Нови сознанија за пекари и месарници: Неносењето ракавици е поздраво за вработените во шалтерите - БГН ги едуцира клиентите со информации за ПОС

За многу потрошувачи тоа е знак за хигиена, чистота и безбедност: продажниот персонал на шалтерите за свежа храна носи ракавици за еднократна употреба. Но, ракавиците брзо стануваат ризик по здравјето за продавачите, бидејќи постојаното носење може да ја оштети кожата и може да доведе до сериозни кожни болести.

Затоа Здружението за трговија со храна и угостителство (BGN) советува да не се носат овие ракавици. „Наместо тоа, советуваме низа оперативни и лична хигиена мерки. Ова ги вклучува вработените на шалтер за свежа храна кои користат вилушки, фолија и други соодветни помагала, редовно обучени како да ракуваат со стоката на хигиенски безбеден начин и обрнуваат строго внимание на чистотата на нивните раце. Дополнително, усогласеноста со законските хигиенски прописи се следи од страна на претприемачот и властите“, објаснува д-р. Ана Марија Швајгер, специјалист по медицина на труд во БГН. За нив едно е сигурно: „Со соодветни мерки за кои најголем интерес имаат самите претприемачи, некористењето на ракавици не значи никакво губење на хигиената или квалитетот на производот. За луѓето зад шанкот, работата без ракавици значи значително зголемување на здравјето“.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 5659 пати

BfR објавува извештаи за појава на зоонозни патогени кај животните и во храната во 2011 година

Листериозата ретко се јавува кај луѓето. Меѓутоа, бидејќи тие можат да предизвикаат сериозни болести како што се менингитис или спонтани абортуси, храната контаминирана со големи количини листерија - често пушена риба, гравлакс, меко сирење и полутврдо сирење направено од сурово млеко - претставува посебен проблем. рака, сè помалку е загадена со салмонела. Конзистентни контролни програми кај животинските популации доведоа до овој успех. Ова се рефлектира и во падот на бројот на инфекции со салмонела кај луѓето, како што покажуваат објавените податоци од Институтот Роберт Кох. Исто така, постојат знаци за намалување на стапката на откривање на Campylobacter кај животинските популации. Сепак, кампилобактериозата продолжи да биде најчеста заразна болест која се пренесува преку храна во 2011 година. Појавата на мулти-отпорни бактерии на антибиотици кај добитокот и храната останува проблематична. Тие придонесуваат потрошувачите да бидат колонизирани со мултиотпорни бактерии. „Колку и да е охрабрувачки намалувањето на контаминацијата со салмонела, тоа не дава никаква причина да биде јасно. Суровото месо останува извор на микробиолошки опасности за потрошувачите и бара внимателно ракување со оваа храна“, нагласува претседателот на BfR, професор Др. Др. Андреас Хенсел. Строгото почитување на правилата за хигиена во кујната и темелното готвење се ефикасна заштита од инфекции со храна. „Операторите со храна мора да преземат соодветни мерки за да обезбедат дека на пазарот се пласира само храна за која не се надминуваат граничните вредности за листерија кога правилно се ракува, вклучително и складирањето“, објаснува Хенсел.

Како дел од основната студија ширум ЕУ, BfR ја испитуваше појавата на Listeria monocytogenes во чадена риба, меко сирење и полутврдо сирење, како и во термички обработени месни производи. Познато е дека овие намирници содржат листерија во поголеми количини. Генерално, резултатите од студијата покажуваат дека пропишаните микробиолошки гранични вредности за Listeria monocytogenes во готовата храна не се секогаш доследно почитувани. Доколку се надминат граничните вредности, постои ризик потрошувачите да се заразат со Listeria monocytogenes. Затоа, производителите на храна мора да обезбедат доследно усогласување со прописите.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 5483 пати

Нова студија: Научниците ги истражуваат антибактериските ефекти на ф'стаците

Според новите научни сознанија, ф'стакот содржи активни состојки кои би можеле позитивно да влијаат на рокот на траење и квалитетот на храната и сето тоа на природен начин. Резултатите од студијата, спонзорирана од американските одгледувачи на фстаци, ги презентира Др. Џузепина Мандалари презентирана во јули 2013 година на петтиот Конгрес на европски микробиолози (FEMS 2013).

До денес се објавени бројни студии за здравите својства на природната храна како што се ф'стаците. Др. Мандалари спроведува дополнителни истражувања за потенцијалните антибактериски ефекти на полифенолите од ф'стаци, особено во светлината на зголемената отпорност на антибиотици и кај болничките и кај инфекциите стекнати во заедницата. Целта е да се проценат и истражат антимикробните својства на суровите, како и на печените и солените ф'стаци против низа бактерии, квасец и габи. На овогодинешниот состанок на FEMS (Федерација на европски микробиолошки здруженија), Др. Мандалари првите резултати од студијата. Досега е докажано антибактериско дејство на полифенолите добиени од ф'стаците врз Грам-позитивните бактерии. Ова ја вклучува Listeria monocytogenes, бактерија која може да предизвика листериоза. Оттука, екстрактот може позитивно да влијае на рокот на траење и квалитетот на храната преку неговото бактерицидно дејство, на сосема природен начин.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 5218 пати

BfR и aid infodienst објавуваат летоци за правилата за хигиена во угостителството во заедницата на осум јазици

Храната може да ве разболи ако е контаминирана со бактерии, вируси или паразити: Секоја година во Германија се пријавуваат околу 100.000 болести предизвикани од микроорганизми во храната; бројот на непријавени случаи е веројатно уште поголем. За да се избегнат болести предизвикани од микроорганизми во храната, мора строго да се почитуваат хигиенските правила при складирање и подготовка на храната. Ова е особено точно за кујнските практики во угостителството во заедницата. Заедно со услугата за информации за помош, BfR ги сумираше хигиенските правила за вработените во комерцијалните кујни и ги објави како леток на осум јазици.

Храната треба да има добар вкус - и да не ве разболува. Потрошувачите сакаат да можат да се потпрат на ова кога, на пример, нарачуваат оброк во кантини или кафетерии или добиваат оброци во објекти како што се болници или училишта. Предуслов за тоа е персоналот во кујната внимателно и хигиенски да ракува со храната. Со цел да се избегне контаминација на храната со патогени микроорганизми, вработените мора да ги знаат и да ги спроведуваат барањата за лична хигиена, како и хигиената на храната и кујната.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 5258 пати

Нова дијагностичка технологија: геномот на патогенот EHEC за прв пат реконструиран директно од материјалот на пациентот

Медицинските микробиолози од Универзитетската болница Хамбург-Епендорф (UKE), заедно со британските научници и вработени во биотехнолошката компанија Илумина, ја реконструираа целосната геномска секвенца на патогенот што ја предизвика епидемијата на EHEC во 2011 година директно од примероците на столицата од заразените пациенти. Оваа техника, позната како дијагностичка метагеномика, може да значи промена на парадигмата во дијагностиката на инфекции, заклучуваат научниците предводени од проф. Мартин Аепфелбахер. Овозможува идентификација и опсежна карактеризација на заразните патогени без вообичаено одгледување во лабораторија.

Резултатите од студијата се појавија во средата, 10 април, во специјалното издание на реномираното медицинско списание JAMA¹.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4809 пати

Истражувачите ги замрсуваш важен детал на феноменот

Тоа одамна е познато дека бакар површини може да го запре опасни бактерии. Зошто бактерии умре, но ако тие доаѓаат во контакт со бакар, не се целосно разбрани. Биохемичар на Универзитетот во Берн сега открил заедно со материјал истражувачите на Универзитетот во Сар важен детал на овој феномен. Во лабораториските експерименти, тие беа во можност да се докаже дека бактерии умираат само кога тие се во директен контакт со површината на бакар. Индивидуалните бакарни јони во течна често не се доволни за тоа.

Ова откритие ќе им помогне на материјали научници во развојот на слоеви кои може да го инхибираат бактерии, на пример, за doorknobs и прекинувачи за светло во болниците. Резултатите од истражувањето се објавени заедно во списанието "Применета микробиологија и животната средина" на Американското друштво за микробиологија, научниците сега.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4701 пати

Хигиена во месарниците

 

Суровото месо е многу деликатна храна. Затоа, хигиената во месарниците е сè и крај.За многу клиенти употребата на ракавици за еднократна употреба е показател дека работата се врши чисто. Но, ракавиците автоматски не водат кон подобра хигиена, па дури и може да предизвикаат здравствени проблеми за продавачите.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4865 пати

Среброто, кое долго време се користи медицински поради неговото антибактериско дејство, ги оштетува и клетките на човечкото ткиво во потребните дози. Покрај тоа, протеинот во крвта го ослабува ефектот врз бактериите. Тоа неодамна го докажа тимот предводен од проф. Стефан Барчиковски од Центарот за наноинтеграција (ЦЕНИДЕ) на Универзитетот во Дуизбург-Есен (УДЕ) во три последователни публикации.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4290 пати

Научниците од INNOVENT eV успеаја да развијат процес кој може да се користи за ефтино производство на антибактериски површини на практично сите пластики, без оглед на нивната геометрија.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3926 пати

Кога станува збор за опасните патогени отпорни на антибиотици во болниците, порано или подоцна се појавува името Staphylococcus aureus. Цел за развој на нови активни состојки конкретно против оваа бактерија е ензимот FabI. Истражувачите од Центарот Рудолф Вирхоу во Вирцбург детално ја карактеризираа неговата структура - и открија индикации зошто Staphylococcus aureus е поподложен на инхибиција на овој ензим од другите видови бактерии.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3745 пати

Научниците и лекарите од МФМ и УКМ прават сметка

Една година по големата епидемија EHEC-O104:H4 во Германија, во која лекарите од Универзитетската болница Минстер (УКМ) лекуваа сериозно болни пациенти и научниците од Медицинскиот факултет Минстер (МФМ) на Институтот за хигиена при УКМ беа од голема важност во идентификување и карактеризирање на патогенот беа вклучени, лекарите и научниците прават сметка.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3984 пати