Max Rubner Conference porta experts a Karlsruhe

La Conferència Max Rubner sobre el tema de la nanotecnologia en els aliments, que va tenir lloc del 10 al 12 d'octubre de 2010 a Karlsruhe, va tenir molt bona acollida. Tanmateix, les primeres conferències ja van demostrar que encara queden moltes preguntes obertes i que calen esforços intensius de recerca.

Què és exactament "nano"? Només per a aquesta pregunta, de les presentacions del grup internacional de científics a la Max Rubner Conference van sorgir enfocaments i definicions molt diferents. Si s'aplica un recobriment d'alumini de només 50 nanòmetres de gruix als envasos d'aliments de manera convencional, tal com va presentar el professor Horst-Christian Langowski de l'Institut Fraunhofer d'Enginyeria de Processos i Embalatge (IVV), es pot discutir si aquesta capa amb una gran superfície encara és " "Nano". Com que la definició de "nano" basada només en la mida (1-100 nanòmetres) òbviament no és suficient, els científics sovint utilitzen addicions com ara "nanopartícula dissenyada" i "amb una nova funcionalitat". Però què vol dir "conscientment" produït? Una qüestió que també es va tractar en la taula rodona posterior a la conferència sense resultat final. La necessitat d'una definició uniforme, generalment acceptada, però, era indiscutible.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2821 vegades

12è taller de l'Institut Danone Nutrition for Health eV (IDE) en col·laboració amb la Christian-Albrechts-University de Kiel, de l'11 al 12 de juny de 2010

Fan els xiles calents, l'aranja amarg, els tomàquets es tornen vermells i els ulls ploguen quan talleu una ceba: el terme paraigua "substàncies vegetals secundàries" resumeix desenes de milers de compostos vegetals, el significat dels quals sovint no s'aclareix exactament. Moltes substàncies vegetals secundàries serveixen per protegir les plantes de la llum UV, els radicals d'oxigen o les plagues. Només les 30 principals plantes alimentàries -que representen el 90% del consum de calories a tot el món- contenen més de 10.000 substàncies vegetals secundàries diferents. Les substàncies vegetals secundàries s'han estudiat en ciències de la nutrició durant uns 20 anys. Mentrestant, molts estudis també apunten al potencial de promoció de la salut d'aquestes substàncies en humans.

Es va oferir una visió general actual de l'estat de la investigació nutricional al taller de periodistes d'aquest any "Thousandfold Healthy!", celebrat els dies 11 i 12 de juny de 2010 per l'Institut Danone Nutrition for Health en cooperació amb l'Institut de Nutrició Humana i Ciència dels Aliments de es va dur a terme la Universitat de Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2690 vegades

L'ús de cultius inicials per a la producció de productes carnis fermentats està plenament establert a la indústria de processament de carn. Contribueix significativament a l'estandardització del procés de fabricació, especialment pel que fa a la seguretat microbiològica i la qualitat sensorial dels productes.

A causa de la creixent saturació del mercat de cultius inicials i el desenvolupament constant de nous productes carnis, s'està duent a terme una recerca intensiva de nous cultius a tot el món. Les noves cultures anomenades inicials funcionals ofereixen una funcionalitat addicional en comparació amb les cultures clàssiques. Això serveix per optimitzar el procés de fermentació i per produir productes sensorialment més atractius, més segurs i més saludables.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2589 vegades

A alguns els agrada picant

Els amics del sushi i altres delícies de la cuina japonesa fa temps que coneixen la massa pastosa i verd pàl·lid. I aprecien el seu picant-aromàtic picant, encara que fa que algunes persones sentin un pessigolleig al nas i potser fins i tot els faci llàgrimes als ulls. Estem parlant de wasabi. Des de fa un temps, la indústria dels snacks també ha descobert per si mateixa el picant verd: ja sigui en el cruixent recobriment de fruits secs, pèsols secs o, més recentment, en patates fregides. El wasabi ha eclipsat durant molt de temps els pebrots picants veterans. Però qui o què és realment el wasabi? I hi ha wasabi a tot el que hi diu wasabi?

El wasabi és el portaempelt de fulla de creixement vertical d'una planta de la família de les crucíferes. La seva designació comuna com a "rave picant japonès" és enganyosa, perquè a diferència del wasabi, el rave picant és una arrel que creix sota terra. El que tots dos tenen en comú és el motiu del seu gust calent. Els olis de mostassa volàtils, els anomenats isotiocianats, són els responsables d'això.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2669 vegades

Sota el lideratge de la Universitat de Hohenheim, científics alimentaris, enginyers de processos i socis industrials estan investigant ara noves opcions de producció, l'ús pràctic en aliments, així com el gust i l'acceptació de noves pastes de condiments. L'Agència Federal d'Agricultura i Alimentació i el Ministeri Federal d'Alimentació, Agricultura i Protecció del Consumidor financen el projecte amb més d'un quart de milió d'euros.

Pebre vermell, julivert, all i marduix: les espècies que com a consumidors coneixíem anteriorment seques o en pols es gaudiran en el futur com una pasta d'un tub: aquesta és la visió dels investigadors d'aliments de la Universitat de Hohenheim. La pasta té diversos avantatges respecte a la forma en pols: la producció estalvia energia i, per tant, també estalvia costos, la pasta conté més aroma, és més higiènica i no forma pols ni grumolls.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2732 vegades

L'oli de colza en els aliments per a nadons té un efecte positiu sobre les quantitats de certs àcids grassos vitals a la sang. Així ho ha demostrat un estudi de l'Institut de Recerca en Nutrició Infantil (FKE), una institució afiliada a la Universitat de Bonn. Els investigadors de FKE recomanen afegir oli de colza als aliments enllaunats. Això és especialment important en la infància i la infància. Els resultats de l'estudi s'han publicat ara a la revista Archives of Disease in Childhood.

Van participar en l'estudi 102 nadons de Dortmund que es van incloure a l'estudi als dos mesos d'edat. Els investigadors els van dividir en un grup experimental i un grup de control.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4568 vegades

Els investigadors de Braunschweig estan desenvolupant un nou procés per produir àcids de sucre

Científics de l'Institut Johann Heinrich von Thünen (vTI) de Braunschweig han desenvolupat un procés innovador amb el qual es poden convertir una gran varietat de sucres com la glucosa o la lactosa en àcids orgànics que tenen un gran potencial d'ús industrial. En informen al número actual de ForschungsReport, la revista científica del Senat dels Instituts Federals de Recerca. Els catalitzadors fets de petites partícules d'or són la clau de l'èxit en el nou procés de síntesi.

Ens trobem amb àcids de sucre en una gran varietat d'àmbits de la vida quotidiana. L'àcid gluconic fet a partir de glucosa serveix com a retardador de presa del formigó, s'utilitza com a regulador de l'acidesa en la indústria cosmètica i alimentària, s'utilitza en la indústria paperera i també és important en la indústria farmacèutica perquè permet que els oligoelements com el zinc i el calci es trobin. millor absorbit pel cos.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2724 vegades

1,8 milions d'euros en finançament total per a nutricionistes, metges i químics de Giessen, així com per a institucions de recerca externes

Els anomenats batuts, begudes de fruites purificades, no només estan de moda, sinó que també poden ser molt saludables segons molts científics. Les raons inclouen els colorants naturals dels fruits, anomenats antocianins, que es produeixen principalment en fruites de baies. Amb un nou projecte conjunt de la Universitat Justus Liebig, que es finança sota la mesura de finançament "Nutrició Investigació - per a una vida sana" del Ministeri Federal d'Educació i Investigació amb un total de 1,8 milions, entre altres coses, amb nous aliments a base de fruita suau i millor. Abastir la població amb antocianines es pot aconseguir.

"Antocianines en sucs de fruita de fruita de baies - estudis in vivo sobre biodisponibilitat i efectes sobre la microflora" és el nom del projecte, que a més de tres departaments de la Universitat de Giessen (FB08, FB09 i FB11), l'institut de recerca Geisenheim, l'Institut de Recerca per a la Nutrició infantil. Hi participen l’institut Max Rubner de Karlsruhe. L’esdeveniment d’inici es farà el dilluns, 8. Rellotge de 2009 a 14 a l'Institut de Nutrició de la Wilhelmstrasse 20 a la sala de conferències local. El projecte està gestionat pel professor Dr. Clemens Kunz (presidenta de la nutrició humana - avaluació nutricional d'aliments).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2510 vegades

Els resultats del projecte mostren noves maneres de disminuir el colesterol i els aliments a pressió: la patata i els cereals ofereixen un gran potencial per a productes de baix cost amb un valor afegit funcional

Alguns ponents van presentar resultats sensacionals durant el recent simposi "¿Les patates blaves poden prevenir el càncer i el colesterol baix del pa?". L’esdeveniment, organitzat per l’Institut Alemany de Tecnologia d’Aliments (DIL) en el marc de la xarxa FAEN, va reunir científics i investigadors que busquen matèries primeres de baix cost per a aliments que alhora tinguin un efecte de promoció de la salut sobre el consumidor.

Així podria el Dr. Silke Hillebrand com a portaveu d’un projecte conjunt entre la TU Braunschweig i la FH Osnabrück per presentar resultats prometedors. Els investigadors han investigat les perspectives d’antigues varietats de patates velles i amb carn vermella per a la producció d’antocianines, que s’acrediten amb efectes positius a la literatura per la seva gran capacitat antioxidant i en diverses malalties. Els exemples d’aplicació il·lustrats com a patates fregides o colorants naturals per a rebosteria, begudes i preparacions de fruites van mostrar la idoneïtat pràctica. No és un gir al voltant de 180 ° si podeu fer alguna cosa positiva per a la vostra salut mentre mengeu patates fregides?

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2429 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

Se sap que la qualitat sensorial dels productes carnis depèn en gran mesura de la qualitat dels aromatitzants utilitzats. Els aromatitzants moderns obtinguts a partir de l'extracció de CO2 no només tenen una qualitat consistent, sinó també activitats biològiques, antimicrobianes i antioxidants. No obstant això, la distribució uniforme d’extractes altament concentrats a tot el volum d’un producte carni suposa un problema important, tampoc no hi ha dubte que cal desenvolupar tecnologies que proporcionin l’oportunitat d’incorporar els extractes de CO2 d’espècies com a emulsions en productes carnis.

Un mètode especial per avaluar la qualitat de les emulsions de sabor ha permès trobar tecnologies basades en el tractament amb ultrasons. Per conèixer els efectes dels paràmetres tecnològics de processament ultrasònic, es van provar diverses emulsions de sabor per estabilitzar-les durant l'emmagatzematge, la composició del lot de prova es va escollir per utilitzar 100 ml de l'emulsió de sabor en lloc de la botifarra 100 g.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2544 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

En la preparació de productes de carn per a ser processat al costat de les espècies cada vegada extractes d'espècies, que s'obtenen mitjançant l'ús de diòxid de carboni supercrític. El seu avantatge radica en la seva qualitat reproduïble i contingut bacterià inferior. Per a una millor distribució dels sabors en la carn i per tant una percepció sensorial marcada dels sabors en el producte acabat, els extractes de gust olioses poden emulsionarse per sonicació en una solució aquosa.

L'objectiu va ser determinar si l'ús d'ultrasò tractada emulsions de gust efecte positiu en la qualitat de la salsitxa cuita. En quatre assaigs salsitxes cuites (per lots de prova) es va preparar amb espècies naturals (control de lots), i emulsions de sabor. Un dia després de la preparació i després de setmanes 6 d'emmagatzematge, es van registrar els següents paràmetres: qualitat, consistència / resistència, la capacitat sensorial d'unió d'aigua (gelea), color, durabilitat, així com la proteïna, greix, cendres, nitrit / nitrat.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2627 vegades