Seimineár Stádas BFR ar caidmiam sa slabhra bia

Tá Caidmiam neamh-inmhianaithe i mbia, mar is féidir é damáiste don tsláinte. An tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) tar díorthaithe i mí Eanáir 2009 luach nua don iontógáil ar feadh an tsaoil sa tseachtain inghlactha de na miotail troma. Tá sé seo le 2,5 micrograms in aghaidh an chileagraim de mheáchan coirp go mór faoi bhun an méid ag brath cheana micreagraim 7, uair amháin ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) a dhíorthaítear go sealadach.

EFSA sainaitheanta i meastachán ar fud an AE go bhfuil tomhaltóirí ach díreach tar éis a n-ídiú bia is gnách faoi bhun an iontógáil Infhulaingthe nua. I réigiúin áirithe agus grúpaí daonra an iontógáil caidmiam airde, áfach. Go háirithe, is féidir le tomhaltóirí a ithe go leor de gráin agus glasraí níos mó ná an luach.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2292 uair

Eolaithe ag an Rubner Institiúid Max scrúdú bainne

"Is féidir na torthaí de vitimín chinneadh i mbainne ESL an éifeacht achoimre go bhfuil an staidéar seo - i gcomparáid le bainne téite gearrthéarmacha -. Tá aon fhianaise tiúchan níos ísle de vitimíní i mbainne ESL ar fáil" Tá sé seo ar cheann de na conclúidí a tharraingt eolaithe ón Rubner Institiúid Max ag Kiel ón imscrúdú ar shamplaí bainne 30 17 ó chuideachtaí sa tionscal déiríochta Gearmáine. D'fhéadfaí a rá go hachomair go bhfuil ESL bainne - a mheas mar bhia d'ardchaighdeán - cuma cé acu próiseas monaraíochta.

Rinneadh comparáid idir samplaí bainne ó na modhanna táirgeachta coitianta, de bhainne a théitear go hachomair (dá ngairtear "bainne úr" go coitianta), bainne ESL a tháirgtear go difriúil agus bainne ultra-ardteocht (bainne UHT). Mar sin is léiriú iad na torthaí ar cháilíocht bainne óil sa Ghearmáin. Mar a fuair taighdeoirí Kiel, ó thaobh micribhitheolaíochta agus sláinteachais de, níl aon difríochtaí ábhartha idir “bainne úr” a tháirgtear go traidisiúnta agus bainne ESL. Ag brath ar an bpróiseas monaraíochta a úsáidtear, tá difríochtaí ag bainne ESL, ar an láimh eile, i staid na próitéiní meadhg agus san ábhar furosin - paraiméadair atá oiriúnach do dhifreáil anailíseach na gcineálacha bainne. Déantar próitéiní meadhg a dhínádúrú ar bhealach éagsúil ag brath ar an bpróiseas táirgthe, trína gcaithfear a aibhsiú nach ionann díshalannú próitéiní meadhg agus caillteanas luach cothaithe. Is táscaire é Furosin a bhraitheann imoibriú Maillard idir próitéiní agus siúcra a tharlaíonn nuair a théitear bianna. Má tháirgtear bainne ESL ag baint úsáide as próiseas ardteochta, tá cion furosin níos airde ag an mbainne ná bainne a scagadh trí mhicrea-scagadh chun frídíní a laghdú. Próiseas a fhorlíontar i gcónaí le téamh.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 3145 uair

Léiríonn Eolaithe ag an Rubner Institiúid Max chaighdeán sláinteachais

"Mini Salamis a rangú i bprionsabal mar ispíní amh microbiologically cobhsaí le aibithe maith agus teicneolaíocht táirgthe de thoradh theicneolaíochtaí déantúsaíochta," a deir an Dr Manfred Gareis, ceann an Institiúid na Micribhitheolaíochta agus Biteicneolaíocht an Rubner Institiúid Max, mar thoradh ar dhá bhliain staidéir. Rinneadh gach táirge a ceannaíodh ar bhonn tráchtála agus staidéar ag eolaithe, bhí microbiologically ní objectionable. Fiú i Salamis, atá - i gcomhthéacs an tionscadail taighde - le linn táirgeadh Tugadh ionaclú d'aon ghnó le frídíní contúirteacha, an deireadh an phróisis aon táillí d'fhéadfadh níos mó a bhrath.

Tar éis carnadh náisiúnta d'salmonellosis tharla i leanaí sa samhradh 2007, cuireadh tús le staidéar ag an Aireacht Chónaidhme um Chothú, Bia agus Cosaint Tomhaltóirí (BMELV). Maidir leis an staidéar trádála a bhí 2008 agus i mí Eanáir 2009 206 iomlán táirgí Minisalami catagóirí difriúla (deataithe, ripening, múnla-ripened) d'15 monaróirí éagsúla a ceannaíodh agus a anailísiú. Is é an toradh taitneamhach go bhfuarthas in aon cheann de na samplaí de salmonella. Bhí sé seo léiriú ar an dea-chaighdeán na n-ábhar a úsáidtear agus an teicneolaíocht aibiú agus déantúsaíochta go seasta go maith, na heolaithe MRI.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2222 uair

eolas Cleachtais ón feasachán de chuid na cuideachta mianadóireachta do thaighde feola ar MRI i Kulmbach

Foinse: Meat Eolaíocht 81 (2009), 664-670.

Tógann an próiseas cócaireachta do feola chuig dínádúrú teas-spreagtha de scair globin na Myoglobines. Tá dhá féidearthachtaí oscailte: dínádúrú an t-ábhar iarann ​​go donn iarainn (III) hemochrome, an lí atá tipiciúil le mairteoil neamhchócaráilte. Ar an láimh eile, dínádúrú cion den iarann ​​le hiarann ​​(II) hemochrome le lí dearg, ach an ocsaídiúcháin éasca go leor do iarainn donn (III) hemochrome ábhair. fachtóirí éagsúla an flesh, mar a cumas Redox nó ar thionscnamh an muscle, chomh maith le fachtóirí seachtracha a lua a bheadh, a bheith ar an pacáistiú agus neamh-feola comhábhair go gníomhú ar an dath an fheoil tar éis téamh.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2643 uair

poitigéirí bia TUM amach gabhdóirí blas searbh an blas lán-bodied beorach

"Ugh, searbh" - imoibriú instinctive chomaoin againn ar an éabhlóid. blas substaintí tocsaineacha leor searbh ar an teanga. Mar sin féin, go leor stimulants: Campari, seacláid dorcha nó beoir a bheadh ​​a bheith díreach leadránach gan bitters. Tá foireann taighde faoi stiúir an poitigéir bia tOllamh Thomas Hofmann ón Technische Universität München (TUM) fuarthas anois, cosúil le beoir fhuar, tá Pils racy nó cruithneacht inólta ar an teanga unfold gcuid sonrach, blas searbh orthu fíneáil.

Cibé sa ghairdín beorach nó feoil freshly grilled - Is beoir fhuar a chóireáil, go háirithe i rith an tsamhraidh. Le freagrach iad na prionsabail searbh na beorach: Tá siad déanta trí na leannlusanna linn an fiuchphointe mbraichlis agus a chur leis an blas tarraingteach an neachtar ómra leis. 15 tá na comhdhúile ceimiceacha ó leannlusanna agus beoir le fáil anois bia poitigéir TUM breathnú níos dlúithe: D'fhéadfadh sé tOllamh Thomas Hofmann aithint na trí ghabhdóirí ar ár dteangacha ó Chathaoirleach na Ceimice Bia agus Mhóilíneach Céadfach agus a fhoireann, an chéad go dtí an blas searbh orthu de beorach Tuairisc ar inchinn - agus dá bhrí sin a chinntiú ar an éifeacht taitneamh.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2353 uair

Bremer próiseas innealtóir tOllamh Lutz Mädler foilsithe le comhghleacaithe Mheiriceá san iris "Nádúr Ábhair" tascanna taighde nanotoxicity.

An féidir tocsaineolaíocht ar nana-ábhair a thuar? Go dtí seo ní agus ina theannta sin nach bhfuil ar chor ar bith soiléir conas is tuar dealraitheach indéanta. Heolaíoch tá an cheist nanotoxicity Neuland. Ach tá an t-ábhar ar an gclár oibre eolaíoch. Dá bhrí sin an tOllamh Lutz Mädler, ceann an innealtóireacht próiseas meicniúla sa teicneolaíocht táirgthe ealaíne in Ollscoil Bremen agus Stiúrthóir Innealtóireachta Próisis ag an Institiúid Ábhar Eolaíochta (IWT), ainmnithe i gcomhar le comhghleacaithe Mheiriceá ó thosaíochtaí straitéiseacha taighde eolaíochta agus tionscail a bhunú tocsaineolaíochta intuartha nanábhar. An iris "Nádúr Ábhair" Tá alt ar chritéir atá poiblí (www.natur.com/naturematerials).

Ó thaobh na n-údar, is é an chéad gá san eagrán reatha le samhail bonn leathan, a chuireann ar chumas na ráitis mar gheall ar an tocsaineacht agus meicníochtaí damáiste bitheolaíochta dhíorthaítear fhorbairt. Is iad na idirghníomhaíocht nanacháithníní le comhéadain bitheolaíochta thar a bheith casta agus baineann idirghníomhaíochtaí le próitéiní, seicní, cealla, DNA, agus organelles, athrú ag an am céanna na nanacháithníní féin. Chun é sin a thuiscint agus a dhéaduchtú fhéadfadh iarmhairtí, innealtóirí, poitigéirí, bitheolaithe, fisiceoirí agus lianna mór teacht ar chomhthoil coitianta agus a gcuid dtionscnaimh taighde comhlántach agus comhtháite. Tá an t-alt athbhreithnithe san iris cáil idirnáisiúnta "Nádúr Ábhair" ceaptha do taighde sa réimse seo ar fud an domhain a chomhchuibhiú agus chun impulses nua a leagan síos.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2440 uair

Ar 16.Juni Bhí iarmhar 2009 hEorpa - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 fhoilsiú in Iris Oifigiúil an Aontais Eorpaigh.

"Is é an tástáil agus na nósanna imeachta aicmithe faoin Rialachán seo ina réamhriachtanas le formheas drugaí tréidliachta ar fáil d'ainmhithe bia," a dúirt an Rúnaí Stáit san Aireacht Chónaidhme Bia, Talmhaíochta agus Cosanta Tomhaltóirí, Gert Lindemann, i mBeirlín. "An liostaithe faoi Rialachán UTIanna dírithe ar shábháilteacht an tomhaltas bianna. Le chéile ag an Rialachán gnéithe tábhachtacha a bhaineann le sábháilteacht míochaine agus bia," a dúirt Lindemann ar.

Tá sé seo tábhachtach do shábháilteacht leigheasanna agus don tionscadal sábháilteachta bia i gcrích go rathúil le rannpháirtíocht shuntasach de thoscaireacht na Gearmáine chun próiseas comhairliúcháin fadálach ag leibhéal grúpa oibre Chomhairle an AE.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2246 uair

milseoirí saorga fáil mar hionadaigh siúcra i go leor deochanna agus bianna. Tá siad staidéar go forleathan agus meastar gur sábháilte. Is féidir Mar gheall ar a n-úsáid glacadh leis go bhfuil siad tar éis teacht ar dramhuisce uirbeach sa timthriall uisce agus dá bhrí sin, go han-mhaith mar tháscairí fuíolluisce uirbigh.

Dá bhrí sin, forbraíodh modh nua rianaithe anailíse chun seacht milseoir saorga a chinneadh in uisce ag an TZW. Alt speisialaithe le foilsiú go gairid (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Anailís agus tarlú seacht milseoir saorga i bhfuíolluisce agus uisce dromchla na Gearmáine agus isteach.) Soláthraíonn sé faisnéis faoi thorthaí na gcéad tomhais in dhá ghléasra cóireála séarachais chathrach agus uiscí dromchla éagsúla cóireáil uiscíoch ithreach (SAT), Ceimic Anailíseach & Bithgheilleolaíoch 2009, sa phreas).

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2157 uair

Am le haghaidh athmheasúnú

Nuair a bhíonn bianna a théitear agus imoibríonn rud próitéine le siúcra, dathú agus blasanna delicious atá déanta. Eiseamláirí coitianta a rósta caife, crusts crispy nó beoir buí órga. An biochemist Louis Maillard fuair sé amach imoibriú seo i 1912 agus ar an lá tá sé ainmnithe i ndiaidh dó. Ag deireadh an imoibriú Maillard Táirgeann comhdhúile cobhsaí a cinn endproducts glycation, aois luath. Tá siad ó thaobh leighis de suim mhór: an t-imoibriú Maillard agus dá bhrí sin ritheann an foirmiú AOIS sin, ní hamháin i mbia ach freisin ar an gcorp an duine. Meastar Seo aois déanta díobhálach; charnadh siad mar shampla sna lionsaí súile na n-othar le cataracts nó an brains na n-othar Alzheimer. Ba chóir dóibh ról lárnach a chuireann faoi deara athlasadh ainsealach. Ach fiú amháin i daoine aonair sláintiúil le aois charnadh: "verzuckern muid go hinmheánach le linn dul in aois gnáth," a dúirt an tOllamh Thomas Henle, Ollscoil Dresden, ag ócáid ​​de chuid Institiúid Danone Cothú Sláinte eV lár mhí na Bealtaine i Hannover ..

Ós rud é an graim Maillardverbindungen isteach sa chorp gach lá, go háirithe ar arán agus pasta nó caife, ar athraíodh a ionad an ról d'aoiseanna aiste bia i bhforbairt na galair i bhfócas na n-imscrúduithe. Thángthas ar an tuairim go bhfuil aoiseanna aiste bia aitheanta mar fhachtóir riosca le haghaidh galar cardashoithíoch agus duánach. I ndáiríre, áfach, áirítear na haoiseanna suim téarma iolrachas na naisc aonair "Is é an litríocht Pro-riosca go gcaithfear leo le rabhadh mór, toisc nach bhfuil go dtí seo staidéar amháin a shainmhínítear AOIS-struchtúir bhfuil próisis díobhálach freagrach," a dúirt Henle. Gcodarsnacht leis sin, le fios staidéir níos mó agus níos mó go bhféadfadh aoiseanna áirithe go mbeadh éifeacht dhearfach. Mar shampla, chuaigh leibhéil AOIS ard i plasma na haema-scagdhealaithe a bhaineann le rátaí marthanais níos airde. Sonraí eile léirigh éifeachtaí antioxidant, prebiotic agus frith-carcanaigineacha.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2255 uair

Níos mó sábháilteachta do thomhaltóirí

Tá Treoir nua inrianaitheacht laistigh slabhraí beatha agus bia tionscail, an rialtas agus tomhaltóirí eagraíochtaí meántéarmacha agus daoine eile ar spéis uirlis éifeachtach le a chun pointí lag a aithint sa slabhra táirgeachta. An "Guide Geallsealbhóirí" Bhí faoi ceardlann idirnáisiúnta ó 6. go 7. Ar thóg Bealtaine Institute Rubner Max (MRI) ar siúl i Kulmbach láthair,. Tá sé mar thoradh ar thionscadal an AE Sigma slabhra ina comhpháirtithe 11 ó eolaíocht agus tionscal ó thíortha 7 páirt.

Ní mór béim a leagan ar chur chuige eolaíoch speisialta an tionscadail: Tá SigmaChain trasshlabhra agus mar sin téann sé níos faide ná HACCP atá ann cheana agus coincheapa eile atá ceaptha sábháilteacht a ráthú le linn an phróisis táirgthe. "Go háirithe in amanna slabhraí táirgeachta níos faide agus níos casta, is breisiú tábhachtach é seo do chórais reatha agus cuireann sé go mór le sábháilteacht agus cáilíocht an bhia," a deir an Dr. Fredi Schwägele, ceann an ghrúpa oibre anailíse ag Institiúid Max Rubner.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2232 uair

Achoimre ar cur i láthair de 44. seachtain Kulmbacher 2009

Le linn an caitheamh tobac táirgí feola Hidreacarbóin Iltimthriallacha Aramatacha (PAH) atá déanta ag dócháin neamhiomlán d'adhmad. An grúpa de HIA Áirítear thart 660 comhdhúile éagsúla, cuid acu atá le n-airíonna tocsaineach, só-ghineacha agus carcanaigineach tábhacht mhór.

I staidéar amháin, Rinneadh imscrúdú PAHs i curing deataigh le linn an phróisis caitheamh tobac. An thoradh ar dhóchán deataigh adhmaid feá tháinig ó dhá Smokehouses traidisiúnta sa réigiún Zlatibor (An tSeirbia) agus bhí sé in dhá cartúis éagsúla (PUF agus XAD-2) a bailíodh. Rinneadh anailís ar an 16 ag an AE mar PAH tosaíochta rangaithe de réir modh modh / CBAD Fast-GC.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2461 uair