Max Rubner kokoaa huippuasiantuntijat Karlsruhe

Suuri suosio oli Max Rubner konferenssi nanoteknologian elintarvikkeita 10. on 12. 2010 on tapahtunut Karlsruhessa lokakuussa. Jo ensimmäinen luentoja kuitenkin osoitti, että on vielä olemassa monia avoimia kysymyksiä ja intensiivisen tutkimustyötä tarpeet ovat.

Mikä on "Nano" tarkoittaa? Näiden ainoa kysymys johtuvat esitykset kansainvälisten tutkijoiden käytössä ympyrä Max Rubner konferenssin hyvin erilaisia ​​lähestymistapoja ja määritelmiä. Jos vain yksi 50 nanometriä alumiini levitetään elintarvikkeiden pakkauksissa tavanomaisella tavalla (IVV), kuten esitetty professori Horst-Christian Langowski Fraunhofer Institute for Process Engineering ja pakkaus, voidaan keskustella, onko tämä kerros, jossa on suuri pinta-ala, mutta " nano "on. Koska määritelmä "nano" vain noin kokoa (1-100 nanometriä) ei ole riittävän ilmeinen lisäyksiä vastaavat ovat usein "tietoon" ( "muokattuina nanohiukkasten") ja sitä käytetään "uusia toimintoja" tutkijat. Mutta mitä tehdä "tietoinen"? Kysymys, joka on keskusteltu myöhemmin konferenssille paneelikeskustelu ilman lopullista tulosta. Kuitenkin tarvitaan johdonmukaista, yleisesti hyväksyttyä määritelmää oli kiistaton.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2818 kertaa

12. Workshop instituutin Danone ravitsemus Terveyden eV (IDE) yhteistyössä yliopiston Kiel, 11. - 12. kesäkuu 2010

He tekevät chilit kuuma, karvas greippi, tomaatti punainen väri ja anna sipuli leikataan silmien vesi: olla alaisuudessa termi "Fytoravinteet" tuhansia tiivistää kasvien yhdisteitä, joiden merkitys on usein vielä ole täysin selvä. Monet phytochemicals on suunniteltu suojaamaan kasveja UV-valolta, hapen radikaalit tai tuholaisia. Vain ylin 30 food - muodostavat 90% kaloreina maailmanlaajuisesti - sisältää yli 10.000 eri phytochemicals. Noin 20 vuotta fytokemikaalit ravitsemustieteen tutkitaan. Samaan aikaan monet tutkimukset viittaavat myös siihen, että terveyttä edistäviä mahdollisuuksia näiden aineiden ihmisillä.

Tuore katsaus tilasta ravitsemustutkimukseen oli tämänvuotisen toimittajat Workshop "Terve tuhannesti!" Kaikkein 11. ja 12. Kesäkuu 2010 toteutti Institute Danonen ravitsemus Terveyden eV yhteistyössä Institute of Human Nutrition and Food Science yliopiston Kiel.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2687 kertaa

Käynnistysviljelmien käyttö käynyt lihavalmisteiden tuotannossa on täysin vakiintunut lihanjalostusteollisuudessa. Se myötävaikuttaa merkittävästi valmistusprosessin standardointiin, erityisesti tuotteiden mikrobiologisen turvallisuuden ja aistien laadun suhteen.

Aloitusviljelmien markkinoiden lisääntyvän kyllästymisen ja uusien lihavalmisteiden jatkuvan kehityksen vuoksi uusia kulttuureja tutkitaan intensiivisesti kaikkialla maailmassa. Uudet ns. Toiminnalliset käynnistyskulttuurit tarjoavat lisätoiminnallisuutta perinteisiin kulttuureihin verrattuna. Tämä optimoi käymisprosessin ja tuottaa enemmän aistien, turvallisempia ja terveellisempiä tuotteita.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2587 kertaa

Kun haluat jotakin kevyempää

Ystävät sushia ja muita herkkuja japanilaisen keittiön tietää vaaleanvihreää, pastamaisen sitten. Ja he arvostavat sen mausteinen aromaattinen terävyys, vaikka yksi ajaa monta kribbeliges tunne nenän ja ehkä jopa kyyneleet silmissä. Puhutaan wasabi. Jo jonkin aikaa, välipala elintarviketeollisuus on löytänyt tarkennuksen vihreä oman: Olipa rapean pinnoitteen pähkinöitä, kuivattuja herneitä tai nyttemmin perunalastujen. Wasabi, veteraani pepperoni pitkään varjoissa. Mutta kuka tai mikä on wasabi? Ja missä Wasabi se on myös Wasabi siinä?

Wasabi on vertikaalinen kasvava vehreässä juurakosta kasvi perheen Brassicaceae. pettää hänen yhtä tuttu termi kuin "japanilainen piparjuuri", koska piparjuuri on toisin Wasabi maanalainen kasvaa juuri. Yhteistä molemmille syy niiden terävä maku. Vastuussa tästä ovat haihtuvia sinappiöljyt tunnetaan isotiosyanaatit.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2668 kertaa

Yliopiston johdolla Hohenheimin tutkia elintarviketutkijat, prosessi insinöörien ja teollisten kumppaneiden nyt uusia tuotantomahdollisuuksia käytännössä elintarvikkeiden sekä maun ja hyväksyä uusia laskut. Saksan liittovaltion maatalous- ja elintarvike- ja liittovaltion elintarvike-, maatalous- ja kuluttajansuoja edistää hanketta yli neljännesmiljoona euroa.

Paprika, persilja, valkosipuli ja meirami: mausteita tiesimme kuluttajina aiemmin kuivattu tai jauhettu, nautimme tulevaisuudessa tahna putkesta ulos - tämä oli visio ruokaa yliopiston tutkijat Hohenheimin. Koska verrattuna jauheeksi tahna on useita etuja: tuotanto on energiaa ja siten kustannussäästöjä, tahna sisältää enemmän makua, on hygieeninen - ja pölyinen ja ei paakkuunnu.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2727 kertaa

Rypsiöljyä vauvanruoka on myönteinen vaikutus määriä tiettyjä rasvahappo veressä. Tämä on osoittautunut tutkimuksen tutkimuslaitoksen Lapsen ravitsemus (FKE), joka on Bonnin yliopiston sidoksissa laitokselle. FKE tutkijat suosittelevat laittaa vauvan ruokaa rypsiöljyä. Tämä on erityisen tärkeää lapsenkengissä ja varhaislapsuudessa. Tulokset Tutkimuksen on nyt julkaistu lehdessä Archives of Disease in Childhood.

Mainitussa tutkimuksessa 102 pikkulasten Dortmund osallistui jotka oli otettu tutkimukseen iässä kaksi kuukautta. Tutkijat jaettu ne kokeellisen ja kontrolliryhmään.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 4565 kertaa

Brunswick tutkijat kehittävät uutta menetelmää sokerin happojen

Tutkijat Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) Braunschweig on kehittänyt innovatiivisen menetelmän, joka voi olla eri sokerit, kuten glukoosi tai laktoosi muuntaa orgaanisia happoja, joilla on suuret mahdollisuudet teolliseen käyttöön. Lisäksi he raportoivat ajankohtaista ja tutkimusraportteja, tiedelehti senaatin liittovaltion tutkimuslaitos. Katalyyttejä pieniä kullan hiukkaset ovat avain menestykseen uudessa synteettisiä menetelmiä.

Sokeri hapot tavalliset arjen monilla eri aloilla. Glukonihappo valmistettu glukoosista, joka toimii ympäristössä hidastin sementin, käytetään makeutusaineena kosmetiikka ja elintarviketeollisuus, käytetään paperiteollisuudessa käyttöä varten ja on myös farmasian tärkeä tallennetaan niiden hivenaineiden kuten sinkin ja kalsiumin paremmin elimistöön ,

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2723 kertaa

1,8 miljoonaa euroa kokonaisrahoitus Giessen ravitsemusterapeutit, lääkärit ja kemistit ja tutkimuslaitosten

Niin sanottu smoothiet, soseuttaa hedelmäjuomat, eivät ole vain muodikas, mutta ei voinut, mukaan monet tutkijat myös erittäin terveellistä. Syy, muun muassa luonnon pigmentit hedelmiä, nimeltään Antosyaanit, joka esiintyy lähinnä marjojen. Uuden yhteisen hankkeen puitteissa rahoitusta toimenpiteen "ravitsemustutkimus - tervettä elämää" Justus-Liebig University, sponsoroi liittovaltion opetus- ja tutkimusministeriö yhteensä 1,8 miljoonan tarkoitettu muun muassa uusia elintarvikkeita pohjalta marjojen paremmin tarjoamalla väestöstä pääsee antosyaaneja.

"Anthocyanins hedelmämehuissa alkaen marjojen - in vivo -tutkimukset hyötyosuuteen ja vaikutuksista mikrobikasvustoon" on hanke, jossa lisäksi kolme tiedekuntaa yliopiston Giessen (FB08, FB09 ja FB11) ja tutkimuslaitos, tutkimuslaitos Lapsen ravitsemus Dortmund ja max Rubner instituutissa Karlsruhessa ovat mukana. Kick-off tapahtuma järjestetään maanantaina 8. Kesäkuuta 2009 ja 14 pm instituutin Food Science, Wilhelmstrasse 20 paikallisessa auditoriossa sijaan. Johdolla hanke on professori Clemens Kunz (puheenjohtaja Human Nutrition - Nutritional arviointi elintarvikkeet).

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2509 kertaa

Hankkeen tulokset osoittavat uusia mahdollisuuksia ruokaa kolesterolia ja verenpainetta alentava päälle - peruna- ja viljatuotteissa tarjoavat suuren potentiaalin edullisia tuotteita toiminnallisiin sovelluksiin

Sensaatiomainen esitetyt tulokset jotkut puhujat viimeaikaisissa symposiumissa "Can sininen perunat suojautua syöpää ja leipä alentaa kolesterolitasoa?". Saksan Institute of Food Technologies (DIL) mukaan perustettu Faen verkko tapahtuma kokosi yhteen tiedemiehet ja tutkijat, jotka etsivät halpaa elintarvikkeiden raaka-aineet, joista samalla saavutetaan terveydelle hyötyä kuluttajalle.

Joten tohtori Silke Hillebrand voisi lupaavia tuloksia kuin tiedottaja yhteistyöprojekti teknisen yliopiston Braunschweig ja ammattikorkeakoulun Osnabrückin. Tutkijat ovat tutkineet mahdollisuuksia rakennuksen ja rotfleischigen vanha kart avoimilla paikoilla tuotantoon Antosyaanit, jotka johtuvat kirjallisuudessa johtuen niiden suuresta antioksidanttien, jossa on useita sairauksia myönteisiä vaikutuksia. Hakemuksen esimerkeissä on esitetty perunalastut tai luonnolliset väriaineet makeisia, juomia ja hedelmiä valmisteet osoittivat käytännöllisyys. Ei se ole edes kääntyä 180 °, kun teet jotain myönteistä samanaikaisesti hänen terveytensä yksinkertaisella tavalla syöminen perunalastut?

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2429 kertaa

Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009

Tiedetään, että aistinvarainen laatu lihatuotteiden riippuu suuressa määrin laadusta, aromien. Neuzeitige aromeja on saatu perustuvat CO2 uuttamalla, ei ole vain tasainen laatu, mutta myös biologisia, antimikrobisia ja antioksidantti toimintaa. Kuitenkin tasainen jakautuminen erittäin keskittyneet otteita koko tilavuus lihatuote on suuri ongelma. On myös selvää, että teknologiaa on kehitettävä, joiden avulla on mahdollista sisällyttää CO2 mausteuutteiksi emulsioik- lihatuotteissa.

Erityinen arviointimenetelmä laadun maku emulsioiden mahdollisti löytää tekniikoiden toiminta perustuu ultraäänen hoidon. Vaikutusten määrittämiseksi teknologisen parametrien ultraääntä, eri maku emulsiot testattiin niiden stabiilisuus varastoinnin aikana, koostumus testieriä valittiin niin, että 100 ml maku emulsion sijasta 100 g emulsiota.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2543 kertaa

Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009

Lihavalmisteiden tuotannossa mausteiden lisäksi superkriittistä hiilidioksidia käyttämällä saatuja mausteuutteita käsitellään yhä enemmän. Niiden etuna on niiden toistettavissa oleva laatu ja alhaisempi itusisältö. Makujen paremman jakautumisen lihaan ja siten myös valmiin tuotteen aromien selkeä aistinvarainen havaittavuus, öljyiset aromiuutteet voidaan emulgoida ultraäänikäsittelyllä vesiliuoksessa.

Tavoitteena oli selvittää, onko sonikoitujen makuemulsioiden käytössä positiivinen vaikutus keitettyyn makkaran laatuun. Neljässä kokeilu-sarjassa valmistettiin keitettyjä makkaroita luonnollisilla mausteilla (kontrollisarja) ja aromiemulsioilla (koepakkaus). Eräänä päivänä valmistelun jälkeen ja 6-viikon varastoinnin jälkeen rekisteröitiin seuraavat parametrit: aistinvarainen laatu, johdonmukaisuus / lujuus, veden sitomiskyky (hyytelökorko), väri, säilyvyys ja proteiini, rasva, tuhka, nitriitti / nitraatti.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2626 kertaa