Sel aastal tähistab VAN HEES GmbH (Walluf) oma 70. juubelit. Rohkem kui 80 riiki üle maailma oma tooteid tarniv ettevõte on liha- ja vorstitöötlemisel kvaliteetsete lisandite, vürtside ja vürtsisegude, ürtide, marinaadide, emulsioonide ja maitseainete turuliidreid...
Gurmaanidele meeldib end kostitada mõne erilise toorvorsti eripäraga nagu Spianata Romana oder Spianata Calabrese, kui nad avastavad need hästivarustatud toorvorstiletist...
Kas hommiku-, keskpäeval suupiste või pool teenus: võileivad, võileivad ja suupisted on asendamatu osa Lihatööstuse. Kuid ideid on vaja, kui sa tahad silma paista konkurentsi ja suurendada müügiedu ...
Uue Zartin Gourmet CA ja Zartin Gourmet CA vedelikuga pakub Van Hees GmbH (Walluf) nüüd oma proovitud Zartini sarja järgmist põlvkonda. See mitte ainult ei taga optimaalset hellust ja maitset, vaid aitab otsustavalt kaasa toidu ohutusele. Lisaks ei sisalda Zartin Gourmet CA lauasoola, lõhna- ja maitseaineid, maitsetugevdajaid ega allergeene, mis tuleb deklareerida ...
Maitse eksperdid Belm seatud trendid uuesti ja esitada AVO LAFINESS Black Küüslauk uus Würzakzente BBQ. Küüslauk on väga populaarne tarbijatele, sest tema tervislikud omadused. Eriline asi Black Küüslauk on küpsemise küüslauk, käärimise ...
Belm Osnabrückis. Mis uuenduslik taimed Cream vürtsi spetsialist AVO võimaldab linnuliha tootmine uue põlvkonna ...
Kulmbach, november 2016: 2015. aasta kevadel kahjustasid Nepaali mitmed maavärinad massiliselt. Fond Adalbert Raps aitab Nepali elanikke koos Nepalhilfe Kulmbach eV-ga rekonstrueerimisel. Teist korda rahastab fond vürtsitootja RAPS GmbH & Co. KG töötajate ja nende Nepali lähedaste aktiivset pühendumist. Seal aitavad nad maavärinakindlate hoonete ehitamisel ja juhendavad nepaalasi ennast aitama ...
August 2016, Kulmbach – Neljapäeval, 24. novembril toimub Saksa Vürtsmuuseumis Ülem-Frangimaal Kulmbachis vürtsiseminar, mis sobib nii toiduainetööstuse ja gastronoomia asjatundjatele kui ka huvilistele amatöörkokkadele ja pagaritele. Vürtsisommeljee Brigitte Lauterbachi juhendamisel saavad osalejad teada, millised aroomid võivad meeleolu ja enesetunnet mõjutada ning kuidas saab tüüpilisi talviseid kaebusi maitsvate koostisosadega ravida...
Suures koguses vadakut toodetakse juustu ja kaseiini tootmisel. Ainuüksi ELis koguneb aastas 81 miljonit tonni veepõhist jääki. Umbes 40 protsenti sellest juba töödeldakse filtreerimise teel vadakukontsentraadiks ja seejärel paljudeks vadakutoodeteks. Suurem osa vadakust jääb aga kasutamata. Vadak sisaldab lisaks laktoosile ja mineraalainetele eelkõige väärtuslikke piimavalke. "Valke võiks toiduainetööstuses kasutada looduslike sideainete ja emulgaatoritena," ütleb dr. Ana Lucia Vasquez, kes juhib projekti IGB-s, uue projekti majanduslik potentsiaal ja eesmärk. »Need sobivad sama hästi funktsionaalseks toidulisandiks, nt. B. imikutoidus või valguallikana spordijookides,” räägib ekspert.
“Enamik soolast, mida me sööme, ei maandu isegi meie maitsemeeltele. See on lihtsalt alla neelatud,” selgitab Christian Zacherl IVV-st. Ta soovis seda parandada koos kolleegidega Fraunhoferi kiirdünaamika instituudist, Ernst Machi instituudist, EMI Freiburgis. "Oleme välja töötanud arvutipõhise simulatsioonimudeli, mis simuleerib toidu maitse eraldumist suus," ütleb dr. Martin Steinhauser EMI-st. Uue meetodiga uurisid nad soola jaotumist keeduvorsti närimisel. Tulemus: soolasisalduse paigutus frankfurterites või lüonerites mõjutab soolast maitset. "Mida ebaühtlasemalt on sool vorstis jaotunud, seda soolasem see maitseb," ütleb Zacherl. Paljud vorstitüübid saaksid seetõttu ilma maitset kaotamata hakkama ka ilma soolata. Teadlased soovivad oma simulatsioonimudelit veelgi täpsustada, et luua tulevikus tervislike toitude jaoks kohandatud retsepte.
Vitamiin C, askorbiinhape, on redutseeriv süsivesikute ja võivad reageerida aminohapped, peptiidid ja valgud. Sellised reaktsioonid vahel süsivesikuid (suhkruid) ja valgud kuuluvad klassi niinimetatud "Maillard reaktsioonid", nimetatud selle avastaja, Louis Camille Maillard. Maillard reaktsioonid on kõikjal: nad teevad, kui meie terviseks krõbe, annab tüüpiline praad aroomi kui kõrvetamine liha ja lisada kohvioad ajal küpsetamiseks aroomi.