Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009

Raaka makkaratuotteet stabiloituvat yksinomaan sopivalla käymisprosessilla. Tämän prosessin prosessi ja olosuhteet sekä lisäaineet ja lähtöaineiden laatu määräävät lopulta lopputuotteen turvallisuuden. Raaka-aine (sianliha tai naudanliha) raakamakkaratuotteiden valmistukseen voi olla saastunut erilaisilla taudinaiheuttajilla. Tällaisten ei-toivottujen bakteerien säilyttämiseksi ja kasvun estämiseksi lisätään nitriittiä tai nitraattia. Nitraattia käytetään pääasiassa pitkäkestoisissa tuotteissa. Tällaisissa tuotteissa nitraatti muuttuu nitriitiksi kemiallisilla tai mikrobiologisilla reaktioilla. Koska nämä prosessit ovat hitaita, mutta jatkuvia, nitriitti voi kehittää hyödyllisiä vaikutuksia pidemmän ajan kuluessa.

Nitriitin positiiviset vaikutukset ovat punoitus, aromien muodostuminen, säilyminen ja hapettumisen suoja. Ei-toivottu näkökohta on kuitenkin nitriitin ja proteiinikomponenttien reaktio elintarvikkeissa mahdollisesti karsinogeenisille nitrosamiineille.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 3423 kertaa

Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009

B. cereus on yksi elintarvikkeiden laadun heikkenemisen ja pilaantumisen tärkeimmistä lähteistä. Lisäksi toksiinia tuottavien B. cereus -kantojen merkitys kasvaa elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien syynä, jotka voivat aiheuttaa kahta gastrointestinaalista tautia: ripuli-oireyhtymä ja emeetinen oireyhtymä. Monimutkaisissa elintarvikkeissa mausteita pidetään usein B. cereus -saasteiden vektorina. Kuitenkin tuskin mitään mausteita koskevia tutkimuksia on julkaistu mahdollisena B. cereuksen lähteenä elintarvikkeissa. Euroopassa on myös vähän ajantasaisia ​​tietoja mausteiden todellisesta altistumisesta tälle patogeenille.

Tämän työn tarkoituksena oli analysoida B. cereuksen esiintymistä ja myrkyllisyyttä mausteissa, jotta saataisiin ajantasainen yleiskatsaus tämän taudinaiheuttajan kontaminaatioon mausteiden mikrobiologisen turvallisuuden arvioimiseksi.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 3220 kertaa

Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009

Fosfaatti- ja vehnäkuitujen vaikutukset leikkaamalla kestävän raakamakkakaalin toiminnallisiin ominaisuuksiin tutkittaessa. Tätä kahta sarjaa kokeita tehtiin. Aikoamisen aikana tutkittiin seuraavia parametreja: pH-arvo, aw-arvo, laihtuminen, lujuus, väri, anturitekniikka. Lisäksi suoritettiin täydelliset kemialliset analyysit sen selvittämiseksi, olivatko vehnäkuidut tuotteessa inerttiä.

1: n jälkeen. Useat kokeet osoittivat, että 4,8-% vehnäkuitujen lisääminen ei ollut aistillista hyväksyttävää. Siksi lisätyn vehnikuidun enimmäismäärä oli 2. Trial-sarja 2,5%: ssa.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2584 kertaa

FAEN "Network Food"

FAEN järjestää 27.05.2009. toukokuuta XNUMX symposiumin aiheesta "Ruoka ja terveys - Voivatko siniset perunat suojata syöpää vastaan ​​ja leipä alentaa kolesterolitasoa?" eläinlääketieteen yliopistossa Hannoverissa. Funktionaaliset elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, joilla on muita terveysvaikutuksia. Toistaiseksi niitä ovat tarjonneet pääasiassa maitotuotteet sekä rasvat ja öljyt, ja erityisesti elintarvikeyritykset.

Faen tarjoaa osana "verkon ruokaa" pienille ja keskisuurille yrityksille, erityisesti perunan, deli, leipomo ja lihan ja lihatuotteiden teollisuuden sekä mauste ja lisäainetoimittajista tilaisuus kehittämiseen näiden tuotteiden Verkosto johtavien tutkimusorganisaatioiden kanssa. Tuotelanseerauksesta, tuotekehityksestä, kuluttajatutkimuksesta kliinisiin tutkimuksiin terveysvaatimusten turvaamiseksi toteutetaan konkreettisia yhteistyöhankkeita.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2324 kertaa

Alfa-omega: Toiminnalliset ainesosat lupaavat terveyttä ja hyvinvointia ja stimuloivat markkinoiden kasvua

Nykypäivän kuluttajille terveellinen syöminen ja juominen ovat erittäin tärkeitä. Ja valloitti jäähdytetyn hyllyille koska probiootti jogurttia mennessä, tietää jokainen kuluttaja, joka riehua suolistossamme lukemattomia bakteerit: Niitä kutsutaan Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri tai Lactobacillus casei Defensis. Probioottisia lisäaineita jogurtissa ja maitojuomissa pitäisi vahvistaa immuunijärjestelmää ja säädellä ruoansulatusta. Samalla kuluttajat vaativat yhä enemmän alkoholittomia juomia, jotka täyttävät "toiminnalliset" vaatimukset. Tarpeen täyttämiseksi toiminnalliset ainesosat tarjoavat juomateollisuudelle erilaisia ​​käsitteitä, joissa toiminnallinen lisäarvo syntyy luonnollisista lähteistä.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2676 kertaa

Hydrosol tukee terveysravitsemustrendiä

Läntisissä teollisuusmaissa ihmiset syövät liikaa rasvaa ja liikaa hiilihydraatteja. Tätä taustaa vasten vähäkaloriset ruoat ovat yhä tärkeämpiä. Makroravintorasvojen osalta tämä on kuitenkin ongelma, erityisesti lihavalmisteiden kohdalla. Koska rasva ei ole vain energianlähde, vaan vaikuttaa merkittävästi myös lihavalmisteiden makuun ja suutuntumaan, monet vähärasvaiset makkaratyypit eivät ole vakuuttavia. Hydrosolin uudella HydroTOP Light 20 -stabilointijärjestelmällä voidaan nyt toteuttaa "kevyitä" makkaraerikoisuuksia, jotka vaikuttavat myös maultaan.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 2669 kertaa