Profissão e Ministério da Agricultura por um caminho comum na Alemanha

Os leitões machos são castrados há séculos para evitar a produção de odor desagradável de javali durante o preparo da carne de porco. Contudo, ao contrário do que é sugerido nas campanhas das organizações de protecção dos animais, actualmente não existe alternativa prática à castração sem anestesia. A anestesia gasosa com isoflurano exigida pela Associação Alemã de Bem-Estar Animal não é aprovada para leitões e não previne a dor da castração. O atordoamento com CO2 planeado nos Países Baixos ainda não provou a sua adequação prática e não pode ser transferido para as condições alemãs.

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O julgamento perante o tribunal constitucional prova a necessidade de promoção de vendas central

"A promoção de vendas central para uma indústria agrícola e alimentar alemã de médio porte é urgentemente necessária para ter sucesso no mercado interno europeu aberto e nos mercados de exportação em crescimento." Sonnleitner, em Karlsruhe. O Tribunal Constitucional Federal convidou defensores e opositores da Lei do Fundo de Vendas para uma audiência em Karlsruhe. Sonnleitner enfatizou que “como uma indústria agrícola e de alimentos de médio porte, temos direito a uma forte promoção de vendas central”. Ele considera a Lei do Fundo de Vendas constitucional.

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Audiências do Tribunal Constitucional Federal sobre a questão da constitucionalidade da obrigação legal de contribuir para o fundo de vendas da agricultura e da indústria alimentar

O presidente do grupo de trabalho sobre nutrição, agricultura e defesa do consumidor do grupo parlamentar CDU/CSU, Peter Bleser MdB, e a relatora responsável, Marlene Mortler MdB, comentaram a audiência do Tribunal Constitucional Federal sobre a questão da constitucionalidade da obrigação legal de contribuir para o fundo de vendas da agricultura e da indústria alimentar:

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Por ocasião da audiência oral da Lei do Fundo de Vendas perante o Tribunal Constitucional Federal, o porta-voz da política agrícola do grupo parlamentar do FDP, Hans-Michael GOLDMANN, explica:

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Os produtos cárneos tratados termicamente podem ser contaminados com a espécie bacteriana patogênica Listeria monocytogenes (L. m.) por meio de recontaminação durante o fatiamento e embalagem. Durante o armazenamento refrigerado subsequente e mais prolongado, o L. m. pode então atingir contagens elevadas de germes, de modo que os produtos se tornam um risco de segurança para certos grupos de consumidores. Estão, portanto, a ser envidados esforços para satisfazer os requisitos de protecção preventiva da saúde do consumidor, por um lado, e do comércio retalhista, por outro, através da utilização de tecnologias adequadas. A tecnologia de alta pressão é um processo que se tornou cada vez mais estabelecido no setor alimentar nos últimos anos. O HDB mais suave pode ser usado em combinação com substâncias antimicrobianas que impedem a recuperação de bactérias danificadas subletalmente após tratamentos de alta pressão (HDB). O HDB já é utilizado comercialmente na Espanha e nos EUA para fatias de presunto cozido.

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Um grupo de investigadores (DIEZ et al.) das Universidades de Burgos, Udine e Torino examinou a composição da microflora de uma morcela espanhola (morcilla de Burgos) após tratamento de alta pressão (HDB) a 600 MPa, 15 °C para 10 min (aumento de temperatura adiabática: 3 °C por 100 MPa).

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Fonte: Qualidade e Preferência Alimentar 19 (2008), 372-382.

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Fonte: Jornal da Ciência Animal 85 (2007), 3072-3078.

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Dois estudos controversos

O tema “teor de gordura intramuscular na carne suína” tem sido discutido de forma intensa e controversa na Alemanha há várias décadas. O fato é que nos cruzamentos comuns neste país, apenas se encontram teores de gordura em torno de 1-1,5% na musculatura das costas. Alguns dizem que isso é muito pouco em termos de qualidade sensorial.

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Fonte: Proceedings 53. Int. Congress of Meat Science and Technology (2007), 501-502.

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Embalagem de alimentos com conhecimento do produto Hubenhauer (2)

A embalagem a vácuo é frequentemente usada para embalar carne. A estrutura do filme PA/PE é usada com ou sem filme barreira. O empacotamento de carne não pode mais ser realizado de maneira sensata sem filme macio, pois cada vez mais está sendo embalado. O filme superior geralmente é impresso com texto da embalagem de transporte.

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