Repräsentative Studie: Wie frühstücken die Deutschen?

Wer werktags allein vor seinem Frühstück sitzt und sein Vollkornbrötchen mit Käse oder Marmelade bestreicht, befindet sich in guter Gesellschaft: Genauso sieht das Durchschnitts-Frühstück in den meisten deutschen Haushalten aus. Die DAK und die Zeitschrift „healthy living“ haben ein repräsentatives Gesundheitsbarometer über die Frühstücksgewohnheiten in Deutschland in Auftrag gegeben. Ergebnis der Umfrage: 17 Prozent verzichten auf die erste Mahlzeit des Tages, jeder Zehnte isst morgens immerhin ab und zu etwas. Für fast drei Viertel der Bundesbürger gehört das Frühstück werktags dazu.

Allerdings gibt es große Unterschiede zwischen jung und alt: Von den 18- bis 29Jährigen frühstückt nur noch gut jeder Zweite täglich, knapp 20 Prozent nur ab und zu und fast 30 Prozent der jungen Deutschen essen morgens gar nichts. Hauptgrund: Zeitmangel. DAK-Ernährungswissenschaftlerin Hanna-Kathrin Kraaibeek sieht diese Entwicklung kritisch: „Das Frühstück ist das Sprungbrett in den Tag. Wer sich im Job oder Studium konzentrieren muss, braucht Startenergie in Form von Kohlenhydraten, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen – kurz: ein ausgewogenes Frühstück.“

Die Hitliste der Frühstückszutaten führen Vollkornbrot, -toast und –brötchen bei 63 Prozent der Bundesbürger an. Die Brotvarianten aus Weißmehl sind immerhin noch bei 47 Prozent der Befragten beliebt. Süßes wie Marmelade, Nussnougatcreme und Honig gehört ebenso wie Käse mit 55 Prozent zum typisch deutschen Frühstück. Nur jeder Vierte mag morgens lieber Müsli – das gilt vor allem für jüngere Frauen. Gesundes Obst verspeisen 40 Prozent schon zum Frühstück, mit fett- und zuckerhaltigem Gebäck wie Croissants oder Donuts beginnen dagegen nur neun Prozent den Tag. Was ein gesundes Frühstück aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten sollte, erklärt die DAK-Expertin Kraaibeek: „Den Trend zu Vollkornprodukten sehe ich positiv: Sie enthalten mehr Ballaststoffe als Weißmehlbrot und machen länger satt. Wer bei Käse auf die fettarmen Varianten setzt und sein Frühstück öfter mal durch Obst ergänzt, startet bestens in den Tag.“

Was das Gesundheitsbarometer außerdem offenbart: Die meisten (38 Prozent) frühstücken allein. 28 Prozent decken für ihren Partner mit und jeder Fünfte nimmt sein Frühstück im Kreis der Familie ein. Allerdings gab es auch hier große Unterschiede in den verschiedenen Altersgruppen. Von den jungen Deutschen im Alter von 18 bis 29 Jahren frühstückt fast jeder Zweite allein, nur sechs Prozent mit dem Partner, dafür 19 Prozent mit den Kollegen. Zwischen 15 und 30 Minuten Zeit nehmen sich gut 80 Prozent der Erwerbstätigen für die erste – und wichtigste – Mahlzeit des Tages.

Studie: Wie frühstücken die Deutschen?

• Datenbasis: 1.001 Befragte
• Erhebungszeitraum: 26. und 29. Januar 2007
• statistische Fehlertoleranz: +/- 3 Prozentpunkte
• Auftraggeber: DAK

72 Prozent der Bundesbürger frühstücken werktags normalerweise jeden Tag. Die Älteren (60 Jahre oder älter) nehmen fast ausnahmslos täglich ein Frühstück zu sich.

27 Prozent frühstücken unter der Woche nur ab und zu (10 %) oder gar nicht (17 %). Deutlich häufiger als der Durchschnitt geben dies die unter 30-Jährigen und die Erwerbstätigen an.

Frühstück

Frühstück an Werktagen?

Es frühstücken an einem normalen Werktag üblicherweise

	jeden Tag %	ab und zu %	gar nicht*) %
insgesamt	72	10	17
Männer	71	12	17
Frauen	74	8	18
18- bis 29- Jährige	52	19	29
30- bis 44- Jährige	63	12	25
45- bis 59- Jährige	76	7	16
60 Jahre oder älter	93	2	5
Erwerbstätige	64	12	23

53 Prozent – vor allem die unter 30-Jährigen - verzichten aus Zeitmangel immer oder zumindest ab und zu auf ein Frühstück.

51 Prozent lassen das Frühstück wegen fehlendem Hunger bzw. Appetit ausfallen.

Nur wenige verzichten auf ihr Frühstück, weil sie auf diese Weise Kalorien einsparen wollen.

Gründe für den Verzicht auf ein Frühstück *)

Es frühstücken werktags nicht bzw. nicht jeden Tag, weil ...

	sie keine oder nicht genügend Zeit haben %	sie keine Hunger bzw. Appetit haben %	sie Kalorien sparen möchten %
insgesamt	53	51	7
Männer	56	46	7
Frauen	50	56	6
18- bis 29- Jährige	68	55	3
30- bis 44- Jährige	48	53	5
45- bis 59- Jährige **)	51	43	9
Erwerbstätige	59	49	6

*)Antwortvorgaben; Mehrfachnennungen möglich

**)Werte für die Altersgruppe "60 Jahre oder älter" können auf Grund zu geringer Besetzungszahl nicht ausgewiesen werden

Basis: Befragte, die werktags nicht oder nur ab und zu frühstücken

Die Frühstückszutaten

Auf der Liste der Frühstückszutaten rangieren Vollkornbrot, - toast oder –brötchen ganz oben (63 %). Diese Brotsorten sind vor allem bei den Frauen und den Älteren beliebt.

Süße Brotaufstriche, wie Marmelade, Nussnougatcreme oder Honig gehören, genauso wie Käse bei 55 Prozent üblicherweise zum Frühstück.

Brot, Toast oder Brötchen aus hellem Mehl frühstücken 47 Prozent – überdurchschnittlich häufig die unter 45-Jährigen.

Milch, Joghurt oder andere Milchprodukte (45 %) sind vor allem bei den unter 30-Jährigen zum Frühstück beliebt.

Wurst gehört bei 41 Prozent üblicherweise zum Frühstück – vor allem bei den Männern.

Obst essen 40 Prozent – vergleichsweise häufig die jüngeren Befragten.

Müsli gehört für 26 Prozent üblicherweise zum Frühstück und ist eher bei den Frauen und den unter 45-Jährigen beliebt.

Eier gibt es bei 23 Prozent zum Frühstück und werden bevorzugt von den über 44-Jährigen gegessen.

Cornflakes oder andere Frühstücksknusperflocken frühstücken ebenso wie Croissants, Muffins, Donuts oder anderes süßes Gebäck vor allem die Jüngeren.

Was wird gefrühstückt*)

Es frühstücken werktags üblicherweise

	ins- gesamt %	Männer %	Frauen %	18- bis 29- Jährige %	30- bis 44 Jährige %	45- bis 59 Jährige %	60 Jahre oder älter %
Vollkornbrot, -toast,-brötchen	63	56	71	53	60	63	70
süßen Brotaufstrich	55	53	57	42	59	50	63
Käse	55	52	57	49	54	61	54
Brot, Toast, Brötchen aus hellem Mehr	47	53	42	57	56	45	38
Milch, Joghurt oder andere Milchprodukte	45	47	44	52	47	44	40
Wurst	41	46	36	45	46	40	35
Obst	40	38	42	46	36	41	39
Müsli, Getreideflocken	26	24	28	31	32	25	20
Eier	23	26	21	18	22	26	27
Cornflakes oder änliches	18	19	17	35	23	10	10
Croissants, Muffins, Donuts oder anderes süßes Gebäck	9	11	7	12	13	6	6

*)Antwortvorgaben; Mehrfachnennungen möglich

Basis: Befragte, die werktags zumindest ab und zu frühstücken

Muss die Familie dabeisein?

38 Prozent der Befragten, die werktags zumindest ab und zu frühstücken, frühstücken zumeist allein. 11 Prozent (bzw. 23 Prozent der Erwerbstätigen) frühstücken mit Kollegen bei der Arbeit. 28 Prozent nehmen ihr Frühstück meistens gemeinsam mit ihrem Partner, 20 Prozent zusammen mit der ganzen Familie ein.

Auch hier zeigen sich deutliche Unterschiede zwischen den Altersgruppen.

Mit wem wird gefrühstückt? *)

Es frühstücken werktags zumeist

	allein %	mit Kollegen bei der Arbeit %	gemein- sam mit Partner %	gemein- sam mit der ganzen Familie *) %
insgesamt	38	11	28	20
Männer	36	14	30	18
Frauen	40	9	26	22
18- bis 29- Jährige	46	19	6	21
30- bis 44- Jährige	35	20	11	31
45- bis 59- Jährige **)	38	12	26	21
60 Jahre oder älter	37	2	53	6
Erwerbstätige	40	23	18	16

*)an 100 Prozent fehlende Angaben = "weiß nicht"

Basis: Befragte, die werktags zumindest ab und zu frühstücken

Zeit fürs Frühstück?

7 Prozent – vergleichsweise häufig die unter 30-Jährigen – frühstücken zumeist nur auf die Schnelle, also nebenbei, etwa im Stehen bzw. auf dem Weg zur Arbeit oder nehmen sich höchstens fünf Minuten dafür Zeit.

33 Prozent nehmen sich höchstens 15 Minuten, 36 Prozent höchstens 30 Minuten und 23 Prozent mehr als 30 Minuten für ihr Frühstück Zeit. Gemütlich lassen es vor allem die Älteren (60 Jahre oder älter) angehen.

Wie viel Zeit nimmt man sich für das Frühstück? *)

Es nehmen sich im Durchschnitt für ihr Frühstück Zeit

	keine, früh- stücke nebenbei %	höch- stens fünf Minuten %	höch- stens 15 Minuten %	höch- stens 30 Minuten %	mehr als 30 Minuten *) %
insgesamt	4	3	33	36	23
Männer	4	3	35	36	20
Frauen	4	3	31	35	26
18- bis 29- Jährige	7	8	53	28	3
30- bis 44- Jährige	6	4	38	40	11
45- bis 59- Jährige **)	4	1	34	41	18
60 Jahre oder älter	0	1	16	35	46
Erwerbstätige	6	3	41	40	9

*)an 100 Prozent fehlende Angaben = "weiß nicht" / "unterschiedlich"

Basis: Befragte, die werktags zumindest ab und zu frühstücken

Quelle: Hamburg [ DAK ]