Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
L’UE è il più grande esportatore mondiale di carne suina
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti prevede che il commercio globale di carne aumenterà nel 2005. Si prevede che le esportazioni di carne dai principali paesi fornitori aumenteranno fino al livello record di 17,6 milioni di tonnellate. Rispetto all’anno in corso si tratterebbe di un aumento del 5,4%.
Il ministero stima che le esportazioni di carne bovina dai principali paesi fornitori siano ammontate a quasi 2005 milioni di tonnellate nel 6,6, un livello record. Si prevede che le esportazioni mondiali di carne suina raggiungeranno i 4,2 milioni di tonnellate l'anno prossimo, con un aumento dell'2004% rispetto al XNUMX. La Cina mantiene la sua posizione di maggiore produttore e consumatore mondiale di carne suina e si prevede che le sue esportazioni continueranno a crescere.
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I prezzi al consumo significativamente inferiori rispetto allo scorso anno
A differenza dell'anno scorso, quando le uova erano scarse e relativamente costose, questa volta il mercato locale è molto ben fornito ed i prezzi sono ben al di sotto del livello dell'anno scorso. Ciò sarà particolarmente apprezzato dai cuochi dilettanti tra i consumatori che hanno un fabbisogno di uova superiore alla media per l'imminente cottura dell'Avvento.
All'inizio di novembre la media nazionale per tutte le tipologie di imprese era di soli 85 centesimi per una confezione da dieci uova in gabbia, classe di peso M, invece di 1,29 euro allo stesso periodo dell'anno scorso. Dieci uova provenienti da allevamenti convenzionali all'aperto costano in media 1,78 euro, rispetto a 1,87 euro all'inizio di novembre dello scorso anno. Una confezione da dieci uova provenienti da allevamenti convenzionali era disponibile a 1,55 euro rispetto a 1,71 euro dell'anno precedente.
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Ufficio federale di statistica: Nel settembre 2004 il fatturato reale del settore alberghiero è stato inferiore dell'1,7% rispetto all'anno precedente
Nel settembre 2004 in Germania il fatturato del settore alberghiero è stato inferiore dello 0,9% in termini nominali e dell'1,7% in termini reali rispetto a settembre 2003. Secondo l'Ufficio federale di statistica questo sviluppo è dovuto soprattutto al settore della ristorazione, che rispetto a settembre 2003 è stato nominalmente 2,9. Le vendite sono diminuite del 3,7% e in termini reali del 2004%. Uno sviluppo positivo si è invece registrato tra le mense e i catering, che comprendono anche i fornitori delle compagnie aeree. Nel settembre 5,2 hanno realizzato vendite più elevate in termini nominali e reali rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (nominale + 4,1%, reale + 2004%). Nel settore alberghiero, invece, lo sviluppo delle vendite nel settembre 2003 è stato relativamente costante rispetto a settembre 0,2 (nominale + 0,5%, reale – XNUMX%).
Tuttavia, se si confrontano le vendite di calendario e destagionalizzate del settore alberghiero di settembre 2004 con quelle del mese precedente, agosto, si ottiene un aumento dell'1,4% in termini nominali e dell'1,2% in termini reali.
L'azienda statunitense Caviar Creator è ora rappresentata con i suoi prodotti nei negozi Metro Cash & Carry. I clienti della metropolitana possono ora acquistare caviale e filetto di storione Gravad tutto l'anno. A dicembre, come ulteriore prodotto di Caviar Creator, si aggiungerà il filetto di storione fresco. "Grazie alla collaborazione con Metro possiamo aumentare enormemente la nostra notorietà in Germania. Dopotutto, ci sono 60 negozi Metro in tutto il paese", ha affermato Frank Schaefer, amministratore delegato di Caviar Creator. L'inserimento in Metro non è limitato nel tempo. I negozi Metro Cash & Carry appartengono al gruppo commerciale Metro.
I negozi Metro Cash&Carry offrono diverse dimensioni di lattine di caviale di Caviar Creator. Il caviale elencato è disponibile in lattine da 50 a 1000 grammi, il filetto di storione di Gravad in confezioni da 125 grammi.
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Le vacanze stimolano la domanda
Nelle prossime settimane di dicembre l'interesse sui mercati all'ingrosso della carne si concentrerà sui tagli più pregiati di manzo, vitello e maiale in vista delle festività di fine anno. D’altro canto, anche nella stagione fredda i beni di consumo più economici saranno costantemente richiesti. Sui mercati dei bovini da macello i prezzi del bestiame, se l'offerta è abbondante, potrebbero anche scendere leggermente rispetto al livello del mese precedente, ma supereranno nettamente il livello dell'anno precedente. L'esperienza dimostra che a dicembre la domanda e l'offerta di vitelli da macello aumentano e si prevede che i prezzi aumenteranno. Nella prima metà del mese non ci sono molti suini disponibili per la macellazione, ma nella seconda metà la domanda da parte dei macelli diminuisce. Si prevede che i prezzi a dicembre rimarranno al livello del mese precedente, ma sono notevolmente più alti rispetto allo scorso anno. I prezzi dei giovani tori sono significativamente più alti rispetto allo scorso anno
La domanda per i tori giovani dovrebbe essere elevata nella prima metà di dicembre, poiché a causa delle vacanze di Natale il commercio, soprattutto delle parti più pregiate e pregiate dei quarti posteriori, dovrebbe aumentare notevolmente. Poco prima della fine dell'anno, a causa dei giorni festivi, la macellazione diminuisce nuovamente e il commercio si trasforma gradualmente in un cosiddetto mercato degli ordini. L'anno scorso, a causa della regolamentazione dei premi di dicembre, la macellazione di giovani tori è aumentata notevolmente e i prezzi erano sotto pressione. Quest'anno resta da vedere come reagiranno gli agricoltori alla nuova regolamentazione sui premi nell'ambito della riforma agricola. Per evitare un aumento delle vendite dovuto ai premi, è stata decisa una fase transitoria fino alla fine di febbraio 2005 per il premio speciale per i bovini da macello maschi, ma non per il premio alla macellazione. È quindi probabile che uno o due allevatori commercializzino quest'anno i loro tori per beneficiare del premio alla macellazione. Queste incertezze rendono difficile prevedere i prezzi per dicembre. Nel complesso, i prezzi di pagamento per i giovani tori dovrebbero essere leggermente inferiori al risultato del mese precedente. Gli animali della classe di commercio di carne R3 potrebbero tuttavia raggiungere un prezzo medio di circa 2,70 euro per chilogrammo di peso di macellazione e continuare quindi a superare nettamente il livello dell'anno precedente.
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Proposte di valutazione del rischio per il controllo dei germi resistenti agli antibiotici nel bestiame
Come si può limitare lo sviluppo e la diffusione di microrganismi resistenti agli antibiotici nell’allevamento degli animali? Questa domanda è stata al centro del simposio “Gestione del rischio per limitare la resistenza agli antibiotici”, svoltosi a Berlino il 15 e 16 novembre 2004. L'evento è stato organizzato dall'Ufficio federale per la tutela dei consumatori e la sicurezza alimentare in collaborazione con l'Istituto federale per la valutazione dei rischi e l'Istituto federale di ricerca agricola. Il simposio è visto come una continuazione del simposio internazionale “Towards a Risk Analysis of Antibiotic Resistance”, che si è svolto l'anno scorso presso il BfR. "Dopo aver valutato scientificamente il rischio di resistenza agli antibiotici degli agenti patogeni zoonotici nell'allevamento di animali l'anno scorso, dovremmo ora discutere su come le raccomandazioni sviluppate possano essere implementate in misure efficaci per limitare e prevenire la resistenza agli antibiotici in Germania", ha sottolineato il presidente della BfR , Professore Dott. Dott. Andreas Hensel, il contenuto prima dell'inizio dell'evento.
All'evento dello scorso anno, gli esperti hanno convenuto che l'insensibilità alle sostanze antimicrobiche si sta diffondendo tra i batteri. Ciò è particolarmente rilevante per i batteri che utilizzano gli animali come ospiti e possono causare malattie negli esseri umani. Questo sviluppo è stato osservato soprattutto negli studi sui ceppi di Salmonella e Campylobacter. Entrambe le specie batteriche arrivano all’uomo principalmente attraverso la catena alimentare. I pazienti infettati da agenti patogeni resistenti avevano un rischio maggiore di morire entro i successivi due anni rispetto ai pazienti infettati da agenti patogeni sensibili agli antibiotici. Un altro problema è che i germi presenti negli animali possono scambiare i loro geni di resistenza (tratti ereditari che li rendono insensibili alle sostanze antimicrobiche) con agenti patogeni importanti per l’uomo.
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In Danimarca, nella prima metà del 2004, le quote dei principali prodotti biologici sul totale delle vendite dei rispettivi gruppi di prodotti si sono sviluppate in modo diverso rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Lo ha stabilito il panel delle famiglie “GfK ConsumerScan” dell'istituto di ricerche di mercato GfK Danmark sulla base dei dati raccolti da 2.500 famiglie danesi.
In termini di quota di mercato, il prodotto biologico più importante nella prima metà del 2004 è stato il latte alimentare alternativo con il 27,9% (anno precedente: 25,9). Al secondo e terzo posto si sono piazzati i fiocchi d'avena bio con il 26,6 (28,2%) e le uova bio con il 17% invariato. Al quarto posto seguono le carote con il 16,5 (18,0%), davanti alla pasta fresca con il 12,0 (11,2).
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“Pollame tedesco – sicuramente un piacere”
Uno studio dimostra: è richiesto pollame con prova d'origine affidabile. Le differenze di qualità sono attribuite al luogo in cui gli animali sono stati covati, allevati, macellati e lavorati. Un recente studio EMNID conferma: per il 77% degli intervistati il pollo migliore proviene dalla Germania. Molte persone quando fanno la spesa guardano attentamente prima che il filetto di petto di tacchino o le cosce di pollo finiscano nel carrello. Guardare l'etichetta con il marchio DDD rende visibile l'origine del pollame e consente la tracciabilità in tutte le fasi della produzione di pollame. Nei mesi di novembre e dicembre 2004 la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH ha informato con uno spot televisivo, motivi pubblicitari e inserti sulla provenienza del pollame tedesco e ha stuzzicato l'appetito per pollo, tacchino, anatra e oca.
La campagna “Pollame tedesco – sicuramente una delizia” inizia l'11 novembre 2004 con uno spot televisivo. "Dove sei?", l'attore principale dello spot televisivo manda un messaggio alla sua ragazza al supermercato. "DDD", è la sua risposta. Si ricorda del premio per il pollame tedesco e lo trova al banco del pollame. Lo spot sarà trasmesso nel programma serale di ARD e ZDF tra le 18:20 e le 6:2004. Dal XNUMX dicembre XNUMX, la CMA pubblicherà un annuncio nelle edizioni di alto livello di numerose riviste popolari. Nelle riviste Hörzu, Bild der Frau, Stern e Lisa l'annuncio accattivante è accompagnato anche da un opuscolo. "La persona amata trasmette al suo ragazzo il messaggio con il motivo 'Amo le belle cosce' su un tovagliolo verde e attende con ansia il delizioso spuntino di pollame in un'atmosfera accogliente a casa", spiega Olaf Lück, esperto di pollame presso la CMA. Un piccolo opuscolo informativo inserito negli annunci pubblicitari trasmette il messaggio principale “Pollame tedesco – sicuramente un piacere” e fornisce informazioni dettagliate sul pollame tedesco. Ciò include suggerimenti per la preparazione, conoscenza del prodotto e informazioni dettagliate sulla produzione di pollame tedesco, nonché la prova di origine DDD.
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Grazie agli impegni chiari del settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari, QS continua a guadagnare terreno
Lo sviluppo dinamico del sistema QS è particolarmente evidente nel settore del commercio al dettaglio di generi alimentari: oggi nel sistema contano 22 aziende con quasi 9.000 negozi. In quasi tutte le principali catene di vendita al dettaglio in Germania i consumatori possono trovare carne e prodotti a base di carne con il marchio di qualità QS. “L’integrazione delle grandi società commerciali nel sistema QS si è rivelata vincente. Ha un forte effetto di segnalazione sulle fasi di produzione a monte e sui consumatori. Sono questi ultimi a decidere se acquistare prodotti che li facciano sentire sicuri”, spiega il Dott. Nienhoff, amministratore delegato di QS Quality and Safety GmbH. Un ulteriore segno del successo del sistema QS vede anche l'annuncio di Metro AG, uno dei gruppi commerciali più grandi al mondo, che dal 1° gennaio 2005 commercializzerà solo carne di maiale QS.
Tre anni dopo il suo lancio all'Anuga 2001, QS continua a guadagnare terreno come sistema per la garanzia della qualità testata degli alimenti in tutte le fasi della produzione nell'industria alimentare e nel commercio al dettaglio. "Con oltre 56.000 partner di sistema, QS è un successo incredibile: un sistema di garanzia della qualità per gli alimenti così completo e assertivo è unico al mondo", spiega il Dr. Hermann Josef Nienhoff. Quest'anno saranno disponibili per la prima volta anche i prodotti QS dei settori frutta fresca, verdura e patate.
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I tedeschi lo fanno sfrigolare
I tedeschi sono tutt’altro che pigri in cucina. Questo è il risultato di un sondaggio online condotto dalla CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. Ma quali tipi di preparazione preferiscono i tedeschi? Il 93% degli intervistati ha dichiarato preferenze e abitudini diverse nella preparazione dei pasti quotidiani.
La maggior parte dei tedeschi crea le proprie creazioni con pentole e padelle. Il tempo gioca un ruolo importante nella preparazione dei pasti. Il 32% degli intervistati afferma che gli piace provare nuovi piatti e spesso sperimentare. Ciò vale soprattutto per le giovani generazioni tra i 18 ed i 35 anni. Il 21% dei cuochi amatoriali tedeschi preferisce piatti semplici e veloci da preparare come bistecche con insalata, affettati o cotolette con verdure. La routine fa anche risparmiare tempo. Un ulteriore 16% ricorre al repertorio standard e vizia regolarmente se stesso e gli altri con le proprie “specialità”. Il vantaggio: questi piatti riescono quasi sempre bene. Piatti più elaborati come involtini o arrosti ripieni vengono serviti dal XNUMX% degli intervistati. Un altro XNUMX% va sul sicuro: cucina seguendo ricette tratte da riviste, libri di cucina e TV.
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La fiera mira a un'ulteriore internazionalizzazione
Ralf Hübner, amministratore delegato dell'azienda Hobart, specialista in tecnologie per lavastoviglie di Offenburg, è il nuovo presidente del comitato consultivo degli espositori di INTERNORGA. Lo ha deciso il comitato nella riunione di Amburgo di metà ottobre. Il 46enne economista aziendale succede a Werner Mager, presidente dal 1997, che lascia il comitato consultivo degli espositori. Ralf Hübner è amministratore delegato della Hobart GmbH dal 2001.
INTERNORGA dovrà affrontare grandi cambiamenti nei prossimi anni. Il primo padiglione della Nuova Fiera di Amburgo sarà disponibile dal 4 al 9 marzo 2005 per la prossima fiera internazionale per alberghi, ristorazione, ristorazione collettiva, panifici e pasticcerie. Nel nuovo padiglione 14 presso la torre della televisione gli espositori del settore alimentare e delle bevande presenteranno le loro tendenze e innovazioni.
