“纳米”究竟是什么？ 仅对于这个问题，国际科学家小组在 Max Rubner 会议上的演讲就出现了截然不同的方法和定义。 如果按照弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所 (IVV) 的 Horst-Christian Langowski 教授的介绍，如果以传统方式将仅 50 纳米厚的铝涂层应用于食品包装，则可以讨论该层是否具有然而，“纳米”的表面积很大。 由于仅仅基于尺寸（1-100纳米）来定义“纳米”显然是不够的，因此科学家们经常使用“特意制造”（“工程纳米颗粒”）和“具有新功能”等补充。 但“有意识地制造”是什么意思？ 会议之后的小组讨论中也讨论了一个问题，但没有确定结果。 另一方面，需要一个统一的、普遍接受的定义是无可争议的。
今年的记者研讨会“健康一千倍！”在基尔大学举办了营养研究现状的最新概述。
由于发酵剂市场的日益饱和以及新肉制品的不断开发，全世界都在对新的培养物进行深入研究。 与经典文化相比，新的所谓功能性起始文化提供了额外的功能。 这有助于优化发酵过程并生产出更具感官吸引力、更安全和更健康的产品。
芥末是十字花科植物垂直生长的多叶砧木。 它通常被称为“日本辣根”具有欺骗性，因为与芥末不同，辣根是一种生长在地下的根。 他们都有一个共同点，那就是他们品味敏锐的原因。 挥发性芥子油，即所谓的异硫氰酸酯，是造成这种情况的原因。
辣椒、欧芹、大蒜和马郁兰：我们作为消费者过去知道的干燥或粉末形式的香料，将来会以管状糊状物的形式享用——这是霍恩海姆大学食品研究人员的愿景。 因为糊状物与粉末形式相比具有几个优点：生产节省能源并因此降低成本，糊状物含有更多香气，更卫生 - 并且不会形成灰尘和结块。
来自多特蒙德的 102 名婴儿在两个月大时被纳入研究，他们参加了上述研究。 研究人员将他们分为实验组和对照组。
“果汁花青素从软的水果 - 生物利用度和效果上的微生物体内研究”是该项目中，吉森大学（FB08，FB09和FB11）和研究所儿童营养多特蒙德的研究所还有三个院系和最大Rubner研究所卡尔斯鲁厄参与。 在启动仪式将在星期一举行，8。 六月2009采取14点在食品科学，威廉大街20研究所在当地的大礼堂。 该项目的领导是克莱门斯昆兹教授博士（人类营养学椅 - 食物的营养评估）。
博士也可以。 Silke Hillebrand 作为 TU Braunschweig 和 FH Osnabrück 联合项目的发言人，展示了可喜的成果。 研究人员研究了具有红肉和红肉的老马铃薯品种在生产花青素方面的前景，据报道，由于其高抗氧化能力，它们对许多疾病有积极影响。 用于糖果、饮料和水果制品的薯片或天然色素的应用实例显示了实用性。 如果您可以通过简单地同时吃薯片来为您的健康做一些积极的事情，这不是一个完整的 180° 大转弯吗？
评价香味乳液的品质的一种特殊方法使我们能够发现，超声治疗的基础上运作的技术。 为了确定超声波处理的工艺参数的影响，各种香料乳液用于在储存期间的稳定性测试时，被选择的测试批次的组合物，使得100毫升风味乳液代替100克乳液。
目的是确定使用超声波处理的风味乳液是否对煮香肠的质量产生积极影响。 在四个测试系列中，煮香肠均使用天然香料（对照批次）和风味乳液（测试批次）生产。 生产后一天和储存 6 周后记录以下参数：感官质量、稠度/硬度、水结合能力（果冻沉积物）、颜色、保质期和蛋白质、脂肪、灰分、亚硝酸盐/硝酸盐。