Táplálkozási a Jénai Egyetem közzé tanulmányt a nemi erőszak mint fehérjeforrás az emberi fogyasztásra szánt

Ma világszerte a 500 millió ember szenved a fehérje hiány. Súlyos betegségek, mint kwashiorkhornak vezethet. A fehérje szolgáltatás tehát korlátozó tényezője a megfelelő táplálkozás, a világ népességének, ami növeli évente mintegy 80 millió ember. "Egyre inkább megkérdőjelezhető, ezért úgy tűnik, a gyakorlatban, hogy a kínálat értékes növényi fehérjét az állatok számára" mondja Prof. Dr. Gerhard JAHREIS a University of Jena. By takarmányozási és átváltásával állati fehérjét elveszett körülbelül kétharmada a fehérje, így a táplálkozási. "A növényi fehérje, azonban lehet, hogy 100 százalék." Tekintettel arra, csökkenő mennyiségű földet növekvő élelmiszer cite csökkentése húsfogyasztás valószínűleg nem lehet kikerülni, Prof. JAHREIS van győződve.

Ezenkívül további fehérjeforrásokat kell rendelkezésre bocsátani emberi fogyasztásra. A jénai táplálkozási szakember szerint ebben fontos szerepet játszhatnak a repce növények. Jahreis és csapata most megvizsgálta a repce növényének egészét az emberi táplálkozás szempontjából. Ön végezte el a világon a repcefehérje emberben történő felhasználásának első tanulmányát, amelynek eredményeit egy neves nemzetközi folyóirat (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3825 alkalommal

Biológiai hasznosulás BfR tanulmány megerősíti kockázatelemzés

A kumarin aroma, amely megtalálható a nagyobb koncentrációban a fajta fahéj, amelyeket összefoglaló néven Cassia fahéj. Gyógynövény használata kumarin Ismeretes, hogy még viszonylag alacsony dózisban is okozhat májkárosodást arra hajlamos egyénekben. Az érték a tolerálható napi bevitel dózis alapja a tiszta anyagra, azaz határozza szigetelt kumarin. A Szövetségi Intézet Risk Assessment (BfR) bebizonyította tanulmányok biohasznosulását kumarin emberekben, hogy a szerelt a növényi mátrix fahéj kumarin hasonlóan jól felszívódik a szervezetben, mint izolált kumarin. Ezért az érték a tolerálható napi bevitel adagot is vonatkozik kumarin fahéj. "Az az érv, hogy a kumarin fahéj bioeiérhetőségét véralvadásban mennyiségben, mert ki kell venni a növények gyenge mátrix, ez nem igaz", mondja BfR elnöke Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. "A fogyasztók, akik gyakran használnak nagy mennyiségű fahéj fűszerként kell használni kumarin szegény ceyloni fahéj."

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4152 alkalommal

Az Európai Bizottság a 1. Október 2012 elfogadott két törvényt, amely biztosítja, hogy az aromák élelmiszerekben még biztonságosabb és átláthatóbb. Csak aromaanyagok, amelyek szerepelnek a megengedett kell használni az élelmiszeriparban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3735 alkalommal

Miért íze Stevia nemcsak édesnek, hanem keserűnek is

Stevia a cukor egészséges alternatívája. Azonban az Európai Unió által az édesítőszerként nemrégiben jóváhagyott stevia termékek hátrányai vannak, mint például a tartós, keserű utóíz. A müncheni Műszaki Egyetem és a Potsdam-Rehbrücke Német Élelmiszer-kutatóintézet tudósai most azonosították az emberi nyelvre vonatkozó ízérzékelőket. A sejttenyésztési kísérletek és az érzékszervi tesztek során a tudósok azt is kimutatták, hogy a sok glükózkomponensű steviosidok különösen édesek. A kutatók jelentést tesznek az eredményekről a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3825 alkalommal

A Stevia kutatója, Dr. Udo Kienle üdvözli a részleges jóváhagyást / "Bővíthető lépés a fogyasztók számára" / "Jövőbeli lehetőségek az EU, az élelmiszeripar és a dohánytermelők számára"

A cukornál sokszor édesebb, természetesen termesztett és teljesen kalóriamentes: az édes stevia növényből származó édesítőszer december 3-tól lesz legális Európában. A stevia kutatója szerint a döntés azonban még nem jelenti az áttörést a stevia számára. Udo Kienle a Hohenheimi Egyetemről. Mivel az élelmiszerekben csak viszonylag kis mennyiségek használhatók fel. A gazdák sem termeszthetik az édes fűszernövényt. A részleges engedélyezés azonban fontos lépés a fogyasztók számára, az üzem jövőbeli potenciálja még mindig óriási.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3238 alkalommal

Az argentin kémikus a táplálék-kiegészítőket kutatja a Jena Egyetemen

Az élelmiszer-összetevők listáján nem szívesen látják: a nagy „E”. Az étrend-kiegészítők helytelenül mesterségesek. Ritkán ezek természetes anyagok. Az E 234 tartósítószer például nem más, mint a nizin peptid. Egy adott tejsavbaktérium termel, és főleg nyers tejben fordul elő. Az ásványi anyagokkal kombinálva a nizin antibiotikum vagy antimikrobiális hatású lehet, ezért megőrzi az ételeket - főként tejtermékeket. A gyógyszert antibiotikumként is alkalmazzák.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3211 alkalommal

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

A biológiailag aktív enzim-szubsztrát kombinációkban, mint amilyenek a gyógyszerekben találhatók, a víz döntőbb szerepet játszik, mint azt korábban gondolták. A környező víz „ragasztóként” működik, hogy a szubsztrátot az enzim megfelelő helyén tartsa. Ezenkívül a víz dinamikája lelassul. A RUB kutatói Prof. Dr. Martina Havenith (fizikai kémia), szoros együttműködésben a Prof. Dr. vezette tudósokkal. Irit Sagi, az izraeli Weizmann Intézet munkatársa először figyelte meg és bizonyította „élőben” a vízdinamika lassulását. A kutatók a "Nature Structural & Molecular Biology" című kiadványban számolnak be eredményeikről.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3314 alkalommal

A TUM kutatói környezetbarát folyamatot dolgoznak ki a probiotikumok stabilitásának javítása érdekében

Joghurtokban, gabonakeverékekben és bébi tejporban vannak - a probiotikus baktériumok növekednek, mint egészség-elősegítő adalékok az élelmiszer-polcon. Ennek a "funkcionális élelmiszernek" a előállítása azonban hibákat mutat: csak néhány baktérium-probiotikus törzs annyira robusztus, hogy túléli a szokásos termelési módszereket. A müncheni Műszaki Egyetem (TUM) technológiai mérnökei és mikrobiológusai mostanra egy különösen szelíd eljárást fejlesztettek ki, hogy a jövőben korábban még nem használt probiotikumokat lehessen használni. Az eredmény egyaránt segít a vállalatoknak és a fogyasztóknak: energiát és pénzt takarít meg a gyártás során, ugyanakkor hosszabb ideig tartja a probiotikumok élettartamát.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3278 alkalommal

A BfR workshop megerősíti a hiányos adatokat a nanoméretű ezüst egészségügyi kockázatairól

A Federal Institute for Risk Assessment (BfR) a nanoezüst toxicitásának szempontjairól szóló nyilatkozatában azt javasolta, hogy kerüljék a nanoezüst élelmiszerekben és mindennapi termékekben való felhasználását mindaddig, amíg az adatok helyzete lehetővé teszi az egészségügyi kockázatok meggyőző értékelését. A BfR-értékeléssel szemben – különösen az ipar részéről – az volt a kifogás, hogy elegendő adat állt rendelkezésre a nanoezüst fogyasztási cikkekben és élelmiszerekben előforduló egészségügyi kockázatának felméréséhez. A BfR ezért kutatási és tudományos szakértőket, valamint egyesületek és iparági képviselőket hívott meg egy workshopra, ahol megvitatják a fennálló kockázatokat és az átfogó fogyasztóvédelem lehetséges lépéseit. "A megbeszélés megerősítette a BfR óvatosságra vonatkozó figyelmeztetését" - mondta a BfR elnök professzora, dr. dr Andreas Hensel, "mivel még mindig túl kevés megbízható tudományos ismeret áll rendelkezésre a nanoméretű ezüstrészecskék sajátos hatásairól."

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2803 alkalommal

Az ételnek ízletesnek, egészségesnek és fenntartható módon előállítottnak kell lennie. A kutatók új módszereken dolgoznak, hogy a lehető legtöbb növényi összetevőt felhasználhassák táplálkozásra. A jövőben növényi eredetű összetevők helyettesíthetik az állati eredetű alapanyagokat. A csillagfürt magjából például zsírszegény, finom kolbászokat készíthetünk.

Az olyan országokban, mint Kína vagy Brazília, a húsfogyasztás drámaian növekszik. A világ vörös húsfogyasztása 1961 óta megnégyszereződött. Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) arra számít, hogy 2050-re a világ hústermelése megduplázódik a növekvő jólét miatt. Ez felveti a kérdést, hogy a szűkös termőföld-vagyonnal rendelkező földgömbünk a jövőben is képes lesz-e minden igényt kielégíteni.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2894 alkalommal

A szakértők találkoztak az 5-on. Nemzetközi Fresenius konferencia "Funkcionális ételek" Frankfurt am Mainban

A funkcionális élelmiszereknek várhatóan táplálkozási értékük mellett egészségi, jóléti és teljesítménybeli előnyöket fognak nyújtani. A növekvő számú vállalkozás és az innováció ebben az ágazatban szemlélteti a funkcionális élelmiszerek nagy hatását az egészségre és az élelmiszerpiacra. Az ilyen termékek megoldást jelentenek-e a táplálkozással kapcsolatos betegségekre? Hol vannak a nehézségek? És milyen jövőbeli kilátások vannak? Az ipar és a tudomány szakértői megvitatták a piaci fejleményeket és a fogyasztói magatartás változásait az 5 készüléken. Az 28 Nemzetközi Fresenius Konferencia "Funkcionális Étel". az 29 felé. Október 2010 Frankfurtban.

Számos utalás van arra, hogy a probiotikus készítmények képesek befolyásolni a mikrobiális szerkezeteket és a bélben fellépő toxikus reakciókat - tájékoztatta Kristin Verbeke a Leuveni Egyetem Orvostudományi Karából. Ezenkívül a probiotikumok az epe sók és az immunrendszer lebomlására hatással lehetnek a specifikus immunsejtek aktiválásával vagy a citokinek termelésének megváltoztatásával. Ezeknek a mechanizmusoknak pozitív hatással kell lenniük bizonyos betegségekre, például irritábilis bél szindróma, gyulladásos bélbetegség, allergiák, gastrointestinalis fertőzések és vastagbélrák esetén. A klinikai vizsgálatok megerősítették ezen hatások egy részét; Más pozitív hatásokat - például a vastagbélrák esetében - azonban nem mutattak egyértelműen.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3095 alkalommal