Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009

Toorvorst stabiliseerida ainult üle sobiva käärimisprotsessi. Kord ja tingimused Selle protsessi, samuti lisandeid ja kvaliteedi toorainete lõpuks otsustab ohutuse lõpptoote. Toorainet (või sealihast veiseliha) tootmiseks Rohwursterzeugnissen võib olla saastunud erinevate patogeenide vastu. Stabiliseerimiseks ja kasvu pärssimiseks selliseid soovimatuid mikroobe fermenteeritud vorstid nitriti või nitraati lisatakse. Nitraat kasutatakse ennekõike pika valminud tooted. Sellistes toodetes, nitraati muundatakse keemilisi või mikrobioloogilisi reaktsioonid nitrit. Kuna need protsessid esinevad aeglaselt, kuid pidevalt nitritit saavad avaldada oma kasulikku toimet pikema aja jooksul.

Positiivsed mõjud nitriti on punetust, aroomi moodustumine, säilitamise ja kaitse oksüdatsiooni. Kuid soovimatult aspekt on nitriti reageerimisel Valgukontsentraat toidus, mis on kantserogeensed nitrosoamiinide.

1.   0 Kommentar
2.   3428 korda näidatud

Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009

B. cereus on üks suurimaid allikaid kahjustamise või hävitamise toiduainetes. Lisaks tähtsust toksiini moodustav B. cereus tüvede kasvab käivitajana toiduga seotud haigused, mis võivad põhjustada haigust kahe seedeelundite: kõhulahtisuse sündroomi ja emeetikumi sündroom. Kompleksis toidu vürtsid on sageli lugeda vektorit B. cereus saastumise. Kuid mõned uuringud umbes vürtsidest võimalik saasteallikaks B. cereus on avaldatud toidud. Ka meil on väga vähe praeguse andmeid Euroopas umbes tegelik koormus vürtside selle patogeeni.

Eesmärk Käesoleva uuringu eesmärk oli analüüsida esinemise ja toksilisuse kohta B. cereus vürtsidest saada praeguse ülevaate saastumist selle organismi hinnata mikrobioloogilise ohutuse vürtsidega.

1.   0 Kommentar
2.   3224 korda näidatud

Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009

uurida mõjutusi fosfaat ja nisu kiu funktsionaalseid omadusi lõikekindel toorvorsti. Sel kaks rida katseid viidi läbi. Kaalulangus, tugevus, värvus, sensoorsete pH, aw ,: küpsemise ajal uuriti sisaldama järgmisi parameetreid. Lisaks viidi läbi keemilise Täisanalüüsi et näha, kas nisukiud on inertsed tootes.

Pärast 1. Katseseerias leiti, et lisaks koguses 4,8% nisukiud lubamatu sensoorsete. Seetõttu maksimumsumma lisamisega nisu kiudaineid 2. Test seeria kell 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   2589 korda näidatud

FAEN "võrgu toit"

27.05.2009. mail XNUMX korraldab FAEN sümpoosioni teemal "Toit ja tervis - kas sinine kartul võib kaitsta vähi eest ja leib võib vähendada kolesteroolitaset?" Hannoveri veterinaarülikoolis. Funktsionaalsed toidud on toidud, millel on tervisele täiendavat kasu. Siiani on neid pakkunud peamiselt piimatoodete, samuti rasva ja õlide jaoks ning eriti toiduettevõtted.

FAEN pakub osana "võrgu toit" väikesed ja keskmise suurusega ettevõtteid, eriti kartuli, deli, pagari- ja liha ja lihatoodete tööstuse kui ka vürtsi ja lisand tarnijatele võimaluse arengus selliste toodete olla osa võrgu juhtivate uurimisasutuste seal. Alates toote kontseptsiooni kaudu tootearenduse, kliendi uuringust kliiniliste uuringute kaitsta tervisealaste väidete konkreetseid projekte läbi võrgu.

1.   0 Kommentar
2.   2327 korda näidatud

Alates Alpha Omega: Funktsionaalne koostisosade lubas tervist ja heaolu ning suurendada turuosa kasvu

Tänapäeva tarbijad tervislik toit ja joogid on esmatähtis. Ja vallutanud külmas riiulid alates probiootiliste jogurtite hiljemalt teab iga tarbija, et Sööt meie sooltes lugematuid bakterid: Neid nimetatakse Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri või Lactobacillus casei Defensis. Nagu probiootikumid jogurt ja piimajoogid nad peaksid tugevdama meie kaitsemehhanisme ja reguleerida seedimist. Samal ajal küsib tarbijad üha otsivad mittealkohoolsed joogid, mis vastavad nõue "funktsionaalne". Et rahuldada seda vajadust, tootjad funktsionaalne koostisosi pakkuda joogitootja erinevaid kontseptsioone, mis funktsionaalse lisaväärtust pärineb looduslikest allikatest.

1.   0 Kommentar
2.   2680 korda näidatud

Hydrosol toitumine trend toetab tervist

Lääne tööstusriikides, inimesed söövad liiga paks ja rikas süsivesikuid. Madala kalorsusega toidud võita selle taustal üha tähtsamaks. Kuid pidades silmas makrotoitainete rasva, mis on probleem eriti lihatoodete. Kuna rasv ei ole ainult energiaallikana, vaid ka aitab oluliselt kaasa maitse ja maitse suus lihatoodete paljud vähendatud rasvasisaldusega vorstid ei ole veenvad. Uue stabiliseerimise süsteemi HYDROTOP Light 20 kohta hydrosol saab nüüd "light" realiseerida vorstid, mis veenda maitse poolest.

1.   0 Kommentar
2.   2674 korda näidatud