EU 전체의 추정치에서, EFSA는 표준 식품 섭취량을 가진 소비자가 새로운 허용 섭취량보다 약간 낮다는 것을 발견했습니다. 그러나 카드뮴 섭취량은 특정 지역 및 인구에서 더 높습니다. 특히 곡물과 채소를 많이 먹는 소비자는이 값을 초과 할 수 있습니다.
일반적인 생산 공정, 간단히 가열 된 우유 (일반적으로 "신선한 우유"라고 함), 다르게 생산 된 ESL 우유 및 초고온 우유 (UHT 우유)의 우유 샘플을 비교했습니다. 따라서 결과는 독일에서 마시는 우유의 품질에 대한 스냅 샷을 나타냅니다. Kiel 연구원은 미생물 학적 및 위생적인 관점에서 전통적으로 생산 된 "신선한 우유"와 ESL 우유간에 관련성있는 차이가 없다는 것을 발견했습니다. 반면에 ESL 우유는 사용 된 제조 공정에 따라 유청 단백질의 상태와 푸로 신 함량 (우유 유형의 분석적 차별화에 적합한 매개 변수)의 차이를 보여줍니다. 유청 단백은 생산 과정에 따라 다르게 변성되므로 유청 단백의 변성은 영양가의 손실을 나타내지 않는다는 점을 강조해야한다. Furosin은 음식이 가열 될 때 발생하는 단백질과 설탕 사이의 Maillard 반응을 감지하는 지표입니다. ESL 우유가 고온 공정을 통해 생산되는 경우, 우유는 세균을 줄이기 위해 정밀 여과를 통해 여과 된 우유보다 푸로 신 함량이 높습니다. 항상 가열로 보충되는 프로세스입니다.
2007은 여름에 어린이들에게 살모넬라증이 전국적으로 축적 된 후, 연방 식품 식량 및 소비자 보호부 (BMELV)가 이에 상응하는 연구를 시작했습니다. 상업적 연구를 위해 2008 및 2009 206의 다양한 카테고리 (훈제, 공기 건조, 곰팡이 숙성)의 미니 말라리아 제품을 구입하여 1 월 15에서 조사했습니다. Salmonella가 샘플 중 어느 것도 발견되지 않은 만족스러운 결과. 이는 MRI 과학자들에 따르면, 사용 된 원료의 양질과 일관성있는 성숙도 및 제조 기술을 나타내는 지표입니다.
조리 과정은 Myoglobines의 글로빈 공유의 열 유도 변성에 고기 걸립니다. 두 가지 가능성이 열려있다 : 브라운 철 (III) hemochrome의 철 함량의 변성 일반적 않은 비프 연결된 안료. 한편, 변성 안료 적색 철 (II) hemochrome에 철의 비율이지만 갈색 철 (III) hemochrome 대상에 대한 매우 쉽게 산화. 육체의 다양한 요소는 물론 그것의 산화 환원 전위 또는 근육의 원점뿐만 아니라, 외부 요소로, 가열 후의 고기의 색에 작용 포장 비 육류 재료 일 것이다.
맥주 정원이나 갓 구운 고기의 여부 - 차가운 맥주는 특히 여름에 치료이다. 그들은 맥아 즙 끓는 동안 홉을 첨가하여 형성과 호박 꿀의 매력적인 맛에 추가됩니다 책임으로 맥주의 쓴맛이 원칙입니다. 15 홉, 맥주에서 이러한 화학 물질은 이제 식품 화학자 데이텀 면밀한 관찰을 촬영 한 : 그것은 교수 토마스 호프만은 식품 화학 및 분자 감각과 그의 직원, 맥주의 쓴 맛에 대한 첫 번째의 의자에서 우리의 혀에있는 세 개의 수용체를 식별 할 수 뇌를보고 - 따라서 즐거움 효과를 확인합니다.
저자의 관점으로부터, 독성 및 생물학적 손상 메커니즘에 대한 문 유래 할 수있는 다양한 기본 모델을 개발하기 위해 현재의 제 문제에 필요하다. 생물학적 인터페이스 나노 입자의 상호 작용을 동시에 나노 입자 자체를 변경 매우 복잡하며, 단백질, 막, 세포, DNA 및 세포 기관과의 상호 작용을 포함한다. 이 문제를 이해하고 공통의 합의를 발견하고 자신의 연구 활동을 보완하고 통합해야 결과, 엔지니어, 화학자, 생물 학자, 물리학 자와 의사 수를 추론합니다. 국제적으로 유명한 저널 "자연 재료"의 리뷰 기사는 세계에서이 분야의 연구를 조화하는 데 도움과 새로운 자극을 설정하기위한 것입니다.
이 성공적으로 EU 이사회 실무 그룹 수준에서 장기화 협의 과정에 독일 대표단의 중요한 참여로 완성 된 의약품의 안전과 식품 안전 프로젝트에 대한 중요하다.
따라서 물에서 2009 가지 인공 감미료를 측정하기위한 새로운 미량 분석 방법이 TZW에서 개발되었습니다. 곧 출판 될 전문 기사 (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, 독일 폐수 및 지표수 및 토양 대수층 처리 (SAT)에서 인공 감미료 XNUMX 종 분석 및 발생, Analytical & Bioanalytical Chemistry XNUMX , 언론).
그램 Maillardverbindungen 특히 빵과 파스타 또는 커피에 매일 시체를 입력하기 때문에, 조사의 초점에서 질병의 개발에식이 시대의 역할을 움직였다. 그것은식이 연령 심혈관 및 신장 질환의 위험 인자로 확인 된 것으로 결론을 내렸다. 그러나, 실제로 합 용어 나이가 개별 연결하는 다수 포함 "지금까지 유해 프로세스 책임에 대한 AGE-구조를 정의 하나의 연구 없기 때문에, 프로 위험 문학이 큰주의를 처리하는 것입니다,"헨레 말했다. 대조적으로, 더 많은 연구는 특정 연령 긍정적 인 영향을 미칠 수 있음을 시사한다. 예를 들어, 높은 생존율과 관련된 혈액 투석의 플라즈마에서 높은 AGE 수준을 갔다. 다른 자료는 프리 바이오 틱, 항산화 및 항암 효과를 보여 주었다.
프로젝트의 특별한 과학적 접근 방식을 강조해야합니다. SigmaChain은 교차 체인이므로 기존 HACCP 및 생산 프로세스 전반에 걸쳐 안전을 보장하기위한 기타 개념을 뛰어 넘습니다. "특히 더 길고 복잡한 생산 체인의 시대에 이것은 현재 시스템에 중요한 추가 사항이며 식품의 안전과 품질에 상당한 기여를합니다." Max Rubner Institute의 분석 실무 그룹 책임자 인 Fredi Schwägele입니다.
한 연구에서의 PAHs은 흡연 과정에서 연기 경화 조사 하였다. 너도밤 나무 연기의 연소로 인한이 지역 즐 라티 보르 (세르비아)에서 두 개의 전통적인 smokehouses에서 와서 수집 된 두 개의 서로 다른 카트리지 (PUF 및 XAD-2)에 있었다. 16은 빠른 GC / HRMS 법에 의해 분류 된 우선 순위의 PAHs 같이 EU에 의해 분석 하였다.