Este ano, a van Hees GmbH (Walluf) comemora seu aniversário 70. A empresa, que fornece seus produtos em todo o mundo em mais de países 80, é uma das líderes de mercado para aditivos de qualidade, especiarias e misturas de especiarias, ervas, marinadas, emulsões e sabores no processamento de carne e salsicha ...
Gourmet gostaria de satisfazer o prazer de uma salsicha crua particular, como Spianata Romana Óder Spianata CalabreseQuando descobrem isso em um Rohwursttheke bem abastecido ...
Seja para o café da manhã, lanches na hora do almoço ou serviço de festas: sanduíches, sanduíches e petiscos se tornaram indispensáveis no açougue. No entanto, ideias são necessárias se você quiser se destacar da concorrência e aumentar o sucesso de vendas...
Com os novos Zartin Gourmet CA e Zartin Gourmet CA liquid, a Van Hees GmbH (Walluf) agora oferece a próxima geração de sua comprovada série Zartin. Ele não apenas garante maciez e sabor ideais, mas também contribui decisivamente para a segurança alimentar. Além disso, Zartin Gourmet CA é livre de sal de cozinha, aromas, intensificadores de sabor e alérgenos que devem ser declarados...
Os especialistas em sabor de Belm estão novamente estabelecendo novas tendências e apresentam novos acentos de sabor na grelha com o AVO Lafines Black Garlic. O alho é muito popular entre os consumidores por seus benefícios à saúde. O especial do Black Garlic é o processo de maturação do alho, a fermentação...
Belm perto de Osnabrueck. Com um creme vegetal inovador, o especialista em especiarias AVO possibilita a produção de uma nova geração de linguiça de aves...
Kulmbach, novembro de 2016: Na primavera de 2015, o Nepal foi massivamente danificado por vários terremotos. A Fundação Adalbert-Raps ajuda a população nepalesa junto com a Nepalhilfe Kulmbach eV na reconstrução. Pela segunda vez, a fundação está financiando o compromisso ativo dos funcionários do fabricante de especiarias RAPS GmbH & Co. KG e suas famílias no Nepal. Lá eles ajudam na construção de prédios à prova de terremotos e orientam os nepaleses a se ajudarem...
Agosto de 2016, Kulmbach – Na quinta-feira, 24 de novembro, o Museu Alemão de Especiarias em Kulmbach, na Alta Francônia, oferece um seminário de especiarias tão adequado para especialistas da indústria de alimentos e gastronomia quanto para cozinheiros e padeiros amadores interessados. Sob a direção da sommelier de especiarias Brigitte Lauterbach, os participantes aprenderão quais aromas podem influenciar o humor e o bem-estar e como as queixas típicas do inverno podem ser tratadas com ingredientes saborosos...
Grandes quantidades de soro de leite são produzidas na produção de queijo e caseína. Só na UE, juntam-se 81 milhões de toneladas por ano do resíduo aquoso. Cerca de 40% disso já está sendo processado por filtração em concentrado de soro de leite e ainda em uma ampla variedade de produtos de soro de leite. A maior parte do soro, no entanto, permanece sem uso. Além de lactose e minerais, o soro de leite contém principalmente proteínas valiosas do leite. "As proteínas podem ser usadas na indústria alimentícia como agentes de ligação naturais e emulsificantes", diz o Dr. Ana Lucia Vasquez, que lidera o projeto no IGB, o potencial econômico e objetivo do novo projeto. »São igualmente adequados para suplementos alimentares funcionais, por ex. B. em alimentos para bebês ou como fonte de proteína em bebidas esportivas”, diz o especialista.
"A maioria de sal que consumimos, não cair em nossas papilas gustativas. É simplesmente engolido ", explica Christian Zacherl do IVV. Ele queria melhorar junto com seus colegas do Instituto Fraunhofer de alta velocidade Dynamics, Ernst-Mach-Institut, a EMI, em Freiburg. "Nós desenvolvemos um modelo de simulação por computador que simula o lançamento sabor dos alimentos na boca," disse o Dr. Martin Steinhauser da EMI. Com o novo método, eles levaram a distribuição de sal de mascar Brühwurst sob o microscópio. O resultado: O arranjo de jogo de sal em salsichas ou lyoners afeta o sabor do sal. "Quanto mais desigual o sal é distribuído na salsicha, o mais salgado que gosto", disse Zacherl. Muitas salsichas poderia fazer sem sal, portanto, sem perda de sabor. Seu modelo de simulação, os pesquisadores querem refinar ainda mais para criar receitas feitas sob medida para o alimento saudável no futuro.
A vitamina C, ácido ascórbico, é um carboidrato redutor e pode reagir com aminoácidos, peptídeos e proteínas. Tais reações entre carboidratos (açúcares) e proteínas pertencem à classe das chamadas "reações de Maillard", em homenagem ao seu descobridor Louis Camille Maillard. As reações de Maillard são onipresentes: tornam nossas torradas crocantes, por exemplo, proporcionam o cheiro típico de assar quando a carne é assada e conferem aos grãos de café seu aroma ao assar.