Max Rubneri konverents toob Karlsruhe eksperte

10i poolt käivitatud Max Rubneri konverents nanotehnoloogia teemal toidus oli väga hästi vastu võetud. 12ile. Oktoober 2010 toimus Karlsruhes. Isegi esimestel loengutel sai selgeks, et on veel palju vastamata küsimusi ja vaja on intensiivseid teadustöid.

Mis on nano? Ainuüksi selle küsimuse jaoks andsid Max Rubneri konverentsi rahvusvahelise teadusringkonna loengud täiesti erinevaid lähenemisviise ja määratlusi. Kui tavapärase 50 nanomeetri paksuse alumiiniumkattega kantakse toidu pakendile, mida on esitanud Fraunhoferi protsessitehnoloogia ja pakendamise instituudi (IVV) professor Horst-Christian Langowski, võib arutada, kas see kiht on suure pindalaga. Nano "on. Kuna "nano" määratlus üksi üle suuruse (1-100 nanomeeter) ei ole ilmselgelt piisav, siis teadlased kasutavad sageli selliseid toidulisandeid nagu "konstrueeritud nanoosakesed" ja "uued funktsioonid". Aga mida tähendab "teadlikult"? Küsimus, mida arutati ka konverentsi järgsel poodiumide arutelul ilma lõpptulemuseta. Vajadus ühise, üldtunnustatud määratluse järele oli vaieldamatu.

1.   0 Kommentar
2.   2823 korda näidatud

12. Workshop Instituudi Danone Toitumine Tervis eV (IDE) koostöös Kieli Ülikool, 11. - 12. juuni 2010

Nad teevad tšillipipar kuum, mõru greip, tomati punane värvus ja lase sibul lõigata silmad vett: all üldmõistet "Phytonutrients" tuhandeid kokkuvõtte taime ühendid, mille tähtsust on sageli ikka veel täpselt selge. Paljud fütokemikaalid eesmärk on kaitsta taimi UV valguse, hapniku radikaalide või kahjurite. Ainult top 30 toidu põllukultuurid - moodustavad 90% kalorite tarbimist maailmas - sisaldavad üle 10.000 eri fütokemikaalid. Umbes 20 aastat fütokemikaalid toiduteaduse uuritakse. Samal ajal on paljud uuringud näitavad ka, et tervise edendamise potentsiaal nende ainete inimestele.

Hiljutine ülevaade riigi toitainete teadus oli selle aasta ajakirjanike Workshop "Tervislik tuhat korda!" Kõige 11. ja 12. Juuni 2010 oli läbi Institute Danone Toitumine Tervis eV koostöös Institute of Human Nutrition ja Food Science Ülikooli Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   2691 korda näidatud

Starterikultuuride kasutamine fermenteeritud lihatoodete tootmiseks on lihatööstuses täielikult loodud. See aitab oluliselt kaasa tootmisprotsessi standardiseerimisele, eelkõige seoses toodete mikrobioloogilise ohutuse ja sensoorse kvaliteediga.

Turukultuuride suureneva küllastumise tõttu ja uute lihatoodete pideva arendamise tõttu tehakse kogu maailmas intensiivseid uuringuid uute põllukultuuride kohta. Uued nn funktsionaalsed algkultuurid pakuvad klassikaliste kultuuridega võrreldes täiendavat funktsionaalsust. See aitab kaasa fermentatsiooniprotsessi optimeerimisele ja sensoorsete, ohutumate ja tervislikumate toodete valmistamisele.

1.   0 Kommentar
2.   2591 korda näidatud

Mõned meeldib see vürtsikas

Sushi sõbrad ja muud Jaapani köögi hõrgutised on juba ammu tuntud kahvaturoheliseks ja pastiliseks massiks. Ja nad hindavad nende vürtsikas-aromaatset teravust, isegi kui see teeb mõned neist nüansis torkivaks ja võib-olla isegi silmade pisaraks. Me räägime Wasabist. Juba mõnda aega on suupistetööstus avastanud rohelise teravuse: kas pähklite, kuivatatud herneste krõbedas kattekihis või hiljuti ka kartulikrõpsudes. Wasabi on juba ammu varjutanud vanamoodne paprika. Aga kes või mis on wasabi? Ja kusagil, kus wasabi on selle sees, on selles liiga suur?

Wasabi on Chrysanthemum'i perekonna taime vertikaalselt kasvav lehtköögivili. Selle tavaline nimetus "Jaapani mädarõigas" on petlik, sest mädarõigas on võrreldes Wasabiga maa-alune kasvav juur. Mõlemale inimesele on ühine nende terava maitse põhjus. Selle eest vastutavad lenduvad sinepiõlid, nn isotiotsüanaadid.

1.   0 Kommentar
2.   2672 korda näidatud

Hohenheimi ülikooli juhtimisel uurivad toiduaineteadlased, protsessiinsenerid ja tööstuspartnerid nüüd uusi tootmisvõimalusi, nende praktilist kasutamist toidus ning uudsete vürtsipastade maitset ja aktsepteerimist. Föderaalne põllumajandus- ja toiduamet ning toidu-, põllumajandus- ja tarbijakaitseministeerium rahastavad projekti üle neljandiku miljonist eurost.

Paprika, petersell, küüslauk ja majoraan: tulevikus naudime maitseaineid, mida meie, nagu eelnevalt kuivatatud või pulbristatud, tarbijad naudivad nagu torustikust - vastavalt Hohenheimi ülikooli teadlaste visioonile. Pulbriga võrreldes on pastal mitmeid eeliseid: tootmine on energiasäästlik ja seega ka säästlik, pasta sisaldab rohkem aroomi, on hügieenilisem - ja see ei tolmu ega lõheneda.

1.   0 Kommentar
2.   2735 korda näidatud

Rapsiõli imikutoit on positiivne mõju summadele teatavate oluliste rasvhapete sisaldus veres. See on osutunud uuringu Research Institute of Child Toitumine (FKE), mis Bonn Ülikool liitunud asutus. FKE teadlased soovitavad panna beebi toidu rapsiõli. See on eriti oluline lapseeas ja varases lapsepõlves. Tulemused uuringu on nüüd avaldatud ajakirjas Archives of Disease in Childhood.

Kell ütles uuringu 102 imikute Dortmund osales kes kaasati uuringusse aastaselt kaks kuud. Teadlased jaganud neid eksperimentaalse ja kontrollrühmas.

1.   0 Kommentar
2.   4573 korda näidatud

Brunswick teadlaste arendada uusi meetod suhkru happed

Teadlased Johann Heinrich von Thünen Instituut (VTI) Braunschweig on välja töötanud uuendusliku meetodi, mis võib olla erinevate suhkrute nagu glükoosi või laktoosi teisendada orgaanilised happed, mis on suur potentsiaal tööstuslikuks kasutamiseks. Lisaks nad aru praeguses küsimus teadusuuringute aruanded, teadusajakirja senati Federal Research Institute. Katalüsaatorid pisikesi kulla osakesed on edu võti uute sünteetiliste meetoditega.

Suhkruhapped tavalise igapäevase paljudes erinevates valdkondades. Glükoonhape toodetud glükoosist toimiv seade retarder tsemendi, kasutatakse happesuse regulaator kosmeetika-ja toiduainetööstuses, kasutatakse paberitööstuses kasutamiseks ja on ka apteegi oluline kui registreeritakse nende mikroelementide nagu tsink ja kaltsiumi paremini keha ,

1.   0 Kommentar
2.   2727 korda näidatud

1,8 miljonit eurot Giessen'i toitumisspetsialistide, arstide ja keemikute ning väliste teadusasutuste kogurahastamiseks

Niinimetatud smuutid, püritatud puuviljajoogid ei ole ainult moes, vaid võivad paljude teadlaste arvates olla ka väga terved. Põhjuste hulka kuuluvad puuviljade looduslikud värvained, mida nimetatakse antotsüaniinideks, mis esinevad peamiselt marjades. Justus Liebigi ülikooli uue ühisprojektiga, mida rahastatakse muu hulgas föderaalse haridus- ja teadusministeeriumi rahastamismeetmest "Toitumisuuringud tervisliku elu nimel", koos muu hulgas 1,8i miljoniga, koos uute, pehmete puuviljade baasil valmistatud toiduga On võimalik saavutada elanikkonna varustamine antotsüaniinidega.

"Antsüaniinid marja puuviljamahlades - in vivo uuringud biosaadavuse ja mõju kohta mikrofloorale" on projekti nimi, mis lisaks Giesseni ülikooli kolmele osakonnale (FB08, FB09 ja FB11), uurimisinstituudile Geisenheim, laste toitumise uurimisinstituudile Dortmund ja Kaasatud on Max Rubneri instituut Karlsruhe. Käivitusüritus toimub esmaspäeval, 8. Juuni 2009 kell 14 kella Toitumisinstituudis Wilhelmstrasse 20 toimus kohalikus loengusaalis. Projekti juhib prof. Dr. Clemens Kunz (Inimese toitumise õppetool - toiteväärtuse hindamine).

1.   0 Kommentar
2.   2511 korda näidatud

Projekti tulemused näitavad uusi võimalusi kolesterooli ja vererõhu alandamise vähendamiseks - kartul ja teraviljatooted pakuvad suurt potentsiaali odavate toodete jaoks, millel on funktsionaalne lisaväärtus

Mõned kõnelejad esitasid sensatsioonilisi tulemusi hiljutise sümpoosioni "Kas sinised kartulid võivad ennetada vähki ja leiva kolesterooli?" Kohta. Saksamaa Toiduainetööstuse Instituudi (DIL) FAENi võrgustiku raames korraldatud üritus tõi kokku teadlased ja teadlased, kes otsivad odavaid tooraineid toidus, millel on samaaegselt tarbijale tervist soodustav mõju.

Nii et dr. Silke Hillebrand kui TU Braunschweigi ja FH Osnabrück'i ühisprojekti pressiesindaja, et esitada paljutõotavaid tulemusi. Uurijad on uurinud vanade ja punase lihaga kartulite sortide väljavaateid antotsüaniinide tootmiseks, millele on avaldatud positiivne mõju kirjanduses nende kõrge antioksüdantvõime ja paljude haiguste tõttu. Näidatud rakenduse näited nagu kartulikrõpsud või kondiitritoodete, jookide ja puuviljatoodete looduslikud värvained näitasid praktilist sobivust. Kas pole 180 ° -i ümberpööramine, kui suudate oma tervisele midagi positiivset teha, kui sööte kartulikrõpsusid?

1.   0 Kommentar
2.   2432 korda näidatud

Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009

On teada, et sensoorne kvaliteet lihatoodete sõltub suurel määral kvaliteedi kasutatud lõhna- ja maitseainete. Neuzeitige maitseaineid, mis on saadud mis põhineb CO2 kaevandamise, mitte ainult on ühtlase kvaliteediga, vaid ka bioloogilise, antimikroobsete ja antioksüdantsete. Kuid ühtlase jaotuse väga kontsentreeritud ekstraktid kogu maht lihatoode on suur probleem. On ka mingit kahtlust, et tehnoloogia on vaja välja töötada, mis võimaldavad lisada CO2 ekstraktid vürtside emulsioone lihatoodetes.

Eriline hindamise meetod kvaliteedi maitse emulsioone võimaldas leida tehnoloogiaid, mis tegutsevad põhjal ultraheli ravi. Et määrata mõju tehnoloogiliste parameetrite töötlemist ultraheliga, mitmesugused maitset emulsioone testiti nende stabiilsuse säilitamise ajal, koosseisu katsepartiid valiti nii, et 100 ml maitse emulsiooni asemel kasutati 100 g emulsiooni.

1.   0 Kommentar
2.   2546 korda näidatud

Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009

Valmistuses lihatoodete töödeldava kõrval vürtse üha vürtsiekstraktid, mis saadakse kasutades ülekriitilist süsinikdioksiidi. Nende eelis seisneb tema korratavad kvaliteet ja madalam bakterite sisu. Parema jaotus maitsed liha ja seega märkimisväärne taju maitsed valmistootes, õline maitse ekstrakte võib emulgeeritud helitööt vesilahusena.

Eesmärgiks oli teha kindlaks, kas kasutada ultraheli töödeldud maitse emulsioone positiivne mõju kvaliteedi keedetud vorsti. Neljal uuringutes keeduvorstid (proovipartii) valmistati looduslikke vürtse (kontrollkatse), ja maitse emulsioone. Üks päev pärast valmistamist ja pärast 6 nädalase säilitamise järgmised parameetrid registreeriti: Sensory kvaliteedi, konsistentsi / resistentsus, veesidumisvõime (kapslites), värv, vastupidavus, samuti valgud, rasvad, tuhk, nitritid / nitraati.

1.   0 Kommentar
2.   2629 korda näidatud