Përmbledhje e paraqitjes së 44. Kulmbacher javë 2009

suxhuk Raw stabilizohet vetëm gjatë një procesi të përshtatshëm fermentimit. Procedura dhe kushtet e këtij procesi, si dhe aditivëve dhe cilësia e lëndëve të para se në fund të fundit vendosin për sigurinë e produktit final. materiale të papërpunuara (derri ose viçi) për prodhimin e Rohwursterzeugnissen mund të jenë të kontaminuara me patogjene të ndryshme. Për të stabilizuar ato dhe të pengojnë rritjen e mikrobeve të tilla të padëshiruara të fermentuara salcice nitrateve ose nitrat është shtuar. Nitrat është përdorur mbi të gjitha në produkte të gjatë-pjekur. Në produkte të tilla, nitrat është konvertuar nga reaksionet kimike ose mikrobiologjike të nitrateve. Për shkak se këto procese ndodhin ngadalë, por në mënyrë të vazhdueshme, nitrat mund të ushtrojë efektet e saj të dobishme për një periudhë më të gjatë.

efektet pozitive të nitrateve janë skuqje, formimi aroma, ruajtja dhe mbrojtje kundër oksidimit. Megjithatë, një aspekt padëshirueshme është reagimi i nitrateve me komponentët e proteinave në ushqim që janë potencialisht nitrosamines kancerogjene.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3421 herë

Përmbledhje e paraqitjes së 44. Kulmbacher javë 2009

B. cereus është një nga burimet më të mëdha të përkeqësimit ose shkatërrimin e ushqimeve. sindromi diarresë dhe sindromi ilaç për të vjellë: Përveç rëndësisë së toksina-formimin B. Cereus tendos sëmundjeve ushqimore të lidhura, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje, dy forma të gastrointestinal rritet si të shkaktojë. Në ushqime komplekse shumë erëza janë konsideruar si një vektor për B. ndotjes Cereus. Megjithatë, disa studime mbi erëza si një burim i mundshëm i ndotjes për B. Cereus publikohen në ushqim. Gjithashtu janë pak të dhëna aktuale nga Evropa në lidhje me ngarkesën aktuale të erëza me këtë patogjen.

Qëllimi i këtij studimi ishte për të analizuar e shfaqjes dhe toksiciteti i B. Cereus në erëza për të fituar një pasqyrë aktuale të ndotjes me këtë organizëm për të vlerësuar sigurinë mikrobiologjike e erëza.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3218 herë

Përmbledhje e paraqitjes së 44. Kulmbacher javë 2009

për të shqyrtuar ndikimet e fosfat dhe fibra gruri mbi pronat funksionale të prerë-rezistente sallam papërpunuara. Për këtë, janë realizuar dy seri eksperimentesh. Pesha humbje, forca, ngjyra, pH ndijor, aw ,: gjatë maturimit u hetuar përfshijnë parametrat e mëposhtëm. Për më tepër, janë kryer analiza kimike të plotë për të parë nëse fibrave gruri janë inerte në produkt.

Pas 1. Seria e eksperimenteve u konstatua se një sasi shtesë e 4,8 fibrave të grurit% ishte ndijor e papranueshme. Prandaj, shuma maksimale e shtimin e fibrave të grurit në 2. seri Test në 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2583 herë

Faen "ushqim të rrjetit"

Më 27.05.2009 maj XNUMX FAEN po mban një simpozium me temën "Ushqimi dhe Shëndeti - A mund të mbrojnë patatet blu nga kanceri dhe buka të ulë nivelin e kolesterolit?" në Universitetin Veterinar në Hanover. Ushqimet funksionale janë ushqime me përfitime shtesë shëndetësore. Deri më tani, ato janë ofruar kryesisht për produktet e qumështit, si dhe yndyrat dhe vajrat dhe në veçanti nga kompanitë ushqimore.

Faen ofron si pjesë e "ushqimit të rrjetit" NVM kryesisht nga patate, ushqime, buke dhe mishit dhe produkteve të mishit të industrisë si dhe erëza dhe furnizuesit mbushes mundësi në zhvillimin e produkteve të tilla në të jetë pjesë e një rrjeti me institucionet kryesore kërkimore këtu. Nga koncepti produktit deri në zhvillimin e produkteve, studim i tregut të hulumtimeve klinike për të mbrojtur pretendimet shëndetësore projekte specifike janë kryer në kombinim.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2324 herë

Nga Alfa tek Omega: përbërësit funksionale premtuar shëndetin dhe mirëqenien dhe rritjen e të rritur në treg

Për konsumatorët e sotme ushqim të shëndetshëm dhe pije kanë një prioritet të lartë. Dhe pushtoi raftet frigorifer që nga jogurt probiotic në të fundit, di çdo konsumator që kërcej në zorrët tona bakteret të panumërta: Ata janë quajtur Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri ose Lactobacillus casei defensis. Si probiotics në kos dhe qumësht pije që ata duhet të forcojnë mbrojtjen tonë dhe të rregullojnë tretjen. Në të njëjtën kohë konsumatorët duke kërkuar gjithnjë e më shumë në kërkim të pijeve joalkoolike që plotësojnë kushtin "funksionale". Për të përmbushur këtë nevojë, prodhuesit e përbërësve funksionale japin konceptet e prodhuesve pije të ndryshme në të cilat vlera funksionale shtuar vjen nga burimet natyrore.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2674 herë

trend dietë Hydrosol mbështetur shëndetin

Në vendet e industrializuara perëndimore, njerëzit hanë shumë yndyrë dhe të pasur me karbohidrate. ushqime të ulët kalori të fituar kundër këtij sfondi të rritjes së rëndësisë. Megjithatë, në funksion të yndyrës macronutrient që është një problem veçanërisht në produktet e mishit. Që yndyrë nuk është vetëm një burim i energjisë, por edhe kontribuon ndjeshëm në shije dhe mouthfeel e produkteve të mishit, shumë salcice reduktuar yndyrë janë bindës. Me sistemin e ri të stabilizimit HYDROTOP Drita 20 e Hydrosol tani mund të "lehta" realizuar salcice, e cila bindur shije në terma.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2668 herë