亚硝酸盐的积极影响是泛红，香气形成，保护和抗氧化保护。 然而，不期望的方面是亚硝酸盐的与食物中有潜在致癌的亚硝胺的蛋白质成分的反应。
这项工作的目的是分析香料中蜡状芽孢杆菌的发生率和毒性，以获得该病原体污染的最新概况，以评估香料的微生物安全性。
在第 1 组测试之后，发现添加 4,8% 的小麦纤维从感官角度是不可接受的。 出于这个原因，在第二个测试系列中添加的小麦纤维的最大量为 2%。
该FAEN提供的“网络食品”的一部分，主要是中小型企业从马铃薯，熟食，面包和肉及肉制品行业以及香料和辅料供应商在此类产品中的发展机遇要与这里领先的研究机构网络的一部分。 从产品理念到产品的开发，消费者研究到临床试验，以保护健康要求的具体项目结合进行。
对于今天的消费者健康的食品和饮料具有高优先级。 并已采取至少从益生菌酸奶，冷藏货架，知道每一个消费者，在我们的肠道细菌无数腾跃：他们被称为Essensis Digestivum，罗伊氏乳杆菌和干酪乳杆菌defensis。 如酸奶和含乳饮料益生菌，他们的目的是加强我们的防御和调节消化。 同时，要求消费者越来越多地寻求非酒精饮料，按照要求的“功能性”。 为了满足这种需求，功能性成分的厂家提供其中官能增值来自天然来源的饮料生产不同的概念。
在西方工业国家，人们摄入过多的脂肪和过多的碳水化合物。 在这种背景下，低热量食品变得越来越重要。 然而，就宏量营养素脂肪而言，这是一个问题，尤其是肉制品。 由于脂肪不仅是一种能量来源，而且对肉制品的味道和口感也有重要影响，因此许多低脂香肠类型并不令人信服。 使用 Hydrosol 的新型 HydroTOP Light 20 稳定系统，现在可以实现“清淡”的香肠特色菜，在味道方面也令人印象深刻。