44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Ham sosis sadece uygun bir fermantasyon işlemi üzerinde stabilize eder. Prosedür ve bu sürecin koşulları yanı sıra katkı maddeleri ve sonuçta nihai ürünün güvenliğine ilişkin karar hammadde kalitesi. Rohwursterzeugnissen üretimi için ham materyal (domuz veya sığır), çeşitli patojenler ile kirlenmiş olabilir. bunları stabilize etmek ve sosis nitrit veya nitrat ilave edilir fermente tür istenmeyen mikropların büyümesini inhibe etmek için. Nitrat uzun olgunlaşmış ürünlerde her şeyden kullanılır. Bu tür ürünler, nitrat nitrite kimyasal veya mikrobiyolojik tepkimelerle dönüştürülür. bu işlemler yavaş yavaş ama sürekli meydana geldiği için, nitrit uzun bir süre boyunca kendi yararlı etkiler gösterebilir.

nitrit pozitif etkileri kızarıklık, aroma oluşumu, korunması ve oksidasyona karşı koruma vardır. Bununla birlikte, arzu edilmeyen bir yönü, potansiyel karsinojenik nitrozaminler olan gıda protein bileşenleri ile nitrit reaksiyonudur.

1.   0 Yorum
2.   3421 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

B. cereus bozulma veya gıda maddelerinin imha büyük kaynaklarından biridir. ishal sendromu ve kusturucu sendromu: hastalığa neden olabilir gıda ile ilgili hastalıklar, suşları toksin oluşturan B. cereus önemi yanında, gastrointestinal iki biçimi bir tetikleyici olarak yetişir. Karmaşık gıdalarda birçok baharat, B. cereus kontaminasyon için bir vektör olarak kabul edilmektedir. Ancak, B. cereus için kontaminasyon olası bir kaynağı olarak baharat üzerinde az sayıda çalışma Gıda yayınlanmaktadır. Ayrıca bu patojen ile baharat gerçek yük hakkında Avrupa'dan çok az akım verilerdir.

Bu çalışmanın amacı, baharatların mikrobiyolojik güvenliğini değerlendirmek için bu organizmanın bulaşma güncel bir bakış elde etmek baharat B. cereus oluşumunu ve toksisitesini analiz etmektir.

1.   0 Yorum
2.   3218 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Kesilme dirençli ham sucuk fonksiyonel özelliklerine fosfat ve buğday elyaf etkilerini incelemek. Bunun için iki dizi deney yapılmıştır. Kilo kaybı, mukavemet, renk, duyusal pH w ,: olgunlaşma sırasında incelenmiştir aşağıdaki parametreleri içerir. Bundan başka, buğday lifleri ürün nötr olup olmadığını görmek için, kimyasal tam analiz gerçekleştirilmiştir.

1 sonra. Bu deneyler serisi 4,8% buğday lifleri bir ilave miktarı, kabul edilemez bir duyu olduğu bulunmuştur. Bu nedenle, 2 buğday lif ek maksimum miktarı. 2,5% test serisi.

1.   0 Yorum
2.   2583 kez görüntülendi

FAEN "ağ gıda"

27.05.2009 Mayıs XNUMX'da FAEN "Gıda ve Sağlık - Mavi patates kansere karşı koruyabilir ve ekmek kolesterol seviyesini düşürebilir mi?" Konulu bir sempozyum düzenliyor. Hannover Veteriner Üniversitesinde. Fonksiyonel yiyecekler, ek sağlık yararları olan gıdalardır. Şimdiye kadar, ağırlıklı olarak süt ürünleri, katı ve sıvı yağlar ve özellikle gıda şirketleri tarafından teklif edildi.

FAEN özellikle patates, deli, ekmek ve et ve et ürünleri sektöründe de baharat ve katkı tedarikçileri gibi ürünlerin geliştirilmesinde fırsat dan, "ağ gıda" kapsamında küçük ve orta ölçekli şirketlere orada lider araştırma olanaklarına sahip bir ağın parçası olmak. Ürün konseptinden, ürün geliştirme yoluyla, klinik denemelere tüketici araştırması spesifik projeler ağında yürütülmektedir sağlık iddialarını korumak için.

1.   0 Yorum
2.   2324 kez görüntülendi

Omega için Alpha Gönderen: Fonksiyonel malzemeler piyasada sağlık ve refahını ve büyümenin canlandırılmasına vaat

Bugünün tüketicileri için sağlıklı yiyecek ve içecekler yüksek önceliğe sahiptir. Onlar Essensis Digestivum Lactobacillus reuteri veya Lactobacillus casei defensis denir: Ve en geç probiyotik yoğurtlar beri buzdolabında raflar fethetti, sayısız bakteri bizim bağırsaklarda cavort her tüketici bilir. yoğurt ve süt içeceklerinde probiyotikler gibi onlar bizim savunmasını güçlendirmek ve sindirimi düzenler gerekir. Aynı zamanda soran tüketiciler de giderek gereksinimi "işlevsel" bir araya alkolsüz içecekler arıyorum. Bu ihtiyacı karşılamak için, fonksiyonel maddelerin üreticileri fonksiyonel katma değer doğal kaynaklardan geldiği o içecek üreticisi değişik konseptler kazandırılması.

1.   0 Yorum
2.   2674 kez görüntülendi

Hidrosol diyet trendi sağlığını desteklenen

Batılı sanayileşmiş ülkelerde, insanlar karbonhidrat açısından çok şişman ve zengin yemek. Düşük kalorili gıdalar artan önemi bu arka planı kazanmak. Bununla birlikte, et ürünleri, özellikle bir sorundur makrobesin yağ görünümünde. yağ değil sadece bir enerji kaynağıdır, ama aynı zamanda et ürünleri, birçok az yağlı sosis ikna edici olan bir tat ve ağız hissi önemli ölçüde katkıda beri. hidrosoi'ün yeni stabilizasyon sistemine HYDROTOP Işık 20 ile bakımından tat ikna sosis, şimdi "ışık" gerçekleştirebilir.

1.   0 Yorum
2.   2668 kez görüntülendi