Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Gwybodaeth ymarferol o gylchlythyr y Gymdeithas Ymchwil Cig yn yr MRI yn Kulmbach
Ffynhonnell: Gwyddor Cig 81 (2009), 664-670.
Mewn cig, mae'r broses goginio yn arwain at ddadnatureiddio a achosir gan wres yn rhan globin y myoglobin. Mae dwy ffordd o wneud hyn: Dadnatureiddio'r cynnwys haearn i hemocrom haearn brown (III), y pigment sy'n nodweddiadol yn gysylltiedig â chig eidion wedi'i goginio. Ar y llaw arall, mae dadnatureiddio'r gydran haearn i hemocrom haearn (II) yn arwain at bigment coch, sydd, fodd bynnag, yn hawdd ei ocsidio i hemocrom haearn brown (III). Mae ffactorau amrywiol mewn cig, fel ei botensial rhydocs neu darddiad y cyhyr, ynghyd â ffactorau allanol, fel y pecynnu a chynhwysion heblaw cig, yn effeithio ar liw'r cig ar ôl ei gynhesu.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Pecynnu a Logisteg
Mae'r Sefydliad Ymchwil Perfformiad Rhyngwladol wedi creu cronfa ddata astudiaethau achos ar y we i ddogfennu defnyddiau, manteision ac anfanteision posibl ynghyd â gwerthoedd empirig technoleg RFID. Mae'r gronfa ddata a grëwyd fel rhan o brosiect ymchwil a ariennir gan y Sefydliad Ymchwil Diwydiannol ar gael yn http://www.rfidiki.de. Mae croeso i gwmnïau sydd â diddordeb bostio eu hastudiaethau achos eu hunain, darganfod mwy am dechnoleg RFID a chyfnewid syniadau â defnyddwyr eraill.
Fel rhan o'r prosiect "Dadansoddiad Perfformiad Estynedig penodol i RFID ar gyfer gwerthuso cynhwysfawr o fuddsoddiadau RFID" a ariennir gan y Sefydliad Ymchwil Ddiwydiannol, mae'r Sefydliad Ymchwil Perfformiad Rhyngwladol wedi sefydlu cronfa ddata astudiaethau achos ar y we, ymhlith pethau eraill. Nod y gronfa ddata hon yw dogfennu achosion o dechnoleg RFID mewn cwmnïau a darparu gwerthoedd empirig. Yn ogystal, darperir gwybodaeth am y dechnoleg ei hun, ar gymdeithasau a darparwyr RFID ynghyd â phrosiectau ymchwil sy'n delio â'r pwnc.
Ar ôl i wledydd unigol yn Ewrop eisoes wahardd ysbaddu perchyll neu ar fin gwneud hynny, mae'r diwydiant cig yn yr Almaen hefyd yn pwyso am ddull mwy penodol o dewhau baedd. Ar gyfer ffermwyr a lladd-dai, mae'r ffocws ar ddata perfformiad baedd deniadol o'i gymharu â Börgen. Fodd bynnag, gall fod gan ddefnyddwyr achos pryder oherwydd gall baeddod arogli a blasu cryn dipyn.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Pecynnu a Logisteg
Crynodeb
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae cig sydd â lliw coch annaturiol o gryf wedi ymddangos yn gynyddol yn y fasnach. Mae hyn yn berthnasol i nwyddau cownter ac, yn gynyddol, i'r maes hunanwasanaeth. Mae ganddo liw coch dwys trwy gydol y gwaedu cyfan, gyda darnau mwy hefyd yn ffin lydan ceirios-goch eang o amgylch craidd tywyll, wedi'i amffinio'n sydyn oherwydd ei fod wedi cael ocsigeniad. I wneud hyn, mae'n agored i ocsigen mewn crynodiadau uchel o dan bwysau cynyddol.
Yn yr erthygl gan P. Nitsch, yn seiliedig ar ganlyniadau profion profion trionglog 163 o driniaethau pwysau O2, 72 o dan wactod ac 89 sampl wedi'u storio o dan nitrogen, dangosir bod cig sy'n cael ei drin fel hyn yn cael ei ddylanwadu'n wahanol ac yn negyddol yn ei statws synhwyraidd.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae cemegwyr bwyd TUM yn darganfod derbynyddion chwerw ar gyfer mwynhad cwrw corff llawn
"Uh, chwerw" - mae arnom ni'r ymateb greddfol hwn i esblygiad. Oherwydd bod llawer o sylweddau gwenwynig yn blasu'n chwerw ar y tafod. Ond hefyd llawer o fwydydd moethus: byddai campari, siocled tywyll neu gwrw yn ddiflas heb sylweddau chwerw. Mae tîm ymchwil dan arweiniad y cemegydd bwyd yr Athro Thomas Hofmann o Brifysgol Dechnegol Munich (TUM) bellach wedi darganfod sut mae blond cŵl, racy Pils neu wenith blasus yn datblygu eu blas chwerw penodol ar y tafod.
Boed yn yr ardd gwrw neu gyda chig wedi'i grilio'n ffres - mae cwrw oer yn wledd go iawn, yn enwedig yn yr haf. Mae'r sylweddau chwerw mewn cwrw yn rhannol gyfrifol am hyn: Fe'u ffurfir ar ôl ychwanegu hopys yn ystod y wort yn berwi ac maent yn cyfrannu at flas deniadol y sudd haidd. Mae cemegwyr bwyd yn TUM bellach wedi edrych yn agosach ar 15 o'r cyfansoddion cemegol hyn o hopys a chwrw: roedd yr Athro Thomas Hofmann o Gadeirydd Cemeg Bwyd a Thechnoleg Synhwyraidd Moleciwlaidd a'i gydweithwyr yn gallu nodi'r tri derbynnydd ar ein tafod sy'n eu gwneud. blas cwrw chwerw Adroddwch yr ymennydd - a thrwy hynny sicrhau'r effaith mwynhad.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
1,8 miliwn ewro mewn cyfanswm cyllid ar gyfer maethegwyr, meddygon a chemegwyr o Giessen yn ogystal â sefydliadau ymchwil allanol
Mae smwddis, fel y'u gelwir, diodydd ffrwythau puredig, nid yn unig yn ffasiynol, ond yn ôl llawer o wyddonwyr gallai hefyd fod yn iach iawn. Y rheswm am hyn yw, ymhlith pethau eraill, lliwio naturiol y ffrwythau, anthocyaninau, fel y'u gelwir, sydd i'w cael yn bennaf mewn aeron. Gyda phrosiect newydd ar y cyd o Brifysgol Justus Liebig, a ariennir gan y Weinyddiaeth Addysg ac Ymchwil Ffederal gyda chyfanswm o 1,8 miliwn fel rhan o'r mesur cyllido "Ymchwil maethol - ar gyfer bywyd iach", y nod yw darparu, ymhlith pethau eraill, gellir cyflawni bwydydd newydd sy'n seiliedig ar aeron cyflenwad gwell o'r boblogaeth ag anthocyaninau.
"Anthocyaninau mewn sudd ffrwythau o ffrwythau meddal - astudiaethau in vivo ar fio-argaeledd ac effeithiau ar ficroflora" yw enw'r prosiect, lle mae, yn ogystal â thair adran ym Mhrifysgol Giessen (FB08, FB09 ac FB11), Ymchwil Geisenheim Mae'r Sefydliad, y Sefydliad Ymchwil ar gyfer Maeth Plant Dortmund a Sefydliad Max Rubner Karlsruhe yn cymryd rhan. Bydd y digwyddiad cychwyn yn cael ei gynnal ddydd Llun, Mehefin 8fed, 2009 am 14 p.m. yn y Sefydliad Gwyddor Maeth, Wilhelmstrasse 20 yn y neuadd ddarlithio yno. Gorwedd y prosiect sydd â'r Athro Dr. Clemens Kunz (Athro ar gyfer Maeth Dynol - Asesiad Maethol o Fwyd).
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae'r peiriannydd proses sy'n seiliedig ar Bremen, yr Athro Lutz Mädler a'i gydweithwyr yn America yn cyhoeddi ymchwil ar nanotoxicity yn y cyfnodolyn arbenigol "Nature Materials".
A ellir rhagweld gwenwyneg nanoddefnyddiau? Ddim eto a thu hwnt i hynny nid yw'n glir o gwbl sut y gellir rhagfynegi credadwy. Yn wyddonol, tiriogaeth newydd yw cwestiwn nanotoxicity. Ond mae'r pwnc ar yr agenda wyddonol. Mae'r Athro Lutz Mädler, pennaeth peirianneg prosesau mecanyddol yn yr adran peirianneg cynhyrchu ym Mhrifysgol Bremen a chyfarwyddwr peirianneg prosesau yn y Sefydliad Technoleg Deunyddiau (IWT), ynghyd â chydweithwyr Americanaidd o wyddoniaeth a diwydiant, wedi nodi blaenoriaethau ymchwil strategol mewn trefn. i sefydlu gwenwyneg ragweladwy o nanoddefnyddiau. Mae'r cyfnodolyn "Nature Materials" wedi cyhoeddi erthygl ar hyn (www.natur.com/naturematerials).
O safbwynt yr awduron, yn gyntaf mae angen datblygu model sylfaenol eang ar gyfer y pwnc cyfredol hwn, gyda chymorth pa ddatganiadau am wenwyndra a mecanweithiau difrod biolegol. Mae rhyngweithiadau nanoronynnau â rhyngwynebau biolegol yn gymhleth iawn ac yn cynnwys rhyngweithio â phroteinau, pilenni, celloedd, DNA ac organynnau, sydd hefyd ar yr un pryd yn newid y nanoronynnau eu hunain. Er mwyn deall hyn a sicrhau canlyniadau posibl, mae'n rhaid i beirianwyr, cemegwyr, biolegwyr, ffisegwyr a gweithwyr meddygol proffesiynol ddod o hyd i gonsensws cyffredin a gwneud eu mentrau ymchwil yn gyflenwol ac yn integreiddiol. Bwriad yr erthygl adolygu yn y cyfnodolyn o fri rhyngwladol "Nature Materials" yw helpu i gysoni ymchwil yn y maes hwn ledled y byd ac i osod ysgogiadau newydd.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Ar 16.Juni gweddillion 2009 Ewropeaidd oedd - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 gyhoeddwyd yng Nghyfnodolyn Swyddogol yr Undeb Ewropeaidd.
"Mae'r profion a gweithdrefnau dosbarthu dan y Rheoliad hwn yn rhagofyniad ar gyfer cymeradwyo cyffuriau milfeddygol a gyflenwir ar gyfer anifeiliaid bwyd," meddai Ysgrifennydd Gwladol yn y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr, Gert Lindemann, yn Berlin. "Mae a restrir o dan Reoliad MRLs yn cael eu hanelu at ddiogelwch y defnydd o fwydydd. Mae'r Rheoliad yn cyfuno elfennau pwysig o ddiogelwch meddyginiaethol a bwyd," meddai Lindemann ar.
Mae hyn yn bwysig ar gyfer diogelwch meddyginiaethau ac ar gyfer y prosiect diogelwch bwyd ei gwblhau'n llwyddiannus gyda chyfranogiad sylweddol o ddirprwyaeth yr Almaen i broses ymgynghori hir ar y lefel gweithgor Cyngor yr UE.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Defnyddir melysyddion artiffisial fel amnewidion siwgr mewn nifer o ddiodydd a bwydydd. Maent wedi cael eu harchwilio'n helaeth ac fe'u hystyrir yn ddiniwed i iechyd. Oherwydd eu defnydd, gellir tybio eu bod yn cael eu cyflwyno i'r cylch dŵr trwy ddŵr gwastraff trefol ac felly'n gwasanaethu yn dda iawn fel dangosyddion ar gyfer dŵr gwastraff trefol.
Felly mae dull dadansoddi olrhain newydd ar gyfer pennu saith melysydd artiffisial mewn dŵr wedi'i ddatblygu yn y TZW. Erthygl arbenigol i'w chyhoeddi cyn bo hir (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Dadansoddi a digwydd saith o felysyddion artiffisial mewn dŵr gwastraff a dŵr wyneb yr Almaen ac mewn triniaeth dyfrhaen pridd (SAT), Cemeg Dadansoddol a Bioanalytig 2009 , yn y wasg).
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Amser i ailasesu
Pan fydd bwyd yn cael ei gynhesu ac mae'r protein yn adweithio â siwgr, mae'n creu lliwiau a blasau blasus. Enghreifftiau bob dydd yw coffi wedi'i rostio, cramennau bara creisionllyd neu gwrw melyn euraidd. Darganfuodd y biocemegydd Louis Maillard yr ymateb hwn ym 1912 ac mae wedi ei enwi ar ei ôl hyd heddiw. Ar ddiwedd adwaith Maillard, mae cyfansoddion sefydlog yn cael eu ffurfio, yr endproducts glyciad datblygedig, neu'r AGEs yn fyr. Maent o ddiddordeb mawr o safbwynt meddygol: Mae ymateb Maillard ac felly hefyd ffurfio AGE nid yn unig yn digwydd mewn bwyd, ond hefyd yn y corff dynol. Ystyrir bod yr AGEs ffurfiedig hyn yn niweidiol i iechyd; maent yn cronni, er enghraifft, yn lensys llygaid cleifion â cataractau neu yn ymennydd cleifion Alzheimer. Dywedir hefyd eu bod yn chwarae rhan allweddol wrth sbarduno llid cronig. Ond mae AGEs hefyd yn cronni mewn pobl iach: "Rydyn ni'n saccharify yn fewnol yn ystod y broses heneiddio arferol," meddai'r Athro Thomas Henle, TU Dresden, mewn digwyddiad a drefnwyd gan y Danone Nutrition for Health e. V. ganol mis Mai yn Hanover.
Gan fod cyfansoddion Maillard yn mynd i mewn i gram y corff fesul gram, yn bennaf trwy nwyddau wedi'u pobi, pasta neu goffi, daeth rôl AGEs bwyd yn natblygiad afiechydon yn ganolbwynt i'r ymchwiliadau. Y casgliad oedd bod AGEs bwyd yn cael eu dosbarthu fel ffactor risg ar gyfer clefydau cardiofasgwlaidd ac arennau. Mewn gwirionedd, mae'r term AGEs ar y cyd yn cwmpasu llu o gysylltiadau unigol. "Dylid trin llenyddiaeth pro-risg yn ofalus iawn, oherwydd hyd yma nid yw un astudiaeth wedi profi bod strwythurau AGE diffiniedig yn gyfrifol am brosesau sy'n niweidiol i iechyd," meddai Henle. Mewn cyferbyniad, mae mwy a mwy o astudiaethau'n awgrymu y gallai rhai OEDRAN gael effaith gadarnhaol. Er enghraifft, roedd lefelau AGE uchel ym mhlasma cleifion haemodialysis yn gysylltiedig â chyfradd goroesi uwch. Roedd data arall yn dangos effeithiau gwrthocsidiol, prebiotig a gwrth-garsinogenig.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
Mae canlyniadau'r prosiect yn datgelu posibiliadau newydd ar gyfer bwyd i ostwng colesterol a phwysedd gwaed - mae cynhyrchion tatws a grawnfwyd yn cynnig potensial mawr ar gyfer cynhyrchion rhad sydd â buddion swyddogaethol ychwanegol
Cyflwynodd rhai siaradwyr ganlyniadau syfrdanol yn ystod y symposiwm diweddar “A all tatws glas amddiffyn rhag canser a bara ostwng y lefel colesterol?”. Daeth y digwyddiad, a drefnwyd gan Sefydliad Technoleg Bwyd yr Almaen (DIL) fel rhan o rwydwaith FAEN, â gwyddonwyr ac ymchwilwyr ynghyd sy'n chwilio am ddeunyddiau crai rhad ar gyfer bwyd sydd hefyd yn cael effaith hybu iechyd ar y defnyddiwr.
Felly Dr. Mae Silke Hillebrand fel llefarydd ar ran prosiect ar y cyd rhwng y TU Braunschweig a'r FH Osnabrück yn cyflwyno canlyniadau addawol. Archwiliodd yr ymchwilwyr safbwyntiau hen fathau o datws gyda chnawd coch a chnawd coch ar gyfer cynhyrchu anthocyaninau, sydd yn y llenyddiaeth yn cael effeithiau cadarnhaol mewn nifer o afiechydon oherwydd eu gallu gwrthocsidiol uchel. Roedd yr enghreifftiau cais darluniadol fel sglodion tatws neu gyfryngau lliwio naturiol ar gyfer melysion, diodydd a pharatoadau ffrwythau yn dangos yr addasrwydd ymarferol. Onid yw'n dro o 180 ° os ydych chi'n gwneud rhywbeth positif i'ch iechyd wrth fwyta sglodion tatws?
