Els nutricionistes de la Universitat de Jena publiquen un estudi sobre la colza com a font de proteïnes per a la dieta humana

Avui, més de 500 milions de persones a tot el món pateixen deficiència de proteïnes. Es poden produir malalties greus com el kwashiorkor. Per tant, el subministrament de proteïnes s'està convertint en un factor limitant per a una alimentació adequada per a la població mundial, que augmenta en uns 80 milions de persones cada any. "La pràctica d'alimentació de proteïnes vegetals valuoses als animals, per tant, sembla cada cop més qüestionable", diu el professor Dr. Gerhard Jahris de la Universitat Friedrich Schiller de Jena. Segons el nutricionista, aproximadament dos terços de la proteïna es van perdre a través de l'alimentació dels animals i la seva conversió en proteïna animal. "La proteïna vegetal, en canvi, es pot utilitzar al 100 per cent." Tenint en compte la reducció de les àrees per al cultiu d'aliments, probablement no hi ha manera de reduir el consum de carn, està convençut el professor Jahris.

A més, haurien de disposar de fonts de proteïnes addicionals per a la nutrició humana. Segons el nutricionista de Jena, les plantes de colza podrien tenir un paper important. Jahris i el seu equip ara han examinat la planta de colza en el seu conjunt per determinar el seu potencial per a la nutrició humana. Van realitzar el primer estudi del món sobre la utilització de proteïnes de colza en humans, els resultats del qual es van publicar en una coneguda revista internacional (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3818 vegades

L'estudi de biodisponibilitat de BfR confirma l'avaluació del risc

La cumarina és una substància aromatitzant que es troba en concentracions més altes en varietats de canyella, que es resumeixen amb el terme canyella cassia. Per l'ús medicinal de la cumarina se sap que fins i tot dosis relativament baixes poden causar danys hepàtics en persones sensibles. El valor de la dosi d'ingesta diària tolerable es va determinar a partir de la substància pura, és a dir, la cumarina aïllada. Mitjançant estudis sobre la biodisponibilitat de la cumarina en humans, l'Institut Federal per a l'Avaluació de Riscos (BfR) ha demostrat que la cumarina incorporada a la canyella de la matriu vegetal és absorbida pel cos igual que la cumarina aïllada. Per tant, el valor de la dosi d'ingesta diària tolerable també s'aplica a la cumarina a la canyella. "L'argument que la cumarina de la canyella només és biodisponible en petites quantitats perquè s'absorbeix amb menys facilitat de la matriu vegetal no és cert", diu el professor president de BfR, el Dr. Dr. Andreas Hensel. "Els consumidors que sovint utilitzen grans quantitats de canyella com a espècia haurien d'utilitzar canyella de Ceilan amb baixa cumarina".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4142 vegades

L'1 d'octubre de 2012, la Comissió Europea va adoptar dues lleis que garantiran que l'ús d'aromes en els aliments serà encara més segur i transparent en el futur. La indústria alimentària només pot utilitzar els aromatitzants que figuren com a permesos a la llista.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3728 vegades

Per què l'estèvia no només té un gust dolç, sinó també amarg

L'estèvia es considera una alternativa saludable al sucre. No obstant això, els productes d'estèvia recentment aprovats com a edulcorant per la Unió Europea també presenten desavantatges, com ara un regust amarg de llarga durada. Científics de la Universitat Tècnica de Munic i de l'Institut alemany de nutrició humana Potsdam-Rehbrücke han identificat ara els receptors del gust responsables a la llengua humana. Amb experiments de cultiu cel·lular i proves sensorials, els científics també van poder demostrar que els esteviòsids amb molts components de glucosa tenen un gust especialment dolç. Els investigadors informen dels seus resultats al Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3819 vegades

L'investigador de Stevia Dr. Udo Kienle celebra l'aprovació parcial / "Pas ampliable per als consumidors" / "Potencial futur per a la UE, la indústria alimentària i els productors de tabac"

Moltes vegades més dolç que el sucre, de cultiu natural i completament lliure de calories: l'edulcorant de la planta dolça stevia serà legal a Europa a partir del 3 de desembre. Tanmateix, la decisió encara no és l'avenç per a l'estèvia, segons l'investigador d'estèvia, el Dr. Udo Kienle de la Universitat de Hohenheim. Perquè només es poden utilitzar quantitats comparativament petites en els aliments. Els agricultors tampoc poden cultivar l'herba dolça. Però l'aprovació parcial és un pas important per als consumidors, el potencial futur de la planta encara és enorme.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3228 vegades

Un químic argentí investiga els suplements nutricionals a la Universitat de Jena

No són benvinguts a la llista d'ingredients dels aliments: les grans "E". Els suplements dietètics tenen una reputació injusta de ser artificials. Perquè no és estrany que aquestes substàncies siguin naturals. El conservant E 234, per exemple, no és res més que el pèptid nisina. És produït per un cert bacteri àcid làctic i es troba principalment a la llet crua. En combinació amb un mineral, la nisina pot tenir un efecte antibiòtic o antimicrobià i, per tant, conserva els aliments, principalment els productes lactis. També s'utilitza en medicina com a antibiòtic.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3203 vegades

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

En les combinacions d'enzims-substrat biològicament actives, com les que es troben a les drogues, l'aigua té un paper més crucial del que es pensava. L'aigua circumdant actua com una "cola" per mantenir un substrat al lloc correcte d'un enzim. A més, la dinàmica de l'aigua es frena. Investigadors de la RUB dirigits pel Prof. Dr. Martina Havenith (química física), en estreta col·laboració amb científics dirigits pel Prof. Dr. Irit Sagi de l'Institut israelià Weizmann va observar i verificar la desacceleració de la dinàmica de l'aigua "en viu" per primera vegada. Els investigadors informen dels seus resultats a "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3307 vegades

TUM investigadors desenvolupen mètode ecològic per mantenir millors probiòtics estables

Es troben en els iogurts, barreges de cereals i llet en pols per a nadons - bacteris probiòtics són uns additius que promouen la salut al banc d'aliments en augment. No obstant això, la producció d'aquest "aliments funcionals" té esculls: Poques soques bacterianes probiòtiques són prou robust per sobreviure mètodes de producció convencionals. Els enginyers de procés i microbiòlegs de la Universitat Tècnica de Munic (TUM) han desenvolupat conjuntament ara un mètode particularment suau en el futur massa per poder utilitzar els probiòtics utilitzats. El resultat ajuda a les empreses i els consumidors: És energia i la tecnologia d'estalvi de costos i fa que els mateixos i als probiòtics.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3270 vegades

BfR-Workshop bestätigt unvollständige Datenlage bei gesundheitlichen Risiken von nanoskaligem Silber

In seiner Stellungnahme zu Aspekten der Toxizität von Nanosilber hatte das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfohlen, auf den Einsatz von Nanosilber in Lebensmitteln und Produkten des täglichen Bedarfs solange zu verzichten, bis die Datenlage eine abschließende Bewertung der gesundheitlichen Risiken erlaubt. Gegen diese Einschätzung des BfR wurde, insbesondere von Seiten der Industrie, eingewandt, dass zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Nanosilber in verbrauchernahen Produkten und in Lebensmitteln ausreichend Daten zur Verfügung stünden. Das BfR hat daher Experten aus Forschung und Wissenschaft sowie Vertreter von Verbänden und der Industrie zu einem Workshop eingeladen, um bestehende Risiken und mögliche Handlungsoptionen für einen umfassenden Schutz des Verbrauchers zu diskutieren. „Die Diskussion hat die Mahnung des BfR zur Vorsicht bestätigt“, sagte BfR-Präsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, „denn es gibt nach wie vor zu wenig gesicherte wissenschaftliche Erkenntnisse über die spezifischen Wirkungen von Silberpartikeln in Nanogröße.“

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2795 vegades

Els aliments han de ser saborosos, saludables i produïts de manera sostenible. Els investigadors estan treballant en nous processos per utilitzar tants components vegetals com sigui possible per a la nutrició. En el futur, els ingredients d'origen vegetal podrien substituir les matèries primeres animals. Les llavors de tramussos es poden utilitzar per fer productes delicats i baixos en greixos.

A països com la Xina i el Brasil, el consum de carn està augmentant de manera espectacular. Des de 1961, el consum de carn vermella a tot el món s'ha multiplicat per quatre. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) preveu que la producció mundial de carn es dupliqui l'any 2050 a causa de l'augment de la prosperitat. Això planteja la qüestió de si el nostre món, amb els seus limitats recursos de terres cultivables, encara serà capaç de cobrir totes les necessitats en el futur.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2884 vegades

Els experts es van reunir a la 5a Conferència Internacional de Fresenius "Functional Food" a Frankfurt del Main

S'espera que els aliments funcionals aportin beneficis per a la salut, el benestar i el rendiment, a més del seu valor nutricional. El nombre creixent d'empreses i innovacions en aquest sector il·lustra la gran influència de l'alimentació funcional en el mercat de la salut i l'alimentació. Aquests productes són la solució a les malalties relacionades amb la dieta? On són les dificultats? I quines són les perspectives de futur? Experts de la indústria i la ciència van discutir l'evolució del mercat i els canvis en el comportament dels consumidors a la 5a Conferència Internacional de Fresenius "Functional Food" del 28 al 29 d'octubre de 2010 a Frankfurt del Main.

Hi ha moltes proves que suggereixen que els preparats probiòtics poden influir en les estructures microbianes i les reaccions tòxiques a l'intestí, va informar Kristin Verbeke de la Facultat de Medicina de la Universitat de Lovaina a l'audiència experta. A més, els probiòtics podrien afectar la descomposició de la sal biliar i el sistema immunitari activant cèl·lules immunitàries específiques o alterant la producció de citocines. Es diu que aquests mecanismes tenen un efecte positiu en determinades malalties com la síndrome de l'intestí irritable, la malaltia inflamatòria intestinal crònica, les al·lèrgies, les infeccions gastrointestinals i el càncer de còlon. Els estudis clínics han confirmat alguns d'aquests efectes; No obstant això, altres efectes positius -per exemple en el càncer de còlon- no s'han pogut demostrar clarament.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3088 vegades