Profesia a ministerstvo poľnohospodárstva pre spoločnú cestu v Nemecku

Samce prasiatok sa po stáročia kastrujú, aby sa zabránilo vzniku nepríjemného kančieho zápachu pri príprave bravčového mäsa. Na rozdiel od toho, čo sa navrhuje v kampaniach organizácií na ochranu zvierat, v súčasnosti neexistuje žiadna praktická alternatíva ku kastrácii bez anestézie. Plynová anestézia izofluránom vyžadovaná nemeckou asociáciou pre dobré životné podmienky zvierat nie je schválená pre prasiatka a nezabraňuje bolestiam pri kastrácii. Omračovanie CO2 plánované v Holandsku zatiaľ nepreukázalo svoju praktickú vhodnosť a nemožno ho preniesť do nemeckých podmienok.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1485 krát

Vyjednávanie pred Ústavným súdom dokazuje potrebu centrálnej podpory predaja

„Centrálna podpora predaja pre stredne veľký nemecký poľnohospodársky a potravinársky priemysel je naliehavo potrebná, aby bol úspešný na otvorenom európskom vnútornom trhu a na rastúcich exportných trhoch.“ Uviedol to 17. septembra 2008 prezident nemeckého Združenie farmárov (DBV), Gerd Sonnleitner, v Karlsruhe. Spolkový ústavný súd pozval prívržencov a odporcov zákona o tržbách na ústne pojednávanie do Karlsruhe. Sonnleitner zdôraznil, že „ako stredne veľký poľnohospodársky a potravinársky priemysel máme právo na silnú centrálnu podporu predaja“. Zákon o fonde predaja považuje za ústavný.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1502 krát

Pojednávanie Spolkového ústavného súdu k otázke ústavnosti zákonnej povinnosti prispievať do odbytového fondu pre poľnohospodárstvo a potravinárstvo

Predseda pracovnej skupiny pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa poslaneckého klubu CDU/CSU Peter Bleser MdB a zodpovedná spravodajkyňa Marlene Mortler MdB sa vyjadrili k ústnemu pojednávaniu Spolkového ústavného súdu k otázke ústavnosti. zákonnej povinnosti prispievať do odbytového fondu pre poľnohospodárstvo a potravinárstvo:

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1516 krát

Pri príležitosti ústneho vypočutia zákona o odbytovom fonde pred Spolkovým ústavným súdom hovorca poľnohospodárskej politiky poslaneckého klubu FDP Hans-Michael GOLDMANN vysvetľuje:

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1472 krát

Tepelne spracované mäsové výrobky môžu byť kontaminované patogénnym bakteriálnym druhom Listeria monocytogenes (L. m.) prostredníctvom rekontaminácie počas krájania a balenia. Počas následného dlhšieho skladovania v chlade môže L.m. dosiahnuť vysoký počet choroboplodných zárodkov, takže produkty sa stávajú bezpečnostným rizikom pre určité skupiny spotrebiteľov. Snahou je preto vyhovieť požiadavkám preventívnej ochrany zdravia spotrebiteľov na jednej strane a obchodu na strane druhej využitím vhodných technológií. Vysokotlaková technológia je proces, ktorý sa v posledných rokoch stále viac presadzuje v potravinárskom sektore. Miernejšie HDB možno použiť v kombinácii s antimikrobiálnymi látkami, ktoré zabraňujú obnove subletálne poškodených baktérií po vysokotlakových ošetreniach (HDB). HDB sa už komerčne používa v Španielsku a USA na plátky varenej šunky.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1605 krát

Skupina výskumníkov (DIEZ et al.) z univerzít v Burgose, Udine a Turíne skúmala zloženie mikroflóry španielskeho čierneho pudingu (morcilla de Burgos) po vysokotlakovej úprave (HDB) pri 600 MPa, 15 °C počas 10 min. (adiabatický nárast teploty: 3 °C na 100 MPa).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1657 krát

Zdroj: Kvalita a preferencia potravín 19 (2008), 372-382.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1575 krát

Zdroj: Journal of Animal Science 85 (2007), 3072-3078.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1758 krát

Dve kontroverzné štúdie

O téme „obsahu intramuskulárneho tuku v bravčovom mäse“ sa v Nemecku intenzívne a kontroverzne diskutuje už niekoľko desaťročí. Faktom je, že u u nás bežných krížencov sa v chrbtovom svale nachádza len obsah tuku okolo 1-1,5 %. Niektorí hovoria, že z hľadiska senzorickej kvality je to príliš málo.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1869 krát

Zdroj: Zborník 53. Int. Kongres vedy a techniky mäsa (2007), 501-502.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1630 krát

Znalosti produktov Hubenhauer o balení potravín (2)

Na balenie mäsa sa často používa vákuové balenie. Štruktúra PA/PE fólie sa používa s bariérovou fóliou alebo bez nej. Balenie mäsa sa už bez mäkkej fólie nedá robiť rozumne, keďže sa balí stále viac. Vrchná fólia je často potlačená textom prepravného obalu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1669 krát