A Max Rubner konferencia szakértőket hoz Karlsruhe-ba

Az 10 által elindított Max Rubner konferencia az élelmiszer nanotechnológiájáról nagyon örömmel fogadta. az 12 felé. Október 2010-re került sor Karlsruhe-ban. Az első előadások során azonban világossá vált, hogy még mindig sok megválaszolatlan kérdés van, és intenzív kutatási erőfeszítésekre van szükség.

Mi az a "Nano" valójában? Egyedül erre a kérdésre a Max Rubner Konferencia nemzetközi tudományos körének előadásai teljesen más megközelítéseket és definíciókat adtak. Ha egy hagyományos 50 nanométeres vastagságú alumínium bevonatot alkalmaznak az élelmiszer-csomagolásra, amint azt Horst-Christian Langowski, a Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagoló Intézet (IVV) ismerteti, megvitatható, vajon ez a nagy felületű réteg még mindig " Nano "van. Mivel a "nano" meghatározása önmagában a méreten kívül (1-100 nanométer) nyilvánvalóan nem elegendő, a tudósok gyakran használnak olyan kiegészítéseket, mint a "tervezett nanorészecskék" és "az új funkciók". De mit jelent "tudatosan"? Ez a kérdés a konferenciát követõ dobogós vitában is megvitatásra került, végeredmény nélkül. A közös, általánosan elfogadott definíció szükségessége nem vitatott.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2826 alkalommal

Az Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) 12. workshopja a Christian-Albrechts Egyetemmel együttműködve Kielben, 11. június 12-2010.

Csípőssé varázsolják a chilit, megkeserítik a grépfrútot, kipirosítják a paradicsomot, és könnybe lábad a szemed, ha hagymát vágsz: a "másodlagos növényi anyagok" gyűjtőfogalom több tízezer növényi vegyületet foglal össze, amelyek jelentését sokszor nem tisztázzák pontosan. Számos másodlagos növényi anyag védi a növényeket az UV-fénytől, az oxigéngyököktől vagy a kártevőktől. Csak a 30 legjobb tápláléknövény – amelyek a világ kalóriafogyasztásának 90%-át teszik ki – több mint 10.000 20 különböző másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A másodlagos növényi anyagokat körülbelül XNUMX éve tanulmányozzák a táplálkozástudományban. Időközben számos tanulmány rámutat ezeknek az anyagoknak az emberi egészségre gyakorolt ​​​​hatékonyságára.

A táplálkozástudományi kutatások helyzetéről aktuális áttekintést adott az idei „Ezerszeresen egészségesen!” újságírói workshop, amelyet 11. június 12-én és 2010-én tartott a Danone Nutrition for Health Egyesület a Humán Táplálkozástudományi és Élelmiszertudományi Intézettel együttműködve. a Kieli Egyetemet hajtották végre.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2695 alkalommal

Az indító kultúrák erjesztett húskészítmények előállítására történő felhasználása a húsfeldolgozó iparban teljes mértékben megalapozott. Jelentősen hozzájárul a gyártási folyamat szabványosításához, különös tekintettel a termékek mikrobiológiai biztonságára és szenzoros minőségére.

Az induló kultúrák piacának növekvő telítettsége és az új húskészítmények folyamatos fejlesztése miatt világszerte intenzív kutatásokat végeznek az új növényekről. Az ún. Funkcionális kezdő kultúrák kiegészítő funkcionalitást kínálnak a klasszikus kultúrákhoz képest. Ez a fermentációs folyamat optimalizálására, valamint szenzoros, biztonságosabb és egészségesebb termékek előállítására szolgál.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2596 alkalommal

Néhánynak tetszik fűszeres

A sushi és más japán konyha finomságai barátai már régóta ismerték a sápadt zöld, pépes masszát. És értékelik a fűszeres-aromás élességüket, még akkor is, ha ezek közül néhánynak az orrában bizsergő érzés és a szemükben könnyek is lehetnek. Wasabi-ról beszélünk. A snackipar egy ideje felfedezte a zöld pontságot is: diófélék ropogós bevonatában, szárított borsóban vagy újabban a burgonya chipsen is. A Wasabi régóta árnyékolja a régimódi paprikát. De ki vagy mi a wasabi? És mindenhol, hol van a wasabi, benne van a wasabi?

A Wasabi a Chrysanthemum család növényének függőlegesen növekvő rizóma. A "japán torma" néven is megtévesztő, mivel a torma ellentétben van a Wasabi-val egy földalatti növekvő gyökérnek. Mindkettő számára közös az okos íze. Ezért az illékony mustárolajok, az úgynevezett izotiocianátok felelősek.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2676 alkalommal

A Hohenheimi Egyetem vezetése alatt az élelmiszer-tudósok, a technológiai mérnökök és az ipari partnerek új kutatási lehetőségeket, az élelmiszerekben való gyakorlati alkalmazásukat, valamint az új fűszerpaszták ízét és elfogadhatóságát vizsgálják. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmiszerügynökség és a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium több mint negyedmillió euróval támogatja a projektet.

Bors, petrezselyem, fokhagyma és majoránna: A jövőben élvezni fogjuk azokat a fűszereket, amelyeket fogyasztóinkként, korábban szárítva vagy porítva, pasztaként a csőből élvezünk - a Hohenheimi Egyetem élelmezési kutatóinak látása szerint. A por formájához képest a pasztának számos előnye van: A termelés energiatakarékos, és így költségmegtakarító is, a paszta több aromát tartalmaz, higiénikusabb - és nem porolja, és nem gyűlnek össze.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2739 alkalommal

A repülési olaj a bébiételekben pozitív hatással van a vérben található bizonyos létfontosságú zsírsavak szintjére. Ezt bebizonyította egy, a Bonn Egyetemhez kapcsolt intézmény által a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) által készített tanulmány. Az FKE kutatói jar olaj hozzáadását javasolják az üvegáruhoz. Ez különösen fontos csecsemőkorban és korai gyermekkorban. A tanulmány eredményei megjelentek az Archives of Disease in Childhood folyóiratban.

A vizsgálatban részt vettek a Dortmundból származó 102 csecsemők, akiket két hónapos korukban vontak be. A kutatók vizsgálati és kontrollcsoportokra osztották őket.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4577 alkalommal

Braunschweig kutatói új eljárást dolgoznak ki a cukorsavak előállítására

A Braunschweig-i Johann Heinrich von Thünen Intézet (vTI) tudósai innovatív eljárást dolgoztak ki, amelynek segítségével a különféle cukrok, például a glükóz vagy a laktóz szerves savakká alakíthatók, amelyek ipari felhasználásra nagy potenciállal bírnak. Erről a ForschungsReport, a Szövetségi Kutatóintézetek Szenátusának tudományos folyóirata aktuális számában számolnak be. Az apró aranyrészecskékből készült katalizátorok a siker kulcsa az új szintézis folyamatban.

A cukorsavakkal a mindennapi élet sokféle területén találkozhatunk. A szőlőcukorból előállított glükonsav késleltető anyagként szolgál a betonhoz, savtartalom szabályozóként alkalmazzák a kozmetikai és élelmiszeriparban, a papíriparban használják, és fontos a gyógyszertárban is, mert segíti a testet a nyomelemek, például a cink és a kalcium felszívásában. .

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2732 alkalommal

1,8 millió euró a Giessen táplálkozási szakemberek, orvosok és kémikusok, valamint külső kutatóintézetek teljes támogatása

Az úgynevezett smoothies, pépesített gyümölcsitalok nemcsak divatosak, hanem sok tudós szerint is nagyon egészségesek lehetnek. Az okok közé tartoznak a gyümölcsök természetes színezékek, az antocianinok, amelyek főleg bogyós gyümölcsökben fordulnak elő. A Justus Liebig Egyetem új közös projektjével, amelyet a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium „Táplálkozáskutatás - egészséges életért” finanszírozási intézkedéséből finanszíroznak, többek között az 1,8 millió millió euróval, a friss gyümölcsökön alapuló új élelmiszerek jobbak Elérhető a populáció antocianinokkal való ellátása.

"A bogyós gyümölcsök gyümölcslében levő antocianinok - a biológiai hozzáférhetőségre és a mikroflóra hatásaira vonatkozó in vivo vizsgálatok" a projekt neve, amely a Giessen Egyetem (FB08, FB09 és FB11) három osztályán kívül Geisenheim kutatóintézet, a Dortmundi Gyermek Táplálkozás Kutatóintézet és Max Rubner Intézet, Karlsruhe. A verseny kezdete hétfőn, 8. Június 2009 az 14 órához a Táplálkozás Intézetében, Wilhelmstrasse 20 a helyi előadóteremben. A projektet Prof. dr. Clemens Kunz (az emberi táplálkozás tanszéke).

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2515 alkalommal

A projekt eredményei új módszereket mutatnak a koleszterin és a vérnyomás-csökkentő élelmiszerek csökkentésére - a burgonya és a gabonatermékek nagyszerű lehetőségeket kínálnak az alacsony költségű, funkcionális hozzáadott értékű termékek számára

Néhány hangszóró szenzációs eredményeket mutatott be az elmúlt szimpóziumban: „A kék burgonya megakadályozza a rákot és az alsó kenyér koleszterint?”. A német Élelmiszer-technológiai Intézet (DIL) által a FAEN hálózat keretében szervezett rendezvény olyan kutatókat és kutatókat gyűjtött össze, akik alacsony költségű nyersanyagokat keresnek az élelmiszerek számára, amelyek egyidejűleg egészséget elősegítő hatással vannak a fogyasztóra.

Szóval Dr. Silke Hillebrand a TU Braunschweig és az FH Osnabrück közötti közös projekt szóvivőjeként ígéretes eredményeket mutat be. A kutatók a régi és vörös húsú burgonyafajták kilátásait kutatták antocianinok előállítására, amelyek pozitív hatással vannak az irodalomban magas antioxidáns kapacitásuk és számos betegség miatt. Az illusztrált alkalmazási példák, mint a burgonya chips vagy a természetes édességek édességek, italok és gyümölcskészítmények esetében, bizonyították a gyakorlati alkalmasságot. Nem az 180 ° -ról van szó, ha valami pozitívat tehet az egészségére, miközben burgonya chipset eszik?

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2437 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

Ismeretes, hogy a hústermékek érzékszervi minősége nagymértékben függ az alkalmazott aromaanyagok minőségétől. A CO2 extrakció alapján nyert modern aromaanyagok nemcsak állandó minőségűek, hanem biológiai, antimikrobiális és antioxidáns hatással is rendelkeznek. Ugyanakkor a nagy koncentrációjú kivonatok egyenletes eloszlása ​​a húsipari termék teljes mennyiségében jelentős problémát jelent, és nem kétséges, hogy olyan technológiákat kell kifejleszteni, amelyek lehetővé teszik a fűszerekből származó CO2 kivonatok beépítését a húskészítményekbe.

Az ízemulziók minőségének értékelésére szolgáló speciális módszer lehetővé tette az ultrahangkezelésen alapuló technológiák megtalálását. Az ultrahangos feldolgozási technológiai paraméterek hatásainak megismeréséhez különböző ízesítő emulziókat vizsgáltunk a tárolás során a stabilitás szempontjából, és a vizsgálati tétel összetételét úgy választottuk meg, hogy az 100 g kolbász helyett az ízemulzió 100 ml-ét alkalmazzuk.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2550 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

Húsipari termékek előállításánál a fűszerek kivételével a szuperkritikus szén-dioxid alkalmazásával nyert fűszerkivonatokat egyre inkább feldolgozzák. Előnyük abban rejlik, hogy reprodukálható minőségük és alacsonyabb csíráztartalmuk van. A hús ízének jobb eloszlásához, és ezáltal a késztermék ízeinek egyértelmű érzékeléséhez, az olajos aromakivonatok vizes oldatban történő ultrahangkezeléssel emulgeálhatók.

A cél annak meghatározása volt, hogy a szonikált aroma emulziók használata pozitív hatással van-e a főtt kolbász minőségére. Négy kísérletsorozatban főzött kolbászokat állítottak elő természetes fűszerekkel (kontrollréteggel) és aroma emulziókkal (vizsgálati tétel). Egy nappal az elkészítés után és az 6 hetes tárolás után a következő paramétereket rögzítettük: érzékszervi minőség, konzisztencia / szilárdság, vízkötő képesség (zselé sarok), szín, eltarthatósági idő és fehérje, zsír, hamu, nitrit / nitrát.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2634 alkalommal