VAN HEES GmbH 庆祝成立 70 周年
今年 VAN HEES GmbH (Walluf) 庆祝成立 70 周年。 该公司向全球 80 多个国家供应其产品，是肉类和香肠加工中优质添加剂、香料和香料混合物、香草、腌泡汁、乳液和调味料的市场领导者之一……
香料和配料
用意大利优质意大利腊肠切掉它
美食家喜欢以一种特殊的生香肠特产犒劳自己，例如 罗马花 或 斯皮纳塔卡拉布雷斯，当他们在一个储备充足的生香肠柜台发现它们时......
新VANTASIA®小吃利差VAN HEES
无论是早餐、午餐小吃还是派对服务：三明治、三明治和小吃已经成为肉店不可或缺的一部分。 但是，如果您想在竞争中脱颖而出并提高销售成功率，就需要一些想法……
保证柔软和安全，口感圆润：Van Hees 的新型 Zartin Gourmet CA
随着新的 Zartin Gourmet CA 和 Zartin Gourmet CA 液体，Van Hees GmbH (Walluf) 现在提供其成熟的 Zartin 系列的下一代。 它不仅确保了最佳的嫩度和口感，而且对食品安全做出了决定性的贡献。 此外，Zartin Gourmet CA 不含必须声明的食盐、香料、增味剂和过敏原……
AVO 扩大了优质腌泡汁的产品组合
Belm 的口味专家再次引领新趋势，并在烤架上使用 AVO Lafiness Black Garlic 呈现新的风味。 大蒜因其健康益处而深受消费者欢迎。 黑蒜的特别之处在于大蒜的成熟过程，发酵......
Adalbert Raps 基金会支持尼泊尔的重建工作
库尔姆巴赫，2016 年 2015 月：XNUMX 年春天，尼泊尔遭受了几次地震的严重破坏。 Adalbert-Raps-Foundation 与尼泊尔希尔夫库尔姆巴赫 eV 一起帮助尼泊尔民众进行重建。 该基金会第二次资助香料制造商 RAPS GmbH & Co. KG 的员工及其在尼泊尔的家人的积极承诺。 他们在那里帮助建造抗震建筑，并指导尼泊尔人自救……
德国香料博物馆在Kulmbach上24的香料研讨会。 十一月
八月2016，库姆巴赫 - 上周四，24。 德国11月香料博物馆在Kulmbach在香料研讨会，这是适用于食品行业的专业人士和餐饮业以及为有兴趣的业余厨师和面包师。 通过Gewürzsommelière碧姬劳特巴赫带领学员学习它的味道会影响情绪和幸福感，并可以像典型的冬季疾病与咸味食物进行治疗...
高品质的乳清蛋白食品
在奶酪生产中发生乳清包含了迄今往往价值的蛋白质仍保持未使用。 如使用饮食新电膜的过程中获得高品质乳清蛋白，霍恩海姆大学和Fraunhofer IGB在欧盟资助的项目研究Whey2Food与行业合作伙伴。
在生产奶酪和酪蛋白，大量的乳清。 每年XNUMX万吨走到一起，在欧盟单独的水渣。 约百分之81通过过滤乳清浓缩，并进一步对各种乳清产品已经处理。 大部分乳清的，但是，仍然保持未使用。 在这里，乳清含有乳糖和矿物质特别有价值的乳蛋白。 “当天然粘合剂和乳化剂的蛋白质可能在食品工业中使用查找，”安娜露西亚巴斯克斯博士，谁负责在IGB，经济潜力和新项目的目标项目说。 “也适合用于。B.功能辅食婴儿食品或作为运动员饮料蛋白质来源”，专家知道。
少盐吃香肠
弗劳恩霍夫依靠模拟模型来获得最佳享受
大多数人吃太多盐。 每天五到六克就足够了。 然而，两倍的金额通常是一天中的订单。 然而，我们自己控制盐摄入量的余地并不大：因为我们从已经加工过的食物中摄取大部分盐分——例如面包、奶酪或肉制品。 弗劳恩霍夫工艺工程和包装 IVV 研究所正在研究如何在不牺牲味道的情况下降低食品中的盐分含量。“我们吃的大部分盐甚至都不会落在我们的味蕾上。 它只是被吞下，”IVV 的 Christian Zacherl 解释道。 他想与弗劳恩霍夫高速动力学研究所、恩斯特马赫研究所、弗莱堡 EMI 的同事一起改进这一点。 “我们开发了一种计算机辅助模拟模型，可以模拟食物在口中的味道释放，”博士说。 来自 EMI 的 Martin Steinhauser。 使用新方法，他们检查了咀嚼煮香肠时盐分的分布。 结果：法兰克福香肠或里昂香肠中盐分的排列会影响盐的味道。 “盐在香肠中的分布越不均匀，它的味道就越咸，”Zacherl 说。 因此，许多类型的香肠可以不加盐而不会失去它们的味道。 研究人员希望进一步完善他们的模拟模型，以便在未来为健康食品创建量身定制的食谱。
维生素C误入歧途
美拉德降解维生素 C 的反应途径
维生素 C 存在于许多食物中，并添加到其他食物中以延长保质期。 但是，它在空气中或室温下不稳定：切开的水果会变成褐色，食物的味道也会发生变化。 在《Angewandte Chemie》杂志上，德国科学家现在正在对维生素 C 降解过程中发生的过程进行系统研究。维生素 C（抗坏血酸）是一种还原性碳水化合物，可与氨基酸、肽和蛋白质发生反应。 碳水化合物（糖）和蛋白质之间的这种反应属于所谓的“美拉德反应”类别，以他们的发现者路易斯卡米尔美拉德命名。 美拉德反应无处不在：例如，它们使我们的吐司变脆，在烤肉时散发出典型的烘烤气味，并在烘烤时赋予咖啡豆香气。