जेना विश्वविद्यालय में पोषण विशेषज्ञ मानव उपभोग के लिए प्रोटीन का एक स्रोत के रूप में बलात्कार पर अध्ययन प्रकाशित

आज 500 लाख लोगों के माध्यम से दुनिया भर में प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं। ऐसे Kwashiorkor के रूप में गंभीर बीमारियों परिणाम हो सकता है। प्रोटीन की आपूर्ति इस प्रकार दुनिया की आबादी, जिसके बारे में 80 लाख लोगों द्वारा प्रतिवर्ष बढ़ जाती है की पर्याप्त पोषण के लिए एक सीमित कारक है। "अधिक से अधिक संदिग्ध इसलिए अभ्यास प्रतीत होता है जानवरों के लिए बहुमूल्य वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति करने के लिए," जेना विश्वविद्यालय से प्रो डॉ गेरहार्ड Jahreis कहते हैं। जानवरों और पशु प्रोटीन में रूपांतरण के लिए खिलाने से प्रोटीन के बारे में दो-तिहाई है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ खो दिया है। "वनस्पति प्रोटीन, तथापि, प्रतिशत 100 करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।" भोजन उगाने के लिए भूमि की मात्रा कम मांस की खपत में कमी शायद कोई रास्ता नहीं है चारों ओर का हवाला देते देखते हुए, प्रो Jahreis सहमत नहीं है।

इसके अलावा, प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोतों को मानव उपभोग के लिए उपलब्ध कराना होगा। जेना पोषण विशेषज्ञ के अनुसार रेपसीड के पौधे इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। Jahreis और उनकी टीम ने अब मानव पोषण के लिए अपनी क्षमता के लिए रेपसीड संयंत्र की पूरी जांच की है। आपने मनुष्यों में रेपसीड प्रोटीन के उपयोग पर दुनिया का पहला अध्ययन किया, जिसके परिणाम एक प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय पत्रिका (क्लिनिकल न्यूट्रिशन) में प्रकाशित हुए हैं ( )।

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Bioavailability BfR अध्ययन जोखिम मूल्यांकन की पुष्टि

Coumarin एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला जो दालचीनी के प्रकार, जो सामूहिक कैसिया दालचीनी के रूप में जाना जाता है में उच्च सांद्रता में पाया जाता है। कूमेरिन के औषधीय उपयोग से जाना जाता है कि यहां तक ​​कि अपेक्षाकृत कम मात्रा अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में जिगर की क्षति का कारण बन सकता है। सहनीय दैनिक खपत खुराक का मूल्य शुद्ध पदार्थ, यानी, अछूता कूमेरिन द्वारा निर्धारित के आधार पर किया गया था। जोखिम मूल्यांकन के लिए संघीय संस्थान (BfR) मनुष्यों में कूमेरिन की bioavailability पर अध्ययन है कि एक इसी तरह अच्छी तरह से अलग-थलग कूमेरिन के रूप में शरीर द्वारा अवशोषित कर लेता है संयंत्र मैट्रिक्स दालचीनी कूमेरिन में घुड़सवार द्वारा प्रदर्शन किया है। इसलिए, सहनीय दैनिक खपत खुराक के लिए मूल्य भी दालचीनी में कूमेरिन लागू होता है। "तर्क है कि दालचीनी से Coumarin केवल थक्के मात्रा में bioavailable है, क्योंकि यह गरीब संयंत्र मैट्रिक्स से लिया जाता है, यह सच नहीं है", BfR राष्ट्रपति प्रोफेसर डा डा एंड्रियास Hensel कहते हैं। "उपभोक्ताओं को जो अक्सर एक मसाले के रूप में दालचीनी की बड़ी मात्रा का उपयोग कूमेरिन गरीब सीलोन दालचीनी का प्रयोग करना चाहिए।"

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यूरोपीय आयोग 1 पर है। अक्टूबर 2012 दो कानून सुनिश्चित करेंगे कि कि भोजन में स्वाद का उपयोग भी सुरक्षित और अधिक पारदर्शी है अपनाया। केवल स्वादिष्ट बनाने का पदार्थ है, जो अनुमति के रूप में सूचीबद्ध हैं खाद्य उद्योग द्वारा इस्तेमाल किया जाएगा।

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क्यों स्टेविया न केवल मिठाई लेकिन यह भी कड़वा स्वाद

स्टेविया चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में माना जाता है। हाल ही में एक स्वीटनर स्टेविया उत्पादों को कुछ नुकसान है, उदाहरण के लिए, एक लंबे समय तक चलने वाले, कड़वा स्वाद के रूप में यूरोपीय संघ द्वारा मंजूरी दे दी। मानव जीभ पर इस स्वाद रिसेप्टर्स के लिए जिम्मेदार है, म्यूनिख तकनीकी विश्वविद्यालय और पॉट्सडैम-Rehbrücke में पोषाहार अनुसंधान के लिए जर्मन संस्थान के वैज्ञानिकों ने अब पहचान की। सेल संस्कृति प्रयोगों और संवेदी परीक्षण के साथ, वैज्ञानिकों ने भी कहा कि स्टेवियोसाइड स्वाद कई ब्लॉक के साथ विशेष रूप से मिठाई अंगूर दिखा सकता है। अपने निष्कर्षों पर, शोधकर्ताओं ने कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल में रिपोर्ट करते हैं।

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स्टेविया शोधकर्ता डॉ Udo Kienle भाग अनुमोदन का स्वागत करता है / "उपभोक्ताओं के लिए विस्तार योग्य कदम" / "यूरोपीय संघ के खाद्य उद्योग और तंबाकू किसानों के लिए भविष्य की संभावित"

अक्सर चीनी से मीठा हो गई है, प्राकृतिक और पूरी तरह से कैलोरी मुक्त: 3 से। दिसम्बर यूरोप स्वीटनर में Süßpflanze स्टेविया कानूनी से अनुमोदित किया गया है। स्टेविया के लिए निर्णायक है, निर्णय नहीं है, तथापि, Hohenheim विश्वविद्यालय के न्यायाधीश स्टेविया शोधकर्ता डॉ Udo Kienle है। क्योंकि भोजन में केवल अपेक्षाकृत छोटी मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसानों को मीठा जड़ी बूटी विकास नहीं हो सकता। लेकिन भाग अनुमोदन उपभोक्ताओं के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है, संयंत्र के भविष्य के संभावित अभी भी भारी है।

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अर्जेंटीना के रसायनज्ञ विश्वविद्यालय जेना पूरक आहार पर शोध किया

खाद्य पदार्थों के संघटक सूची पर वे स्वागत नहीं कर रहे: बड़ी "ई" एस। पूरक आहार को गलत तरीके से कृत्रिम माना है। कभी कभी नहीं वहाँ प्राकृतिक पदार्थ हैं। संरक्षक ई 234 के बारे में पेप्टाइड नाइसिन के अलावा अन्य कोई नहीं है। यह एक विशिष्ट लैक्टिक एसिड जीवाणु द्वारा निर्मित है और मुख्य रूप से कच्चे दूध में पाया जाता है। मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों - - स्थिर नाइसिन एक खनिज एंटीबायोटिक प्रभाव या विरोधी माइक्रोबियल और इसलिए साथ संयोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य पदार्थों में आता है। यह भी एक एंटीबायोटिक के रूप में चिकित्सा के क्षेत्र में प्रयोग किया जाता है।

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जैविक रूप से सक्रिय एंजाइम-सब्सट्रेट संयोजनों में, जैसे कि ड्रग्स में पाए जाने वाले पानी, पहले से सोची गई तुलना में अधिक निर्णायक भूमिका निभाते हैं। आस-पास का पानी एक एंजाइम के लिए सही जगह पर एक सब्सट्रेट रखने के लिए "गोंद" की तरह काम करता है। इसके अलावा, पानी की गतिशीलता धीमी हो जाती है। आरयू के आसपास वैज्ञानिकों ने प्रो। मार्टिना हेवेनिथ (भौतिक रसायन विज्ञान), वैज्ञानिकों के साथ निकट सहयोग में प्रो। इज़राइली वीज़मैन संस्थान के इरिट सागी पहली बार पानी की गतिशीलता "लाइव" की मंदी का निरीक्षण कर सकते हैं और साबित कर सकते हैं। शोधकर्ताओं ने "प्रकृति संरचनात्मक और आणविक जीवविज्ञान" में अपने परिणामों पर रिपोर्ट दी।

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TUM शोधकर्ताओं बेहतर प्रोबायोटिक्स स्थिर रखने के लिए पर्यावरण के अनुकूल विधि विकसित

वे दही, अनाज घोला जा सकता है और बच्चे को दूध पाउडर में पाए जाते हैं - प्रोबायोटिक बैक्टीरिया बढ़ रही खाद्य शेल्फ में एक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने additives हैं। लेकिन इस "कार्यात्मक खाद्य पदार्थों" के उत्पादन नुकसान है: कुछ प्रोबायोटिक जीवाणु उपभेदों काफी मजबूत पारंपरिक उत्पादन के तरीके के जीवित रहने के लिए कर रहे हैं। प्रक्रिया इंजीनियरों और Technische Universitaet म्यूनचेन (तुम) की सूक्ष्म जीव विज्ञानियों अब एक साथ भविष्य में एक विशेष रूप से कोमल तरीका विकसित किया है बहुत दूर अप्रयुक्त प्रोबायोटिक्स का उपयोग करने में सक्षम हो। परिणाम कंपनियों और उपभोक्ताओं में मदद करता है: यह ऊर्जा और लागत की बचत प्रौद्योगिकी है और एक ही प्रोबायोटिक्स अब बनाता है।

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BfR कार्यशाला अधूरा नैनो पैमाने चांदी के स्वास्थ्य जोखिमों पर उपलब्ध डेटा की पुष्टि की

nanosilver के विषाक्तता के पहलुओं पर अपनी राय में, जोखिम मूल्यांकन के लिए फेडरल इंस्टीट्यूट (BfR) उपलब्ध डेटा, स्वास्थ्य जोखिम के एक अंतिम मूल्यांकन जब तक भोजन और हर रोज उत्पादों में nanosilver के उपयोग से परहेज करने की सिफारिश की थी। विशेष रूप से BfR डेटा से इस आकलन के खिलाफ उद्योग द्वारा तर्क दिया गया था प्रचुर मात्रा में उपभोक्ता उत्पादों और भोजन में नैनो चांदी के स्वास्थ्य जोखिमों का आकलन करने के खड़ा था। BfR इसलिए उपभोक्ता के लिए एक व्यापक सुरक्षा के लिए मौजूदा जोखिम और संभव विकल्पों पर चर्चा करने के लिए एक कार्यशाला के लिए अनुसंधान और विज्ञान के साथ ही संगठनों के प्रतिनिधियों और उद्योग के विशेषज्ञों को आमंत्रित किया है। "चर्चा BfR की चेतावनी सचेत रहने के लिए की पुष्टि की है," BfR राष्ट्रपति प्रोफेसर डॉ डॉ एंड्रियास हेनसेल, "अभी भी नैनो-आकार में चांदी के कणों की विशिष्ट प्रभाव के बारे में बहुत कम वैज्ञानिक ज्ञान न होने के कारण।"

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स्वादिष्ट, स्वस्थ और sustainably उत्पादित खाद्य होना चाहिए। शोधकर्ताओं ने पोषण के लिए पौधों की के रूप में कई घटकों का उपयोग करने के लिए नए तरीकों पर काम कर रहे हैं। भविष्य में, वनस्पति सामग्री पशु कच्चे माल बदल सकते थे। ल्यूपिन बीज कम वसा, स्वादिष्ट सॉस के निर्माण के लिए के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

जैसे चीन या ब्राजील, मांस की खपत बढ़ जाती है नाटकीय रूप से जैसे देशों में। 1961 के बाद से लाल मांस की खपत दुनिया भर में चार गुना वृद्धि हुई है। खाद्य और संयुक्त राष्ट्र एफएओ कृषि संगठन को उम्मीद है कि वैश्विक मांस उत्पादन में वृद्धि समृद्धि की वजह से 2050 को दोगुना होगा। यह हमारी दुनिया भविष्य में खेत पर अपने सीमित संसाधनों के साथ एक स्थिति में हो सकता है कि क्या सभी जरूरतों को कवर करने के सवाल उठाती है।

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विशेषज्ञों का 5 में मिले थे। "कार्यात्मक खाद्य" फ्रैंकफर्ट में पर अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन फ्रेसेनियस

के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों (कार्यात्मक खाद्य पदार्थों) के लिए स्वास्थ्य, खुशहाली और प्रदर्शन उनके पोषण लाभ के अलावा प्रदान करने के लिए उम्मीद है। इस क्षेत्र में कंपनियों और नवाचारों की बढ़ती संख्या के स्वास्थ्य और भोजन बाजार पर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की भारी प्रभाव को दर्शाता है। इस तरह के उत्पादों आहार से संबंधित बीमारियों का समाधान कर रहे हैं? कठिनाइयों क्या हैं? और भविष्य की संभावनाओं क्या हैं? उद्योग और विज्ञान के विशेषज्ञों बाजार के विकास और 5 पर उपभोक्ता व्यवहार में परिवर्तन पर चर्चा की। 28 से "कार्यात्मक खाद्य" पर अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन फ्रेसेनियस। 29 करने के लिए। फ्रैंकफर्ट में अक्टूबर 2010।

बहुत इंगित करता है कि प्रोबायोटिक तैयारी आंत में सूक्ष्म जीवाणु संरचनाओं और विषाक्त प्रतिक्रियाओं प्रभावित कर सकते हैं, विश्वविद्यालय लोवेन का व्यापार आगंतुकों के मेडिकल संकाय से क्रिस्टीन वर्बीक को सूचित किया। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स विशिष्ट प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय द्वारा पित्त लवण और प्रतिरक्षा प्रणाली की गिरावट को प्रभावित या साइटोकाइन उत्पादन बदल सकता है। इन तंत्र ऐसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, सूजन आंत्र रोग, एलर्जी, जठरांत्र संक्रमण और कैंसर के रूप में कुछ बीमारियों पर सकारात्मक प्रभाव होना चाहिए। नैदानिक ​​अध्ययन इन प्रभावों में से कुछ की पुष्टि की है; अन्य सकारात्मक प्रभाव - जैसे कैंसर - थे के खिलाफ यह नहीं स्पष्ट रूप से प्रदर्शन किया।

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