Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Rozporządzenie (WE) nr 882 / 2004 29. Kwiecień 2004 przewiduje wyznaczenie wspólnotowych laboratoriów referencyjnych (CRL) i krajowych laboratoriów referencyjnych (NRL) w celu przeglądu zgodności z prawem paszowym i żywnościowym w Unii Europejskiej. Specyficzne nazewnictwo list CRL dla różnych pozostałości i zanieczyszczeń podano w rozporządzeniu (WE) nr 776 / 2006 23. Maj 2006. Między innymi listy CRL informują krajowe listy referencyjne o metodach analitycznych, przeprowadzają badania porównawcze i oferują kursy szkoleniowe dla krajowych list referencyjnych. Zadania krajowych laboratoriów referencyjnych polegają zasadniczo na ścisłej współpracy z właściwymi LRW, koordynowaniu pracy urzędowych laboratoriów i przeprowadzaniu testów porównawczych między oficjalnymi laboratoriami krajowymi.

W Instytucie Maxa Rubnera (MRI) w Kulmbach, materiały referencyjne dla CRL dla dioksyn i polichlorowanych bifenylów (PCB), (Urząd ds. Badań Chemicznych i Weterynaryjnych, Fryburg, Niemcy) oraz CRL dla wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (PAK ), (Wspólne Centrum Badawcze Komisji Europejskiej, Geel, Belgia). Jako materiały odniesienia dla dioksyn i PCB przygotowano gotowane przetwory kiełbasowe na dwóch różnych poziomach zanieczyszczenia. Celowo zrezygnowano z domieszkowania materiału standardowymi związkami i uciekano się tylko do mięsa zanieczyszczonego wpływami środowiska. Wstępny wybór zastosowanego mięsa oparto na wiedzy na temat aktualnej sytuacji obciążenia dioksynami i PCB w mięsie na podstawie wyników projektu badawczego „Badanie statusu dioksyn i PCB w paszy i żywności pochodzenia zwierzęcego”.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2303 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Jakość produktu mięsnego zakupionego przez użytkownika końcowego zależy od wielu czynników. Podczas produkcji, przechowywania i transportu na jakość mają wpływ warunki higieniczne, temperatura, rodzaj opakowania, czas przechowywania. Aby uchwycić i monitorować te czynniki, potrzebne są odpowiednie wskaźniki.

„FreshScan” - wspólny projekt finansowany przez BMBF - zaczyna się właśnie w tych momentach. Nieniszczący pomiar stanu mięsa za pomocą ręcznego detektora, również poprzez opakowanie, jest głównym celem projektu. Opracowanie mikroczipu do rejestracji online takich parametrów, jak czas i temperatura to kolejne zadanie.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2301 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

W nie poddanym obróbce mięsie drobiowym lub w kawałkach drobiu występuje fizjologicznie ustalony stosunek surowego białka do wody podobnej do mięsa, który wyraża się w tzw. Liczbie wiosennej. Do oceny technicznego dodatku do wody (wody obcej) stosuje się obecnie fizjologiczny stosunek wody do białka (W / P). Do celów norm handlowych rozporządzenie Komisji (WE) nr 543 / 2008 określa oznaczenie W / P jako wskaźnika technicznie nieuniknionego poboru wody podczas produkcji. W celu ustalenia, między innymi, określono, że kawałki i tusze należy badać jako całość, tj. Z kością. Maksymalne poziomy są określone dla różnych kawałków kurczaka i indyka na podstawie obliczeń z badania porównawczego UE z 1993.

Celem pracy było określenie wpływu przygotowania próbki (analiza z lub bez kości), a także porównanie fizjologicznych stosunków W / P części produkcji niemieckiej z lat 1993 i 2007. Zbadano dalsze potencjalne czynniki wpływające na W / P w warunkach praktycznych. Badanie obejmowało łącznie udka z kurczaka 560 z różnych stad oraz indyka z pałkami indyka 480, z których każde pobrano w reprezentatywnych rzeźniach. Rzeźnie miały pewne różnice w technikach uboju.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2752 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Latem 2007 zdiagnozowano na podstawie ogólnopolskiego nagromadzenia salmonellozy przez Salmonella enterica ssp. Enterica Serovar Panama (S. Panama) u dzieci i niemowląt zgłoszonych z 52 zgłosiło przypadki z dwunastu stanów federalnych (Biuletyn epidemiologiczny, nr 5, 2008, Instytut Roberta Kocha). Badanie epidemiologiczne (w tym kwestionariusz na temat konsumpcji i zachowań zakupowych osób prowadzących i kontrolnych) zidentyfikowało „mini-salami w torebkach” określonej firmy, klasyfikując w ten sposób produkty minisalami jako żywność ryzykowną.

W odpowiedzi na to badanie w ramach projektu zainicjowanego przez BMELV zbadaliśmy, w jakim stopniu występują mikroorganizmy chorobotwórcze w minisalamach („badanie próbki komercyjnej”) oraz w jaki sposób najważniejsze patogeny przenoszone przez żywność (Salmonella spp., W tym szczep epidemii S. Panama, Escherichia coli produkująca toksyny Shiga (STEC), Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus) w tych produktach („badania prowokacyjne”).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2317 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Poczucie, że mięso jest uważane za zdegradowane, jest często sprzeczne i subiektywne. Pogorszenie jakości mięsa spowodowane jest przez mikroorganizmy, które docierają do świeżych - mniej lub bardziej wolnych od zarazków powierzchni cięcia po uboju i podczas rozkładu. Początkowa liczba bakterii na powierzchni osiągnie 103-104 na cm2 lub nawet więcej przy dobrej higienie uboju. Liczby te mogą wzrosnąć do 107-108 na cm2 podczas długotrwałego lub niewłaściwego przechowywania. Od około 107, zgodnie z literaturą, zauważalna jest zauważalna zmiana zapachu, a liczba bakterii 108 sprawia, że ​​produkcja śluzu jest oczywista.

W związku z „zgniłymi skandalami z mięsem” i możliwym przetwarzaniem wątpliwych higienicznie surowców, naszym celem jest udowodnienie, że takie surowce są podgrzewane.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2218 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Bezpieczeństwo żywności i higiena procesów są głównymi problemami przemysłu spożywczego. Ważnym aspektem jest tutaj unikanie zanieczyszczenia zarazkami istotnymi z punktu widzenia higieny, takimi jak. B. Escherichia coli w produkcji żywności. Zwyciężyło to wraz z wprowadzeniem nowego wspólnotowego prawa higieny w 01. Dodatkowo ważny jest styczeń 2006.

Klasyczne metody mikrobiologiczne stosowane obecnie w praktyce są czasochłonne i kosztowne i stanowią szczególne problemy dla mniejszych i średnich przedsiębiorstw (kmU) w przemyśle spożywczym, ponieważ oferty usług zewnętrznych muszą zostać zaakceptowane z powodu braku własnego potencjału laboratoryjnego. Ponadto długi czas trwania klasycznej kontroli mikrobiologicznej powoduje opóźnienie łańcucha procesu, co z kolei prowadzi do opóźnionego uwalniania produktu. Alternatywne metody immunologicznego i biologicznego wykrywania molekularnego są podatne na rozkład, szczególnie w złożonych matrycach, i mają stosunkowo wysoki limit wykrywania lub wymagają kosztownych urządzeń, które mogą być obsługiwane tylko przez wykwalifikowany personel.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2137 razy

Sprzedaż ekologicznego mleka spożywczego znacznie wzrosła w ostatnich latach. Jednak ze względu na znaczną różnicę w cenach handlowych i ograniczoną dostępność surowców, dynamicznie rozwijający się rynek zwiększa ryzyko wprowadzenia w błąd mleka produkowanego konwencjonalnie. Z tego powodu Instytut Bezpieczeństwa i Jakości Mleka i Ryb w Kilońskim Instytucie Maxa Rubnera pracuje nad procedurami potwierdzającymi autentyczność mleka ekologicznego. Procedura weryfikacji, która pozwala na rozróżnienie między mlekiem ekologicznym a tradycyjnie produkowanym mlekiem na poziomie detalicznym, w przypadku wątpliwości stanowi użyteczne uzupełnienie kontroli firmy i służy ochronie zarówno konsumentów, jak i sumiennych producentów.

Skład mleka zależy w znacznym stopniu od spożycia paszy. Ze względu na zmieniającą się podaż paszy ważną rolę odgrywają również wahania sezonowe. Podejście naukowe zaprojektowano zatem w celu zidentyfikowania charakterystycznych cech mleka ekologicznego, które wynikają ze specjalnego żywienia ekologicznych krów, a także w możliwie jak najdłuższym okresie sezonowym zapewniają niezależne od mleka produkowanego tradycyjnie. Przeprowadzone badania obejmowały chromatografię gazową składu kwasów tłuszczowych oraz spektrometryczne oznaczanie trwałego stosunku izotopów węgla (delta-13C) i azotu (delta-15N).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2099 razy

Podróż przez Europę jest zawsze działaniem równoważącym. Jabłka, jogurt lub produkty mięsne smakują inaczej w domu niż na odległość. Wpływa to nie tylko na wakacyjny nastrój - w rzeczywistości produkty ekologiczne w krajach sąsiednich są uprawiane i przetwarzane zgodnie z różnymi specyfikacjami. Rezultatem są różnice, które możesz wyczuć, zobaczyć i posmakować. Celem unijnego projektu Ecropolis jest odkrycie różnic między krajami. Impreza inauguracyjna odbyła się na spotkaniu inauguracyjnym w szwajcarskim mieście Frick w kantonie Argowia.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2177 razy

Jak kwaśny jest deszcz, to wartość pH, którą duński chemik Søren Sørensen wprowadził przed 100 lat temu dla stężenia jonów wodorowych. Prawie kamienie milowe 50 nauki ostatnich lat 300 przedstawia najnowszy numer „Wiadomości z chemii”. W tym: Od lat 100 geny dziedziczne nazywane są „genami”, a od lat 50 atraktanty owadów nazywane są „feromonami”.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2218 razy

Nanotechnologia trafiła do sektora spożywczego: w postaci dodatków lub materiałów opakowaniowych. Badanie przeprowadzone przez Centrum Oceny Technologii TA-SWISS zawiera przegląd tego, które syntetyczne nanomateriały są już stosowane. Ocenia produkty zawierające nanomateriały pod kątem problemów środowiskowych i zrównoważonego rozwoju. Pokazuje również, gdzie możliwe są zmiany i gdzie należy zachować ostrożność.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2174 razy

Nowe badanie przeprowadzone przez Öko-Institut bada nanomateriały w żywności: interesujące dla opakowań, w wyjątkowych przypadkach sensowne dla odżywiania

Są w butelkach PET, foliach opakowaniowych lub dodatkach w brzeczce: nanocząstki. Nanotechnologia trafiła do sektora spożywczego. Ale co dokładnie można kupić w sklepach, jak może wyglądać przyszły rozwój i gdzie leży ryzyko, jest tylko kilka ustaleń. W imieniu TA-SWISS, Centrum Oceny Technologii w Bernie, Öko-Institut obszernie zajął się tymi pytaniami. Eksperci badali głównie rynek szwajcarski, ale większość wyników można również przenieść do Niemiec.

Najważniejsze wyniki nowego badania, które dzisiaj zostanie zaprezentowane opinii publicznej: „Do chwili obecnej na rynku szwajcarskim dostępnych jest tylko kilka produktów spożywczych z nanokomponentami, a stosowane tam nanododatki są od lat testowane toksykologicznie i dlatego nie stanowią żadnego ryzyka dla konsumentów ”, podsumowuje kierownik projektu Martin Möller z Öko-Institut. Jednak: „Wkład nanotechnologii w dietę przyjazną dla środowiska i prozdrowotną jest obecnie niewielki i naszym zdaniem tak pozostanie”, mówi dr. Ulrike Eberle, ekspert ds. Zrównoważonego żywienia.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2229 razy