Konferenca Max Rubner sjell ekspertë në Karlsruhe

Konferenca Max Rubner në temën e nanoteknologjisë në ushqim, e cila u lançua nga 10, u prit shumë mirë. në 12. Tetor 2010 u zhvillua në Karlsruhe. Edhe në leksionet e para, megjithatë, u bë e qartë se ka ende shumë pyetje pa përgjigje dhe përpjekje intensive kërkimore janë të nevojshme.

Çfarë është "Nano" në të vërtetë? Vetëm për këtë çështje, ligjëratat e rrethit ndërkombëtar shkencor të Konferencës Max Rubner krijuan qasje dhe përkufizime krejtësisht të ndryshme. Në qoftë se një i vetëm 50 nanometra e trashë shtresë alumini është aplikuar për paketimin e ushqimit në një mënyrë konvencionale (IVV) siç është paraqitur nga Prof. Horst-krishterë Langowski nga Instituti Fraunhofer për Inxhinieri proces dhe Packaging, mund të debatohet nëse kjo shtresë me një zonë të madhe sipërfaqe ende " Nano "është. Që përkufizimin e "Nano", vetëm në lidhje me madhësinë (nanometra 1-100) e nuk është Futjet mjaft të dukshme si janë shpesh të "ndërgjegjësohen" ( "engineered nanogrimcash") dhe e përdorur ", me funksionalitet të ri" nga shkencëtarët. Por çfarë do të thotë "me vetëdije"? Një pyetje që u diskutua gjithashtu në diskutimin e podiumit pas konferencës pa rezultat përfundimtar. Nevoja për një përkufizim të përbashkët, përgjithësisht të pranuar, ishte e padiskutueshme.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2818 herë

Punëtoria e 12-të e Institutit Danone Nutrition for Health eV (IDE) në bashkëpunim me Universitetin Christian-Albrechts në Kiel, 11 - 12 qershor 2010

Ato i bëjnë specat djegës të nxehtë, grejpfrutin të hidhur, i kthejnë domatet të kuqe dhe i bëjnë sytë tuaj të lotojnë kur prisni qepët: termi ombrellë "substanca dytësore bimore" përmbledh dhjetëra mijëra përbërës bimorë, kuptimi i të cilave shpesh nuk sqarohet saktësisht. Shumë substanca bimore dytësore shërbejnë për të mbrojtur bimët nga rrezet UV, radikalët e oksigjenit ose dëmtuesit. Vetëm 30 bimët kryesore ushqimore - të cilat përbëjnë 90% të konsumit të kalorive në mbarë botën - përmbajnë mbi 10.000 substanca të ndryshme bimore dytësore. Substancat dytësore bimore janë studiuar në shkencën e të ushqyerit për rreth 20 vjet. Ndërkohë, shumë studime tregojnë gjithashtu për potencialin promovues të shëndetit të këtyre substancave tek njerëzit.

Një përmbledhje aktuale e statusit të kërkimit të ushqimit u dha në seminarin e gazetarëve të këtij viti "Mijëfish të shëndetshëm!", mbajtur më 11 dhe 12 qershor 2010 nga Shoqata Danone Nutrition for Health në bashkëpunim me Institutin për Ushqyerjen e Njeriut dhe Shkencën e Ushqimit të u krye Universiteti i Kielit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2687 herë

Përdorimi i kulturave fillestare për prodhimin e produkteve të fermentuara të mishit është plotësisht i vendosur në industrinë e përpunimit të mishit. Kontribuon në mënyrë të konsiderueshme në standardizimin e procesit të prodhimit, veçanërisht në lidhje me sigurinë mikrobiologjike dhe cilësinë ndijore të produkteve.

Për shkak të ngopjes në rritje të tregut për kulturat fillestare dhe zhvillimit të vazhdueshëm të produkteve të reja të mishit, kërkime intensive në kultura të reja kryhen në të gjithë botën. Kulturat e reja të ashtuquajtura fillestare funksionale ofrojnë funksionalitete shtesë krahasuar me kulturat klasike. Kjo shërben për të optimizuar procesin e fermentimit dhe për të prodhuar produkte më të ndjeshme, më të sigurta dhe më të shëndetshme.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2578 herë

Disave u pëlqen pikant

Miqtë e sushit dhe shijeve të tjera nga kuzhina japoneze janë njohur prej kohësh me masën e gjelbër të zbehtë dhe paste. Dhe ata e vlerësojnë erëzën e saj pikante-aromatike, edhe nëse kjo i bën disa njerëz të ndjejnë ndjesi shpimi gjilpërash në hundët e tyre dhe ndoshta edhe t'u qajnë sytë. Ne po flasim për wasabi. Prej disa kohësh, industria ushqimore e ushqimit ka zbuluar edhe pikante e gjelbër për vete: qoftë në veshjen krokante të arrave, bizeleve të thata apo, së fundmi, në patatet e skuqura. Wasabi ka lënë në hije prej kohësh specat djegës veteran. Por kush ose çfarë është në të vërtetë wasabi? Dhe a ka wasabi në gjithçka që thotë wasabi në të?

Wasabi është nënshartesa me gjethe vertikale në rritje e një bime në familjen e kryqëzatave. Emërtimi i tij i zakonshëm si "rrekë japoneze" është mashtrues, sepse ndryshe nga wasabi, rrika është një rrënjë që rritet nën tokë. E përbashkëta e të dyve është arsyeja e shijes së tyre të mprehtë. Për këtë janë përgjegjës vajrat e avullueshëm të mustardës, të ashtuquajturat izotiocianate.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2663 herë

Nën udhëheqjen e Universitetit të Hohenheim, shkencëtarët e ushqimit, inxhinierët e procesit dhe partnerët industrial po eksplorojnë mundësi të reja prodhimi, përdorim praktik të tyre në ushqim dhe shije dhe pranim të xhelave të reja të aromave. Agjencia Federale për Bujqësi dhe Ushqim dhe Ministria Federale e Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit e financojnë projektin me mbi një e katërta milion euro.

Peppers, majdanoz, hudhër dhe borzilok: Në të ardhmen ne do të shijojmë erëza që ne, si konsumatorë, të tharë ose pluhur më parë, do të gëzojmë si paste nga tubi - sipas vizionit të hulumtuesve të ushqimit në Universitetin e Hohenheim. Krahasuar me formën e pluhurit, paste ka disa avantazhe: Prodhimi është kursyes për energji dhe kështu gjithashtu kursen kosto, paste përmban më shumë aroma, është më higjenike - dhe nuk pluhur ose grumbull.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2726 herë

Vajrat e këpushave në ushqimin për fëmijë kanë një efekt pozitiv në nivelet e disa acideve yndyrore vitale në gjak. Kjo është provuar nga një studim i Institutit të Kërkimeve për Ushqimin e Fëmijës (FKE), një institucion i lidhur me Universitetin e Bonit. Hulumtuesit e FKE rekomandojnë shtimin e vajit të kavanozit në qelqe. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në fëmijërinë e hershme dhe fëmijërinë e hershme. Rezultatet e studimit tani janë shfaqur në revistën Archives of Disease in Childhood.

Studimi përfshinte foshnjat e 102 nga Dortmund, të cilët ishin regjistruar në moshën dy muajsh. Studiuesit i ndanë ata në një gjyq dhe një grup kontrolli.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4558 herë

Hulumtuesit Braunschweig zhvillojnë një proces të ri për prodhimin e acideve të sheqerit

Shkencëtarët në Institutin Heinrich Johann von Thünen (VTI) në Braunschweig kanë zhvilluar një metodë të reja të cilat mund të jenë sheqerna të ndryshme të tilla si glukozë ose lactose për të kthyer në acide organike, të cilat kanë potencial të madh për përdorim industrial. Përveç kësaj, ata raportojnë në çështjen aktuale të raporteve hulumtuese, revistës shkencore të Senatit të Institutit Federal të Kërkimeve. Katalizatorët e grimcave të vogla të arit janë çelësi i suksesit në procesin e ri të sintezës.

Ne hasim acide sheqeri në jetën e përditshme në një shumëllojshmëri fushash. Acidi gluconic prodhuar nga glukoza shërbejnë si një retarder vendosjen për çimento, është përdorur si një rregullator aciditeti në industrinë kozmetike dhe ushqimore, është përdorur në industrinë e letrës për përdorim dhe është gjithashtu në farmaci rëndësishme sa janë të regjistruar me elementet e tyre gjurmë të tilla si zink dhe kalcium më të mirë nga organi ,

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2720 herë

1,8 milion euro në fondet e përgjithshme për nutritionists Giessen, mjekët dhe kimistë, si dhe institucionet e kërkimit të jashtëm

Të ashtuquajturat smoothies, pije frutash pureed, nuk janë vetëm në modë, por gjithashtu mund të jenë shumë të shëndetshme sipas shumë shkencëtarëve. Arsyet përfshijnë ngjyra natyrale të frutave, të quajtur anthocyanins, të cilat ndodhin kryesisht në fruta të kokrraza. Me një projekt të ri të përbashkët të Justus Liebig University, i cili financohet me masën e financimit "Kërkimi për ushqim - për një jetë të shëndetshme" të Ministrisë Federale të Arsimit dhe Kërkimit me një total prej 1,8 milion, ndër të tjera, me ushqime të reja të bazuara në fruta të buta më mirë Furnizimi i popullsisë me anthocyanins mund të arrihet.

"Anthocyanins në lëngje frutash nga fruta të buta - in vivo studime mbi bioavailability dhe efektet në microflora" është projekti në të cilin përveç tri fakultetet e Universitetit të Giessen (FB08, FB09 dhe FB11) dhe Institutit të Kërkimeve, Instituti i Fëmijëve të ushqyerit Dortmundit dhe Kërkimeve Instituti Max Rubner Karlsruhe është i përfshirë. Ngjarja fillestare do të mbahet të hënën, 8. Qershor 2009 në orën 14 në Institutin e të ushqyerit, Wilhelmstrasse 20 mbajtur në sallën e leksioneve lokale. Projekti menaxhohet nga Prof. dr. Clemens Kunz (Kryetari i Ushqimit të Njeriut - Vlerësimi i Ushqimit Ushqimor).

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2498 herë

Rezultatet e projektit tregojnë mënyra të reja për uljen e kolesterolit dhe ushqimit të presionit të gjakut - produktet e patates dhe drithërave ofrojnë potencial të madh për produkte me kosto të ulët me vlerë funksionale të shtuar

Disa folës prezantuan rezultate sensacionale gjatë simpoziumit të fundit "A mund të parandalojnë kancerin blu dhe kolesterolin e ulët të bukës?". Ngjarja, e organizuar nga Instituti Gjerman i Teknologjisë Ushqimore (DIL) brenda kuadrit të rrjetit FAEN, mblodhi së bashku shkencëtarë dhe studiues të cilët kërkojnë materiale të papërpunuara për ushqime që në të njëjtën kohë kanë një efekt shëndetësor për konsumatorin.

Kështu mund të dr. Silke Hillebrand si zëdhënëse për një projekt të përbashkët midis TU Braunschweig dhe FH Osnabrück për të paraqitur rezultate premtuese. Hulumtuesit kanë hetuar perspektivat e varieteteve të vjetra dhe të kuqe të fara të patateve për prodhimin e anthocyanins, të cilat janë kredituar me efekte pozitive në literaturë për shkak të kapacitetit të tyre të lartë antioxidant dhe në një numër të sëmundjeve. Shembujt e ilustruar të aplikimit si patate të skuqura ose ngjyra natyrale për ëmbëlsira, pije dhe preparate të frutave treguan përshtatshmërinë praktike. A nuk është një kthesë rreth 180 ° nëse mund të bëni diçka pozitive për shëndetin tuaj, ndërsa hani patate të skuqura?

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2428 herë

Përmbledhje e paraqitjes së 44. Kulmbacher javë 2009

Dihet se cilësia shqisore e produkteve të mishit varet në masë të madhe nga cilësia e aromatizimeve të përdorura. Aromatizimet moderne të marra në bazë të nxjerrjes CO2 kanë jo vetëm cilësi të qëndrueshme, por edhe aktivitete biologjike, antimikrobike dhe antioksiduese. Sidoqoftë, shpërndarja e drejtë e ekstrakteve shumë të koncentruara në tërë vëllimin e një produkti të mishit paraqet një problem të rëndësishëm. Nuk ka dyshim gjithashtu që duhet të zhvillohen teknologji që ofrojnë mundësinë për të inkorporuar ekstrakte CO2 nga erëza si emulsione në produktet e mishit.

Një metodë e veçantë për vlerësimin e cilësisë së emulsioneve të aromës ka bërë të mundur gjetjen e teknologjive të bazuara në trajtimin me ultratinguj. Për të zbuluar efektet e parametrave teknologjik të përpunimit tejzanor, emulsira të ndryshme shije u testuan për stabilitet gjatë ruajtjes, me përbërjen e grumbullit të testit të zgjedhur për të përdorur 100 ml të emulsionit shije në vend të 100 g sallam.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2533 herë

Përmbledhje e paraqitjes së 44. Kulmbacher javë 2009

Në përgatitjen e produkteve të mishit të përpunuar pranë erëza gjithnjë e ekstrakte erëz, të cilat janë marrë duke përdorur dioksidit të karbonit supercritical. Avantazhi i tyre qëndron në cilësinë e saj të riprodhueshme dhe përmbajtje të ulët bakteriale. Për shpërndarjen më të mirë të flavors në mish dhe kështu një perceptim ndijor shënuar të flavors në produktin e përfunduar, ekstrakte vaj aromë mund të emulsified nga sonication në një solucion ujor.

Qëllimi ishte për të përcaktuar nëse përdorimi i ultrazërit trajtuar emulsioneve shije efekt pozitiv në cilësinë e suxhuk gatuar. Në katër gjykimet salcice gatuar (testi grumbull) është përgatitur me erëza natyrore (kontrolli grumbull), dhe emulsione shije. Një ditë pas përgatitjes dhe pas 6 javësh të ruajtjes, parametrat e mëposhtëm janë regjistruar: ndijor cilësi, qëndrueshmëri / rezistenca, e ujit-detyruese Kapaciteti (pelte), ngjyra, qëndrueshmëri, si dhe proteina, yndyrë, hirit, nitrat / nitrat.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2624 herë