食べ物の中心を垣間見る
食品メタボロミクスに関するMax Rubner Conference 2011
マックス・ラブナー研究所の果物と野菜の安全と品質研究所の所長であるサビネ・カリング教授の科学組織のもとで10月に2011で開催された「食品メタボロミクス」に関する今年のマックス・ラブナー会議は、国際的かつ科学的に厳しいものでした、 12諸国の研究者がカールスルーエに来て、まだ若くて野心的な研究分野の科学の現状について学びました。
品質と分析
領収書は、毒素を含んでい
グリーンピース誌の最新版でテスト
多くのショッピングの領収書は、これはグリーンピースの雑誌に代わって調査した結果である有害化学物質ビスフェノールAまたはSを含んでいます。 ベルリンピカ研究所は、領収書まで7の8中の毒素を発見しました。 EDEKA、ガレリアKaufhofとドイツポストの領収書では、研究室では、論争の化学ビスフェノールA（BPA）を示しました。
自分の会社のトレーサビリティシステムの効率を確認するには
GS1ドイツは、トレーサビリティのためのオペレーティング・システムをテストし、市場に新しいサービスを起動します。 食品卸売業者は、ドイツで最初の会社に監査を渡します。
必須の肉製品のための高度な評価基準
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「Formfleisch」は誰もが口にするものです。調理済みハムの場合に長い間知られ、議論されてきたものが、サーモンハムやナッツハムなどの生ハム製品でますます使用されるようになっています。 これらの製品のいくつかは、2011年XNUMX月にエルフルトエキシビションセンターでDLG（ドイツ農業協会）食品試験センターによって実施された国際ハム＆ソーセージ品質試験の一部としても試験されました。 今では、今日の食肉業界で使用されている革新的な技術に関する情報を積極的に提供し、成形肉が高品質の製品になり得ることを消費者に教育することが重要です。 ただし、消費者には、従来のピース商品と組み立てられた製品をより明確に区別する機会を与える必要があります。 現在、これは当てはまりません。 そのため、指定に関する新しい規制が絶対に必要です。 それらは肉および肉製品のガイドラインに含まれるべきです。傾向は明確である：セルフサービスパック（SB）で提供されている肉製品は、最前線で消費者の賛成です。 特にSB-パックハムスライスと-würfeln消費者と、つまり、形状や大きさ、等化で、今日そっくりの製品を期待しています。 「消費者はまたbindegewebsarmeとリーンハムをしたいとサイコロをスライス」教授のAchim Stiebingは、生肉製品のDLG品質試験の科学的な管理を保持している報告します。 この開発は、自分自身のための有価た近代的な製造業に大きなハムで、脂肪および結合組織から解放されるために分解され、状況につながります。 その後の作品は、一緒に戻されます。 「最終生成物中の個々の項目の凝集は、種々の方法（結合システム）によって達成することができる達する。例えば、トランスグルタミナーゼなどのアクセス構造を形成する酵素を使用する。これは、ヒトの生体中に天然に存在する酵素である。他の技術は、方法で動作します十分な成熟/乾燥は、その後、大きな破片スライスまたはキューブからカットされた後。肉片との間の結合を達成するために、成熟した生ソーセージ。
食品中の環境汚染物質
重金属やダイオキシン類の摂取に完成BFR研究プロジェクト
研究プロジェクト「環境汚染物質への食中毒の暴露」（LExUKon）の最終報告書が存在しています。 一緒に有害物質のための研究とコンサルティング研究所（FoBiG）とブレーメン大学の同僚とリスク評価のための連邦工科大学（BFR）、のプロジェクトの科学者は、カドミウム、鉛、水銀、ダイオキシンやポリ塩化ビフェニル（PCB）の量を計算しています消費者は通常、食物と一緒に取ります。 カドミウム摂取量の主な供給源は、したがって、野菜や穀物です。 主にドリンクや穀物の消費者を取る導きます。 主に乳製品や肉はダイオキシンやPCBのために必須である一方でメチル水銀は、主に、魚に含まれています。 「これらの知見は、重要度の高いリスク評価のために重要である」、BFR社長教授博士アンドレアス・ヘンゼルは述べました。 「したがって、私たちはより良い汚染された食品が原因の潜在的な健康被害の程度を推定することができる。「プロジェクト・レポートは冊子と利用可能なBFRとして掲載されました。食品について、このようなビタミンやミネラルなどの価値のある物質が、また、いわゆる環境汚染物質としての健康の一定量に害を与えることができ、望ましくない物質だけでなく、に人々を取ります。 これらは、食品中の空気、水の汚染や土壌について達することができる重金属やダイオキシン類が含まれます。 そのような物質のリスクを評価するために、質問は、彼らが食品中と数量の消費者がこれらの食品を食べるもので起こるものな量で、発生します。 これは、プロジェクトLExUKonの焦点でした。 消費データと食品のデータ内容の評価のためここでは標準化された方法が開発され、環境汚染物質に適用されています。
食品中の残留物や汚染物質：新たな科学的成果にフレゼニウス会議
国際的な専門家は、リスク評価と緩和戦略について「食品中の汚染物質や残留「会議でアカデミーフレゼニウスを議論しました
製薬用水における残基、食品中の鉛、牛乳と食品中のメラミン - 汚染物質はどこにでも潜んでいます。 したがって、対応する負荷とリスク評価は、食品の製造及び販売に不可欠です。 このおよびその他の重要なトピックについて食品安全機関（EFSA）、欧州委員会と各国当局のための欧州機関の代表者だけでなく、7上の研究機関、産業や貿易の専門家を議論しました。 22の「食品中の汚染物質や残留」に関する国際フレゼニウス会議。 そして、23。 ケルンの11月2010。中国の乳製品業界はまだ2年前の中のメラミン危機の結果、そのように農業（GAIN）の国際的な情報ネットワークの最新の報告書で苦労しています。 メラミンは、主に樹脂の製造に使用される化合物です。 これらは、順番に、コーティング、プラスチック、キッチン用品（Melaware）、例えばあります。
あなたの水ラインの毒味
飲料水は最も厳しく監視し、食品の一つです。 それにもかかわらず、グリッドは、事故を防ぐため着用し、涙や標的型攻撃は、免疫されていません。 水中の毒素などの有害物質のための分の迅速な警報システムが危険があるときにアラームをすぐに打つことを続けることができます。
無色それは無臭で、クールなことになって、完全に味わいました。 これは、病原体を含んではならないと健康を損ないません。 飲料水は、従って、一定の間隔でスクリーニング一連の施されます。 これらのテストに加えて、現在のプロジェクト»AquaBioTox「リアルタイムで飲料水の常時監視のためのシステムで建設中です。
超微粒子は、OSHで過小評価サイズです
ナノは病気にすることはできますか？ - ユーザーのための十分な監視？
現代の材料は、ナノリーグでより頻繁に再生されます。 表面コーティングまたは電子機器かどうかは、ultrafeine-またはナノ粒子は、製造プロセスの不可欠な部分です。 目に見えないと呼吸に適した粒子が、このことは効果的にすることができ、そのような物質を取り扱うの労働者や科学者を保護するために、労働安全衛生のための主要な役割を果たすべき粒子状汚染の対象と監視を,.の面倒を見る人のために不確実なリスク作ります。 特に癌のために疑わトリガーとしてマイクロ小さな物質です。 「コンプライアンスと報告閾値は、健康と安全の重要な部分であり、「スザンヌDepiereux TSI（www.tsiinc.de）が説明しています。 現代の粒子測定技術もUFPにまで及ぶ - 超微粒子を - 停止しません。 ポータブルエレクトロAeroTrak 9000 TSIは、職場での負荷測定用と作業領域との調査研究で拡張測定のための理想的なナノ粒子のリアルタイム測定を提供していますと。クリティカル、責任定義のしきい値はAeroTrak 9000とすることができます - 入力する - 産業賞2010のカテゴリの勝者を。 統合されたアラームは、正しい行動に過負荷になることが開始警告します。 デバイスだけでなく、空気中の粒子の質量濃度を決定するだけでなく、表面の大きさを与えます。 決意は、ICRPのtrachiobronchialeと肺の肺胞領域の堆積曲線に基づいています。 データストレージとコンピュータに再利用の測定データの可能性は、粒子のモニタリングを容易にします。 AeroTrak 9000の測定可能な量は10と1000ナノメートル（ミクロン0,01 1）の間にあります。
新しいソフトウェアは、食べ物を改善するのに役立ちます
マックス・プランクイノベーションは、代謝物の分析技術のライセンスを供与します
マックス・プランクイノベーション社、マックス・プランク研究所の技術移転組織は、メタボローム発見GmbH社、生化学研究のサービスプロバイダに解析ソフトウェアTagFinderのための独占的ライセンスを授与しました。 新技術は、生体試料内で測定し、解釈することができ、事実上すべての化学物質との革新的な手順の一部です。 この方法では、工業バイオテクノロジー、食品品質の処理を具体的に改善することができます。このような果物や野菜などの生物学的製品の品質は、内部の代謝過程に強く遺伝子のみならず、。 そう代謝産物であり、その味と栄養の責任のために、そのようなとりわけ等の糖類、アミノ酸、ホルモン、などの特定の代謝物、すなわち。 代謝物は、食品と農業産業の研究のためにある非常に興味深いです。 唯一の正確な材料組成物を知ることによって、品質計画を改善することができます。 また、代謝物は工業バイオテクノロジーにおいて重要な役割を果たしています。 したがって、それらは、ファインケミカル、酵素、ワクチンまたはバイオリアクター中の微生物または細胞培養を用いて産生される組換えタンパク質の重要な前駆体です。 代謝プロセスの分析とボトルネックの識別を通じて製造プロセスの最適化は、これらの物質のより効率的かつ迅速に製造することができます。
生は、有機食品の品質を決定します
有機コンビニエンス食品の品質を向上させることができます。
有機食品は良い評判を持っています。 しかし、有機加工食品の品質をさらに向上させることができます。 そのような食品の製造における重要な問題は、欧州の研究プロジェクトをターゲット同定することであった、カッセル大学の農業科学学部の他の科学者の間で生態に参加しました。「欧州連合（EU）は、有機食品の栽培が非常に正確な調節が、正しい処理についてはほとんど何も言っていない」、カッセル近くヴィッツェンハウゼンでの有機食品の品質と食文化、学部から博士ヨハネスカールを説明：「EUの規制は確かにするための効率的なプラクティスが必要です食糧生産が、それが何であるかを定義していません。」
BVLは、クロスチェックの専門家のリストを公開しました
概要は、企業が反試料分析研究所の容易な検索を可能にします
消費者保護と食品安全の連邦庁（BVL）はドイツで登録されているすべての概要がBVLのウェブサイト上の専門家をクロスチェック連邦州と一緒に公開しています。 したがって、トレーダーは、承認の全国リストは専門家が利用可能なクロスチェックは初めてです。サンプルを採取する中国の監督当局は、43に食品を§とコード（LFGB）を飼料に応じて制御企業に残すためにサンプルの一部を犯しました。 だから、サンプリングされた製品の生産は、民間の専門家の管轄国内当局によって承認された植物を作る自費カウンター分析、で発生することがあります。