché. Bien que la viande soit la plus touchée par les promotions, elle est de loin l’un des plus grands gagnants de l’année. Les faibles prix du lait en 2009 sont particulièrement visibles pour le beurre. Le lait ESL (lait frais plus long) est toujours clairement sur la voie rapide et remplace également le lait de longue conservation. C'est le résultat de l'analyse RollAMA* pour 2009. Des ventes constantes dans le secteur de la distribution alimentaire

Les produits frais ont été vendus en Autriche en 2009 pour une valeur de 5,311 milliards d'euros. Avec une baisse minime de 0,7% par rapport à l'année précédente (5,347 milliards d'euros), le commerce alimentaire a été largement épargné par la crise économique. Le commerce de détail alimentaire classique représentait environ 67%, les discounters environ 20% et le reste (par exemple les commerçants directs) une part de 13% en valeur. (Graphique 1)

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Selon les estimations de l'Office fédéral de la statistique (Destatis), les ventes au détail nominales en Allemagne étaient probablement inférieures de 2,5% à 2,7% à la valeur de 2008. Les ventes réelles devraient être inférieures de 1,9% à 2,1% à la valeur de l'année précédente.

Cette estimation est basée sur les données disponibles de janvier à novembre 2009. Au cours de cette période, les ventes au détail ont été inférieures de 2,6 % en termes nominaux et de 1,8 % en termes réels par rapport à la période comparable de l'année dernière.

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Les sociétés commerciales allemandes peuvent légèrement progresser dans le classement international

Selon le rapport de Deloitte « Emerging from the Downturn - Global Powers of Retailing 2010 », l'Allemagne se hisse au rang des 250 plus grands groupes de vente au détail au monde. Pour la première fois, Metro a dépassé le britannique Tesco et occupe désormais la troisième place en termes de ventes. Le groupe Schwarz a gagné deux places et occupe désormais la cinquième place, Aldi a grimpé à la neuvième place et Rewe a réussi à se positionner à la onzième place. Comme en 2007, Rossmann connaît une croissance particulièrement rapide et est la seule entreprise allemande à figurer dans le top 50 des groupes de vente au détail à la croissance la plus rapide (22e place). Les Européens sont particulièrement actifs dans le commerce transfrontalier : les entreprises allemandes et françaises, par exemple, ont réalisé 40 pour cent de leurs ventes à l'étranger ; ces entreprises à vocation internationale se sont généralement révélées plus performantes que celles à vocation locale. En outre, contrairement à 2007, les prestataires diversifiés tels que Metro et Tengelmann ont connu comparativement plus de succès.

"La rentabilité de l'ensemble des 250 plus grandes entreprises a chuté de 3,7 à 2,4 pour cent - en Europe même de 4,1 à 2,7 pour cent - et les consommateurs étaient moins disposés à dépenser. Les groupes de vente au détail doivent également s'attendre à un changement de comportement des consommateurs et à un déplacement géographique de la demande. - des "pays consommateurs" classiques vers des pays auparavant plus orientés vers l'exportation", explique Jochen Kuhnert, Partner Retail chez Deloitte.

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