Nye resultater for bagerier og slagtere: afkald på handsker er sundere for bar personale - BGN præciserer kunder med POS information

For mange forbrugere er det et tegn på sundhed, renlighed og sikkerhed: salgspersonale på kølediske iført engangshandsker. Men for sælgere, er handskerne hurtigt at blive den risiko for folkesundheden som kontinuerlig slitage kan skade huden og kan true alvorlige hudsygdomme.

Derfor brancheforeningen mad og gæstfrihed (BGN) fraråder at bære handsker. "I stedet anbefaler vi en række operationelle og personlige hygiejniske foranstaltninger. Dette omfatter at sikre, at medarbejderne bruger gafler, film og andre egnede hjælpemidler på tælleren deli, regelmæssigt uddannet på hygiejnisk sikker håndtering af varerne og betale streng opmærksom på renlighed af deres hænder. Desuden er overholdelse af lovkrav hygiejne ved iværksættere og myndigheder overvåges, "siger Dr. Anna Maria Schweiger, Specialist i Arbejdsmedicin i BGN. For det er sikkert: "Med passende foranstaltninger, hvor iværksættere har selv den største interesse, betyder afkald på handsker ingen tab af hygiejne og produktkvalitet. For folkene bag tælleren arbejder uden handsker betyder en markant stigning i sundhed. "

1.   0 kommentar
2.   Vist 5654 gange

BfR udgiver rapporter om forekomsten af ​​zoonotiske agenser hos dyr og i fødevarer 2011

Listeriose forekomme hos mennesker er sjældne. Da de også kan udløse alvorlige sygdomme som meningitis eller aborter, filtre med høj Listeria mængder forurenede fødevarer - ofte røget, gravlax, blød og halvhård ost fremstillet af rå mælk - et særligt problem fødevarer, dog i stigende grad belastet med salmonella .. Denne succes var konsistente kontrolprogrammer har ført i dyrepopulationer. Dette afspejles også i faldet i antallet af salmonella-infektioner hos mennesker modstå, da de finansielle data fra Robert Koch Instituttet show. For Campylobacter indebærer i sig selv et fald i afsløring satser i dyrepopulationer. Campylobacteriose var 2011 men stadig den mest almindelige mad-relaterede infektionssygdom. Pr oblematisch er stadig forekomsten af ​​multiresistente bakterier til antibiotika i dyrepopulationer og maden. De bidrager til forbrugerne koloniseret med multiresistente bakterier. "Så glædeligt som nedgangen i Salmonella stammen er, men han har ingen grund til selvtilfredshed. Råt kød er for forbrugerne en kilde til mikrobiologiske risici og kræver omhyggelig håndtering af disse fødevarer, "siger BfR præsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Streng overholdelse af reglerne for køkkenhygiejne og god madlavning er en effektiv beskyttelse mod fødevarebårne infektioner. "Mad skal sikre af passende foranstaltninger, at kun fødevarer, der markedsføres, hvor grænserne for Listeria ved normal brug, herunder opbevaring af ikke ü overskrides", præciserer Hensel.

Under et EU-dækkende baseline undersøgelse har BfR undersøgt forekomsten af ​​listeria monocytogenes i røget fisk, bløde oste og halvhård ost og i varmebehandlede kødprodukter. Disse fødevarer er kendt, at de kan indeholde listeria i større mængder. Samlet set undersøgelsens resultater viser, at de foreskrevne mikrobiologiske grænseværdier for listeria monocytogenes ikke altid holdt sig til-spise fødevarer. Hvis grænserne overskrides, er der en risiko for, at forbrugerne selv kan blive smittet med listeria monocytogenes. Derfor skal fødevareproducenter være opmærksom på den konsekvente overholdelse.

1.   0 kommentar
2.   Vist 5476 gange

Ny undersøgelse: Forskere undersøger den antibakterielle effekt af pistacienødder

Nye beviser tyder på, at pistacie har aktive ingredienser, der kan have en positiv effekt på holdbarheden og kvaliteten af ​​fødevarer, helt naturligt. Resultaterne af undersøgelsen, som er sponsoreret af amerikanske Pistachio Growers vil blive præsenteret af Dr. Giuseppina Mandalari i juli 2013 på femte kongres for De Europæiske Mikrobiologer (FEMS 2013).

Hidtil talrige undersøgelser af de sunde egenskaber naturlige fødevarer var som offentliggjort, f.eks pistacienødder. Dr. Mandalari gennem yderligere forskning, der beskæftiger sig med den mulige antibakterielle effekt af polyfenoler af pistacie, især i betragtning af den stigende antibiotikaresistens, både på hospitaler og i lokalsamfundet infektioner erhvervet. Målet er at vurdere de antimikrobielle egenskaber af rå og ristede og saltede pistacienødder mod en række bakterier, gær og svampe og undersøge. På mødet i FEMS (Federation of European Mikrobiologiske Societies) dette års Dr. Mandalari præsenterer de første resultater af undersøgelsen. Hidtil blev detekteret en antibakteriel virkning af polyphenoler opnået fra pistacienødder på grampositive bakterier. Herunder Listeria monocytogenes, en bakterie, der kan forårsage listeriose. Således kunne ekstraktet have en positiv effekt gennem sin bakteriedræbende effekt på holdbarheden og kvaliteten af ​​fødevarer, på en helt naturlig måde.

1.   0 kommentar
2.   Vist 5215 gange

BfR og bistand infodienst Publish dokument om hygiejneregler i Fællesskabet Catering på otte sprog

Fødevarer kan gøre dig syg, hvis de er forurenet med bakterier, virus eller parasitter: Hvert år er rapporteret i Tyskland omkring 100.000 sygdomme forårsaget af mikroorganismer i fødevarer, det sande tal er formentlig endnu højere. For at forebygge sygdomme forårsaget af mikroorganismer i fødevarer, skal hygiejnebestemmelser overholdes under opbevaring og tilberedning af fødevarer nødvendigvis. Dette gælder især for køkkenet praksis i Fællesskabet gastronomi. Sammen med den støtte, infodienst sammenfattet hygiejnebestemmelser for medarbejdere i storkøkkener og udgivet som en folder på otte forskellige sprog BfR.

Mad skal smage - og ikke gøre dig syg. Derpå forbrugerne ønsker at forlade, når de bestiller, for eksempel i kantiner eller cafeterier et måltid eller blive passet i institutioner som hospitaler eller skoler. Dette kræver omhyggelig og hygiejnisk håndtering af køkken personale til fødevaren. For at undgå forurening af fødevarer med sygdomsfremkaldende mikroorganismer, som medarbejderne skal både kender og gennemføre de krav til personlig hygiejne samt til mad og køkkenhygiejne.

1.   0 kommentar
2.   Vist 5254 gange

Ny Diagnostisk Teknologi: Genome af EHEC patogen rekonstrueres for første gang direkte fra patient materiale

Medicinsk mikrobiolog ved University Hospital Hamburg-Eppendorf (UKE) har rekonstrueret sammen med britiske forskere og medarbejdere i biotekselskab Illumina, det komplette genom sekvens af patogenet af EHEC epidemi af 2011 direkte fra afføringsprøver fra inficerede patienter. Dette kaldes metagenomics diagnostisk teknik kunne repræsentere et paradigmeskift i diagnosticering af smitsomme sygdomme, forskerne konkludere af Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Dette gør det muligt at identificere og omfattende karakterisering af smitstoffer uden den normalt krævede dyrkning i laboratoriet.

Undersøgelsens resultater blev offentliggjort onsdag, 10. April et særnummer af det ansete medicinske tidsskrift JAMA¹.

1.   0 kommentar
2.   Vist 4804 gange

Forskere trævle vigtig detalje af fænomenet

Det har længe været kendt, at kobberoverflader kan stoppe farlige bakterier. Hvorfor bakterierne dør, men hvis de kommer i kontakt med kobber, er ikke fuldt forstået. Biokemiker ved universitetet i Bern har nu bragt i orden sammen med materielle forskere ved University of Saarland en vigtig detalje af fænomenet. I laboratorieforsøg, de var i stand til at bevise, at bakterierne kun dø, når de er i direkte kontakt med kobber overflade. Individuelle kobberioner i en væske er ofte nok til det ikke.

Dette resultat vil hjælpe materialer forskere med at udvikle belægninger, der kan hæmme bakterier, fx til dørhåndtag og lyskontakter på hospitaler. Forskningsresultaterne har i fællesskab offentliggjort i tidsskriftet "Applied and Environmental Microbiology" i American Society for Microbiology, forskerne nu.

1.   0 kommentar
2.   Vist 4698 gange

Hygiejne i Mad

 

Råt kød er et meget følsomt mad. Derfor er hygiejne i Butchers A og O. For mange kunder, brug af engangshandsker, et tegn på at der er pænt arbejdet. Men handskerne ikke automatisk føre til en bedre hygiejne og kan endda bringe sundhedsproblemer for sælger at være.

1.   0 kommentar
2.   Vist 4861 gange

Sølv har længe været anvendt medicinsk for sin antibakterielle virkning skader i den nødvendige dosis og humane vævsceller. Derudover et blodprotein svækker virkningen på bakterier. Den færdige nylig et team ledet af Prof. Dr. Stephan Barcikowski Center for Nano Integration (CENIDE) fra University of Duisburg-Essen (UDE) i tre på hinanden følgende publikationer.

1.   0 kommentar
2.   Vist 4283 gange

Forskere Innovent eV har været i stand til at udvikle en metode til praktisk talt alle plast kan fremstilles med billige antibakterielle overflader uanset deres geometri.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3921 gange

Når det kommer til farlige antibiotikaresistente patogener på hospitalet, dukkede før eller senere på navnet Staphylococcus aureus. Et mål for udviklingen af ​​nye lægemidler specifikt mod denne bakterie er enzymet Fab. Dens struktur, forskere fra Würzburg Rudolf Virchow center intensivt kendetegnet - og fundet beviser hvorfor Staphylococcus aureus i en inhibering af dette enzym reagerer mere tilbøjelige end andre typer af bakterier.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3741 gange

Forskere og klinikere fra MFM og UKM gøre status

medfølgende H104 udbrud i Tyskland, hvor lægerne på universitetshospitalet Münster (UKM) alvorligt syge patienter og videnskabsmænd medicinske fakultet Münster (MFM) af Institut for Hygiejne på UKM instrumentale i patogen identifikation og karakterisering: Et år efter big EHEC O4 var involveret, træk klinikere og forskere balance.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3979 gange