Max Rubner Konferansı, uzmanları Karlsruhe'ye getiriyor

10-12 Ekim 2010 tarihlerinde Karlsruhe'de gerçekleştirilen gıdada nanoteknoloji üzerine Max Rubner Konferansı çok iyi karşılandı. Bununla birlikte, ilk dersler, hala cevaplanmamış birçok soru olduğunu ve yoğun araştırma çabalarının gerekli olduğunu zaten gösterdi.

Aslında "nano" nedir? Yalnızca bu soru için, uluslararası bilim adamları grubunun Max Rubner Konferansı'ndaki sunumlarından çok farklı yaklaşımlar ve tanımlar ortaya çıktı. Fraunhofer Proses Mühendisliği ve Paketleme Enstitüsü'nden (IVV) Prof. Horst-Christian Langowski'nin sunduğu gibi, gıda ambalajına geleneksel bir şekilde sadece 50 nanometre kalınlığında bir alüminyum kaplama uygulanırsa, bu tabakanın yine de geniş bir yüzey alanı “nano”dur. Yalnızca boyuta (1-100 nanometre) dayalı "nano" tanımı açıkça yeterli olmadığı için, "kasten üretilmiş" ("mühendislik yapılmış nanoparçacık") ve "yeni işlevsellik ile" gibi takviyeler bilim adamları tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Ama "bilinçli olarak üretilmiş" ne anlama geliyor? Kesin bir sonuç olmadan konferansı takip eden panel tartışmasında da tartışılan bir soru. Öte yandan, genel olarak kabul edilen tek tip bir tanımın gerekliliği tartışılmazdı.

1.   0 Yorum
2.   2818 kez görüntülendi

Kiel'deki Christian-Albrechts-Üniversitesi ile işbirliği içinde Danone Health for Health eV (IDE) Enstitüsü'nün 12. çalıştayı, 11 - 12 Haziran 2010

Biberleri sıcak, greyfurtları acı yapar, domatesleri kırmızıya çevirir ve soğan kestiğinizde gözlerinizi sulandırırlar: "ikincil bitki maddeleri" şemsiye terimi, anlamı çoğu kez tam olarak açıklığa kavuşturulamayan on binlerce bitki bileşiğini özetler. Birçok ikincil bitki maddesi, bitkileri UV ışığından, oksijen radikallerinden veya zararlılardan korumaya hizmet eder. Dünya çapında kalori tüketiminin %30'ını oluşturan ilk 90 besin bitkisi, 10.000'den fazla farklı ikincil bitki maddesi içerir. İkincil bitki maddeleri beslenme biliminde yaklaşık 20 yıldır çalışılmaktadır. Bu arada, birçok çalışma da bu maddelerin insanlarda sağlığı geliştirme potansiyeline işaret ediyor.

Danone Sağlık için Beslenme Derneği tarafından İnsan Beslenmesi ve Gıda Bilimi Enstitüsü ile işbirliği içinde 11 ve 12 Haziran 2010'da düzenlenen bu yılki gazetecilerin "Bin Kat Sağlıklı!" çalıştayı tarafından beslenme araştırmalarının durumuna dair güncel bir genel bakış sağlandı. Kiel Üniversitesi gerçekleştirilmiştir.

1.   0 Yorum
2.   2687 kez görüntülendi

Fermente et ürünlerinin üretimi için starter kültür kullanımı tamamen et işleme sektöründe kuruldu. Özellikle mikrobiyolojik güvenliği ve ürünlerin duyusal kalitesi ile ilgili, üretim sürecinin standardizasyonu önemli katkıda bulunur.

Nedeniyle Starter kültürlerin pazarının artan doygunluğu ve yeni kültürler dünya çapında araştırmalar yoğun yeni et ürünleri sürekli gelişmeye. Yeni sözde fonksiyonel starter kültürler klasik kültürlere kıyasla ek işlevsellik sağlamak. Bu fermantasyon işlemini optimize etmek için kullanılan ve duyusal daha cazip, güvenli ve sağlıklı ürünler üretmek içindir.

1.   0 Yorum
2.   2578 kez görüntülendi

Bunun sıcak gibi bazı

Japon mutfağından suşi arkadaşları ve diğer lezzetleri kitle uzun soluk yeşil, hamurumsu biliyorum. Ve onlar bir burun birçok kribbeliges hissi sürüş ve gözlerindeki hatta belki de gözyaşları bile, onun baharatlı aromatik netlik için teşekkür ederiz. wasabi sözediliyor. Bir süre için, aperatif gıda sanayi kendi yeşil odak keşfetti: fındık, kurutulmuş bezelye ya da bir çıtır kaplaması İster son zamanlarda, patates cipsi üzerinde. Wasabi, uzun gölgeler usta acıkmak. Ama ya wasabi nedir kimdir? Ve, Wasabi içinde wasabi draufsteht yerde?

Wasabi etti Brassicaceae bir bitkinin dikey büyüme yapraklı rizom. Çünkü Yabanturpundaki "Japon horseradish" aldatıcı, olarak da ortak adı Wasabi aksine kök büyüyen bir metro. onun keskin lezzet nedeni hem ortak. Bu sorumlu değişken hardal yağı, sözde izotiyosiyanatlar bulunmaktadır.

1.   0 Yorum
2.   2666 kez görüntülendi

Gıda bilim adamları, süreç mühendisleri ve endüstriyel ortakları şimdi yeni üretim olanakları, pratik gıda kullanımının yanı sıra tat ve yeni Dips kabul keşfetmek Bonn Üniversitesi tarafından yol açtı. Tarım ve Gıda ve Gıda Federal Bakanlığı, Tarım ve Tüketiciyi Koruma Federal Ajansı milyon Euro daha fazla bir çeyrek ile proje teşvik.

Biber, maydanoz, sarımsak ve mercanköşk: - yani Bonn Üniversitesi'nde gıda araştırmacıların vizyonu tüketicilerin kurutulmuş veya toz olarak daha önce biliyorduk baharat, biz tüpün dışına bir hamur gibi gelecekte de keyfine varacaksınız. , Yapıştırma fazla lezzet içeren, üretim enerji ve dolayısıyla maliyet tasarrufu daha hijyeniktir - ve o tozlar ve yığın değildir: toz formunda karşılaştırıldığında, çünkü macun birçok avantajı vardır.

1.   0 Yorum
2.   2726 kez görüntülendi

bebek maması kolza yağı kandaki bazı esansiyel yağ asidi seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu Bonn Üniversitesi bağlı tesis göstermiştir Çocuk Beslenme Araştırma Enstitüsü (FKE) bir çalışma vardır. kolza yağı ile bebek maması koymak FKE araştırmacıları öneriyoruz. Bu bebeklik ve erken çocukluk döneminde özellikle önemlidir. Çalışmanın sonuçları artık Çocukluk Hastalığı dergi Archives yayınlanmaktadır.

At Dortmund çalışma 102 bebeklerin çalışmada iki aylıkken başvuran kim katıldığını söyledi. Araştırmacılar, bir deney ve bir kontrol grubu ayırmışlardır.

1.   0 Yorum
2.   4559 kez görüntülendi

Braunschweiger araştırmacılar şeker asitleri üretimi için yeni bir yöntem geliştirmek

Braunschweig Johann Heinrich von Thünen Enstitüsü (VTI) bilim adamları bu tür dekstroz veya laktoz gibi çeşitli şekerler endüstriyel kullanım için büyük bir potansiyele sahip organik asitler, dönüştürülebilir hangi yenilikçi bir yöntem geliştirdik. Dahası, Araştırma Raporları, Federal Araştırma Enstitüsü Senatosu'nun bilim dergisi bugünkü sayısında rapor. minik altın parçacıkları katalizörler yeni sentez yöntemi başarının anahtarıdır.

Şeker asitler birçok farklı alanda sıradan günlük. glikozdan üretilen glukonik, kozmetik ve gıda sektöründe asitliği düzenleyici olarak kullanılan, beton bir geciktirici olarak hizmet kullanılmak üzere kağıt endüstrisinde ve ilaç endüstrisinde de daha iyi gibi vücuttan çinko ve kalsiyum gibi kendi eser elementler ile absorbe çünkü önemlidir ,

1.   0 Yorum
2.   2721 kez görüntülendi

Giessen beslenme, hekim ve kimyagerler ve araştırma tesisleri için 1,8 milyon Avro toplam fon

Sözde smoothies, püre meyveli içecekler, aynı zamanda pek çok bilim adamlarına göre, sadece moda değil, ama çok sağlıklı olabilir. Temel yumuşak meyveler özellikle sık antosiyanin olarak bilinen meyve doğal boyalar, içerir. fon önlemin bir parçası olarak Justus-Liebig-Üniversitesi yeni bir ortak proje, "beslenme araştırması - sağlıklı bir yaşam için" daha iyi yumuşak meyveler temelinde başka şeyler, yeni gıdalar arasında amaçlanan, toplam 1,8 milyon Eğitim ve Araştırma Federal Bakanlığı tarafından desteklenmektedir nüfusun kaynağı antosiyanin ile elde edilebilir.

"Yumuşak meyveler meyve suları Antosiyaninler - mikrofloradaki biyoyararlanım ve etkileri konusunda in vivo çalışmalar" projesi olduğu Giessen Üniversitesi (FB08, FB09 ve FB11) ve Araştırma Enstitüsü, Çocuk Beslenmesi Dortmund Araştırma Enstitüsü yanı sıra üç fakülte ve Karlsruhe Max Rubner Enstitüsü katılmaktadırlar. kick-off olayı, Pazartesi günü 8 gerçekleşecek. Haziran 2009 yerel oditoryum Gıda Bilimi, Wilhelmstrasse 14 Enstitüsü'nde 20 pm almak. Projenin liderliğini Dr. Clemens Kunz (- gıda beslenme değerlendirilmesi İnsan Beslenmesi Başkanı) 'dir.

1.   0 Yorum
2.   2498 kez görüntülendi

Proje sonuçları, kolesterolü ve kan basıncını düşürmek için yeni gıda olanakları olduğunu gösteriyor - patates ve tahıl ürünleri, ek işlevsel faydalarla birlikte ucuz ürünler için büyük bir potansiyel sunuyor

Son zamanlarda düzenlenen sempozyumda bazı konuşmacılar sansasyonel sonuçlar sundular “Mavi patates kansere karşı koruyabilir ve ekmek kolesterol seviyesini düşürebilir mi?”. FAEN ağının bir parçası olarak Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü (DIL) tarafından düzenlenen etkinlik, tüketici üzerinde sağlığı teşvik edici etkisi de olan gıda için ucuz hammadde arayan bilim adamları ve araştırmacıları bir araya getirdi.

Yani Dr. Silke Hillebrand, TU Braunschweig ve FH Osnabrück arasındaki ortak projenin sözcüsü olarak umut verici sonuçlar sunuyor. Araştırmacılar, kırmızı etli ve kırmızı etli eski patates çeşitlerinin, literatürde yüksek antioksidan kapasiteleri nedeniyle bir dizi hastalıkta olumlu etkileri olduğu belirtilen antosiyaninlerin üretimi için olasılıklarını inceledi. Şekerlemeler, içecekler ve meyve preparatları için patates cipsi veya doğal renklendirme ajanları olarak gösterilen uygulama örnekleri, pratik uygunluğu gösterdi. Patates cipsi yerken sağlığınız için olumlu bir şey yaparsanız, bu 180 ° 'lik bir dönüş olmaz mı?

1.   0 Yorum
2.   2429 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Et ürünlerinin duyusal kalitesinin büyük ölçüde kullanılan tatlandırıcı maddelerin kalitesine bağlı olduğu bilinmektedir. CO2 ekstraksiyonu temelinde elde edilen modern aromalar, sabit bir kaliteye sahip olmanın yanı sıra biyolojik, antimikrobiyal ve antioksidan aktivitelere de sahiptir. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonlu özlerin bir et ürününün tüm hacmi boyunca eşit dağılımı büyük bir sorundur.Ayrıca, baharatlardan elde edilen CO2 özütlerinin et ürünlerine emülsiyon olarak dahil edilmesini mümkün kılan teknolojilerin geliştirilmesi gerektiğine de şüphe yoktur.

Aroma emülsiyonlarının kalitesini değerlendirmek için özel bir yöntem, ultrason tedavisi temelinde çalışan teknolojilerin bulunmasını mümkün kılmıştır. Ultrasonik muamelenin teknolojik parametrelerinin etkilerini bulmak için, depolama sırasındaki stabiliteleri açısından çeşitli aroma emülsiyonları araştırılmış, test partilerinin bileşimi, 100 g sosis eti yerine 100 ml aroma emülsiyonu kullanılacak şekilde seçilmiştir.

1.   0 Yorum
2.   2533 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Et ürünleri imalatında baharatların yanı sıra süper kritik karbondioksit kullanılarak elde edilen baharat özleri giderek daha fazla işlenmektedir. Avantajları, yeniden üretilebilir kalitesinde ve düşük mikrop içeriğinde yatmaktadır. Aromaların sosis etinde daha iyi dağıtılması ve dolayısıyla nihai üründeki aromaların net bir duyusal algılanması için yağlı aroma ekstraktları, ultrason muamelesi yoluyla sulu bir çözelti içinde emülsiyon haline getirilebilir.

Amaç, ultrasonik işlem görmüş aroma emülsiyonlarının kullanımının pişmiş sosisin kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olup olmadığını belirlemekti. Dört test serisinde, doğal baharatlar (kontrol grubu) ve aroma emülsiyonları (test partisi) ile haşlanmış sosisler üretildi. Üretimden bir gün sonra ve 6 haftalık depolamadan sonra, aşağıdaki parametreler kaydedildi: duyusal kalite, tutarlılık / sertlik, su bağlama kapasitesi (jöle tortusu), renk, raf ömrü ve protein, yağ, kül, nitrit / nitrat.

1.   0 Yorum
2.   2624 kez görüntülendi