パン屋や肉屋のための新たな知見：手袋の放棄は、バーのスタッフのための健康的である - BGNは、POS情報を顧客に明確に

使い捨て手袋を着用して冷蔵カウンターで販売スタッフ：多くの消費者のために、健康、清潔さと安全性のサインです。 しかし、営業担当者のために、手袋はすぐに皮膚を損傷し、重篤な皮膚疾患を脅かすことができ、連続的な摩耗などの公衆衛生上のリスクになりつつあります。

そのため、業界団体の食品とおもてなし（BGN）は、手袋の着用に対して助言します。 「その代わりに、私たちは、業務および個人衛生の一連の措置をお勧めします。 これは、従業員が定期的に商品の衛生的に安全な取り扱いに訓練され、手の清潔さに細心の注意を払っている、デリカウンターでフォーク、映画や他の適切な補助を使用していることを確認含まれています。 また、起業家や当局による法的衛生要件の遵守を監視し、「博士アンナ・マリア・シュヴァイガー、BGNにおける職業医学の専門家は述べています。 それは確かであるために：「起業家は最大の関心そのものを持って適切な措置、と、手袋の放棄を衛生と製品の品質の損失がないことを意味します。 手袋なしで働いてカウンターの後ろの人々のための健康の大幅な増加を意味します。」

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BFRは、動物および食品中の人獣共通感染症薬の発生に関するレポートを発行してい2011

リステリア症ヒトで発生することはまれです。 彼らはまた、髄膜炎や流産などの深刻な病気を引き起こすことができますので、食品汚染の高いリステリア量を有するフィルタ - 生乳から作られることが多いスモーク、グラブラクス、ソフト及びセミハードチーズ - 特別な問題の食品は、しかし、ますますサルモネラを抱えています.. この成功は一貫性の制御プログラムは、動物の個体数につながっているとしました。 これはまた、ヒトにおけるサルモネラ感染症、レジストの数の減少に反映されているロベルト・コッホ研究所のショーからの財務データなど。 カンピロバクターのために自身が動物集団における検出率の低下を意味します。 カンピロバクターは2011それでも、最も一般的な食品関連感染症でした。 Prのoblematischはまだ動物集団および食品中の抗生物質に対して多剤耐性菌の発生です。 彼らは、多剤耐性細菌を保菌している消費者に貢献しています。 「サルモネラ株の下落などとして喜ばれる、彼は自己満足のための根拠を持っていません。 生肉は、消費者のための微生物学的危害の源であり、これらの食品の取り扱いに注意が必要で、「BFR社長教授博士アンドレアス・ヘンゼル氏は述べています。 台所の衛生と優れた調理食品のルールの遵守は、食品媒介感染症に対する効果的な保護されています。 「食品事業者が非üのストレージを含む通常の使用下でのリステリアの制限は、超えられた唯一の食品が市場に置かれ、適切な措置によって確保しなければならない」、ヘンゼルは明確にしています。

EU全体のベースライン調査の下でBFRは魚の燻製、ソフトチーズ、半硬質チーズにし、加熱処理した食肉製品でリステリア菌の存在を調査しました。 これらの食品は、それらがより高い量のリステリア菌を含有することができることが知られています。 全体的に、この研究結果は、食品を食べると、リステリア・モノサイトゲネスのための所定の微生物学的限界は常に一貫して付着していないことを示しています。 制限を超えた場合は、それ自体がリステリア菌に感染することができ、消費者のリスクがあります。 そのため、食品生産は、一貫性の遵守に注意を払う必要があります。

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新研究：科学者はピスタチオの抗菌効果を調べます

新たな証拠は、ピスタチオは非常に自然に、耐久性および食品の質にプラスの効果を有することができる活性成分を有することを示します。 アメリカピスタチオ生産者が主催している研究の結果は、ヨーロッパの微生物学者（FEMS 2013）の第五議会に7月2013で博士GiuseppinaのMandalariによって提示されます。

これまでのところ、自然食品の健康的特性に関する多くの研究は、例えば、ピスタチオのために、公開されました。 病院内および市中感染症の両方で、特に増加抗生物質耐性の観点から、ピスタチオのポリフェノールの可能性抗菌効果に対処するさらなる研究を通して博士Mandalari。 その目的は、細菌、酵母および真菌や調査の多様性に対する生のロースト塩蔵ピスタチオの抗菌特性を評価することです。 FEMS（欧州微生物学会連合）の今年の会議で博士Mandalariは、研究の最初の結果を示します。 これまでのところ、グラム陽性菌に対するピスタチオから得られたポリフェノールの抗菌効果が検出されました。 リステリア菌、リステリア症を引き起こす可能性があります細菌を含みます。 このように、抽出物は、完全に自然な方法で、食品の耐久性と品質に対する殺菌効果を介して正の影響を与える可能性があります。

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BFRと援助8言語でコミュニティケータリングで衛生規則にドキュメントを発行infodienst

毎年は、食品中の微生物によって引き起こされる100.000疾患の周りにドイツで報告され、実際の数字はおそらくさらに高いです：彼らは細菌、ウイルスまたは寄生虫で汚染されている場合、食品は、あなたが病気になることができます。 食品中の微生物によって引き起こされる疾患を予防するために、衛生規則は、必ずしもストレージおよび食品の調製中に付着しなければなりません。 これは、コミュニティ美食キッチンの練習のために特に当てはまります。 一緒に援助infodienstと工業用キッチンでの従業員の衛生規則をまとめ、8つの異なる言語BFRでチラシとして公開。

あなたが病気になるとされない - 食品は味がする必要があります。 消費者そこで例えば、食堂やカフェテリアで食事やが、病院や学校などの教育機関での世話をすることが、彼らは注文時に残したいです。 これは、食品にキッチンスタッフの慎重かつ衛生的な取り扱いを必要とします。 従業員の両方が知っているし、個人衛生のためだけでなく、食べ物やキッチン衛生の要件を実装する必要があります病原微生物と食品の汚染を防ぐために。

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新しい診断技術：患者材料から直接、初めて再構成されたEHECの病原体のゲノム

大学病院ハンブルグ - エッペンドルフ（UKE）における医療微生物学者は、バイオテクノロジー企業イルミナ、感染患者の糞便サンプルから直接2011のEHEC流行の病原体の完全なゲノム配列の英国の科学者や従業員と一緒に再構築してきました。 これは、診断技術は、感染症の診断のパラダイムシフトを表すことができ、科学者たちは教授マーティンAepfelbacherによって結論メタゲノミクスと呼ばれます。 これは、実験室で通常必要と栽培することなく、感染性物質の特性を識別し、大規模なことができます。

水曜日、10に発表された研究結果。 権威ある医学雑誌JAMA¹の特別号で4月。

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研究者は、現象の重要な詳細を解明します

長い銅表面が危険な細菌を停止することができることが知られています。 なぜ細菌は死ぬが、それらは銅と接触する場合は、十分に理解されていません。 ベルン大学の生化学者は現在、ザールランド大学の材料研究者と一緒現象の重要な詳細を解明しています。 実験室での実験では、彼らは、銅表面と直接接触しているときに細菌のみ死ぬことを証明することができました。 液体中の個々の銅イオンは、多くの場合、それのために十分ではありません。

この知見は、ドアノブや病院での光スイッチの、例えば細菌を、阻害することができるコーティングを開発する際に材料科学者を支援します。 研究結果は、共同で科学者たちは今、微生物学のためのジャーナルにアメリカの社会の「応用・環境微生物学」を公開しています。

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食品中の衛生

 

生の肉は非常に敏感な食品です。 そのため、多くの顧客のためにブッチャーズAとO.で衛生、使い捨て手袋の使用、きちんと働いていたときの符号。 しかし、手袋は自動的に、より良い衛生状態につながらないと売り手があるためにあっても健康上​​の問題をもたらすことができます。

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銀は長い間、必要な用量およびヒト組織細胞におけるその抗菌効果の損傷のために医学的に使用されてきました。 また、血液タンパク質、細菌に対する効果を弱めます。 3つの連続した出版物にデュースブルク=エッセン大学（UDE）の教授ステファンBarcikowskiナノインテグレーションセンター（CENIDE）率いる終了し、最近チーム。

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科学者INNOVENT eVのは、事実上すべてのプラスチックは関係なく、ジオメトリの安価な抗菌面で製造することができるにする方法を開発することができました。

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それは病院で危険な抗生物質耐性病原体になると、名前黄色ブドウ球菌に遅かれ早かれ登場。 具体的には、この細菌に対する新薬の開発のための標的は、酵素のFabです。 その構造は、ヴュルツブルクルドルフウィルヒョウセンターからの研究者が集中的特徴 - と、この酵素の阻害における黄色ブドウ球菌は、他の種類の細菌よりも起こりやすい反応する理由の証拠を発見しました。

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MFMとUKMから科学者や臨床医は、株式を取ります

患者と病原体の同定および特徴付けに尽力UKMにおける衛生研究所の医学部ミュンスター（MFM）の科学者どの大学病院ミュンスター（UKM）で、医師は重病ドイツのH104の発生を供給：一年の大きなEHEC O4後臨床医と科学者のバランスを引き出し、関与していました。

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