Конференцията на Макс Рубнер води експерти до Карлсруе

Конференцията на Max Rubner по темата за нанотехнологиите в храните, която беше лансирана от 10, беше много добре приета. към 12. Октомври 2010 се проведе в Карлсруе. Дори в първите лекции стана ясно, че все още има много въпроси без отговор и са необходими интензивни изследователски усилия.

Какво е "Нано" всъщност? Само за този въпрос, лекциите на международния научен кръг на конференцията Макс Рубнер дадоха напълно различни подходи и дефиниции. Ако на опаковката на храните се прилага конвенционално алуминиево покритие с дебелина нанометра 50, представено от проф. Хорст-Кристиан Ланговски от Института за технологично и опаковъчно производство (IVV) на Fraunhofer, може да се обсъди дали този слой с голяма площ все още Нано "е. Тъй като определението за "нано" само над размера (нанометър 1-100) очевидно не е достатъчно, добавки като "инженерно наночастици" и "с нова функционалност" често се използват от учените. Но какво означава "съзнателно"? Въпрос, който също беше обсъден в дискусията на подиума след конференцията без окончателен резултат. Необходимостта от обща, общоприето определение беше неоспорима.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2815 пъти

12. Уъркшоп на Института по хранене за здраве Danone eV (IDE) в сътрудничество с Университета Кристиан-Албрехт Кил, 11. - 12. Юни 2010

Те правят пикантните люти чушки, грейпфрут, доматите стават червени и прерязват очите при рязане на лука Под термина "вторични растителни съединения" се обобщават десетки хиляди растителни съединения, чието значение често не е точно изяснено. Много фитохимикали защитават растенията от UV светлина, кислородни радикали или вредители. Само най-добрите хранителни растения 30 - които съставляват 90% от потреблението на калории в световен мащаб - съдържат различни фитохимикали чрез 10.000. За около 20 години, фитохимикалите са изучавани в науката за храненето. В същото време, много проучвания сочат също така потенциала на тези вещества за насърчаване на здравето при хората.

Актуален преглед на състоянието на хранителните изследвания беше осигурен от тазгодишния журналистически уъркшоп "Хиляди пъти здрави!", Който се проведе в 11. и 12. Юни 2010 беше проведено от Института по хранене за здраве eV на Данон в сътрудничество с Института за човешко хранене и хранителни науки на Университета Кристиан-Албрехт в Кил.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2686 пъти

Използването на закваски за производството на ферментирали месни продукти е напълно установено в месопреработвателната промишленост. Тя допринася значително за стандартизацията на производствения процес, по-специално по отношение на микробиологичната безопасност и сетивното качество на продуктите.

Поради нарастващото насищане на пазара на закваски и постоянното разработване на нови месни продукти, в световен мащаб се провеждат интензивни изследвания на нови култури. Новите т.нар. Функционални стартерни култури предлагат допълнителна функционалност в сравнение с класическите култури. Това служи за оптимизиране на процеса на ферментация и за производство на сетивни, по-безопасни и по-здравословни продукти.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2578 пъти

Някои го харесват пикантни

Приятели на суши и други деликатеси от японската кухня отдавна познават бледозелената, пастообразна маса. И те оценяват своята пикантно-ароматна острота, дори и да прави някои от тях с усещане за изтръпване в носа и може би дори сълзи в очите им. Става дума за васаби. От известно време снаксовата индустрия открива и зелената острота: било то в хрупкаво покритие на ядки, сух грах или по-скоро и на картофен чипс. Уасаби отдавна засенчва старомодните чушки. Но кой или какво е васаби? И навсякъде, където васабито е на него също wasabi в него?

Васаби е вертикално растящото листно коренище на растение от семейство Хризантеми. Неговото общоприето име като "японски хрян" е измамно, тъй като хрянът е в контраст с васаби до подземен растящ корен. Общата за двете е причината за техния остър вкус. Отговорни за това са летливите растителни масла, така наречените изотиоцианати.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2663 пъти

Под ръководството на Университета в Хоенхайм, учените в областта на храните, инженерите по процеси и индустриалните партньори проучват нови възможности за производство, практическото им използване в храната и вкуса и приемането на нови пасти за подправки. Федералната агенция по земеделие и храните и Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите финансират проекта с над една четвърт милион евро.

Чушки, магданоз, чесън и майоран: В бъдеще ще се наслаждаваме на подправки, които ние като потребители, които преди това сме сушени или на прах, ще се ползват като паста от тръбата - според визията на изследователите на храни в Университета в Hohenheim. В сравнение с формата на прах, пастата има няколко предимства: Производството е енергоспестяващо и по този начин спестява разходи, пастата съдържа повече аромат, е по-хигиенична - и не праши или натрупва.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2726 пъти

Рапичното масло в бебешката храна има положителен ефект върху нивата на някои жизненоважни мастни киселини в кръвта. Това е доказано от проучване на Изследователския институт за хранене на деца (FKE), институция, свързана с Университета в Бон. Изследователите от FKE препоръчват да се добави масло от стъклени съдове. Това е особено важно в ранна детска възраст. Резултатите от проучването вече са публикувани в списание Archives of Disease in Childhood.

Проучването включваше кърмачета 102 от Дортмунд, които бяха записани на възраст от два месеца. Изследователите ги разделят на пробна и контролна група.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4558 пъти

Изследователите от Брауншвайг разработват нов процес за производство на захарни киселини

Учените в Института Йохан Хайнрих фон Тюнен (vTI) в Брауншвайг са разработили иновативен процес, който превръща широк кръг захари, като глюкоза или млечна захар, в органични киселини с голям потенциал за промишлена употреба. Те докладват за това в последния брой на списание ForschungsReports, научното списание на Сената на Федералните изследователски институти. Малките катализатори на частиците от злато са ключът към успеха в новия синтезен процес.

Срещаме се със захарните киселини в ежедневието в най-различни области. Глюконовата киселина, която е произведена от декстроза, действа като забавител на бетона, използва се като регулатор на киселинността в козметичната и хранителната промишленост, използва се в хартиената промишленост и също е важна във фармацевтичната индустрия, тъй като по-добре абсорбира микроорганизми като цинк и калций. ,

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2719 пъти

1,8 милиона евро общо финансиране за диетолози от Гисен, лекари и химици, както и за външни изследователски институции

Така наречените шейкове, пюре от плодове, не само в мода, но и много здрави според много учени. Причините включват естествените багрила на плодовете, наречени антоцианини, които се срещат главно в плодовите плодове. С нов съвместен проект на Университета Justus Liebig, който се финансира по мярката "Изследване на храненето - за здравословен живот" на Федералното министерство на образованието и науката, с общо 1,8 милиона, наред с други неща, с нови храни на базата на меки плодове по-добре Може да се постигне снабдяване на населението с антоцианини.

"Антоцианините в плодовите сокове от плодовете на ягодоплодни - in vivo изследвания за бионаличността и ефектите върху микрофлората" е името на проекта, който в допълнение към три отдела на Университета в Гисен (FB08, FB09 и FB11), изследователския институт Geisenheim, изследователския институт за детско хранене Дортмунд и Участват и Макс Руннер Институт Карлсруе. Началото на събитието ще се проведе в понеделник, 8. Юни 2009 до 14 часовник в Института по хранене, Wilhelmstrasse 20, проведена в местната лекционна зала. Проектът се ръководи от проф. Д-р. Clemens Kunz (Катедра по хранене на хората - оценка на хранителните стойности).

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2498 пъти

Резултатите от проекта показват нови начини за понижаване на холестерола и храните за кръвно налягане - картофените и зърнени продукти предлагат голям потенциал за евтини продукти с функционална добавена стойност

Някои говорители представиха сензационни резултати по време на неотдавнашния симпозиум "Може ли сините картофи да предотвратят рака и да намалят холестерола?". Събитието, организирано от Германския институт по хранителни технологии (DIL) в рамките на мрежата FAEN, събра заедно учени и изследователи, които търсят евтини суровини за храни, които едновременно имат здравен ефект върху потребителя.

Може и д-р Силке Хилебранд е говорителка на съвместен проект между ТУ Брауншвайг и ФН Оснабрюк, за да представи обещаващи резултати. Изследователите са изследвали перспективите за стари и червено-стари сортове картофи за производството на антоцианини, които се считат за положителни в литературата поради високата им антиоксидантна способност и редица заболявания. Илюстрираните примери за приложение като картофен чипс или естествени багрила за сладкарски изделия, напитки и плодови препарати показват практическата годност. Не е ли обрат за 180 °, ако можете да направите нещо положително за здравето си, докато ядете чипс?

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2427 пъти

Обобщение на представяне на 44. Kulmbacher седмица 2009

Известно е, че сетивното качество на месните продукти зависи до голяма степен от качеството на използваните ароматизанти. Съвременните ароматизанти, получени на базата на екстракцията на CO2, имат не само постоянно качество, но и биологични, антимикробни и антиоксидантни дейности. Въпреки това, равномерното разпределение на силно концентрираните екстракти в целия обем на месния продукт представлява сериозен проблем.Няма и съмнение, че трябва да се разработят технологии, които дават възможност за включване на екстрактите CO2 от подправки като емулсии в месни продукти.

Специален метод за оценка на качеството на ароматизиращите емулсии е дал възможност да се намерят технологии, базирани на ултразвуково лечение. За да се открият ефектите от технологичните параметри на ултразвуковата обработка, различни тестови емулсии се тестват за стабилност по време на съхранение, като съставът на тестовата партида се избира да използва 100 ml от ароматизиращата емулсия вместо 100 g колбас.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2533 пъти

Обобщение на представяне на 44. Kulmbacher седмица 2009

В производството на месни продукти, в допълнение към подправките, все по-често се обработват екстракти от подправки, получени чрез използване на свръхкритичен въглероден диоксид. Предимството им е в тяхното възпроизводимо качество и по-ниско съдържание на зародиши. За по-добро разпределение на ароматизаторите в месото и по този начин също така ясна сензорна чувствителност на ароматите в крайния продукт, мастните ароматни екстракти могат да бъдат емулгирани чрез ултразвуково третиране във воден разтвор.

Целта е да се определи дали използването на звукови емулсии с вкус има положителен ефект върху качеството на варени колбаси. В четири серии експерименти варени колбаси се произвеждат с естествени подправки (контролна партида) и ароматни емулсии (тестова партида). Един ден след приготвянето и след съхранението на 6-седмица бяха записани следните параметри: сензорно качество, консистенция / твърдост, капацитет за свързване с вода (желе пета), цвят, срок на годност и протеин, мазнина, пепел, нитрит / нитрат.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2624 пъти