Нові ідеї для пекарень і м'ясних магазинів: не носити рукавичок корисніше для персоналу прилавка - BGN інформує клієнтів за допомогою POS-інформації

Для багатьох споживачів це ознака гігієни, чистоти та безпеки: торговий персонал на прилавках свіжих продуктів одягає одноразові рукавички. Але для продавців рукавички швидко стають ризиком для здоров’я, оскільки постійне носіння може пошкодити шкіру і загрожувати серйозними шкірними захворюваннями.

Тому Торгова асоціація харчування та гостинності (BGN) не радить носити ці рукавички. «Натомість ми радимо дотримуватись ряду заходів оперативної та особистої гігієни. Сюди входять працівники прилавка зі свіжими продуктами, які використовують виделки, фольгу та інші відповідні інструменти, регулярно навчаються гігієнічно безпечному поводженню з товарами та суворо стежать за чистотою їхніх рук. Крім того, компанія та органи влади контролюють дотримання правових норм гігієни», – пояснює д-р. Анна Марія Швайгер, спеціаліст з медицини праці BGN. Вона впевнена: «При відповідних заходах, в яких найбільше зацікавлені самі підприємці, обійтися без рукавичок не означає втрати гігієни та якості продукції. Для людей за прилавком робота без рукавичок означає значне покращення здоров’я».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 5659 разів

BfR публікує звіти про появу збудників зоонозів у тварин і харчових продуктах у 2011 році

Лістеріоз рідко зустрічається у людей. Однак, оскільки вони можуть спровокувати серйозні захворювання, такі як менінгіт або викидні, особливу проблему становлять продукти, забруднені високим вмістом лістерій - часто копчена риба, гравлакс, м'який сир і напівтвердий сир із сирого молока. рука, все менше і менше заражена сальмонелою. До цього успіху привели послідовні програми контролю за поголів’ям тварин. Це також відображається у зниженні кількості сальмонельозних інфекцій у людей, як повідомляє Інститут Роберта Коха. Є також ознаки зниження рівня виявлення Campylobacter у популяціях тварин. У 2011 році кампілобактеріоз залишався найпоширенішим інфекційним захворюванням харчового походження. Іншою проблемою є поява мультирезистентних бактерій до антибіотиків у худобі та на харчових продуктах. Вони сприяють колонізації споживачів мультирезистентними мікробами. «Яким би приємним не було зниження рівня забруднення сальмонелою, це не дає жодних підстав звучати абсолютно ясно. Сире м’ясо залишається джерелом мікробіологічної небезпеки для споживачів і вимагає дбайливого поводження з цією їжею», — підкреслює президент BfR, професор д-р. лікар Ендрю Хенсель. Суворе дотримання правил гігієни кухні та ретельне приготування їжі є ефективним захистом від харчових забруднень. «Оператори харчового бізнесу повинні вжити відповідних заходів, щоб забезпечити розміщення на ринку тільки харчових продуктів, які не перевищують граничних значень для лістерій при обробці та зберіганні за призначенням», – уточнює Хенсель.

У рамках загальноєвропейського базового дослідження BfR дослідив наявність Listeria monocytogenes у копченій рибі, м’якому сирі та напівтвердому сирі, а також у термічно оброблених м’ясних продуктах. Відомо, що ці продукти містять лістерії у більших кількостях. Загалом, результати дослідження показують, що встановлені мікробіологічні граничні значення для Listeria monocytogenes у готових до вживання харчових продуктах не завжди дотримуються послідовно. При перевищенні граничних значень існує ризик, що споживачі можуть заразитися Listeria monocytogenes. Тому виробники харчових продуктів повинні забезпечити неухильне дотримання правил.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 5482 разів

Нове дослідження: вчені досліджують антибактеріальну дію фісташок

Згідно з новими науковими висновками, фісташки природно містять активні інгредієнти, які можуть позитивно вплинути на термін зберігання та якість їжі. Результати дослідження, спонсором якого є компанія American Pistachio Growers, представить д-р. Джузеппіна Мандаларі в липні 2013 року на 2013-му конгресі європейських мікробіологів (FEMS XNUMX).

Наразі було опубліковано численні дослідження про корисні властивості натуральних продуктів, таких як фісташки. лікар Мандаларі проводить подальші дослідження можливих антибактеріальних ефектів фісташкових поліфенолів, зокрема, у світлі зростання стійкості до антибіотиків як при лікарняних, так і при внутрішньолікарняних інфекціях. Метою є оцінка та вивчення антимікробних властивостей сирих, смажених та солоних фісташок проти ряду бактерій, дріжджів та грибів. На цьогорічній зустрічі FEMS (Федерації європейських мікробіологічних товариств) д-р. Мандаларі перші результати дослідження. Поки що було продемонстровано антибактеріальну дію поліфенолів, отриманих з фісташок, на грампозитивні бактерії. До них відноситься Listeria monocytogenes, бактерія, яка може викликати лістеріоз. Таким чином, екстракт може позитивно вплинути на термін зберігання та якість їжі завдяки своїй бактерицидній дії цілком природним способом.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 5217 разів

BfR і допомогу infodienst Опублікувати документ про правила гігієни в співтоваристві громадського харчування на восьми мовах

Їжа може зробити вас хворим, якщо вони забруднені бактеріями, вірусами або паразитами: Щороку представлені в Німеччині навколо хвороб 100.000 викликаних мікроорганізмами в харчових продуктах, справжня цифра, ймовірно, ще вище. Для профілактики захворювань, викликаних мікроорганізмами в продуктах харчування, правила гігієни необхідно дотримуватися при зберіганні і приготуванні їжі обов'язково. Це особливо актуально для практики кухні в гастрономії спільноти. Разом з допомогою infodienst коротко правила гігієни для працівників промислових кухонь та опубліковані у вигляді листівки в восьми різних мовах BfR.

Їжа повинна смак - і не зробити вас хворим. У зв'язку з цим споживачі хочуть, щоб піти, коли вони замовляють, наприклад, в їдальнях або кафетеріїв їжі або догляду в таких установах, як лікарні або школи. Це вимагає ретельного і гігієнічну обробку кухонного персоналу до їжі. Для запобігання зараження харчових продуктів патогенними мікроорганізмами, що співробітники повинні обидва знають і виконувати вимоги особистої гігієни, а також до гігієни харчових продуктів і кухні.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 5256 разів

Нова методика діагностики: вперше реконструйований геном збудника EHEC безпосередньо з матеріалу пацієнта

Медичні мікробіологи з Університетської лікарні Гамбург-Еппендорф (UKE) разом з британськими вченими та співробітниками біотехнологічної компанії Illumina реконструювали повну послідовність генома збудника, який спричинив епідемію EHEC у 2011 році, безпосередньо зі зразків калу інфікованих пацієнтів. Вчені під керівництвом проф. Мартін Епплбахер. Це дозволяє ідентифікувати та детально охарактеризувати інфекційні агенти без звичайного культивування в лабораторії.

Результати дослідження були опубліковані в спеціальному випуску престижного медичного журналу JAMA¹ у середу, 10 квітня.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4806 разів

Дослідники розгадують важливу деталь явища

Давно відомо, що мідні поверхні здатні зупиняти небезпечні мікроби. Однак чому бактерії гинуть при контакті з міддю, до кінця не вивчено. Біохіміки з Університету Берна разом з дослідниками матеріалів з Університету Саарланду тепер розгадали важливу деталь цього явища. Під час лабораторних тестів їм вдалося довести, що бактерії гинуть, лише якщо вони знаходяться в прямому контакті з мідною поверхнею. Для цього часто недостатньо окремих іонів міді в рідині.

Це відкриття допоможе дослідникам матеріалів розробити покриття, які можуть пригнічувати бактерії, наприклад, для дверних ручок і вимикачів світла в лікарнях. Зараз вчені спільно опублікували результати дослідження в журналі «Прикладна та екологічна мікробіологія» Американського товариства мікробіології.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4699 разів

Гігієна в м'ясних цехах

 

Сире м'ясо - дуже делікатна їжа. Таким чином, гігієна на м’ясних підприємствах є найважливішою.Для багатьох клієнтів використання одноразових рукавичок є ознакою того, що робота виконується чисто. Але рукавички не призводять автоматично до кращої гігієни та можуть навіть створювати проблеми для здоров’я продавців.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4862 разів

Срібло, яке здавна використовується в медицині через його антибактеріальну дію, також у необхідній дозі пошкоджує клітини тканин людини. Крім того, білок крові послаблює дію на бактерії. Це нещодавно підтвердила команда під керівництвом проф. Стефан Барчіковскі з Центру наноінтеграції (CENIDE) Університету Дуйсбурга-Ессена (UDE) у трьох послідовних публікаціях.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4287 разів

Вчені ІННОВЕНТ еВ вдалося розробити метод практично всі пластмаси можуть бути отримані за допомогою недорогих антибактеріальних поверхонь, незалежно від їх геометрії.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3925 разів

Коли справа доходить до небезпечних стійких до антибіотиків збудників у лікарнях, рано чи пізно з’являється назва Staphylococcus aureus. Метою для розробки нових активних інгредієнтів саме проти цієї бактерії є фермент FabI. Дослідники з Центру Рудольфа Вірхова у Вюрцбурзі детально охарактеризували його структуру – і знайшли ознаки того, чому золотистий стафілокок більш сприйнятливий до інгібування цього ферменту, ніж інші типи бактерій.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3743 разів

Вчені та клініцисти з MFM та UKM підводять підсумки

Через рік після великого спалаху EHEC-O104:H4 в Німеччині, під час якого лікарі з Університетської лікарні Мюнстера (UKM) лікували тяжкохворих пацієнтів, а вчені з медичного факультету Мюнстера (MFM) Інституту гігієни при UKM відіграли важливу роль. ідентифікація та характеристика збудника були залучені, клініцисти та вчені підводять підсумки.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3983 разів