Tegoroczna konferencja Max Rubner na temat „Metabolizmu żywności”, która odbyła się w październiku 2011 pod organizacją naukową prof. Sabine Kulling, dyrektora Instytutu Bezpieczeństwa i Jakości Owoców i Warzyw w Instytucie Maxa Rubnera, była międzynarodowo i naukowo wymagająca , Naukowcy z krajów 12 przybyli do Karlsruhe, aby dowiedzieć się o aktualnym stanie nauki w wciąż młodej i ambitnej dziedzinie badań.
Wiele dowodów zakupu zawiera szkodliwe chemikalia bisfenol A lub S. Tak wynika z dochodzenia przeprowadzonego na zlecenie magazynu Greenpeace. Berliński Instytut PiCA wykrył toksyny w siedmiu z ośmiu paragonów. Laboratorium znalazło kontrowersyjny chemiczny bisfenol A (BPA) w paragonach z Edeki, Galerii Kaufhof i Deutsche Post.
GS1 Germany uruchamia nową usługę, która testuje systemy operacyjne pod kątem identyfikowalności. Hurtownia artykułów spożywczych jest pierwszą firmą w Niemczech, która przeszła audyt.
Trend jest jasny: produkty mięsne oferowane w paczkach samoobsługowych cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. W szczególności w przypadku samoobsługowych paczkowanych plastrów i kostek szynki konsumenci oczekują dziś produktów o jednakowym kształcie i rozmiarze, czyli takich, które wyglądają tak samo. „Konsumenci chcą również szynki surowej o niskiej zawartości tkanki łącznej i beztłuszczowej surowej w plastrach lub kostkach” - informuje prof. Achim Stiebing, który jest dyrektorem naukowym testu jakości DLG dla surowych produktów mięsnych. Rozwój ten prowadzi do sytuacji, w której w nowoczesnej produkcji duże szynki, które również same nadawałyby się do sprzedaży, są cięte w celu uwolnienia od tkanki tłuszczowej i łącznej. Następnie elementy są składane z powrotem. „Spójność poszczególnych kawałków w produkcie końcowym można osiągnąć poprzez różne procesy (systemy wiążące). Stosowane są enzymy tworzące strukturę, takie jak transglutaminaza. Jest to enzym, który występuje również naturalnie w organizmie człowieka. Inne technologie działają zgodnie z art. Kiełbasa surowa w paski w celu połączenia kawałków mięsa, po odpowiednim dojrzewaniu / suszeniu z dużych kawałków wycina się plastry lub kostki.
Żywność jest wykorzystywana nie tylko przez ludzi do wchłaniania cennych substancji, takich jak witaminy i minerały, ale także niepożądanych substancji, które mogą w niektórych ilościach zaszkodzić zdrowiu, takich jak tzw. Zanieczyszczenia środowiska. Należą do nich metale ciężkie i dioksyny, które mogą dostać się do żywności przez zanieczyszczenia w powietrzu, wodzie i glebie. Aby móc oszacować ryzyko związane z takimi substancjami, powstaje pytanie, w jakich ilościach występują w żywności i w jakich ilościach konsumenci spożywają tę żywność. To był cel projektu LExUKon. Tutaj opracowano i zastosowano znormalizowane metody oceny poziomów konsumpcji i danych dotyczących wynagrodzeń żywności zawierającej zanieczyszczenia środowiska.
Według najnowszego raportu Międzynarodowej Sieci Informacji Rolniczej (GAIN) chiński przemysł mleczarski wciąż zmaga się z konsekwencjami kryzysu melaminy dwa lata temu. Melamina jest związkiem chemicznym stosowanym głównie w produkcji żywic. Te znajdują się na przykład w powłokach, tworzywach sztucznych i przyborach kuchennych (melaware).
Powinien być bezbarwny, chłodny, bezwonny i bez smaku. Nie może zawierać żadnych patogenów i nie może szkodzić zdrowiu. W związku z tym woda pitna jest poddawana serii regularnych badań. Oprócz tych testów w ramach projektu „AquaBioTox” opracowywany jest obecnie system stałego monitorowania wody pitnej w czasie rzeczywistym.
Krytyczne, odpowiedzialnie ustawione progi można wprowadzić za pomocą zwycięzcy kategorii AeroTrak 9000 nagrody branżowej 2010. Zintegrowany alarm ostrzega przed zbyt dużym stresem, aby podjąć właściwe działanie. Urządzenie nie tylko określa stężenie masowe cząstek w powietrzu, ale także wskazuje pole powierzchni. Określenie opiera się na krzywych osadzania ICRP dla stref tchawiczo-oskrzelowych i pęcherzykowych płuc. Przechowywanie danych i możliwość ponownego wykorzystania metryk za pomocą komputera ułatwia monitorowanie cząstek. Mierzalne rozmiary AeroTrak 9000 wynoszą od dziesięciu do nanometrów 1000 (od 0,01 do 1 μm).
Jakość produktów organicznych, takich jak owoce i warzywa, zależy nie tylko od genów, ale także od wewnętrznych procesów metabolicznych. Zatem metabolity, tj. Niektóre metabolity, takie jak cukry, aminokwasy, hormony itp., Są odpowiedzialne między innymi za ich smak i wartość odżywczą. Metabolity są bardzo interesujące w badaniach w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Tylko ci, którzy znają skład materiałowy różnych produktów roślinnych, mogą zoptymalizować ich jakość. Ponadto metabolity odgrywają ważną rolę w biotechnologii przemysłowej. Są zatem ważnymi materiałami wyjściowymi drobnych chemikaliów, enzymów, szczepionek lub rekombinowanych białek, które są wytwarzane za pomocą mikroorganizmów lub kultur komórkowych w bioreaktorach. Optymalizacja tych procesów produkcyjnych poprzez analizę procesów metabolicznych i identyfikację wąskich gardeł pozwala na bardziej wydajną i szybszą produkcję tych substancji.
„Unia Europejska bardzo precyzyjnie reguluje uprawę żywności ekologicznej, ale prawie nic nie mówi o prawidłowym przetwarzaniu”, wyjaśnia Privatdozent Dr. Johannes Kahl z Departamentu Jakości Żywności Organicznej i Kultury Żywności w Witzenhausen, niedaleko Kassel: „Chociaż rozporządzenie UE wymaga delikatnych procesów w produkcji żywności, nie określa, co to oznacza”.
Zgodnie z § 43 Kodeksu Żywnościowego i Paszowego (LFGB) organy nadzoru krajów związkowych są zobowiązane do pozostawienia części próbki w kontrolowanym przedsiębiorstwie podczas pobierania próbki. W związku z tym producent produktu objętego próbą może na własny koszt rozpocząć kontr-analizę przeprowadzoną przez prywatnego eksperta zatwierdzonego przez właściwe władze kraju związkowego.