Belgisches Fleisch und Kochschinken

Certus-Schweinefleisch bei externen Untersuchungen hervorragend abgeschnitten

Certus-Schweinefleisch ist seit 01.01.2005 QS-fähig. Certus bietet neben der Sicherheit der QS-Auflagen noch Rückverfolgbarkeit, hohe Kontrollfrequenz und vor allem Qualitätsgarantien. Dass die Qualitätsvorteile von Certus deutlich hervorstechen, geht aus einer im Auftrag von Belpork e.V. durchgeführten Studie hervor.

Im Rahmen der Studie der Katholischen Universität Leuven wurde unter Berücksichtigung verschiedener Parameter - wie genetische Bedingungen, Futtermittel, Transport und Schlachtvorgang - die Qualität von Certus und nicht Certus-Schweinefleisch untersucht. Parallel zur Uni Leuven untersuchte die Katholische Hochschule Sint-Lieven, die Eigenschaften von Certus-Fleisch bei der Herstellung von Kochschinken. Beide Studien führten zu dem Ergebnis, dass Certus-Schweinefleisch in puncto Fleischqualität und als Grundlage für die Produktion von Kochschinken bessere Resultate vorzuweisen hat.

Qualität von Certus-Schweinefleisch ist höher

In enger Kooperation zwischen dem Labor für Qualitätssicherheit der K.U.Leuven und dem Biochemischen Labor für Lebensmitteltechnologie der Katholischen Hochschule Sint-Lieven kann ein signifikanter Qualitätsvorteil für das Certus-Schweinefleisch festgehalten werden.

Der gemittelte pH-Wert (Säuregrad) von Certus-Koteletts lag eine halbe Stunde nach der Schlachtung über den erforderlichen Mindestkontrollwerten, ein Indiz für eine bessere Fleischqualität. Certus-Schinken hatte noch 24 Stunden nach der Schlachtung einen signifikant höheren pH-Wert als erforderlich.

Bei der Vorgehensweise wurden fünf verschiedene Schlachtereien an zwei aufeinanderfolgenden Tagen besucht. Am ersten Tag wurden 50 Certus-Schweine und 50-nicht Certus-Schweine geschlachtet. Die Tiere wurden beim Transport zum Schlachthof, beim Abladen, beim Verbleib in dem Wachteraum beobachtet und auch das Treiben und Betäuben wurde aufgezeichnet.  Neben genetischen Vorgaben sind im Certus-Qualitäts-Lastenheft klare Anforderungen gestellt für all diese Vorgänge und das beeinflusst die Fleischqualität deutlich im positiven Sinne.

30 Minuten nach der Schlachtung wurde bereits bei den Rücken der pH-Wert gemessen. Dieser Wert ist ein guter Anhaltspunkt für die Fleischqualität. Am zweiten Tag wurden an denselben Karkassen erneut Qualitätsuntersuchungen vorgenommen; zudem wurden die Schinken auf den pH-Wert untersucht.

Certus-Kochschinken: eindeutig bessere Qualitätsmerkmale

In der Untersuchung der Katholischen Hochschule Sint-Lieven wurde zudem untersucht, ob ein Zusammenhang zwischen der Qualität von Kochschinken  und der Auswahl von Certus-Schweinefleisch als Rohstoff besteht.

Certus-Schweinefleisch hat einen bedeutend kleineren Kochverlust bei der Herstellung von Kochschinken.  Auch die Festigkeit und Farbstabilität sowie die wasserbindenden Eigenschaften und die Schneidbarkeit waren besser bei Certus-Kochschinken.  Ausgedrückt in PQM-Werten (elektrische Leitfähigkeit) ergibt diese Studie ein ausgesprochen positives Resultat für Certus-Schinken. Certus-Schinken hat nicht nur bei den gemittelten Werten besser abgeschnitten, sondern auch die Uniformität ist auffallend.

Certus-Prüfsiegel gewährleistet Qualität

Die Studien belegen, dass das Certus-Prüfsiegel ein Qualitätssiegel ist, das für sorgfältige überwachte und regelmäßig überprüfte Qualität bürgt.

Quelle: Köln [ vlam ]