EFSAは、消費者が唯一のちょうど新しい耐容摂取量以下にそれらの通常の食物消費をしているEU全体の推定値で識別しました。 特定の地域や人口集団でカドミウム摂取量は、しかし、高いです。 具体的には、穀物や野菜をたくさん食べる消費者がこの値を超えることができます。
短時間加熱した牛乳（一般に「生乳」と呼ばれる）、異なる生産のESL牛乳、および超高温牛乳（UHT牛乳）の一般的な生産方法からの牛乳サンプルを比較しました。 したがって、結果はドイツの飲用牛乳の品質のスナップショットを表しています。キールの研究者が発見したように、微生物学的および衛生的観点から、伝統的に生産された「新鮮な牛乳」とESL牛乳の間に関連する違いはありません。 一方、ESLミルクは、使用する製造プロセスに応じて、ホエイプロテインの状態とフロシン含有量に違いがあります。これは、ミルクタイプの分析的識別に適したパラメーターです。 ホエイプロテインは製造工程によって変性が異なりますので、ホエイプロテインの変性は栄養価の低下を意味しないことを強調する必要があります。 フロシンは、食品が加熱されたときに起こるタンパク質と砂糖の間のメイラード反応を検出する指標です。 ESLミルクが高温プロセスを使用して製造されている場合、そのミルクは、細菌を減らすためにマイクロフィルトレーションでろ過されたミルクよりも高いフロシン含有量を持っています。 常に加熱によって補完されるプロセス。
夏に2007が子供のサルモネラ症を全国的に蓄積した後、連邦食品食糧消費者保護省（BMELV）は対応する研究を開始しました。 商業的研究のために、1月に2008と2009 206ミニマラリア製品（スモーク、風乾、カビ熟成）を購入し、15で研究しました。 満足のいく結果、サルモネラ菌はどのサンプルにも見つかりませんでした。 MRIの科学者によると、これは使用される原材料の質の高さ、そして一貫して優れた成熟度と製造技術の指標です。
調理工程は、肉中のミオグロビンのグロビン部分の熱変性を引き起こす。 これを行うには2つの方法があります。鉄分を茶色の鉄（III）ヘモクロム、通常は調理済み牛肉に関連する色素に変性することです。 他方、鉄部分の鉄（ＩＩ）ヘモクロムへの変性は赤色顔料をもたらすが、これは褐色第二鉄ヘモクロムへの酸化を非常に容易に受けやすい。 その酸化還元電位または筋肉の起源などの肉の様々な要因、ならびに包装および肉以外の成分などの外的要因が、加熱後の肉の色に影響を与える。
ビアガーデンでも焼きたての肉でも - 冷たいビールはちょうど夏のお菓子です。 ビールの苦味はこれに責任があります：それらは麦汁沸騰の間にホップの追加の後に形成して、ビールの魅力的な味に貢献します。 ホップやビールからのこれらの化合物の15は、現在TUMの食品化学者を詳しく調べています。食品化学と分子センサー技術の議長であるThomas Hofmann教授らは、最初にビールの苦い味を惹起する3つの受容体を同定しました。頭脳を報告しなさい - そしてそれ故に楽しみ効果を確実にする
作者の観点から、この現在のトピックは最初に毒性と生物学的損傷メカニズムに関する声明を引き出すのに使用することができる広い基本モデルの開発を必要とします。 ナノ粒子と生物学的界面との相互作用は非常に複雑であり、タンパク質、膜、細胞、DNA、およびオルガネラとの相互作用を含み、これもまたナノ粒子自体を変化させる。 これを理解し、起こり得る結果を推測するためには、エンジニア、化学者、生物学者、物理学者そして医師は合意に達し、彼らの研究イニシアチブを補完的かつ包括的にする必要があります。 国際的に高く評価されている雑誌「Nature Materials」の総説記事は、世界中でこの分野の研究を調和させ、新しい衝動を提供するのを助けることを意図しています。
このプロジェクトは、医薬品の安全性と食品の安全性にとって重要であり、ドイツ代表団の多大な参加を得て、EU理事会作業部会レベルでの長い協議プロセスの後に成功裏に完了しました。
したがって、水中の2009つの人工甘味料を測定するための新しい微量分析法がTZWで開発されました。 間もなく公開される専門記事（M. Scheurer、H.-J。Brauch、FT Lange、ドイツの廃水と地表水におけるXNUMXつの人工甘味料の分析と発生土壌帯水層処理（SAT）、Analytical＆Bioanalytical Chemistry XNUMX、印刷中）。
特にベーカリー製品、パスタまたはコーヒーを介してメイラード化合物が毎日体内に入るにつれて、病気の発症における食事性AGEの役割が研究の焦点となっています。 結論は、食事性AGEは心血管疾患と腎疾患の危険因子として分類されたということでした。 「これまでのところ、定義されたAGE構造が有害なプロセスの原因であることを示す単一の研究は示されていないため、リスクの高い文献は細心の注意を払って取り扱われるべきである」 これとは対照的に、ますます多くの研究が特定の年齢がプラスの効果を持つことを示唆しています。 例えば、血液透析患者の血漿中の高レベルのＡＧＥは、より高い生存率と関連している。 他のデータは、抗酸化作用、プレバイオティクス作用、抗癌作用を実証した。
プロジェクトの特別な科学的アプローチを強調する必要があります。SigmaChainはクロスチェーンであるため、既存のHACCPや、製造プロセス全体の安全性を保証することになっているその他の概念を超えています。 「特に、これまで以上に長く複雑な生産チェーンの時代では、これは現在のシステムへの重要な追加であり、食品の安全性と品質に大きく貢献します」と博士は言います。 Max RubnerInstituteの分析ワーキンググループの責任者であるFrediSchwägele。
ある研究では、喫煙中の煙霧中のPAHが調査されました。 ブナ材の燃焼から生じる煙は、ズラティボール地域の2つの伝統的なスモークハウス（セルビア）からのもので、2つの異なるカートリッジ（PUFとXAD-2）に集められました。 16は、Fast-GC / HRMS法を使用して、優先PAHとしてEUによって分析されました。