मैक्‍स रुबनर सम्मेलन कार्लज़ूए के लिए विशेषज्ञों लाता है

महान लोकप्रियता 10 से खाद्य पदार्थों में नैनो पर मैक्‍स रुबनर सम्मेलन था। 12 करने के लिए। 2010 अक्टूबर में कार्लज़ूए में हुआ है। यहां तक ​​कि पहले व्याख्यान में, हालांकि, पता चला है कि अभी भी कई खुला प्रश्न और गहन अनुसंधान के प्रयासों की जरूरत है कर रहे हैं मौजूद हैं।

"नैनो" का क्या मतलब है? इनमें से केवल प्रश्न अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिकों की प्रस्तुतियों से उत्पन्न होने वाले के लिए मैक्‍स रुबनर सम्मेलन बहुत अलग दृष्टिकोण और परिभाषाओं के चक्र पर कब्जा कर लिया। के रूप में प्रोसेस इंजीनियरिंग और पैकेजिंग के लिए Fraunhofer संस्थान से प्रो होर्स्ट ईसाई लेंगोवस्की द्वारा प्रस्तुत एक ही 50 नैनोमीटर मोटी एल्यूमीनियम कोटिंग एक पारंपरिक तरीके (IVV) में खाद्य पैकेजिंग के लिए लागू किया जाता है, तो अभी तक है कि क्या एक बड़ा सतह क्षेत्र के साथ इस परत पर बहस की जा सकती है " नैनो "है। "नैनो" केवल आकार (1-100 नैनोमीटर) के बारे में की परिभाषा के बाद से पर्याप्त रूप से स्पष्ट संयोजन ( "इंजीनियर nanoparticle") और वैज्ञानिकों द्वारा "नई कार्यक्षमता के साथ" का प्रयोग नहीं किया है की तरह अक्सर "बारे में पता किया"। लेकिन क्या "पता" बना दिया है? एक सवाल है कि एक अंतिम परिणाम के बिना सम्मेलन पैनल चर्चा के बाद में चर्चा की गई। हालांकि, एक सुसंगत, आम तौर पर स्वीकार परिभाषा के लिए की जरूरत निर्विवाद था।

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12। कील, 11 के विश्वविद्यालय के सहयोग से स्वास्थ्य eV (आईडीई) के लिए संस्थान दनोन न्यूट्रीशन के कार्यशाला। - 12। जून 2010

वे मिर्च गर्म, कड़वा अंगूर, टमाटर लाल रंग बनाने के लिए और प्याज आंखों में पानी में कटौती करते हैं: छाता शब्द "Phytonutrients" हजारों संयंत्र यौगिकों जिसका महत्व अक्सर अब भी बिल्कुल स्पष्ट नहीं है द्वारा संक्षेप के तहत किया। कई फाइटोकेमिकल्स पराबैंगनी प्रकाश, ऑक्सीजन कण या कीट से पौधों की रक्षा करने के लिए डिजाइन किए हैं। केवल शीर्ष 30 खाद्य फसलों - दुनिया भर में कैलोरी की खपत की 90% है - 10.000 अलग फाइटोकेमिकल्स से अधिक होते हैं। 20 के बारे में वर्षों के लिए खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में फाइटोकेमिकल्स जांच की जाती है। इस बीच, कई अध्ययनों भी मनुष्यों में इन पदार्थों का है कि स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता सुझाव देते हैं।

पोषण अनुसंधान की स्थिति के एक ताजा समीक्षा इस साल के पत्रकारों कार्यशाला सबसे 11 था "स्वस्थ हजार बार!"। और 12। जून 2010 मानव पोषण और कील विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान संस्थान के साथ सहयोग में स्वास्थ्य eV के लिए संस्थान दनोन पोषण द्वारा आयोजित किया गया।

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किण्वित मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग पूरी तरह से मांस प्रसंस्करण उद्योग में स्थापित किया गया है। यह निर्माण की प्रक्रिया का मानकीकरण करने के लिए काफी योगदान देता है, विशेष रूप सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और उत्पादों के संवेदी गुणवत्ता के संबंध में।

स्टार्टर संस्कृतियों के लिए बाजार की बढ़ती संतृप्ति और नई संस्कृतियों पर नए मांस उत्पादों के सतत विकास के लिए दुनिया भर अनुसंधान गहराई के कारण। नई तथाकथित कार्यात्मक स्टार्टर संस्कृतियों शास्त्रीय संस्कृतियों की तुलना में अतिरिक्त कार्यक्षमता प्रदान करते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया का अनुकूलन करने और संवेदी, और अधिक आकर्षक सुरक्षित और स्वस्थ उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है।

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यह गर्म जैसे कुछ

जापानी भोजन से सुशी के दोस्तों और अन्य व्यंजनों के लिए बड़े पैमाने पर लंबे हरे रंग पीला, पीले पता है। और वे अपने मसालेदार खुशबूदार तीखेपन की सराहना करते हैं, यहां तक ​​कि जब एक नाक में कई एक kribbeliges सनसनी ड्राइविंग और शायद यह भी उसकी आँखों में आँसू है। वहाँ वसाबी की बात है। कुछ समय के लिए, स्नैक फूड उद्योग अपनी खुद की हरी फोकस की खोज की है: पागल, सूखे मटर या, की एक खस्ता कोटिंग में चाहे अभी हाल ही में आलू के चिप्स पर। वसाबी, लंबी छाया में दिग्गज पेपरोनी। लेकिन जो या वसाबी क्या है? और, जहाँ भी वसाबी उस में वसाबी draufsteht?

वसाबी परिवार Brassicaceae का एक संयंत्र की खड़ी बढ़ रही पत्तेदार प्रकंद है। "जापानी सहिजन" भ्रामक, सहिजन में क्योंकि के रूप में इसकी भी आम नाम वसाबी के विपरीत एक भूमिगत बढ़ रही जड़ है। दोनों अपने तीखे स्वाद के लिए कारण के लिए आम। इसके लिए जिम्मेदार अस्थिर सरसों तेल, तथाकथित आइसोथियोसाइनेट हैं।

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Hohenheim के विश्वविद्यालय के नेतृत्व में खाद्य वैज्ञानिकों, इंजीनियरों प्रक्रिया और औद्योगिक भागीदारों अब नए अवसरों के उत्पादन, भोजन में व्यावहारिक उपयोग के साथ ही स्वाद और नए Dips की स्वीकृति का पता लगाएं। कृषि और खाद्य और खाद्य के संघीय मंत्रालय, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण के लिए संघीय एजेंसी से एक लाख यूरो से अधिक का एक चौथाई के साथ इस परियोजना को बढ़ावा देने के।

काली मिर्च, अजमोद, लहसुन और कुठरा: - तो Hohenheim विश्वविद्यालय में शोधकर्ताओं ने भोजन की दृष्टि मसाले, जो हम पहले से पता था के रूप में उपभोक्ताओं सूखे या पाउडर, हम ट्यूब के बाहर एक पेस्ट के रूप में भविष्य में मजा आएगा। पेस्ट अधिक स्वाद होता है उत्पादन ऊर्जा और इसलिए लागत बचत है, और अधिक स्वच्छ है - और वह धूल और पेड़ों का झुरमुट नहीं करता है: पाउडर के रूप की तुलना क्योंकि, पेस्ट कई फायदे हैं।

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बच्चे को भोजन में रेपसीड तेल रक्त में कुछ आवश्यक फैटी एसिड के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह एक बॉन विश्वविद्यालय से संबद्ध सुविधा का प्रदर्शन किया बाल पोषाहार का अनुसंधान संस्थान (FKE) के एक अध्ययन किया है। FKE शोधकर्ताओं की सिफारिश रेपसीड तेल के साथ बच्चे को खाना डाल दिया। यह बचपन और बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अध्ययन के परिणाम अब बचपन में रोग की पत्रिका अभिलेखागार में प्रकाशित कर रहे हैं।

पर डॉर्टमुंड से अध्ययन 102 शिशुओं भाग लिया, जो अध्ययन में दो महीने की उम्र में भर्ती कराया गया है ने कहा। शोधकर्ताओं ने उन्हें एक प्रयोगात्मक और एक नियंत्रण समूह में बांटा गया।

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Braunschweiger शोधकर्ताओं चीनी एसिड के उत्पादन के लिए नई विधि विकसित

ब्राउनश्विक में वाँन थ्यूनेन का सिद्धान्त संस्थान (VTI) के वैज्ञानिकों ने एक अभिनव तरीका है जिसके द्वारा इस तरह के डेक्सट्रोज या लैक्टोज शर्करा के रूप में विभिन्न कार्बनिक अम्ल, जो औद्योगिक उपयोग के लिए काफी संभावना है में परिवर्तित किया जा सकता है विकसित किया है। इसके अलावा, वे अनुसंधान रिपोर्ट, संघीय शोध संस्थान की सीनेट के वैज्ञानिक पत्रिका के ताजा अंक में रिपोर्ट करते हैं। छोटे सोने के कणों के उत्प्रेरक नया संश्लेषण विधि में सफलता के लिए महत्वपूर्ण हैं।

चीनी एसिड कई अलग अलग क्षेत्रों में साधारण हर रोज। gluconic ग्लूकोज से उत्पादित, कंक्रीट के लिए एक अग्निरोधी के रूप में कार्य करता है कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योग में एक अम्लता नियामक के रूप में प्रयोग किया जाता है, प्रयोग के लिए कागज उद्योग में है और दवा उद्योग में भी महत्वपूर्ण है क्योंकि बेहतर जस्ता और शरीर से कैल्शियम के रूप में उनके तत्वों का पता लगाने के साथ अवशोषित कर रहे हैं ,

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1,8 लाख Giessen में पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सकों और दवा की दुकानों और अनुसंधान सुविधाओं के लिए यूरो कुल धन

तथाकथित smoothies, pureed फल पेय, भी कई वैज्ञानिकों के अनुसार, फैशनेबल नहीं ही कर रहे हैं, लेकिन बहुत ही स्वस्थ हो सकता है। बेसिक anthocyanins के रूप में जाना फल की प्राकृतिक रंगों, जो मुलायम फल में विशेष रूप से लगातार कर रहे हैं शामिल हैं। जस्टस-Liebig-विश्वविद्यालय के एक नए संयुक्त परियोजना के वित्त पोषण के उपाय के हिस्से के रूप में "पोषण अनुसंधान - एक स्वस्थ जीवन के लिए" कुल 1,8 लाख के साथ शिक्षा और अनुसंधान के संघीय मंत्रालय द्वारा प्रायोजित है, बेहतर नरम फल के आधार पर अन्य बातों के, नए खाद्य पदार्थों के बीच का इरादा जनसंख्या की आपूर्ति anthocyanins के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

"नरम फल से फलों के रस में anthocyanins - जैव उपलब्धता और microflora पर प्रभाव के बारे में vivo अध्ययन" परियोजना है, जिसमें Giessen विश्वविद्यालय (FB08, FB09 और FB11) और अनुसंधान संस्थान, बाल पोषाहार डॉर्टमुंड के अनुसंधान संस्थान के अलावा तीन संकायों और कार्लज़ूए में मैक्स Rubner संस्थान शामिल हैं। किक बंद घटना सोमवार को जगह ले जाएगा 8। जून 2009 स्थानीय सभागार में खाद्य विज्ञान, Wilhelmstrasse 14 के संस्थान में 20 बजे लेने के लिए। परियोजना का नेतृत्व प्रो डॉ क्लेमेंस Kunz (- भोजन के पोषण का आकलन मानव पोषण के अध्यक्ष) है।

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परियोजना परिणामों पर कम करने कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप के लिए भोजन का नई संभावनाओं को दिखाने - आलू और अनाज उत्पादों कार्यात्मक अनुप्रयोगों के साथ कम लागत वाले उत्पादों के लिए महान क्षमता की पेशकश

सनसनीखेज परिणाम "नीले आलू कैंसर और रोटी के खिलाफ की रक्षा करने के लिए कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं?" हाल संगोष्ठी के दौरान कुछ वक्ताओं को प्रस्तुत किया। खाद्य टेक्नोलॉजीज के जर्मन संस्थान (दिल) Faen नेटवर्क घटना के तहत आयोजित एक साथ वैज्ञानिक और शोधकर्ता जो भोजन के लिए सस्ते कच्चे माल, जो एक साथ उपभोक्ता के लिए एक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए देख रहे हैं लाया।

तो डॉ सिल्क हिलेब्रैंड ब्राउनश्विक के तकनीकी विश्वविद्यालय और एप्लाइड साइंसेज Osnabrück विश्वविद्यालय के बीच एक संयुक्त परियोजना के लिए प्रवक्ता के रूप में आशाजनक परिणाम प्रदान कर सकता है। शोधकर्ताओं निर्माण और anthocyanins, जो क्योंकि उनके उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के साहित्य में आरोपित किया जाता है के उत्पादन के लिए rotfleischigen वर्ष कार्ट खुले स्थानों की संभावनाओं का अध्ययन किया है, रोगों सकारात्मक प्रभाव की एक संख्या के साथ। आवेदन आलू के चिप्स या मिठाई, पेय पदार्थ और फलों की तैयारी के लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में दिखाया उदाहरण व्यावहारिकता दिखाया। यह 180 ° करने के लिए भी एक बारी जब आप कुछ ही समय के लिए सकारात्मक कार्य कर रहे हैं नहीं है आलू के चिप्स खाने के साथ एक सरल तरीके से अपने स्वास्थ्य?

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44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009

यह ज्ञात है कि मांस उत्पादों के संवेदी गुणवत्ता इस्तेमाल किया स्वाद की गुणवत्ता पर काफी हद तक निर्भर करता है। Neuzeitige स्वाद कि CO2 निकासी के आधार पर प्राप्त कर रहे हैं, न केवल एक अनुरूप गुणवत्ता है, लेकिन यह भी, जैविक रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों। हालांकि, एक मांस उत्पाद की पूरी मात्रा का अत्यधिक ध्यान केंद्रित किया निष्कर्षों की समान वितरण एक बड़ी समस्या है। वहाँ भी कोई शक नहीं कि प्रौद्योगिकियों का विकास किया जाना है, जिसमें यह संभव मांस उत्पादों में इमल्शन के रूप में मसालों के CO2 अर्क शामिल करने के लिए बनाने के की जरूरत है।

स्वाद इमल्शन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए एक विशेष विधि यह संभव है कि अल्ट्रासाउंड उपचार के आधार पर काम प्रौद्योगिकियों को खोजने के लिए बनाया है। अल्ट्रासोनिक उपचार के तकनीकी मापदंडों के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए, विभिन्न स्वाद इमल्शन भंडारण के दौरान उनके स्थिरता के लिए परीक्षण किया गया, परीक्षण बैचों की संरचना का चयन किया गया है, ताकि स्वाद पायस के 100 मिलीलीटर 100 जी पायस के बजाय इस्तेमाल किया गया था।

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44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009

मांस उत्पादों को तैयार करने में मसाले तेजी से मसाला अर्क, जो सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके प्राप्त कर रहे हैं के बगल में संसाधित करने के लिए। अपने लाभ के अपने प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य गुणवत्ता और कम बैक्टीरियल सामग्री में निहित है। तैयार उत्पाद के स्वाद गंध एक चिह्नित संवेदी धारणा मांस के स्वाद गंध बेहतर वितरण और इस प्रकार के लिए, तेल स्वाद के अर्क एक जलीय घोल में sonication द्वारा emulsified जा सकता है।

उद्देश्य निर्धारित करने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग स्वाद इमल्शन इलाज किया कि क्या पकाया सॉसेज की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव था। चार परीक्षणों में पकाया सॉसेज (परीक्षण बैच) प्राकृतिक मसाले (नियंत्रण बैच), और स्वाद इमल्शन के साथ तैयार किया गया था। तैयारी के बाद और भंडारण के 6 सप्ताह के बाद एक दिन, निम्नलिखित मानकों दर्ज किया गया: संवेदी गुणवत्ता, स्थिरता / प्रतिरोध, पानी बाध्यकारी क्षमता (जेली), रंग, स्थायित्व, साथ ही प्रोटीन, वसा, राख, नाइट्राइट / नाइट्रेट।

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