Cranberries als neuer Schutz vor Lebensmittelvergiftungen
Der Sommer ist da und lädt zum Grillen und Picknicken ein. Warmes Wetter und Essen im Freien: ein Genuss - wäre da nicht auch das gesteigerte Gesundheitsrisiko durch verdorbene Lebensmittel. In Deutschland gab es 2005 insgesamt 368 Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen. Bisher wurden chemische Konservierungsstoffe verwendet, um Lebensmittel zu schützen. Heute aber suchen immer mehr Verbraucher dazu natürliche Alternativen. Neueste Studien haben gezeigt, dass Cranberries eine einzigartige Verteidigungsstrategie gegen Lebensmittelvergiftungen aufzeigen können. Sie mindern das Wachstum von Lebensmittelbakterien wie Salmonellen und E. coli. Dies ist z.B. bei der Produktion von Apfelwein interessant, da dieser im unpasteurisierten Zustand extrem anfällig für Bakterienbefall ist. Hier wurde die Wirksamkeit der Cranberry bereits in einer vorangegangenen Studie belegt.
In der neuen Studie - kürzlich am jährlichen Treffen des Institute of Food Technologists vorgestellt - fügte die Forschungsgruppe mehreren mit Lebensmittelbakterien verunreinigten Rinderhackfleischproben ein Cranberry-Konzentrat bei. Dieses rief eine signifikante Reduktion des Wachstums von Salmonellen, E. coli und anderen für die Gesundheit gefährlichen Bakterien hervor.
Cranberries sind bekannt für Ihren einzigartigen Anti-Adhäsions-Effekt, welcher den Körper vor bestimmten schädlichen Bakterien schützt, die Harnwegsinfekte, Magengeschwüre und Paradentose auslösen. Dies ist auf eine natürliche Komponente innerhalb der Cranberries zurückzuführen: Proanthocyanidine (PACs).
Mit einer höheren Anzahl an PACs und Antioxidantien per Gramm als andere Fruchtsorten, schützen Cranberries vor Bakterien und freien Radikalen und sind deshalb doppelt gesundheitsfördernd.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, um aus den roten Beeren einen süß-herben Zusatz zu diversen Fleisch- und Fischgerichten für das nächste Grillfest herzustellen: Zum Beispiel als würziger Dip oder schnelle Marinade.
Besonders Cranberrysaft ist im Sommer hitverdächtig: Bei einem Barbecue darf ein gut gekühlter "Cran-Äppler" aus gleichen Teilen Ocean Spray Cranberry Classic Fruchtsaftgetränk, Apfelwein und einem Schuss Mineralwasser nicht fehlen.
Quelle: Frankfurt am Main [ CIC ]
