Mae tua chwarter y bwyd a'r bwyd anifeiliaid a gynhyrchir ledled y byd yn cynnwys mycotocsinau, fel y'u gelwir, hy cynhyrchion metabolaidd llwydni sy'n ymosod ar blanhigion grawn yn y cae a chnydau wedi'u cynaeafu. Mae hyd yn oed ychydig bach o'r rhain yn niweidiol i iechyd pobl ac anifeiliaid: Gall mycotocsinau ymosod ar y system nerfol ganolog, bod yn garsinogenig a mwtagenig - mae'r ffaith y gall rhai o'r sylweddau hyn niweidio'r system imiwnedd yn arbennig o hanfodol.
Mae grŵp ymchwil dan arweiniad y TU Dortmund bellach yn mynd i’r afael â’r risg hon ac yn archwilio’r broses gynhyrchu bwyd gyfan o gynaeafu trwy brosesu i’r defnyddiwr. Nod y prosiect yw datblygu canllaw a ddylai helpu i leihau halogiad y mycotocsinau amheus yn wenwynig mewn bwyd a bwyd anifeiliaid. Derbyniodd y prosiect ar y cyd gyllid o 1,8 miliwn ewro fel rhan o'r gystadleuaeth "Maeth.NRW". Cydlynydd y prosiect yw'r Athro Michael Spiteller o'r Sefydliad Ymchwil Amgylcheddol (INFU) ym Mhrifysgol Dechnegol Dortmund.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Sgandal cig wedi pydru, ffrwythau a llysiau gyda gweddillion plaladdwyr, salmonela mewn wyau - mae defnyddwyr yn ansefydlog. Rydych chi eisiau sicrhau bod y bwyd yn yr archfarchnad yn wirioneddol ffres ac iach. Am y tro cyntaf, bydd arbenigwyr Fraunhofer yn cyflwyno eu canlyniadau ymchwil yn ffair fasnach Anuga (Hydref 10-14 yn Cologne, Neuadd 5.1, Stondin B020) ac yn dangos sut y gellir monitro cludo cynhyrchion.
Cig eidion o'r Ariannin, tomatos o'r Iseldiroedd, afocados o Israel - mae'r ystod o gynhyrchion yn rhyngwladol ac mae'r llwybrau ar gyfer y cynhyrchion hyn yn hir ac yn droellog. Mae'r llif nwyddau hyn yn her fawr: Yn benodol, rhaid dod â bwyd darfodus iawn i'r siopau ac i'r cwsmer cyn gynted â phosibl. Mae gwyddonwyr Fraunhofer yn cymryd golwg gyfannol o'r llwybr a gymerir gan gig, ffrwythau a llysiau - o'r fferm i gownter y siop. Maent yn dadansoddi amodau'r planhigion yn y maes a'r llwybrau a gymerir gan y cynhyrchion, maent yn gwella'r prosesau cynhyrchu ac yn optimeiddio llif nwyddau, amodau storio a phecynnu. "Rheoli Cadwyn Fwyd (FCM)" yw enw'r pwnc ymchwil.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Pecynnu a Logisteg
Ffynhonnell: Technoleg Pecynnu a Gwyddoniaeth 22 (2009), 85-96.
Mae'n hysbys bod ocsigen yn cael effaith negyddol sylweddol ar ansawdd synhwyraidd cig a chynhyrchion cig, ond mae'n dal i gael ei ddirprwyo fel "ddim ar gael" neu'n "ddibwys" wrth becynnu cig ffres oherwydd effaith lliw coch llifyn ocsigenedig wrth becynnu cig ffres, sy'n cael ei ystyried yn hyrwyddo gwerthiant. Yna, mae pecynnau o'r fath hefyd yn aml yn cael eu datgan fel pecynnau nwy amddiffynnol sydd ag effaith nebiwlaidd, lle mae hwn yn derm ar gyfer mathau o becynnau sy'n amddiffyn y cynnwys rhag dod i gysylltiad ag ocsigen. CLAUSEN et al. dangosodd hefyd yn fanwl yn eu gwaith niweidioldeb ocsigen ar gyfer pecynnu cig trwy astudiaethau cymharol o wahanol becynnau MAP (MAP = pecyn awyrgylch wedi'i addasu) (Pecynnu Atmosffer wedi'i Addasu yn Effeithio ar Ocsidiad Lipid, Mynegai Darnio Myofibrillar ac Ansawdd Bwyta Cig Eidion). Roedd stêcs cig eidion (M. longissimus dorsi) yn gwasanaethu fel deunydd sampl, lle, yn dibynnu ar 11 o wahanol fathau o ddeunydd pacio, mae TBARS (= sylweddau asid-adweithiol thiobarbitwrig) fel arfer fel dangosydd o newidiadau mewn braster, y mynegai darnio myofibriallary (= MFI ) i chwalu'r cyhyrau, cofnodwyd y statws synhwyraidd, yr ocsidiad protein, cynnwys Fitamin E, colli pwysau a cholli coginio. Y nwyon pecynnu a ddefnyddiwyd oedd O2, CO2, N2, cymysgeddau amrywiol o'r rhain a hefyd pecynnu mewn gwactod. Nid yn unig y cafodd y samplau eu torri ar agor pan gawsant eu lladd yn ffres, ond hefyd eu pecynnu i ddechrau mewn un darn mewn pecynnu gwactod am 14 i 18 diwrnod cyn cael eu torri. Yn gyffredinol, dangosodd y samplau o fathau o ddeunydd pacio sy'n cynnwys ocsigen gynnydd sylweddol mewn blas cynhesu ac yn lefelau TBARS, ynghyd â gostyngiad yn eu sudd, eu tynerwch a'u cynnwys fitamin E. Yn ogystal, roedd y MFI fel mynegiant ar gyfer treulio'r ffracsiwn protein cig yn is mewn mathau o becynnau â chrynodiadau O2 uchel - roedd hyn mewn cyfuniad â mwy o ocsidiad protein.
Yn ôl CLAUSEN et al. y casgliad bod tynerwch cig sylweddol is ym mhresenoldeb ocsigen yn ganlyniad i oedi wrth proteolysis, sy'n digwydd fel aeddfedu cig, mewn cysylltiad ag ocsidiad protein. Yn ogystal, nid oedd toriad pinc hyd yn oed ar dymheredd craidd isel o ddim ond 62 ° C yn y samplau wedi'u coginio o becynnu â chrynodiadau ocsigen uwch, a ddymunir yn aml fel coginio "canolig", yn enwedig wrth baratoi stêcs. Yn hytrach, roedd y toriad yn edrych yn llwyd ac fel petai wedi'i goginio drwyddo, gyda'r tu allan hefyd yn ymddangos fel pe bai wedi'i rostio'n dywyllach o'i gymharu â'r samplau rheoli a gynheswyd yn union yr un fath. Mewn cyferbyniad, yn achos samplau wedi'u pacio o dan nitrogen, nid oedd unrhyw newidiadau o gwbl o gymharu â samplau wedi'u pacio dan wactod yn fesuradwy. Roedd stêcs a oedd wedi'u pacio dan wactod am 20 diwrnod yn arddangos llai o dynerwch na 18 diwrnod yn union yr un fath o dan nitrogen pur ac yna roedd samplau hyd yn oed yn cael eu storio mewn aer am y ddau ddiwrnod sy'n weddill.
Ar Dachwedd 10, 2009 (10.00 a.m. i 16.00 p.m.), bydd y seminar ymarferol “Hylendid aer yn y diwydiant prosesu bwyd” yn cael ei gynnal yng nghanolfan hyfforddi BÄRO yn Leichlingen am y tro olaf eleni. Cynnwys y seminar: Cyflwyniad: Beth yw micro-organebau a pha ddylanwad niweidiol y gallant ei gael ar bobl a diheintio UV-C bwyd yn y diwydiant prosesu bwyd plasmaNorm gan BÄRO “- Yn rhydd o saim ac aroglau yn y gegin a chynhyrchu aer gwacáu Posibiliadau newydd ar gyfer tân amddiffyniad mewn systemau aer gwacáu cegin. Dewis am ddim o leoliad er gwaethaf aer gwacáu cegin Adferiad aer a gwres gwacáu cegin - technoleg UV-C "un tîm" yn awyr wacáu cegin: Manteision a meysydd cymhwyso Meysydd Cymhwyso BÄRO KitTech, enghreifftiau o gymhwyso, swyddogaeth a chynnal a chadw'r Systemau BÄRO ym maes hylendid aer
Mae'r seminar wedi'i anelu at reolwyr planhigion, rheolwyr cynhyrchu, rheolwyr QM, swyddogion SA a swyddogion hylendid o'r diwydiant bwyd yn ogystal â chynllunwyr, penseiri a'r rhai sy'n gyfrifol am dechnoleg adeiladu, awyru a chegin.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae BfR yn argymell disodli arbrofion anifeiliaid â dulliau cemegol-ddadansoddol
Mae Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) wedi asesu lefelau uchaf a dulliau canfod ar gyfer biotocsinau morol mewn cregyn gleision. O ganlyniad, mae strategaethau ar gyfer rheoli'r tocsinau hyn mewn cregyn gleision i'w trafod yng Nghomisiwn yr UE, y mae angen arbrawf anifail ar lygod fel dull cyfeirio o hyd. "Gellir disodli arbrofion anifeiliaid â dulliau cemegol-ddadansoddol," meddai Llywydd BfR, yr Athro Dr. Dr. Andreas Hensel. “Mae'r dulliau hefyd yn helpu i wella amddiffyniad iechyd defnyddwyr oherwydd gellir eu defnyddio i ganfod biotocsinau morol yn fwy dibynadwy." Yn 2009, cyhoeddodd y Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR) ddull cemegol-ddadansoddol pwerus sy'n gallu canfod biotocsinau morol islaw'r uchafswm cymwys. gall lefelau fod.
Gall cregyn gleision, sy'n cynnwys tocsinau, achosi salwch fel dolur rhydd neu barlys wrth eu bwyta ac, mewn achosion difrifol prin, arwain at farwolaeth. Mae biotocsinau morol yn cael eu cynhyrchu gan rai mathau o algâu ac yn cronni mewn cregyn gleision. Er mwyn amddiffyn defnyddwyr rhag y gwenwynau hyn, mae'r rheolaeth fwyd swyddogol yn gwirio cregyn gleision am y sylweddau hyn. Hyd yn hyn, mae'r “bioassay llygoden” fel y'i gelwir wedi'i ragnodi fel dull canfod yn yr UE. Mae llygod yn cael eu chwistrellu â dyfyniad o'r meinwe cregyn gleision i'w archwilio i geudod yr abdomen. Mae marwolaeth y llygod yn cael ei ystyried yn dystiolaeth o fiotocsinau morol.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
O dan arweinyddiaeth Prifysgol Hohenheim, mae gwyddonwyr bwyd, peirianwyr prosesau a phartneriaid diwydiannol bellach yn ymchwilio i opsiynau cynhyrchu newydd, defnydd ymarferol mewn bwyd, a blas a derbyn mathau newydd o pastau sbeis. Mae'r Asiantaeth Ffederal Amaethyddiaeth a Bwyd a'r Weinyddiaeth Ffederal ar gyfer Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr yn ariannu'r prosiect gyda dros chwarter miliwn ewro.
Paprika, persli, garlleg a marjoram: yn y dyfodol byddwn yn mwynhau sbeisys yr oeddem ni fel defnyddwyr yn arfer cael eu sychu neu ar ffurf powdr fel past o diwb - dyma weledigaeth ymchwilwyr bwyd ym Mhrifysgol Hohenheim. Oherwydd bod gan y past sawl mantais dros ffurf powdr: Mae'r cynhyrchiad yn arbed ynni ac felly hefyd yn arbed costau, mae'r past yn cynnwys mwy o arogl, yn fwy hylan - ac nid yw'n llwch nac yn clwmpio.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
Mae olew wedi'i rinsio mewn bwyd babanod yn cael effaith gadarnhaol ar lefelau rhai asidau brasterog hanfodol yn y gwaed. Profwyd hyn gan astudiaeth gan y Sefydliad Ymchwil Maeth Plant (FKE), sefydliad sy'n gysylltiedig â Phrifysgol Bonn. Mae'r ymchwilwyr FKE yn argymell ychwanegu olew had rêp at fwyd jar. Mae hyn yn arbennig o bwysig yn ystod babanod a phlant bach. Mae canlyniadau'r astudiaeth bellach wedi ymddangos yn y cyfnodolyn Archives of Disease in Childhood.
Cymerodd 102 o fabanod o Dortmund a gafodd eu cynnwys yn yr astudiaeth yn ddeufis oed ran yn yr astudiaeth. Rhannodd yr ymchwilwyr nhw yn grŵp prawf a grŵp rheoli.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Mae llawer o ddiodydd yn difetha'n gyflym, yn colli eu blas neu'n mynd yn gymylog. Un o'r pethau sydd ar fai am hyn yw fitamin B2, a elwir hefyd yn ribofflafin. Gallai hyn newid yn fuan. Oherwydd bod darlithydd preifat Dr. Mae Börje Sellergren a'i dîm yn y Sefydliad Ymchwil Amgylcheddol (INFU) ym Mhrifysgol TU Dortmund bellach wedi llwyddo i dynnu ribofflafin o ddiodydd gyda chymorth polymer sydd newydd ei ddatblygu er mwyn eu gwneud yn fwy gwydn.
Profwyd y dull newydd ar sudd cwrw, llaeth ac amlivitamin. Dr. Mae Sellergren yn esbonio yn y rhifyn ar-lein diweddaraf o "Technoleg Cemegol" y gall y polymer a ddatblygwyd yn INFU dynnu hyd at 86 y cant o'r ribofflafin mewn diodydd. Modelwyd y polymer imprinted moleciwlaidd (MIP) fel y'i gelwir at y diben hwn yn y fath fodd fel ei fod yn gallu nodi a chynnwys y targedau moleciwlaidd lleiaf. Hyd yn hyn, roedd uchafswm o 47 y cant o fitamin B2 wedi'i dynnu gyda pholymerau confensiynol.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
System werthuso gwrthrychol wedi'i datblygu ar gyfer aroglau chwys traed
Y cam cyntaf wrth atal ffurfio arogl traed annymunol yw cyrraedd gwaelod yr achos. Gyda system werthuso synhwyraidd wrthrychol ar gyfer aroglau chwys, mae gwyddonwyr o Sefydliad Hohenstein, y Sefydliad Profi ac Ymchwil (PFI) a Chadeirydd Technoleg Mesur ym Mhrifysgol Saarland wedi dod gam mawr yn nes at y nod hwn.
Mae ffurfio arogleuon oherwydd dadelfennu bacteriol chwys nid yn unig yn dibynnu ar y gwisgwr, ond hefyd yn arbennig ar nodweddion dylunio'r esgidiau (e.e. deunydd uchaf neu unig) a hosanau (e.e. deunydd ffibr). Hyd yn hyn, dim ond gan ddefnyddio'r broses dreialu a chamgymeriadau y bu modd datblygu cynnyrch o ran priodweddau synhwyraidd a gyda chymorth profion cymhleth gyda phynciau prawf. Gyda'r AiF-Nr. Datblygodd ZN system werthuso wrthrychol ar gyfer asesu synhwyraidd yr aroglau chwys, cwynion cwsmeriaid a gellir osgoi'r dyluniadau newydd drud sy'n deillio o hyn yn y dyfodol.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Mae bioreactors pilen yn lleddfu rheolaeth dŵr gwastraff
Mae llawer iawn o ddŵr gwastraff yn cael ei gynhyrchu fel sgil-gynnyrch cynhyrchu bwyd. Mae ei buro yn arwain at lawer o slwtsh carthion, sy'n cynrychioli baich economaidd i'r diwydiant llaeth a chig. Mae defnyddio cyfansoddiad cynhwysyn gweithredol biotechnolegol arbennig yn lleihau faint o slwtsh ac yn amlwg yn cynyddu'r perfformiad glanhau. Ym maes gweithfeydd trin carthffosiaeth trefol, mae'r defnydd o'r cyfansoddiad, sy'n achosi ffurfio clystyrau microsgopig o ficro-organebau, eisoes wedi profi ei hun. Mae prosiect ymchwil yr UE WASTEred nawr i addasu'r cymhwysiad hwn i'r ffactorau yn y diwydiant bwyd.
Bremerhaven, Awst 2009. Nodweddir cynhyrchu bwyd a diodydd gan gyfaint uchel o ddŵr gwastraff. Mae'r ymdrech a'r costau ar gyfer trin dŵr gwastraff wedi cynyddu'n gyson yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Felly, mae'r cynhyrchwyr nid yn unig yn ymwneud ag ansawdd a derbyniad cwsmeriaid o'r cynnyrch terfynol, ond yn gynyddol hefyd â rheoli dŵr gwastraff, sydd bellach yn ffactor cost sylweddol i lawer o gwmnïau.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Mae Sefydliad Technoleg Bwyd yr Almaen (DIL) eV, Quakenbrück, ynghyd â Sefydliad Ansawdd Bwyd a Diogelwch Prifysgol Meddygaeth Filfeddygol Hannover (TiHo) a chwmnïau bach a chanolig eu maint yn y diwydiant cig yn archwilio posibiliadau newydd ar gyfer defnyddio sgil-gynhyrchion lladd yn gynaliadwy, yn enwedig lladd gwaed anifeiliaid.
Yn yr Almaen, mae tua 150 miliwn litr o waed carcas yn cael ei gynhyrchu bob blwyddyn, sydd fel arfer yn cael eu gwaredu gydag anhawster mawr. Byddai defnyddio'r deunydd ailgylchadwy gwerthfawr, llawn protein a haearn fel bwyd yn ddymunol, yn enwedig o safbwynt moesegol a chyda golwg ar leihau deunyddiau crai ar gyfer poblogaeth y byd sy'n tyfu. Gan ddefnyddio proses ddirywiad nad yw'n thermol ELCRACK® a ddatblygwyd yn y DIL, mae strategaethau prosesu a defnyddio newydd i'w datblygu i'w defnyddio wrth gynhyrchu cynhyrchion cig a defnydd cynaliadwy o'r deunydd crai.
