ドイツでは、馬の肉の消費量は、広く使用されていません。

馬肉ははるかに少ないエネルギッシュな牛肉を超えています。 プロ100グラム、少なくとも195はノックをキロジュールの違い。 脂肪の違いの主な理由。 牛肉は肉のグラム当たりの脂肪が約8,5 100グラムを持っていますが、平均して、馬だけ2,7グラムがあります。 脂肪の組成物は、ウマにおける効果的な栄養である：（：3,7 100肉のグラム当たりのグラム、馬：グラムあたり1 100はグラム牛肉）馬の肉は牛肉よりも大幅に少ない飽和脂肪が含まれています。 これとは対照的に、馬肉以上の不飽和脂肪酸（：グラムあたり570 100ミリグラム、牛肉：グラム当たり395 100のミリグラム馬）が含まれています。

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馬の肉を食べ物として使用したり販売したりすることは基本的に禁止されていないのは事実です。 しかし、正確な法的規定があります。馬の生涯の最初のXNUMXか月で、馬が「食用馬」または「非食用馬」として成長するかどうかを、いわゆる馬のパスポートで指定する必要があります。 これは必然的に、「人間の消費のための虐殺に適した」動物には、食料生産動物に承認された薬しか与えられないことを意味します。

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馬肉と偽ラベルの教育の一環として、現在、いくつかのヨーロッパの研究所でCarnoCheck DNA検査を用いて、サンプルの何百も検討されています。 GBO以来2004はすでに8種と、CarnoCheck DNA検査キットを提供しています - 食品に迅速かつ確実に検出することができる - 馬や豚、ロバ、ヒツジ、ウシ、ニワトリ、七面鳥やヤギの隣にあります。

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味の風景

電子鼻は煙を盗聴や食品の品質管理を支援します。 あまり知られて相手が舌のために存在があるということです：電子舌は、溶質を識別することができます。 ジャーナルアンゲヴァンテ・ケミーに存在するフランスの研究者は今のタンパク質を区別するためにある電子舌のための新しい、よりシンプルなアプローチを持っています。

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アカデミーフレゼニウスの専門家会議は、研究と法律の面で最新の業界をもたらします。

今日、「オーガニック」は不可欠です。 オーガニックセグメントの認定農地と生産者の数と売上は、何年もの間、時には2桁の範囲で着実に増加しています。 6の売り上げはわずか10億ユーロで、ドイツはフランスとイギリスを大きく上回り、ヨーロッパ最大の市場と見なされています。 また、停滞の兆候はまだありません。食品小売業やドラッグストアでは、オーガニック製品が成長し続けています。 消費者は、高品質の製品を購入する準備ができています-それが本当に「バイオ」であり、「バイオ」がその上にあり、製品が高品質である場合。 19による第2回フレゼニウス会議「オーガニックフード」のトピックは、これらの主張を以前よりもさらに安全に保護する方法と、現在業界を動かしているイノベーションです。 20へ。 9月のマインツでの2012。

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熟成ホルモンであるエチレンは、グリーントマトを収穫した後でも赤面させます。 一方、パプリカとチリペッパーは、植物ホルモンの影響をまったく受けません。 トマトとコショウはXNUMXつの近親者であるため、この動作の違いはさらに驚くべきものです。 ポツダムにあるマックスプランク分子植物生理学研究所の研究者は、この問題を調査し、植物の遺伝子発現レベルと代謝経路を比較しました。 生産者から消費者への途中で食品が腐らないように、熟成プロセスを理解することは重要です。

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果物、肉、チーズなど、品質は消費者が望んでいるものとは限りません。 分光計は、食品の品質に合わせて注文されるため、将来的に顧客に知らせます。 このデバイスは角砂糖よりも大きくなく、安価に製造でき、将来的にスマートフォンの場所を見つけることさえできます。

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Camelot Management Consultantsのフォーカストピックペーパーは、現代の国際サプライチェーンの最適な構造について説明します-利点：最大の収益性と国際サプライチェーンのすべての個々のリンク全体のパフォーマンスの大幅な改善

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ホーエンハイム大学は、EUエココントロールシステムを検討しました。 教授 ステファン・ダバート：「改善の余地がある」

700数百万ポンドの食品は、イタリアの偽造ギャングによって誤って表示されたと言われています。 イタリアの警察は本日、偽造指輪を発表しました。 容疑者の中には、食品会社や検査機関の責任者もいます。 これは、ホーエンハイム大学での研究プロジェクトの結果を裏付けています。 その中でProf. Dr. med。 ステファン・ダベールは現在、欧州の管理を担当しており、必要な改善のために6ポイント計画を開発しています。

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ドイツ栄養研究所（DIfE）の科学者は、ピエモンテ大学のイタリアの研究者と共同で、ニガヨモギの植物から2つの天然物質、苦味物質と苦味ブロッカーを初めて分離しました。 それらはいくつかの25苦味受容体を活性化しますが、同時に他のビットセンサーを阻害するため、特定の苦味物質によって活性化されなくなります。 その結果、「苦い信号」の強度が低下します。 この研究は、苦味の総量が食品の苦味の強さに不可欠であるだけでなく、その性質と組み合わせも重要であることを示唆しています。

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BfRは、「食品包装に含まれる鉱油-開発とソリューション」に関する国際シンポジウムを開催しました。

9月の2011で、科学、産業、社会、政治および国家機関の400代表が、再生紙から作られた食品包装をより安全にする方法について議論しました。 2年前、リサイクル繊維から作られた段ボール包装で見つかった食品グレードの鉱油レベルが検出されました。 イベントでは、鉱油から食品への移行を減らすためのさまざまなオプション、特にプラスチックコーティングやインナーバッグを介したバリアなどの技術的ソリューションが業界から提示されています。 研究所が鉱物油による食品の汚染を研究できる分析方法が提示されました。 「現在、広範な分野に適用できる実用的な方法があり、消費者の保護に役立ちます」とBfRのDr. med。 博士 アンドレアス・ヘンゼル。

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