حداکثر کنفرانس Rubner کارشناسان به Karlsruhe به ارمغان می آورد

پذیرایی بزرگ کنفرانس Rubner حداکثر در فناوری نانو در مواد غذایی از 10 بود. به 12. اکتبر 2010 در کارلسروهه گرفت. در حال حاضر در اولین سخنرانی ها، با این حال، نشان داد که هنوز هم بسیاری از سوالات پاسخ داده نشده و تلاش های تحقیقاتی فشرده از نیازهای وجود دارد.

چه شده است "نانو" چیست؟ اما برای این سوال از ارائه دایره دانشمند کارکنان بین المللی ماکس کنفرانس Rubner رویکردها و تعاریف کاملا متفاوت به وجود آمد. اگر فقط 50 نانومتر پوشش آلومینیوم به ضخامت در بسته بندی مواد غذایی به شیوه ای متعارف اعمال می شود، به عنوان توسط پروفسور هورست مسیحی لانگووسکی از موسسه فرانهوفر و مهندسی فرایند بسته بندی (IVV) ارائه شده است، ممکن است مورد بحث شود که آیا این لایه را با یک سطح بزرگ در عین حال " نانو "است. از آنجا که به تعریف از "نانو" فقط به اندازه (نانومتر 1-100) واضح است که کافی نیست، مکمل اغلب "ساخته شده آگاه" را به عنوان ( "مهندسی نانوذرات") و "قابلیت های جدید" استفاده شده توسط دانشمندان. اما "آگاهانه" تولید؟ یک سوال هم در بر داشت زیر میزگرد کنفرانس بدون نتیجه نهایی مورد بحث قرار گرفت. نیاز به سازگار باشد، تعریف عموما پذیرفته شده، با این حال، بدون جنجال بود.

1.   0 Kommentar
2.   2823 بار نمایش داده شده است

12. کارگاه موسسه دنون تغذیه برای سلامت EV (IDE) در همکاری با دانشگاه کیل، 11. - 12. ژوئن 2010

آنها را فلفل گرم، گریپ فروت تلخ، گوجه فرنگی رنگ قرمز و اجازه دهید که آب چشم پیاز برش: با توجه به مدت چتر "غذاهای گیاهی" هزاران نفر از ترکیبات گیاهی خلاصه که به معنی است که اغلب به درستی مشخص نشده است. بسیاری از مواد شیمیایی گیاهی طراحی شده برای محافظت گیاهان از نور UV، رادیکال های اکسیژن و یا آفات. تنها کارخانه های مواد غذایی 30 بالا - حساب است که 90٪ از مصرف کالری در سراسر جهان - در مورد 10.000 فیتوکمیکال های مختلف باشد. از آنجا که در مورد 20 سال فیتوکمیکال در علوم و صنایع غذایی بررسی می شوند. در همین حال تفسیر بسیاری از مطالعات نیز به مزایای بالقوه سلامت از این مواد در انسان اشاره دارد.

مروری اخیر وضعیت پژوهش تغذیه ای کارگاه روزنامه نگاران در این سال در 11 بود "هزار سالم!"، این. و 12. ژوئن 2010 توسط موسسه دنون تغذیه برای سلامت EV در همکاری با موسسه تغذیه و علوم و صنایع غذایی از دانشگاه کیل انجام شد.

1.   0 Kommentar
2.   2691 بار نمایش داده شده است

استفاده از استارتر برای تولید محصولات گوشت تخمیر به طور کامل در صنعت پردازش گوشت است. این کمک قابل توجهی به استانداردسازی فرایند تولید، به خصوص با توجه به ایمنی میکروبیولوژیکی و کیفیت حسی از محصولات.

با توجه به اشباع افزایش از بازار برای استارتر و توسعه پایدار محصولات گوشت جدید پژوهش در سراسر جهان به شدت در فرهنگ های جدید. جدید به اصطلاح استارتر عملکردی در مقایسه با فرهنگ کلاسیک ارائه قابلیت های اضافی. این استفاده می شود برای بهینه سازی فرآیند تخمیر و تولید حسی جذاب تر، امن و سالم محصولات.

1.   0 Kommentar
2.   2591 بار نمایش داده شده است

بعضی ها داغشو دوست

دوستان از سوشی و خوراک های دیگر از غذاهای ژاپنی می دانم که به رنگ سبز کمرنگ، خمیری جرم طولانی است. و آنها وضوح معطر تند آن را درک، حتی زمانی که یک رانندگی بسیاری از احساس kribbeliges در بینی و شاید حتی اشک در چشمان او. صحبت از وسبی وجود دارد. برای برخی از زمان، صنعت مواد غذایی میان وعده تمرکز سبز از خود را کشف کرده است: این که آیا در یک پوشش ترد آجیل، نخود فرنگی خشک شده و یا، اخیرا، در چیپس سیب زمینی. وسبی از پپرونی کهنه طولانی در سایه. اما چه کسی و یا چه وسبی است؟ و، در هر کجا وسبی وسبی در آن draufsteht؟

وسبی عمودی در حال رشد ریزوم برگ از یک گیاه از خانواده بو (Brassicaceae) است. نام نیز رایج آن به عنوان "ترب کوهی ژاپنی" فریبنده، چرا که در ترب کوهی زیرزمینی ریشه در حال رشد است و بر خلاف وسبی. مشترک به هر دو دلیل عطر و طعم تند آن است. مسئول این روغن خردل فرار، ایزوتیوسیانات به اصطلاح می باشد.

1.   0 Kommentar
2.   2672 بار نمایش داده شده است

رهبری دانشگاه Hohenheim کشف دانشمندان مواد غذایی، مهندسین فرایند و شرکای صنعتی در حال حاضر فرصت تولید جدید، استفاده عملی در مواد غذایی و همچنین طعم و پذیرش افت جدید است. آژانس فدرال برای کشاورزی و مواد غذایی و وزارت فدرال غذا، کشاورزی و حمایت از مصرف کننده ترویج این پروژه با بیش از یک چهارم از یک میلیون یورو است.

فلفل، جعفری، سیر و مرزنجوش: - به طوری که دید از محققان مواد غذایی در دانشگاه Hohenheim ادویه جات ترشی جات، که ما قبلا می دانست به عنوان مصرف کنندگان خشک شده و یا پودر، ما در آینده به عنوان یک خمیر از لوله لذت ببرید. از آنجا که در مقایسه با صورت پودر، خمیر چند مزیت دارد: تولید انرژی و از این رو صرفه جویی در هزینه است، رب شامل عطر و طعم بیشتر، بهداشتی تر است - و او گرد و غبار و انبوه است.

1.   0 Kommentar
2.   2736 بار نمایش داده شده است

روغن کلزا در غذای کودک دارای اثر مثبت بر روی سطح اسید چرب ضروری خاص در خون است. این یک مطالعه از موسسه تحقیقات تغذیه کودکان (FKE) یک مرکز وابسته به دانشگاه بن نشان داد. توصیه محققان FKE به قرار دادن غذای کودک با روغن کلزا. این امر به ویژه در شیرخوارگی و اوایل کودکی مهم است. نتایج حاصل از این مطالعه در حال حاضر در مجله Archives of بیماریهای کودکان منتشر شده است.

در گفت نوزادان مطالعه 102 از Dortmund شرکت کردند، که در سن دو ماه در مطالعه قرار گرفتند. محققان آنها را به یک گروه تجربی و کنترل تقسیم شده است.

1.   0 Kommentar
2.   4574 بار نمایش داده شده است

محققان براونشوایگ فرایند جدیدی برای تولید اسیدهای قند ایجاد کردند

دانشمندان در موسسه Johann Heinrich von Thünen (vTI) در براونشوایگ فرایند ابتکاری ایجاد کرده اند که با آن طیف گسترده ای از قندها مانند دکستروز یا لاکتوز را می توان به اسیدهای آلی تبدیل کرد که دارای پتانسیل بالایی برای استفاده صنعتی هستند. آنها در این مورد در شماره فعلی ForschungsReport ، مجله علمی سنا از موسسات تحقیقات فدرال گزارش می دهند. کاتالیزورهای ساخته شده از ذرات ریز طلا رمز موفقیت در فرآیند سنتز جدید هستند.

ما در زندگی روزمره با انواع مختلفی از اسیدهای قند مواجه هستیم. اسید گلوکونیک ساخته شده از شکر انگور به عنوان یک بازدارنده برای بتن عمل می کند ، به عنوان تنظیم کننده اسید در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود ، در صنعت کاغذ استفاده می شود و همچنین در داروخانه نیز مهم است زیرا به بدن کمک می کند عناصر کمیاب مانند روی و کلسیم را جذب کند. .

1.   0 Kommentar
2.   2727 بار نمایش داده شده است

1,8 میلیون یورو بودجه کل گیسن متخصصان تغذیه، پزشکان و داروخانه ها و امکانات پژوهشی

مخلوط به اصطلاح، نوشابه های میوه پوره، نه تنها مد روز، اما می تواند بسیار سالم باشد، با توجه به بسیاری از دانشمندان نیز. عمومی شامل رنگهای طبیعی از میوه، شناخته شده به عنوان آنتوسیانین ها، که به ویژه در میوه نرم مکرر است. پروژه جدید مشترک از یوستوس-لیبگ-دانشگاه، به عنوان بخشی از اندازه گیری بودجه "تحقیقات تغذیه - برای یک زندگی سالم" است که توسط وزارت فدرال آموزش و پژوهش با مجموع 1,8 میلیون حمایت، در میان چیزهای دیگر، غذاهای جدید در نظر گرفته شده بر اساس میوه نرم بهتر عرضه از جمعیت را می توان با آنتوسیانین به دست آورد.

"آنتوسیانین ها در آب میوه ها از میوه نرم - مطالعات in vivo در فراهمی زیستی و اثرات آن بر فلور" این پروژه است که در آن علاوه بر سه دانشکده از دانشگاه گیسن (FB08، FB09 و FB11) و موسسه تحقیقات، موسسه تحقیقات تغذیه کودکان دورتموند و حداکثر موسسه Rubner در کارلسروهه دخیل هستند. این رویداد ضربه کردن برگزار خواهد شد در دوشنبه را، 8. ژوئن 2009 به PM 14 در موسسه علوم و صنایع غذایی، Wilhelmstrasse 20 در سالن محلی است. رهبری این پروژه پروفسور دکتر کلمنس Kunz در (- ارزیابی تغذیه ای مواد غذایی صندلی تغذیه انسان) است.

1.   0 Kommentar
2.   2511 بار نمایش داده شده است

نتایج پروژه ها نشان می دهد که راه های جدید کاهش کلسترول و فشار خون غذا - محصولات سیب زمینی و غلات دارای پتانسیل بالایی برای محصولات کم هزینه با ارزش افزوده عملیاتی

تعدادی از سخنرانان در طول سمپوزیوم اخیر "آیا سیب زمینی آبی می تواند از سرطان و کاهش کلسترول نان جلوگیری کند؟" نتایج حساسیتی ارائه کرد. این رویداد که توسط موسسه فن آوری غذا (DIL) آلمان در چارچوب شبکه FAEN برگزار شد، دانشمندان و محققانی را که به دنبال کمترین مواد اولیه برای مواد غذایی هستند که به طور همزمان تاثیری بر سلامت مصرف کننده دارند، گرد هم آورد.

بنابراین می تواند دکتر سیلک هیلبراند به عنوان سخنگوی پروژه مشترک بین TU Braunschweig و FH Osnabrück برای ارائه نتایج متقاعد کننده. محققان چشم انداز گونه های قدیم و قرمز قدیمی سیب زمینی را برای تولید آنتوسیانین ها مورد بررسی قرار داده اند که با توجه به ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا و تعدادی از بیماری ها، با تاثیر مثبت در ادبیات تأیید شده است. مثال های کاربردی نشان داده شده به عنوان تراشه های سیب زمینی یا رنگ های طبیعی برای تولید شیرینی فروشی، نوشیدنی ها و میوه ها، مناسب بودن عملیات را نشان می دهند. آیا این یک پیچ و تاب در مورد 180 ° است اگر شما می توانید چیزی با سلامت خود را با خوردن چیپس سیب زمینی مثبت انجام دهید؟

1.   0 Kommentar
2.   2432 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

شناخته شده است که کیفیت حساسیت محصولات گوشتی به میزان زیادی بر کیفیت طعم های مورد استفاده بستگی دارد. طعم های مدرن به دست آمده بر اساس استخراج CO2 نه تنها دارای کیفیت پایدار، بلکه همچنین فعالیت های بیولوژیکی، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. با این حال، توزیع یکنواخت از عصاره بسیار متمرکز از کل حجم محصول گوشت یک مشکل بزرگ است. همچنین شکی نیست که فن آوری نیاز به توسعه که آن را ممکن به ترکیب عصاره CO2 ادویه جات به عنوان امولسیون در محصولات گوشت وجود دارد.

یک روش ویژه برای ارزیابی کیفیت امولسیون های عطر، امکان یافتن تکنولوژی های مبتنی بر درمان فراصوت را فراهم کرده است. به منظور بررسی اثر پارامترهای تکنولوژیکی از درمان فراصوت، امولسیون های مختلف عطر و طعم برای ثبات خود را در طول ذخیره سازی مورد آزمایش قرار گرفتند، ترکیب از دسته آزمون انتخاب شد به طوری که 100 میلی لیتر از امولسیون عطر و طعم به جای 100 گرم امولسیون استفاده شد.

1.   0 Kommentar
2.   2546 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

در تولید محصولات گوشتی، علاوه بر ادویه جات ترشی جات، عصاره ادویه ای به دست آمده با استفاده از دی اکسید کربن فوق بحرانی، به طور فزاینده ای پردازش می شود. مزیت آنها در کیفیت بازتولید شده و محتوای کمتری از جنس است. برای توزیع بهتر از طعم در گوشت و در نتیجه ادراک حسی مشخص شده از طعم در محصول نهایی، عصاره عطر و طعم چرب را می توان با فراصوت در یک محلول آبی امولسیون.

هدف اين پژوهش تعيين اين است که استفاده از امولسيون هاي عطر و طعم سنتي بر کيفيت آب پز شده تاثير مثبت دارد. در چهار سری آزمایش، سوسیس های آب پز با ادویه های طبیعی (دسته کنترل) و امولسیون های معطر (دسته تست) تولید شدند. یک روز پس از آماده سازی و پس از هفته 6 از ذخیره سازی، پارامترهای زیر ثبت شد: حسی کیفیت، سازگاری / مقاومت، ظرفیت اتصال آب (ژل)، رنگ، دوام، و همچنین پروتئین، چربی، خاکستر، نیتریت / نیترات است.

1.   0 Kommentar
2.   2629 بار نمایش داده شده است