44のプレゼンテーションの概要。 Kulmbacher週2009

規制（EC）いいえ882の2004 / 29。 4月2004は、欧州連合における飼料法および食品法の遵守を再検討する目的で、地域参照研究所（CRL）および国立参照研究所（NRL）の指定を規定しています。 さまざまな残留物および汚染物質に対するCRLの具体的な命名は、776の規制（EC）No 2006 / 23に記載されています。 2006になります。 とりわけ、CRLはNRLに分析方法について知らせ、比較研究を行い、NRLのためのトレーニングコースを提供します。 NRLの任務は、基本的に、有能なCRLと密接に協力し、公的検査機関の業務を調整し、公的検査機関間で比較試験を実施することからなる。

クルムバッハのMax Rubner Institute（MRI）で、ダイオキシンおよびポリ塩化ビフェニル（PCB）のCRL、ドイツのフライブルクの化学獣医調査局のための参照資料、および多環式芳香族炭化水素のためのCRL（PAK） （欧州委員会共同研究センター、Geel、ベルギー）。 ダイオキシンとPCBのための参照材料として、ボイルドソーセージ保存は2つの異なるレベルの汚染で準備されました。 それは意図的に標準的な化合物で材料をドーピングすることを省かれ、環境の影響によって汚染された肉だけに頼った。 使用された食肉の事前選択は、研究プロジェクト「飼料および動物由来食品中のダイオキシンおよびPCBの現状調査」の結果から、食肉中のダイオキシンおよびPCBの現在の負荷状況に関する知識に基づいていた。

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最終消費者の肉製品で取得された生成物の品質は、様々な要因によって決定されます。 製造、貯蔵中および品質を輸送は衛生状態、温度、包装の種類、蓄積時間によって影響されます。 検出し、適切な測定装置が必要とされるこれらの要因を監視するため。

「FreshScan " - BMBFプロジェクトによって資金を供給プロジェクトは - 正確にこれらのポイントです。 手の検出器によって肉状態の非破壊測定には、パッケージングによって、プロジェクトの主な目的です。 そのような時間および温度などのパラメータをオンラインで記録用マイクロチップの開発が更なる目的です。

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未処理の家禽肉または家禽のカットに、いわゆるばね率で表現されている肉自身の水への粗タンパク質の生理学的に固定された比率があります。 技術的な失敗水拡張（無関係な）を評価するために、生理的水タンパク質比（W / P）は現在使用されています。 マーケティング基準理事会規則（EC）の目的のために第543 / 2008委員会は、製造時の技術的に不可避な吸水性の指標としてW / Pの決意を調節します。 提供のために全体としてのカットとカーカスは、骨にすなわち検査されるべきであることを指定とりわけです。 最大値は、年間1993からEUVergleichsstudieの計算に基づいている鶏や七面鳥の異なるカット、のために定義されています。

研究の目的は、試料調製（とや骨なしの分析）と年1993と2007からカットドイツ産の生理W /PVerhältnisseの比較の影響を決定することでした。 実用的な条件下でのW / Pの影響を与える他の潜在的な要因を検討しました。 研究では、代表的な食肉処理場で撮影された、それぞれが異なる群れと560の七面鳥上葉から総480鶏の足が含まれていました。 屠殺場は、いくつかの点での虐殺技術の違いに言及しました。

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夏に2007は、サルモネラ菌のSSPによって引き起こされるサルモネラ症の地域横断的な蓄積によってサポートされていました。 総52の小児および乳児におけるエンテリカ血清型パナマ（パナマS.）は12各州の報告（疫学速報、ない。5、2008、ロベルト・コッホ研究所）から病気を報告しました。 特定の会社の勃発車両は疫学研究（症例と対照中に食べ例えばアンケートや購買行動）にあったように、「ミニサラミ袋にこだわった「識別され、リスク食品としてこのように分類さMinisalami製品。

応答では、BMELV病原体はミニサラミス（「トレードサンプル調査」）とどのように大手食品病原体（サルモネラ属菌で発生するか、プロジェクトによって開始プロジェクトのコンテキストで私たちによって見直された。含。アウトブレイク株S.パナマ、志賀毒素産生大腸菌（Escherichia coli）これらの製品の行為（「負荷試験」における（STEC）、リステリア・モノサイトゲネスおよび黄色ブドウ球菌））。

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肉が破損とみなされるべきであるから日付に関する感覚は、しばしば矛盾していると主観的とみなされます。 多かれ少なかれ無菌断面積 - - 到達肉の腐敗を虐殺した後、新鮮な上、切断中の微生物によって引き起こされます。 表面上の初期カウントはあっても、良好な虐殺衛生103-104 cm2あたり、あるいはそれ以上に達します。 これらの数字はcm107あたり108-2上の長期化や不適切な保管中に増加させることができます。 107から約臭の有意な変化は、文献によるとされる知覚と108のカウント粘液産生は明白です。

「腐った肉のスキャンダル」と可能な処理衛生的に怪しげな原材料に関連して、それが加熱された製品では、このような原材料を証明することができるように、私たちの仕事の目標です。

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食品の安全性とプロセスの衛生は、食品業界の中心的な関心事です。 ここで重要な態様は、衛生的に関連する細菌による汚染を避けるためである。食料生産における大腸菌あります。 これは01で新しいコミュニティ食品衛生の導入で勝ちました。 より重要な1月2006。

現在実際に使用される古典的な微生物学的方法は時間がかかり、受け入れられなければならないので、その独自の研究室の容量の外部サービスの提供の欠如に問題が対応する前に、食品産業において特に中小企業（SME）で、高価です。 また、原因古典微生物制御の長い持続時間に順番に遅延した製品リリースに至るプロセスチェーン、の遅れ。 代替免疫学的および分子生物学的検出方法は、特に複雑なマトリックスに、失敗する傾向があり、かつ比較的高い検出限界を持っているか、有資格者のみが操作することができ、高価な装置を必要とします。

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有機飲用牛乳の売上高は近年大幅に増加しています。 重要な取引価格差と原料の供給が限られに、しかし、活況を呈する市場は、従来産生する乳汁のmisdeclarationのリスクを増大させます。 したがって、有機牛乳の真正性を検証するための手順については、マックス・ルブナー研究所のキールの場所で安全とミルクと魚の品質の研究所で働いていました。 疑いで、動作制御に有用な付加を表し、消費者だけでなく、良心的な生産者を保護するために、両方を提供していたときに有機的に、従来の小売レベルで牛乳生産の区別を可能にする検出方法。

牛乳の組成物は、飼料摂取により有意に決定されます。 変化による食糧供給にも季節変動が重要な役割を果たしています。 科学的なアプローチは、したがって、有機牛の特別給紙から生じる有機牛乳の検索の特性を作り、また、独立して、従来から生産牛乳の境界を可能な季節のかなりの期間を保証するために設計されました。 研究の一部は、脂肪酸組成のガスクロマトグラフィー分析、ならびに安定同位体の炭素の比率（デルタ13C）と窒素（デルタ15N）の質量分析決意を行っとして使用しました。

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ヨーロッパへの旅は、常に綱渡りの味です。 距離とは異なり、自宅でリンゴ、ヨーグルトや食肉製品を味わいます。 オーガニック製品は異なる仕様に応じて近隣諸国で増殖させ、処理され、実際には - これはだけでなく、休日の気分を反映しています。 その結果、あなたが見ると味缶、臭いの違いです。 EUプロジェクトEcropolisは、トラック上国固有の違いを歓迎します。 起動信号は、アールガウ州のスイスフリックでキックオフミーティングで与えられました。

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雨がどのように酸味、pH値を示し、デンマークの化学者セーレンソーレンセンは100年前の水素イオン濃度のために導入しました。 「Nachrichten AUS・デア・ケミー」の最新号を提示する最後の50年の科学のほぼ300のマイルストーン。 その中で：100年ホット遺伝「遺伝子」以来と50以来、年ホット昆虫誘引 "フェロモン"。

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ナノテクノロジーは食品部門に移動している：添加物の形態で、または包装材料に。 技術評価TA-SWISSセンターによる研究は、すでにに使用されているナノ材料の概要を説明します。 彼らは、環境問題と持続可能性に関しては、ナノ物質を含む製品を評価しました。 次に、それは、今後の展開がかかることがあり、注意がどこに必要とされる場合を示しています。

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パッケージの興味深いケース、例外的な場合のみで、食品のための有用な：OKO-研究所の新しい研究では、食品中のナノ物質を分析しました

ナノ粒子：あなたはペットボトル、包装フィルムや調味料における添加剤としてです。 ナノテクノロジーは食品部門に到着しました。 しかし、正確に将来の発展がどのように見えるかもしれないとリスクがそれについてどこにあるか、まだ唯一の少数の研究がそうであるように、お店で購入するのかです。 TA-SWISS、ベルンの技術評価のためのセンターを代表して、研究所は現在、これらの問題に広範に扱ってきました。 専門家は、主にスイスの市場を持って分析し、結果は大きくドイツに転送することができます。

今国民に提示された新しい研究の主な成果は。」これまでスイスmarket中のナノ成分とほんの数食品は長年使用されてきた、その中に使用されるナノ添加が、毒性学的に見直され、彼らはのでノーリスクが含まれていませんご利用いただけます一緒にプロジェクトマーティン・メラーOKO-研究所、 "から消費者のため。 しかし：「環境にやさしく、健康促進ダイエットへのナノテクノロジーの寄与は現在低く、我々の見解ではとてもよく残ります、 "博士ウルリケ・エバリー、持続可能な食品の専門家は述べています。

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