متخصصان تغذیه در دانشگاه ینا مطالعه ای را در مورد کلزا به عنوان منبع پروتئین برای تغذیه انسان منتشر کردند

امروزه بیش از 500 میلیون نفر در سراسر جهان از کمبود پروتئین رنج می برند. بیماری های جدی مانند کواشیورکور می تواند منجر شود. بنابراین، عرضه پروتئین به عامل محدود کننده تغذیه کافی برای جمعیت جهان تبدیل شده است که هر ساله حدود 80 میلیون نفر در حال افزایش است. پروفسور دکتر می گوید: «بنابراین عمل تغذیه با پروتئین گیاهی با ارزش به حیوانات به طور فزاینده ای مشکوک به نظر می رسد. گرهارد جاهریس از دانشگاه فردریش شیلر ینا. به گفته این متخصص تغذیه، حدود دو سوم پروتئین زمانی که به حیوانات تغذیه می شد از بین می رفت و به پروتئین حیوانی تبدیل می شد. از سوی دیگر، پروتئین گیاهی را می توان 100 درصد استفاده کرد.» پروفسور جهریس متقاعد شده است که با توجه به کاهش مناطق در دسترس برای رشد غذا، هیچ راهی برای کاهش مصرف گوشت وجود ندارد.

علاوه بر این، منابع پروتئین اضافی باید برای تغذیه انسان استفاده شود. به گفته متخصص تغذیه از ینا، گیاه کلزا می تواند نقش مهمی در این امر ایفا کند. Jahreis و تیم او اکنون گیاه کلزا را به عنوان یک کل از نظر پتانسیل آن برای تغذیه انسان مورد بررسی قرار داده اند. آنها اولین مطالعه جهان را در مورد استفاده از پروتئین کلزا در انسان انجام دادند که نتایج آن در یک مجله بین المللی مشهور (Clinical Nutrition) منتشر شد. ).

1.   0 Kommentar
2.   3819 بار نمایش داده شده است

مطالعه فراهمی زیستی BfR ارزیابی ریسک را تایید می کند

کومارین یک ترکیب طعم‌دهنده است که با غلظت‌های بالاتر در انواع دارچین یافت می‌شود که در مجموع به نام دارچین کاسیا شناخته می‌شوند. از استفاده دارویی کومارین مشخص شده است که حتی دوزهای نسبتا کم نیز می تواند باعث آسیب کبدی در افراد حساس شود. مقدار دوز مصرف روزانه قابل تحمل بر اساس ماده خالص، یعنی کومارین جدا شده تعیین شد. مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) از طریق مطالعات روی فراهمی زیستی کومارین در انسان نشان داده است که کومارین ادغام شده در ماتریکس گیاهی دارچین به همان اندازه که کومارین جدا شده توسط بدن جذب می شود. بنابراین مقدار مصرف روزانه قابل تحمل در مورد کومارین موجود در دارچین نیز صدق می کند. پروفسور دکتر دکتر BfR، رئیس BfR می‌گوید: «این استدلال که کومارین حاصل از دارچین فقط در مقادیر کم در دسترس است زیرا به میزان ضعیفی از ماتریکس گیاه جذب می‌شود، صحیح نیست. دکتر اندرو هنسل. مصرف کنندگانی که اغلب از مقادیر زیادی دارچین به عنوان ادویه استفاده می کنند باید از دارچین سیلان کم کومارین استفاده کنند.

1.   0 Kommentar
2.   4146 بار نمایش داده شده است

در 1 اکتبر 2012، کمیسیون اروپا دو قانون را تصویب کرد که تضمین می کند استفاده از طعم دهنده ها در غذا حتی در آینده ایمن تر و شفاف تر است. فقط طعم دهنده هایی که به عنوان مجاز ذکر شده اند می توانند توسط صنایع غذایی استفاده شوند.

1.   0 Kommentar
2.   3729 بار نمایش داده شده است

چرا استویا نه تنها شیرین، بلکه تلخ است

استویا یک جایگزین سالم برای شکر است. با این حال، محصولات استویا که اخیرا توسط اتحادیه اروپا به عنوان شیرین کننده ها مورد تایید قرار گرفته اند نیز دارای معایبی هستند مانند گلدوزی طولانی مدت و تند. دانشمندان دانشگاه فنی مونیخ و موسسه تحقیقات غذایی Potsdam-Rehbrücke آلمان اکنون گیرنده های طعم دهنده را برای این موضوع در زبان انسانی شناسایی کرده اند. با آزمایش های کشت سلولی و آزمایش های حسی، دانشمندان همچنین توانستند نشان می داد که استوییدز با بسیاری از مواد مغذی گلوکز، مخصوصا شیرین است. محققان در یافته های خود در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی گزارش دادند.

1.   0 Kommentar
2.   3820 بار نمایش داده شده است

محقق استویا دکتر. Udo Kienle از تایید نسبی استقبال می کند / "گام قابل توسعه برای مصرف کنندگان" / "پتانسیل آینده برای اتحادیه اروپا، صنایع غذایی و کشاورزان تنباکو"

چند برابر شیرین تر از شکر، به طور طبیعی رشد کرده و کاملاً بدون کالری: شیرین کننده های تهیه شده از گیاه شیرین استویا از 3 دسامبر در اروپا قانونی خواهند شد. به گفته دکتر دکتر محقق استویا، با این حال، این تصمیم هنوز پیشرفتی برای استویا نیست. Udo Kienle از دانشگاه هوهنهایم. زیرا فقط مقادیر نسبتاً کمی ممکن است در غذا استفاده شود. کشاورزان نیز اجازه کشت گیاه شیرین را ندارند. اما تایید جزئی گام مهمی برای مصرف کنندگان است، پتانسیل آینده این کارخانه هنوز بسیار زیاد است.

1.   0 Kommentar
2.   3231 بار نمایش داده شده است

شیمیدان آرژانتینی در دانشگاه ینا در مورد مکمل های غذایی تحقیق می کند

آنها همیشه در لیست مواد غذایی مورد استقبال قرار نمی گیرند: "E" های بزرگ. مکمل های غذایی به دلیل مصنوعی بودن شهرت غیر قابل توجیهی دارند. زیرا غیر معمول نیست که اینها مواد طبیعی باشند. به عنوان مثال، نگهدارنده E 234 چیزی بیش از پپتید نایسین نیست. این باکتری توسط یک باکتری اسید لاکتیک خاص تولید می شود و عمدتاً در شیر خام یافت می شود. در ترکیب با یک ماده معدنی، نایسین می تواند اثر آنتی بیوتیکی یا ضد میکروبی داشته باشد و بنابراین مواد غذایی - به طور عمده محصولات لبنی را حفظ می کند. همچنین در پزشکی به عنوان آنتی بیوتیک استفاده می شود.

1.   0 Kommentar
2.   3205 بار نمایش داده شده است

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

در ترکیبات آنزیم-سوبسترای فعال بیولوژیکی، مانند آنچه در داروها یافت می شود، آب نقش بسیار مهمی نسبت به آنچه قبلا تصور می شد ایفا می کند. آب اطراف مانند یک "چسب" عمل می کند تا یک بستر را در محل مناسب آنزیم نگه دارد. علاوه بر این، دینامیک آب کند می شود. محققان در RUB به رهبری پروفسور دکتر. مارتینا هاونیت (شیمی فیزیک)، با همکاری نزدیک با دانشمندان به رهبری پروفسور دکتر. ایریت ساگی از موسسه اسرائیلی ویزمن برای اولین بار کاهش سرعت دینامیک آب را به صورت زنده مشاهده و اثبات کرد. محققان نتایج خود را در "زیست شناسی ساختاری و مولکولی طبیعت" گزارش می دهند.

1.   0 Kommentar
2.   3309 بار نمایش داده شده است

محققان TUM در حال توسعه یک فرایند سازگار با محیط زیست هستند تا پروبیوتیک ها پایدارتر شوند

آنها در ماست، مخلوط غلات و پودر شیر می شوند - باکتری های پروبیوتیک به عنوان مواد افزودنی سلامت در قفسه مواد غذایی در حال افزایش هستند. اما تولید این "غذاهای عملکردی" تا به مشکلات: تنها چند باکتری های پروبیوتیک به اندازه کافی قوی برای زنده ماندن روش های تولید مرسوم است. مهندسین فرایند و میکروبیولوژی در دانشگاه فنی مونیخ (TUM) که در حال حاضر با هم یک روش به خصوص ملایم به تاریخ در آینده نیز قادر به استفاده از پروبیوتیک ها استفاده نشده باشد. نتیجه به شرکتها و مصرف کنندگان کمک می کند: صرفه جویی در انرژی و پول در تولید و در عین حال پروبیوتیک ها را طولانی تر می کند.

1.   0 Kommentar
2.   3273 بار نمایش داده شده است

کارگاه BfR اطلاعات ناقص مربوط به خطرات سلامتی نقره در مقیاس نانو را تأیید می کند

م statementسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) در بیانیه خود در مورد جنبه های سمیت نانو نقره توصیه کرد که تا زمانی که وضعیت داده ها به ارزیابی قاطع خطرات سلامتی نپردازد ، باید از استفاده از نانو نقره در غذاها و محصولات روزمره اجتناب شود. در برابر این ارزیابی توسط BfR ، به ویژه از طرف صنعت ، اعتراض این بود که اطلاعات کافی برای ارزیابی خطر سلامتی نانو نقره در محصولات مصرفی و مواد غذایی در دسترس است. بنابراین BfR از متخصصان تحقیق و علوم و همچنین نمایندگانی از انجمن ها و صنعت به یک کارگاه دعوت کرده است تا درباره خطرات موجود و اقدامات احتمالی برای حمایت از مصرف کننده جامع بحث کند. پروفسور رئیس BfR ، دکتر دکتر ، گفت: "این بحث هشدار BfR را برای مراقبت تأیید کرد." دکتر. آندریاس هنسل ، "زیرا هنوز دانش علمی قابل اعتماد کمی در مورد اثرات خاص ذرات نقره در اندازه نانو وجود دارد."

1.   0 Kommentar
2.   2800 بار نمایش داده شده است

غذا باید خوشمزه، سالم و پایدار تولید شود. محققان در حال کار بر روی روش‌های جدیدی برای استفاده از هر چه بیشتر اجزای گیاهان برای تغذیه هستند. در آینده، ترکیبات گیاهی می توانند جایگزین مواد خام حیوانی شوند. برای مثال می توان از دانه های لوپین برای تهیه سوسیس های کم چرب و ظریف استفاده کرد.

در کشورهایی مانند چین یا برزیل، مصرف گوشت به طور چشمگیری در حال افزایش است. مصرف جهانی گوشت قرمز از سال 1961 چهار برابر شده است. سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد فائو انتظار دارد که تولید جهانی گوشت تا سال 2050 به دلیل رونق روزافزون دو برابر شود. این موضوع این سوال را مطرح می‌کند که آیا جهان ما با منابع محدود زمین زراعی خود، هنوز هم می‌تواند همه نیازها را در آینده پوشش دهد؟

1.   0 Kommentar
2.   2887 بار نمایش داده شده است

کارشناسان در پنجمین کنفرانس بین المللی فرسنیوس "غذای کاربردی" در فرانکفورت آم ماین ملاقات کردند.

انتظار می رود غذاهای کاربردی علاوه بر ارزش غذایی، فواید سلامتی، تندرستی و عملکردی را نیز به همراه داشته باشند. تعداد روزافزون شرکت‌ها و نوآوری‌ها در این بخش نشان‌دهنده تأثیر زیاد مواد غذایی کاربردی در بازار سلامت و مواد غذایی است. آیا چنین محصولاتی راه حلی برای بیماری های مرتبط با رژیم غذایی است؟ سختی ها کجاست؟ و چشم انداز آینده چیست؟ کارشناسان صنعت و علم در مورد تحولات بازار و تغییرات در رفتار مصرف کننده در پنجمین کنفرانس بین المللی فرسنیوس "غذای کاربردی" از 5 تا 28 اکتبر 29 در فرانکفورت آم ماین بحث کردند.

کریستین وربکه از دانشکده پزشکی دانشگاه لوون به مخاطبان متخصص گفت: نشانه‌های زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد آماده‌سازی‌های پروبیوتیکی می‌توانند بر ساختارهای میکروبی و واکنش‌های سمی در روده تأثیر بگذارند. علاوه بر این، پروبیوتیک ها می توانند با فعال کردن سلول های ایمنی خاص یا تغییر در تولید سیتوکین، بر تجزیه نمک های صفراوی و سیستم ایمنی بدن تأثیر بگذارند. گفته می شود که این مکانیسم ها بر برخی بیماری ها مانند سندرم روده تحریک پذیر، بیماری التهابی مزمن روده، آلرژی ها، عفونت های دستگاه گوارش و سرطان روده بزرگ تأثیر مثبت دارند. مطالعات بالینی برخی از این اثرات را تایید کرده است. سایر اثرات مثبت - مانند سرطان روده بزرگ - را نمی توان به وضوح نشان داد.

1.   0 Kommentar
2.   3090 بار نمایش داده شده است