In diesem Jahr feiert die VAN HEES GmbH (Walluf) ihr 70-jähriges Bestehen. Das Unternehmen, das seine Produkte in mehr als 80 Länder weltweit liefert, zählt zu den Marktführern für Gütezusätze, Gewürze und Gewürzmischungen, Kräuter, Marinaden, Emulsionen und Aromen in der Fleisch- und Wurstverarbeitung...
Als gurmets els agrada regalar-se una especialitat especial de embotit cru Spianata Romana o Spianata Calabresa, wenn sie diese in einer gut bestückten Rohwursttheke entdecken...
Ja sigui per esmorzar, dinar o servei de festa: entrepans, entrepans i berenars s'han convertit en part integrant de la carnisseria. Tanmateix, calen idees si voleu destacar de la competència i augmentar l'èxit de vendes...
Amb el nou líquid Zartin Gourmet CA i Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) ofereix ara la propera generació de la seva provada sèrie Zartin. No només assegura una tendresa i un sabor òptims, sinó que també contribueix decisivament a la seguretat alimentària. A més, Zartin Gourmet CA està lliure de sal de taula, aromes, potenciadors de sabor i al·lèrgens que requereixen declaració...
Els experts en gust de Belm tornen a marcar noves tendències i presenten nous accents de condiment a la graella amb l'AVO Lafiness Black Garlic. L'all és molt popular entre els consumidors per les seves propietats beneficioses per a la salut. L'especial de l'all negre és el procés de maduració de l'all, la fermentació...
Belm prop d'Osnabrück. Amb una innovadora crema vegetal, l'especialista en espècies AVO permet la producció d'una nova generació d'embotits d'aus...
Kulmbach, novembre de 2016: a la primavera de 2015, el Nepal va ser danyat massivament per diversos terratrèmols. La Fundació Adalbert Raps està ajudant la població nepalesa en la reconstrucció juntament amb Nepalhilfe Kulmbach eV. Per segona vegada, la fundació finança els esforços actius dels empleats del fabricant d'espècies RAPS GmbH & Co. KG i dels seus familiars al Nepal. Allà ajuden a construir edificis a prova de terratrèmols i guien els nepalesos a ajudar-se...
Agost 2016, Kulmbach - El dijous 24 de novembre, el Museu Alemany de les Espècies de Kulmbach, Alta Francònia, ofereix un seminari d'espècies apte per a professionals de la indústria alimentària i la gastronomia, així com per a cuiners i forners aficionats interessats. Sota la direcció de la sommelier d'espècies Brigitte Lauterbach, els participants aprenen quins aromes poden influir en l'estat d'ànim i el benestar i com es poden tractar les queixes típiques de l'hivern amb ingredients saborosos...
En la producció de formatge i caseïna es produeixen grans quantitats de sèrum. Només a la UE, s'ajunten 81 milions de tones anuals de residus aquosos. Al voltant del 40 per cent d'això ja s'està processant mitjançant la filtració en concentrat de sèrum de llet i més en una gran varietat de productes de sèrum. La major part del sèrum, però, continua sense utilitzar. A més de lactosa i minerals, el sèrum de llet conté principalment proteïnes de la llet valuoses. "Les proteïnes es podrien utilitzar a la indústria alimentària com a aglutinants i emulsionants naturals", diu el Dr. Ana Lucia Vasquez, que lidera el projecte a IGB, el potencial econòmic i l'objectiu del nou projecte. »Són igual de adequats per a suplements alimentaris funcionals, p. B. en aliments per a nadons o com a font de proteïnes en begudes esportives”, diu l'expert.
»La major part de la sal que consumim ni tan sols acaba a les nostres papil·les gustatives. Simplement s'empassa”, explica Christian Zacherl de l'IVV. Volia millorar-ho juntament amb els seus col·legues de l'Institut Fraunhofer per a la Dinàmica a curt termini, l'Institut Ernst Mach, EMI a Friburg. "Hem desenvolupat un model de simulació assistida per ordinador que simula l'alliberament de sabor dels aliments a la boca", diu el Dr. Martin Steinhauser d'EMI. Mitjançant el nou mètode, van examinar la distribució de la sal quan es mastegava la botifarra bullida. El resultat: la disposició de les proporcions de sal a Frankfurters o Lyoners influeix en el gust salat. "Com més desigualment es distribueix la sal a l'embotit, més salat té", diu Zacherl. Per tant, molts tipus d'embotit podrien prescindir de la sal sense cap pèrdua de gust. Els investigadors volen perfeccionar encara més el seu model de simulació per tal de crear receptes a mida d'aliments saludables en el futur.
La vitamina C, àcid ascòrbic, és un hidrat de carboni reductor i pot reaccionar amb aminoàcids, pèptids i proteïnes. Tals reaccions entre els carbohidrats (sucres) i proteïnes pertanyen a la classe dels anomenats "reaccions de Maillard", el nom del seu descobridor, Louis Camille Maillard. les reaccions de Maillard són omnipresents: fan com el nostre cruixents torrades, proporcionar la fragància típica rostida quan grille carn i afegir els grans de cafè durant el torrat aroma.