Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Datblygwyd proses sychu yn IGB Fraunhofer sy'n sychu gyda stêm wedi'i gynhesu yn lle aer poeth. Gellir sychu sglodion tatws, bwyd cath neu ddeunyddiau crai mwynol yn gynt o lawer, yn fwy ysgafn a gyda llai o egni nag o'r blaen.
Rhaid sychu sglodion tatws, hadau pwmpen a sglodion afal, bwyd sych i gŵn a chathod, ond hefyd slwtsh neu ddeunyddiau adeiladu cyn iddynt gael eu prosesu neu eu pecynnu ymhellach a dod o hyd i'w ffordd i'r defnyddiwr trwy fanwerthu. Fel arfer defnyddir aer poeth ar gyfer sychu. Mae hyn yn cymryd amser hir, yn gofyn am systemau sychu mawr ac yn defnyddio llawer o egni. Yn aml cymaint o egni nes bod y cam sychu yn cyfrif am hyd at 90 y cant o ofynion ynni'r gadwyn gynhyrchu gyfan.
Defnyddiodd Asklepios Klinik yn Hamburg ddolenni drws arbennig a switshis golau yn erbyn bacteria sy'n gwrthsefyll gwrthfiotigau - mae cleifion yn elwa
Mae dolenni drysau a switshis ysgafn wedi'u gwneud o gopr yn ffordd ychwanegol effeithiol o atal germau peryglus rhag lledaenu mewn ysbytai. Dyma ganlyniad prawf maes sydd wedi cael sylw ledled y byd yn y Asklepios Klinik Wandsbek yn Hamburg. Yn ystod haf 2008 a gaeaf 2008/2009, roedd dolenni drws, paneli drws a switshis ysgafn wedi'u gwneud o aloion copr arbennig dros ddwy ward ysbyty dros gyfnod o sawl mis.
Roedd yr ardaloedd cyfagos yn cadw eu dolenni a'u switshis confensiynol wedi'u gwneud o alwminiwm, dur gwrthstaen neu blastig at ddibenion ymchwil. Roedd gwyddonwyr annibynnol o Brifysgol Halle-Wittenberg yn cymryd samplau yn rheolaidd ac yn cymharu nifer y germau ar yr amrywiol arwynebau cyswllt. Digwyddodd yr effaith a ddymunir yn arbennig ar y dolenni drws. O dan amodau bob dydd dangoswyd bod nifer y bacteria sy'n gwrthsefyll gwrthfiotigau (MRSA) wedi lleihau o draean. Mae ailboblogi dolenni drysau copr a switshis copr gan germau hefyd wedi'i leihau'n sylweddol. Roedd hyn o fudd uniongyrchol i'r cleifion: Yn y wardiau sydd â chlinigau copr, roedd tuedd gadarnhaol tuag at gyfraddau heintiau is mewn cleifion yn ystod cyfnod yr astudiaeth, ond mae angen eu harchwilio'n agosach mewn astudiaethau mwy, fodd bynnag.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Arddangosfa o Ymchwil Cig
Darlithoedd 16 mewn tri maes thematig a gweithdy rhyngwladol i ddiogelu'r gadwyn fwyd "Cig" a ddarparodd yr arbenigwyr cig, yr 5. i 7. Mai 2009 i 44. Roedd Wythnos Kulmbacher o Sefydliad Max Rubner (MRI) wedi teithio i ganlyniadau diweddaraf ymchwil cig.
Heblaw'r farn genedlaethol hefyd o ystafell reoli russian a Serbeg cyflwynwyd y maes pwnc "technoleg lladd a phrosesu". Cyflwynodd y Milfeddyg Matthias Moje o MRI-Kulmbach y cysyniad o ddefnyddio "Robotiaid Diwydiannol Safonol 6-Echel", sydd wedi bod yn cael ei ddefnyddio ers pedair blynedd, yn helaeth. Mae'r cysyniad wedi profi ei hun, hyd yn oed os na ellir gwneud asesiad terfynol o safbwynt hylendid lladd, ar gyfer lladd moch diwydiannol, barnodd yr arbenigwr. Arweiniodd ymdrechion ymchwilwyr Academi Gwyddorau Amaethyddol Rwsia i dynnu cyflasynnau o sbeisys gyda chymorth carbon deuocsid at ganlyniadau diddorol: nododd Dina Trifonova, o Sefydliad Ymchwil All-Rwsiaidd y Diwydiant Cig - VM Gorbatov, Moscow nid yn unig i'r sector bwyd, ond hefyd ym maes colur a meddygaeth agor potensial mawr.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mwy o ddiogelwch i'r defnyddiwr
Mae canllaw newydd ar gyfer olrhain o fewn cadwyni bwyd anifeiliaid a bwyd yn rhoi teclyn effeithlon i ddiwydiant, gweinyddiaeth, sefydliadau amddiffyn defnyddwyr a phartïon eraill â diddordeb i ddatgelu pwyntiau gwan yn y gadwyn gynhyrchu gyfan. Cyflwynwyd y “Canllaw Rhanddeiliaid” mewn gweithdy rhyngwladol a gynhaliwyd rhwng Mai 6ed a 7fed yn Sefydliad Max Rubner (MRI) yn Kulmbach. Mae'n ganlyniad i brosiect yr UE SigmaChain, lle cymerodd 11 partner o wyddoniaeth a busnes o 7 gwlad ran.
Dylid pwysleisio dull gwyddonol arbennig y prosiect: mae SigmaChain yn draws-gadwyn ac felly'n mynd y tu hwnt i HACCP presennol a chysyniadau eraill sydd i fod i warantu diogelwch trwy gydol y broses gynhyrchu. "Yn enwedig ar adegau o gadwyni cynhyrchu hirach a mwy cymhleth, mae hwn yn ychwanegiad pwysig at systemau cyfredol ac mae'n gwneud cyfraniad sylweddol at ddiogelwch ac ansawdd bwyd," meddai Dr. Fredi Schwägele, pennaeth y gweithgor dadansoddeg yn Sefydliad Max Rubner.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Mae'n hysbys bod ansawdd synhwyraidd cynhyrchion cig yn dibynnu i raddau helaeth ar ansawdd y sylweddau cyflasyn a ddefnyddir. Mae gan flasau modern a geir ar sail echdynnu CO2 nid yn unig ansawdd cyson, ond mae ganddynt hefyd weithgareddau biolegol, gwrthficrobaidd a gwrthocsidiol. Fodd bynnag, mae dosbarthiad cyfartal dyfyniadau dwys iawn dros gyfaint cyfan cynnyrch cig yn broblem fawr. Nid oes amheuaeth hefyd bod angen datblygu technolegau sy'n ei gwneud hi'n bosibl ymgorffori darnau CO2 o sbeisys fel emwlsiynau mewn cynhyrchion cig.
Roedd dull arbennig ar gyfer gwerthuso ansawdd emwlsiynau aroma yn ei gwneud hi'n bosibl dod o hyd i dechnolegau sy'n gweithio ar sail triniaeth uwchsain. Er mwyn darganfod effeithiau paramedrau technolegol y driniaeth ultrasonic, archwiliwyd emwlsiynau aroma amrywiol o ran eu sefydlogrwydd wrth eu storio, dewiswyd cyfansoddiad y sypiau prawf fel bod 100 ml o'r emwlsiwn aroma yn cael ei ddefnyddio yn lle 100 g o gig selsig.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Sbeisys a Cynhwysion
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Wrth weithgynhyrchu cynhyrchion cig, yn ogystal â sbeisys, mae darnau sbeis, a geir trwy ddefnyddio carbon deuocsid supercritical, yn cael eu prosesu fwyfwy. Mae eu mantais yn gorwedd yn eu hansawdd atgynhyrchadwy a'r cynnwys germ is. Er mwyn dosbarthu'r aroglau yn y cig selsig yn well ac felly hefyd canfyddiad synhwyraidd clir o'r aroglau yn y cynnyrch gorffenedig, gellir emwlsio'r darnau arogl olewog mewn toddiant dyfrllyd trwy driniaeth uwchsain.
Y nod oedd penderfynu a yw defnyddio emwlsiynau aroma wedi'u trin yn uwchsonig yn cael effaith gadarnhaol ar ansawdd selsig wedi'i goginio. Mewn pedair cyfres brawf, cynhyrchwyd selsig wedi'u sgaldio â sbeisys naturiol (swp rheoli) ac emwlsiynau arogl (swp prawf). Un diwrnod ar ôl cynhyrchu ac ar ôl 6 wythnos o storio, cofnodwyd y paramedrau canlynol: ansawdd synhwyraidd, cysondeb / cadernid, gallu rhwymo dŵr (blaendal jeli), lliw, oes silff yn ogystal â phrotein, braster, lludw, nitraid / nitrad.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn broses
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Mae gan gynhyrchu cynhyrchion wedi'u halltu amrwd o ansawdd uchel, gan gynnwys cig eidion a defaid, draddodiad hir yn rhanbarth mynyddig Zlatibor yn ne-orllewin Serbia. Mae cig eidion a defaid wedi'u halltu amrwd wedi'u cyfyngu i ychydig o arbenigeddau ym marchnad Gorllewin Ewrop. Felly, dylai edrych yn agosach ar y cynhyrchion Serbeg hyn fod yn werth chweil, gan y gallent gynrychioli cyfoethogi'r cynnig lleol.
Mae'r ham cig eidion a defaid yn ogystal â'r arbenigedd “Stelja” (wedi'i wneud o garcasau defaid cyfan, boned, heb eu plygu) yn cael eu cynhyrchu gan ddefnyddio dulliau traddodiadol. Ar ôl halltu sych / gwlyb mewn cynwysyddion (yn rhannol yn unig â halen bwrdd), socian a sychu, parheir ysmygu dros bren ffawydd am 15 i 20 diwrnod, heb unrhyw amodau hinsoddol rheoledig. Y canlyniad yw cynhyrchion cymharol dywyll, mwy sych. Ham defaid o'r goes (n = 9), ysgwydd (n = 1) a darnau o asen (gyda chyhyrau cefn) o “Stelja” (n = 10) yn ogystal â ham cig eidion o gig eidion rhost (n = 2) a chynffon archwiliwyd rholyn (n = 5). Yn ogystal â pharamedrau corfforol (pH, gwerth aw), y prif gynhwysion dŵr, braster, protein, lludw, yn ogystal â halltu sylweddau (NaCl, NO2, NO3), paramedrau braster (rhif perocsid, rhif asid), patrymau asid brasterog a penderfynwyd ar benso (a) pyren. Cynhaliwyd prawf synhwyraidd yn ôl cynllun 5 pwynt DLG.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Wrth ysmygu cynhyrchion cig, mae hydrocarbonau aromatig polysyclig (PAHs) yn cael eu creu trwy hylosgi anghyflawn o bren. Mae'r grŵp o PAHs yn cynnwys tua 660 o wahanol gyfansoddion, ac mae rhai ohonynt yn bwysig iawn oherwydd eu priodweddau gwenwynig, mwtagenig a charcinogenig.
Fel rhan o astudiaeth, ymchwiliwyd i PAHs mewn ysmygu mwg yn ystod y broses ysmygu. Daeth y mwg a ddeilliodd o losgi coed ffawydd o ddau dŷ mwg traddodiadol yn rhanbarth Zlatibor (Serbia) ac fe'i casglwyd mewn dau getris gwahanol (PUF a XAD-2). Dadansoddwyd yr 16 PAH a ddosbarthwyd fel blaenoriaeth gan yr UE gan ddefnyddio dull GC Cyflym / HRMS.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Mae Rheoliad (EC) Rhif 882/2004 o Ebrill 29, 2004 yn darparu ar gyfer dynodi labordai cyfeirio cymunedol (CRLs) a labordai cyfeirio cenedlaethol (NRLs) o'r blaen. Enwyd y CRLs ar gyfer yr amrywiol weddillion a halogion yn benodol yn Rheoliad (EC) Rhif 776/2006 ar 23 Mai, 2006. Ymhlith pethau eraill, dylai'r CRLs hysbysu'r NRLs am ddulliau dadansoddi, cynnal profion labordy a chynnig cyrsiau hyfforddi pellach ar gyfer NRLs. Prif dasgau'r NRLs yw gweithio'n agos gyda'r CRL cyfrifol, i gydlynu gweithgareddau'r labordai swyddogol a chynnal profion cymharol rhwng y labordai cenedlaethol swyddogol.
Yn Sefydliad Max Rubner (MRI) yn Kulmbach, y deunyddiau cyfeirio sy'n ofynnol ar gyfer y profion cymharu labordy ledled yr UE ar gyfer y CRL ar gyfer deuocsinau a biffenylau polyclorinedig (PCB), (Swyddfa Ymchwilio Cemegol a Milfeddygol, Freiburg, yr Almaen) a'r CRL ar gyfer hydrocarbonau aromatig polysyclig (PAK), (Canolfan Ymchwil ar y Cyd y Comisiwn Ewropeaidd, Geel, Gwlad Belg). Fel deunyddiau cyfeirio ar gyfer deuocsinau a PCBs, paratowyd selsig tun gyda dwy lefel wahanol o halogiad. Yn fwriadol ni chafodd y deunydd ei dopio â chyfansoddion safonol a dim ond cig a halogwyd gan ddylanwadau amgylcheddol a ddefnyddiwyd. Dewiswyd y cig a ddefnyddiwyd ar sail gwybodaeth am yr amlygiad cyfredol i ddeuocsinau a PCBs mewn cig o ganlyniadau'r prosiect ymchwil “Arolwg statws ar ddeuocsinau a PCBs mewn bwydydd a bwydydd sy'n deillio o anifeiliaid”.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Mae ansawdd cynnyrch cynnyrch cig a brynir gan y defnyddiwr terfynol yn cael ei bennu gan nifer fawr o ffactorau. Wrth gynhyrchu, storio a chludo, mae'r cyflwr yn cael ei ddylanwadu gan amodau hylan, tymheredd, math o ddeunydd pacio ac amser storio. Mae angen offer mesur priodol i gofnodi a monitro'r ffactorau hyn.
Mae “FreshScan” - prosiect ar y cyd a ariennir gan y BMBF - yn cychwyn yn union ar y pwyntiau hyn. Mesuriad annistrywiol o gyflwr y cig gyda chymorth synhwyrydd llaw, hefyd trwy'r pecynnu, yw prif nod y prosiect. Tasg arall yw datblygu microsglodyn ar gyfer recordio paramedrau fel amser a thymheredd ar-lein.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Cynhyrchu & lladd
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Yn seiliedig ar ganfyddiadau'r llenyddiaeth, bwriad yr arbrawf a gyflwynwyd oedd archwilio i ba raddau y gellir cynyddu'r cynnwys braster mewngyhyrol mewn system pesgi safonol trwy gyflenwi asidau amino sy'n cynnwys lysin a sylffwr i'r moch yn fwriadol. Yn ogystal, roedd angen archwilio pa sgîl-effeithiau y mae hyn yn eu cael mewn perthynas â nodweddion eraill ansawdd cig yn ogystal â pherfformiad tewhau a chyfansoddiad carcas. At y diben hwn, rhannwyd 94 o groesau Landé Piétrain-NN * (45 o ddynion wedi'u hysbaddu a 49 o ferched) yn bedwar grŵp prawf. Derbyniodd y grŵp rheoli (I) borthiant gyda chynnwys asid amino yn ôl yr angen. Yn y tri grŵp arall, gostyngwyd y cyfrannau o lysin (II), methionine a cystin (III) neu lysin ynghyd â methionine a cystin (IV) yn y porthiant pesgi terfynol (o oddeutu 70 kg pwysau byw) i oddeutu 60% o'i gymharu â'r porthiant rheoli.
Yn gyffredinol, dim ond newidiadau difrifol a gafwyd yn y ddau grŵp a oedd wedi derbyn rhy ychydig o lysin, ac ymhlith y rhain yn arbennig o amlwg yng ngrŵp II. Dangosodd eu hanifeiliaid drawsnewid porthiant tlotach (0,4 kg yn fwy o borthiant fesul kg) na rhai'r grŵp rheoli, tra bod y gostyngodd cynnydd pwysau dyddiol - nid yn sylweddol - gan oddeutu 60 g. Roedd y carcasau'n fwy braster, fel bod y cynnwys cig heb lawer o fraster yn gostwng 2,5% ar gyfartaledd a dirywiodd y sgôr bol, ar raddfa 9 pwynt, 1,2 pwynt. Ni newidiodd nodweddion cemegol-ffisegol ansawdd y cig, megis gwerthoedd pH, dargludedd trydanol, lliw a pharamedrau amrywiol y gallu sy'n rhwymo dŵr. Cynyddodd y cynnwys braster mewngyhyrol, a oedd yn 1,2, 1,4 a 2,7% yn y grŵp rheoli mewn dau le gwahanol yn y cyhyr longissimus dorsi ac yn y cyhyr semimembranosus, i 2,0, 2,2, a 3,7 a 3%; a chynyddodd cyfanswm cynnwys braster yr adran “crib” (yn draws dros y 14,4ydd fertebra ceg y groth) o 16,5 i XNUMX%. Yn ogystal, bu cynnydd sylweddol yng nghynnwys asidau brasterog mono-annirlawn ym mhroffil asid brasterog braster mewngyhyrol ar draul asidau brasterog polyene. Fodd bynnag, dim ond at dueddiad at welliannau mewn gwerthuso synhwyraidd a danteithfwyd offerynnol yr arweiniodd yr effeithiau a ddisgrifiwyd. Mae hyn yn dangos nad yw'r gwelliant eithaf cymedrol yn ansawdd cig yn gwneud iawn am yr anfanteision sy'n gysylltiedig â mesur bwydo o'r fath o ran perfformiad tewhau a chyfansoddiad carcas.
