Обобщение на представяне на 44. Kulmbacher седмица 2009

Суровите колбасни продукти се стабилизират изключително чрез подходящ процес на ферментация. Процесът и условията на този процес, както и добавките и качеството на изходните материали в крайна сметка определят безопасността на крайния продукт. Суровината (свинско или говеждо) за производството на сурови колбасни продукти може да бъде замърсена с различни патогени. За запазване и инхибиране на растежа на такива нежелани микроби се добавят сурови колбаси нитрит или нитрат. Нитратите се използват главно в продукти с дълъг зрялост. В такива продукти нитратите се превръщат в нитрити чрез химични или микробиологични реакции. Тъй като тези процеси са бавни, но непрекъснати, нитритите могат да развият своите полезни ефекти за по-дълъг период от време.

Положителните ефекти на нитритите са зачервяване, образуване на аромат, запазване и защита от окисление. Нежеланият аспект обаче е реакцията на нитрити с протеинови компоненти в храни към потенциално канцерогенни нитрозамини.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3421 пъти

Обобщение на представяне на 44. Kulmbacher седмица 2009

Б. Cereus е един от най-големите източници на повреждане или унищожаване на хранителни продукти. на диария синдром и еметичната синдром: Освен значението на токсин, образуващи Б. Cereus щамове заболявания, свързани с храните, които могат да причинят заболяване, две форми на стомашно-чревния расте като спусък. В сложни храни много подправки се считат като вектор за Б. замърсяване Cereus. Въпреки това, няколко проучвания за подправки като възможен източник на замърсяване на Б. Cereus се публикуват в храните. Също така са малки текущи данни от Европа за действителното натоварване на подправки с този патоген.

Целта на това изследване е да се анализира възникването и токсичността на Б. Cereus в подправки, за да получат по-ток преглед на заразяването с този организъм, за да направи оценка на микробиологичната безопасност на подправки.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3218 пъти

Обобщение на представяне на 44. Kulmbacher седмица 2009

Влияние на фосфатните и пшеничните влакна върху функционалните свойства на сурови колбаси, устойчиви на рязане, за изследване. За тези две серии експерименти бяха проведени. По време на зреенето бяха изследвани следните параметри, между другото: стойност на рН, стойност на aw, загуба на тегло, сила, цвят, сензорна технология. Освен това бяха проведени пълни химични анализи, за да се види дали пшеничните влакна са инертни в продукта.

След 1. Серия от експерименти показа, че добавянето на 4,8% пшенични влакна е сетивно неприемливо. Следователно, максималното количество добавено пшеничено влакно е 2. Пробни серии на 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2583 пъти

FAEN "Мрежова храна"

На 27.05.2009 май XNUMX г. FAEN провежда симпозиум на тема „Храна и здраве - Могат ли сините картофи да предпазват от рак, а хлябът да понижи нивото на холестерола?“ в Университета по ветеринарна медицина в Хановер. Функционалните храни са храни с допълнителни ползи за здравето. Досега те се предлагат главно за млечни продукти, както и за мазнини и масла и по-специално от хранителни компании.

В рамките на "Netzwerk Lebensmittel", FAEN предлага на малките и средни предприятия, особено на тези от картофи, деликатеси, хлебни и месни и месни продукти, както и на доставчици на подправки и добавки, възможността за разработване на такива продукти на пазара. Мрежа заедно с водещи изследователски институти. От идеята за продукта, чрез разработване на продукти, проучване на потребителите, до клинични изпитвания за защита на здравните претенции, се изпълняват конкретни съвместни проекти.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2324 пъти

От алфа до омега: Функционалните съставки обещават здраве и благополучие и стимулират растежа на пазара

За днешните потребители здравословното хранене и пиенето са много важни. И всеки път, след като пробиотичните кисели млека завладяха хладилните рафтове, всеки потребител знае, че в нашите черва има безброй бактерии: те се наричат ​​Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri или Lactobacillus casei defensis. Като пробиотични добавки в киселото мляко и млечните напитки те трябва да укрепят нашата имунна система и да регулират храносмилането. В същото време потребителите все повече искат безалкохолни напитки, които отговарят на функционалните изисквания. За да се отговори на тази нужда, производителите на функционални съставки предоставят на производителите на напитки различни концепции, при които функционалната добавена стойност идва от природни източници.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2674 пъти

Hydrosol поддържа хранителната тенденция за здравето

В западните индустриални държави хората се хранят с мазнини и високо въглехидрати. На този фон нискокалоричните храни придобиват все по-голямо значение. По отношение на мастните хранителни мазнини, обаче, това е проблем, особено с месните продукти. Тъй като мазнините не са само енергиен източник, но и допринасят значително за вкуса и усещането за вкус на месните продукти, много колбаси, намалени с мазнини, не могат да убедят. С новата стабилизираща система HydroTOP Light 20 на Hydrosol вече е възможно да се реализират "леки" специалитети от колбаси, които също са убедителни по отношение на вкуса.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2668 пъти