음식의 핵심을 엿볼 수 있습니다.
식품 Metabolomics에 최대 Rubner 회의 2011
국제 과학적으로 매우 어려운 올해의 맥스 루 브너 회의는 교수 사빈 Kulling의 맥스 루 브너 연구소의 안전 및 과일과 야채의 품질 연구소의 이사의 과학적인 조직 아래, "음식 대사 체학"에 있던 10 월 2011에서 일어났다 , 12 국가의 과학자들은 젊고 야심 찬 연구 분야에 과학의 현재 상태를 알아 카를 스루에왔다.
품질 및 분석
영수증에는 독소가 들어 있습니다.
Greenpeace 잡지 최신 호 시험
많은 구매 영수증에는 위험한 화학 물질 인 비스페놀 A 또는 S가 포함되어 있습니다. 이는 Greenpeace 잡지가 의뢰 한 조사 결과입니다. 베를린 소재 PiCA 연구소는 8 개의 지폐 중 7 개에서 독소를 발견했다. Edeka, Galeria Kaufhof 및 Deutsche Post의 연구실에서는 논란의 여지가있는 화학적 비스페놀 A (BPA)를 발견했습니다.
이것이 회사가 추적 시스템의 효율성을 확인하는 방법입니다.
GS1 Germany는 비즈니스 시스템을 추적 할 수있는 새로운 서비스를 출시합니다. 식품 도매업자는 독일에서 처음으로 감사를받는 회사입니다.
필수 육가공 품 평가 기준 확대
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"Formfleisch"는 모든 사람의 입술에 있습니다. 익힌 햄의 경우 오랫동안 알려지고 논의되었던 것이 이제 연어 햄이나 너트 햄과 같은 생햄 제품에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 이러한 제품 중 일부는 2011 년 XNUMX 월 에르푸르트 전시 센터에서 식품에 대한 DLG (독일 농업 협회) 테스트 센터에서 실시한 국제 햄 및 소시지 품질 테스트의 일부로도 테스트되었습니다. 이제는 오늘날 육류 산업에서 사용되는 혁신적인 기술에 대한 정보를 적극적으로 제공하고 성형 육류가 고품질 제품이 될 수 있음을 소비자에게 교육시키는 문제입니다. 그러나 소비자는 전통 제품과 조립 된 제품을보다 명확하게 구분할 수있는 기회를 제공 받아야합니다. 현재는 그렇지 않습니다. 그렇기 때문에 지정에 대한 새로운 규정이 절대적으로 필요합니다. 육류 및 육류 제품에 대한 지침에 포함되어야합니다.추세는 분명합니다. 셀프 서비스 팩 (SB)으로 제공되는 육류 제품은 소비자의 선구자입니다. SB-포장 된 햄 슬라이스와 -würfeln 모양 오늘날 소비자의 기대와 크기가 동점골 특히 함께, 그 제품을 찾고 비슷합니다. "소비자들은 또한 섬유질이없고 지방이없는 원시 햄을 슬라이스 나 큐브로 사용하기를 원합니다. 생고기 제품에 대한 DLG 품질 검사의 과학적 관리를 담당하는 Achim Stiebing. 이 개발은 지방과 결합 조직에서 해방되기 위해서는 자신에 대한 시장성이 될 것이라고 현대 제조업 큰 햄에 해체 될 상황에 이르게. 이어서, 섹션들이 다시 결합됩니다. "최종 제품의 개개의 응집력은 다양한 방법 (시스템 바인딩), 예를 들어, 트랜스 글 루타 미나 제는. 그것은 인간 유기체에서 자연적으로 발생하는 효소와 같은 구조 형성 효소의 용도에 도착. 달성함으로써 달성 될 수있다. 다른 기술이 방식으로 작동 고기 조각 사이의 결합을 달성하기 위해 성숙 원료 소시지. 큰 조각으로부터 적절한 숙성 / 건조 조각 또는 조각 후에 다음 잘랐다.
식품의 환경 오염 물질
중금속 및 다이옥신 흡수를위한 BfR 연구 프로젝트 완료
"환경 오염 물질에 대한 식품 관련 노출"(Lexukon) 연구 프로젝트의 최종 보고서가 제공됩니다. 프로젝트에서 위험 평가를위한 연방 연구소 (BfR의) 과학자는 카드뮴, 납, 수은, 다이옥신 및 폴리 염화 비 페닐의 양을 계산 된 유해 물질의 연구 및 컨설팅 연구소 (FoBiG)와 브레멘 대학에서 동료들과 함께 (의 PCB) 협력하고 소비자는 대개 음식을 섭취합니다. 카드뮴 섭취의 주요 원인은 야채와 곡물입니다. 소비자는 주로 음료와 시리얼을 섭취합니다. 메틸 수은은 주로 어류에서 발견되며 다이옥신과 PCB의 경우 유제품과 고기가 가장 중요합니다. "이러한 결과는 위험 평가에 매우 중요합니다."라고 BfR의 Dr. med 박사는 말합니다. 박사 안드레아스 헨셀. "우리는 오염 된 음식을 더 나은로 인한 잠재적 인 건강 위험의 정도를 추정 할 수있다."프로젝트 보고서는 책자 및 사용할 수있는 BfR의로 게시되었습니다.식품은 사람들이 비타민과 미네랄과 같은 귀중한 물질을 흡수하는 데 사용될뿐만 아니라 소위 환경 오염 물질과 같은 특정 양으로 건강을 해칠 수있는 바람직하지 않은 물질도 흡수합니다. 이것들은 중금속과 다이옥신을 포함하며 공기, 물, 토양의 오염 물질을 통해 음식물에 들어갈 수 있습니다. 그러한 물질의 위험을 평가할 수 있으려면 식품에 어떤 양이 발생하고 소비자가 이러한 식품을 소비하는 양에 문제가 발생합니다. 이것은 Lexuson 프로젝트의 초점이었습니다. 여기서는 환경 오염 물질이 포함 된 식품의 소비 수준과 급여 데이터를 평가하기위한 표준화 된 방법을 개발하여 적용했습니다.
식품 내의 잔류 물 및 오염물 : Fresenius Conference는 새로운 과학적 발견을보고했다.
국제 전문가들은 Fresenius Academy의 Food Conferences 및 Residues에서 위험 평가 및 완화 전략에 대해 논의했습니다.
물에있는 약물 잔류 물, 식품에 함유 된 납, 우유에 함유 된 멜라민 및 사료 - 오염 물질이 사방에 숨어 있습니다. 따라서 식품 생산 및 무역에 대한 적절한 스트레스 및 위험 평가가 필수적입니다. 유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority, EFSA), 유럽 집행위원회 (European Commission) 및 여러 국가 당국과 연구 기관, 산업 및 상업 전문가들은 7에서 이러한 주제 및 기타 중요한 주제에 관해 논의했습니다. 22에서 열린 국제 Fresenius 회의 "오염 물질과 잔류 물". 및 23. 11 월 2010 in Cologne.국제 유가 정보 통신망 (GAIN)의 최신 보고서에 따르면 중국 유제품 산업은 2 년 전 멜라민 위기의 결과로 여전히 어려움을 겪고있다. 멜라민은 주로 수지 제조에 사용되는 화합물입니다. 예를 들어, 이들은 코팅, 플라스틱 및 주방 도구 (멜라 웨아)에서 발견됩니다.
수도관의 시음기
식수는 가장 엄격하게 감시되는 음식 중 하나입니다. 그럼에도 불구하고 공급 네트워크는 사고, 마모 또는 표적 공격에 면역되지 않습니다. 물속에있는 독소 및 기타 유해 물질에 대한 1 분간의 경고 시스템은 위험이 위협을받을 경우 즉시 경보를 울릴 수 있습니다.
그것은 무색, 시원하고, 무취이며, 맛이 없어야합니다. 병원체가 없어야하며 건강에 해를 끼치 지 않아야합니다. 따라서 식수는 일정한 간격으로 일련의 상영을받습니다. 이러한 테스트 외에도 "AquaBioTox"프로젝트는 현재 식수의 지속적인 모니터링을위한 시스템을 실시간으로 개발하고 있습니다.
초미립자는 산업 안전에서 과소 평가 된 크기 임
나노가 아플 수 있습니까? - 사용자에게 충분한 모니터링?
현대 소재는 나노 리그에서 점점 더 자주 연주되고 있습니다. 표면 코팅 또는 전자 ultrafeine- 또는 나노 여부 생산 과정의 필수적인 부분이다. 보이지 않는 및 호흡 입자를 처리하는 사람들이 불확실한 위험합니다. 미립자 오염의 대상으로 모니터링을 효과적으로 문제를 다루는 노동자와 과학자를 보호하기 위해 산업 안전을위한 중요한 역할을한다. 특히 마이크로 작은 재료의 암에 대한 의심 트리거로한다. "규정 준수 및보고 임계 값 산업 안전의 중요한 부분이다"수잔 Depiereux TSI (www.tsiinc.de)는 말한다. 현대 입자 측정 기술은 또한 UFPS 전합니다 - 초 미세 입자 - 정지하지. 휴대 전위계 AeroTrak 9000 TSI는 작업장 부하 측정을위한 이상적인뿐만 아니라 작업 영역과 조사 연구에서 광범위 측정을위한 나노 입자의 실시간 측정을 제공하여.중요하고 책임감있게 설정된 임계 값은 업계 수상 9000의 AeroTrak 2010 카테고리 수상자를 사용하여 입력 할 수 있습니다. 통합 경보는 너무 많은 스트레스로 인해 올바른 조치를 취할 것을 경고합니다. 장치는 대기 중 입자의 질량 농도를 결정할뿐만 아니라 표면 영역도 나타냅니다. 이 결정은 폐의 기관지 및 폐포 구역에 대한 ICRP의 침전 곡선에 기초한다. 데이터 저장 및 컴퓨터로 메트릭을 재사용하는 기능을 통해 파티클을보다 쉽게 모니터링 할 수 있습니다. AeroTrak 9000의 측정 가능한 크기는 10 ~ 1000 나노 미터 (0,01 ~ 1 μm)입니다.
식품을 개선하는 새로운 소프트웨어
대사 제품에 대한 Max Planck Innovation 라이센스 분석 기술
Max Planck Society의 기술 이전 조직인 Max Planck Innovation GmbH는 생화학 연구 서비스 제공 업체 인 Metabolomic Discoveries GmbH에 분석 소프트웨어 TagFinder에 대한 독점적 라이센스를 부여합니다. 신기술은 생물학적 시료 내의 거의 모든 화학 물질을 측정하고 해석 할 수있는 혁신적인 시험 절차의 일부입니다. 이러한 방식으로 산업 생명 공학의 공정이나 식품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.과일이나 채소와 같은 유기농 제품의 품질은 유전자뿐만 아니라 내부 대사 과정에도 달려 있습니다. 따라서 대사 산물, 즉 당, 아미노산, 호르몬 등과 같은 특정 대사 산물은 다른 것들 중에서도 맛과 영양 가치에 책임이 있습니다. 대사 물질은 식품 산업과 농업 연구에 큰 관심을 가지고 있습니다. 다양한 식물 제품의 성분 조성을 알고있는 사람들 만이 품질을 최적화 할 수 있습니다. 또한, 대사 산물은 산업 생명 공학에서 중요한 역할을합니다. 따라서 이들은 생물 반응기에서 미생물 또는 세포 배양에 의해 생산되는 정밀 화학, 효소, 백신 또는 재조합 단백질의 중요한 출발 물질입니다. 대사 과정 분석 및 병목 현상 확인을 통해 이러한 생산 공정을 최적화하면 이러한 물질을보다 효율적이고 신속하게 생산할 수 있습니다.
원료는 유기농 식품의 품질을 결정합니다.
유기 가공 식품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
유기농 식품은 좋은 평판을 얻습니다. 그러나 유기 가공 식품의 품질을 더욱 향상시킬 수 있습니다. 이러한 식품의 생산에서 중요한 점을 확인하는 것은 카셀 대학교 (University of Kassel) 유기 농업 과학 학부의 과학자를 포함하는 유럽 연구 프로젝트의 목표였습니다."유럽 연합 (EU)은 유기농 식품의 재배를 매우 정확하게 규제하지만, 정확한 가공에 대해서는 거의 아무 것도 말하지 않고있다."라고 Privatdozent 박사는 설명했다. 카셀 근처 Witzenhausen의 유기농 식품 품질 및 식품 문화부의 요하네스 칼 (Johannes Kahl) : "EU 규정은 식품 생산 과정에서 완만 한 과정을 필요로하지만 그것이 의미하는 바를 정의하지는 않습니다."
BVL, 카운터 샘플 전문가 목록 게재
개요 기업은 상호 참조 분석 랩을 쉽게 검색 할 수 있습니다.
연방 소비자 보호 및 식품 안전국 (BVL)은 연방 주와 함께 BVL 웹 사이트에서 독일에서 허가 된 모든 반 시료 전문가의 개요를 게시했습니다. 처음으로 거래자는 승인 된 카운터 샘플 전문가 목록을 전국적으로 보유하고 있습니다.식품 및 공급 규정 (LFGB)의 43에 따르면 Länder의 감독 당국은 샘플을 가져갈 때 통제 된 회사에 샘플의 일부를 남겨 둘 의무가 있습니다. 따라서 샘플 제품의 제조업체는 자체 비용으로 해당 관할 당국이 승인 한 비공개 전문가가 수행 한 역 분석을 시작할 수 있습니다.