حدود یک چهارم از مواد غذایی و خوراک حاوی مایکوتوکسین به اصطلاح، متابولیت یعنی قالب است که هجوم محصولات زراعی در این زمینه و گندم تولیدی در جهان است. این حتی در مقادیر کم برای انسان و حیوانات مضر هستند: مایکوتوکسین می توانید حمله، مواد سرطان زا و جهش زا سیستم عصبی مرکزی - به خصوص مهم این واقعیت است که برخی از این مواد می تواند سیستم ایمنی بدن آسیب است.
یک گروه تحقیقاتی تحت رهبری TU Dortmund در حال حاضر بر این خطر است و تمام پروسه تولید مواد غذایی را از زمان برداشت تا پردازش به مصرف کننده بررسی می کند. هدف از این پروژه، ایجاد یک راهنما است که باید به حداقل رساندن آلودگی مایکوتوکسین ها در مواد غذایی و خوراکی مورد سوال قرار گیرد. پروژه مشترک در چارچوب رقابت "Nutrition.NRW" دریافت مالی از 1,8 میلیون یورو را دریافت می کند. هماهنگ کننده پروژه پروفسور مایکل اسپیتلر از موسسه تحقیقات محیط زیست (INFU) در دانشگاه فنی دورتموند است.
رسوایی گوشت فاسد، میوه ها و سبزیجات با باقیمانده آفت کش، سالمونلا در تخم مرغ - مصرف کنندگان اشتباه گرفته شود. شما می خواهید مطمئن شوید که مواد غذایی در سوپر مارکت واقعا تازه و سالم است. برای اولین بار ارائه کارشناسان فرانهوفر در ANUGA منصفانه (10.-14. اکتبر در کلن، هلی 5.1، پایه B020) یافته های خود را نشان دهد که چگونه حمل و نقل محصولات را می توان تحت نظارت است.
گوشت گاو از آرژانتین، گوجه فرنگی از هلند، آووکادو از اسرائیل - محدوده محصول است بین المللی و راه این محصولات به طور گسترده و بلعیده شده است. این جریان از کالاها یک چالش عمده: در مواد غذایی فاسد شدنی خاص باید به سرعت به فروشگاه ها و به مشتری به ارمغان آورد. راه گوشت، میوه ها، سبزیجات - از مزرعه به مغازه ضد - در نظر دانشمندان فرانهوفر کلی نگر. آنها شرایط از گیاهان در این زمینه و راه محصولات، آنها بهبود فرآیندها در تولید و بهینه سازی جریان کالا، شرایط نگهداری و بسته بندی تجزیه و تحلیل. «زنجیره غذایی مدیریت (FCM)" موضوع تحقیق است.
که اکسیژن بر کیفیت حسی گوشت و محصولات گوشت وضوح منفی است، هر چند به طور کلی شناخته شده است، با این حال، با توجه به aufoxygenierten به عنوان رنگ تبلیغاتی معتبر قرمز اثر رنگ عضلانی در بسته بندی گوشت تازه هنوز هم به عنوان "در دسترس نیست" یا "بی ربط" را تکذیب کرد. چنین بسته های مانند به misting هستند پس از آن نیز اعلام کرد که هدف واقعی به عنوان بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، و این در واقع یک مدت برای بسته بندی انواع است که محافظت از درست قبل از تماس از پر کردن با اکسیژن است. کلوزن و همکاران گزارش در کار خود را در جزئیات خطرات استفاده از اکسیژن برای بسته بندی گوشت با بررسی مقایسه ای بسته بندی نقشه های مختلف (نقشه ی تغییر بسته اتمسفر) به (اتمسفر اصلاح شده بسته بندی تحت تاثیر قرار اکسیداسیون چربی، شاخص تکه تکه شدن myofibrillar و خوردن کیفیت گوشت، گوشت گاو). مواد خدمت آزمون استیک گوشت گاو (M. دورسی longissimus) که در آن مختلف بسته به 11 انواع بسته بندی TBARS (= thiobarbitursäurereaktive مواد) به طور معمول به عنوان شاخص تغییر چرب، شاخص myofibrialläre تکه تکه شدن (= MFI) برای اختلال در عضلات، وضعیت حسی، اکسیداسیون پروتئین ، ویتامین E محتوا، وزن و از دست دادن پخت و پز ثبت شد. به عنوان گازهای بسته بندی O2، CO2، N2، مخلوط های مختلف آن مورد استفاده قرار گرفت و بسته بندی در خلاء. نمونه قطع شد نه تنها تازه ذبح، بلکه در ابتدا مستقیما در بسته بندی وکیوم برای 14 بسته بندی روز 18 قبل از برش ساله است. به طور کلی، نمونه ها از انواع بسته بندی حاوی اکسیژن افزایش قابل توجهی از طعم و مزه گرم نشان داد و با کاهش محتوای آبدار بودن، حساسیت به لمس و ویتامین E آن متصل شده توسط سطوح TBARS. این در ترکیب با افزایش در اکسیداسیون پروتئین - علاوه بر این MFI به عنوان یک بیان برای هضم کسر پروتئین گوشت در انواع بسته بندی پایین تر با غلظت های بالا O2 بود.
این نشان می دهد، با توجه کلوزن و همکاران این نتیجه رسیدند که قابل ملاحظه ای پایین در اکسیژن حساسیت به لمس حضور گوشت در پروتئولیز با تاخیر که حتی گوشت رسیدن تاریخ رخ می دهد آموزش دیده است که به علت در ارتباط با اکسیداسیون پروتئین است. علاوه بر این، وجود ندارد در نمونه پخته شده را از بسته ها را با غلظت اکسیژن بالاتر دروازه صورتی حتی در دماهای پایین هسته تنها 62 درجه سانتی گراد، آن را به عنوان مورد نظر اغلب مستقیما در تهیه استیک به عنوان "متوسط" پخته شده است. در عوض، دروازه نگاه خاکستری و مانند از طریق پخته شده، علاوه بر سرخ شده در روغن تاریکی در خارج ظاهر شد در مقایسه با مشابه نمونه شاهد unheated بود. در مقابل، بدون هیچ تغییری به نمونه خلاء بسته بندی شده قابل اندازه گیری شد در کمتر از نمونه نیتروژن بسته بندی. استیک، که خلاء بسته بندی شده روز 20 ذخیره شده بودند، حساسیت به لمس کمتر از روز 18 یکسان با نیتروژن خالص و پس از آن برای دو روز باقی مانده حتی در نمونه هوا ذخیره شده بود.
در 10 نوامبر 2009 (10.00:16.00 صبح تا 6022:XNUMX بعد از ظهر) سمینار فنی عملی "بهداشت هوا در صنایع فرآوری مواد غذایی" برای آخرین بار در سال جاری در مرکز آموزشی BÄRO در لیچلینگن برگزار می شود. محتوای سمینار: مقدمه: میکروارگانیسم ها چیست و چه اثرات مضری بر افراد و مواد غذایی می توانند داشته باشند فناوری پرتو فرابنفش: نحوه تولید اشعه ماوراء بنفش و اصول و مفاهیم دستگاه های ضد عفونی هوا چیست VDI XNUMX: مهمترین مفاد دستورالعمل مزایای قابل اندازه‌گیری ضدعفونی UV-C در صنعت پردازش مواد غذایی PlasmaNorm by BÄRO – عاری از چربی و بو در آشپزخانه و هوای خروجی تولید گزینه‌های جدید حفاظت در برابر آتش برای سیستم‌های هوای خروجی آشپزخانه. انتخاب رایگان مکان با وجود هوای خروجی آشپزخانه، هوای خروجی آشپزخانه و بازیابی گرما - فناوری "یک تیم" UV-C در هوای خروجی آشپزخانه: مزایا و زمینه های کاربرد BÄRO KitTech زمینه های کاربرد، مثال های کاربردی، عملکرد و نگهداری سیستم های BÄRO در زمینه بهداشت هوا
هدف این سمینار مدیران کارخانه، مدیران تولید، مدیران QM، افسران QS و افسران بهداشت از صنایع غذایی و همچنین برنامه ریزان، معماران و مسئولین فناوری ساختمان، تهویه و آشپزخانه است.
BfR جایگزینی آزمایش های حیوانی با روش های شیمیایی-تحلیلی را توصیه می کند
سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) حداکثر سطوح و روش های تشخیص بیوتوکسین های دریایی را در صدف ها ارزیابی کرده است. در نتیجه، استراتژی‌هایی برای کنترل این سموم در صدف‌ها قرار است در کمیسیون اتحادیه اروپا مورد بحث قرار گیرد، که برای تشخیص آن آزمایش حیوانی روی موش هنوز به عنوان یک روش مرجع مورد نیاز است. پروفسور دکتر، رئیس BfR می گوید: «آزمایش های حیوانی را می توان با روش های شیمیایی-تحلیلی جایگزین کرد. دکتر اندرو هنسل. این روش‌ها همچنین به بهبود حفاظت از سلامت مصرف‌کننده کمک می‌کنند، زیرا می‌توان از آنها برای شناسایی مطمئن‌تر بیوتوکسین‌های دریایی استفاده کرد.» در سال 2009، مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) یک روش شیمیایی-تحلیلی قدرتمند را منتشر کرد که می‌تواند برای شناسایی دریاها نیز استفاده شود. بیوتوکسین های زیر حداکثر سطح قابل اجرا می توانند تبدیل شوند.
صدف های حاوی سموم در صورت خوردن می توانند باعث بیماری هایی مانند اسهال یا فلج شوند و در موارد جدی نادر باعث مرگ شوند. بیوتوکسین های دریایی توسط انواع خاصی از جلبک ها تولید می شوند و در صدف ها تجمع می یابند. به منظور محافظت از مصرف کنندگان در برابر این سموم، کنترل رسمی مواد غذایی صدف ها را از نظر وجود این مواد بررسی می کند. تا کنون، به اصطلاح "بیوآسی موش" به عنوان روش تشخیص در اتحادیه اروپا تجویز شده است. عصاره ای از بافت صدف مورد بررسی به داخل حفره شکمی موش تزریق می شود. مرگ موش ها شواهدی از بیوتوکسین های دریایی در نظر گرفته می شود.
رهبری دانشگاه Hohenheim کشف دانشمندان مواد غذایی، مهندسین فرایند و شرکای صنعتی در حال حاضر فرصت تولید جدید، استفاده عملی در مواد غذایی و همچنین طعم و پذیرش افت جدید است. آژانس فدرال برای کشاورزی و مواد غذایی و وزارت فدرال غذا، کشاورزی و حمایت از مصرف کننده ترویج این پروژه با بیش از یک چهارم از یک میلیون یورو است.
فلفل، جعفری، سیر و مرزنجوش: - به طوری که دید از محققان مواد غذایی در دانشگاه Hohenheim ادویه جات ترشی جات، که ما قبلا می دانست به عنوان مصرف کنندگان خشک شده و یا پودر، ما در آینده به عنوان یک خمیر از لوله لذت ببرید. از آنجا که در مقایسه با صورت پودر، خمیر چند مزیت دارد: تولید انرژی و از این رو صرفه جویی در هزینه است، رب شامل عطر و طعم بیشتر، بهداشتی تر است - و او گرد و غبار و انبوه است.
روغن کلزا در غذای کودک دارای اثر مثبت بر روی سطح اسید چرب ضروری خاص در خون است. این یک مطالعه از موسسه تحقیقات تغذیه کودکان (FKE) یک مرکز وابسته به دانشگاه بن نشان داد. توصیه محققان FKE به قرار دادن غذای کودک با روغن کلزا. این امر به ویژه در شیرخوارگی و اوایل کودکی مهم است. نتایج حاصل از این مطالعه در حال حاضر در مجله Archives of بیماریهای کودکان منتشر شده است.
در گفت نوزادان مطالعه 102 از Dortmund شرکت کردند، که در سن دو ماه در مطالعه قرار گرفتند. محققان آنها را به یک گروه تجربی و کنترل تقسیم شده است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
بسیاری از نوشیدنی های از بین بردن به سرعت، از دست دادن عطر و طعم خود یا ابری است. سرزنش برای این، در میان چیزهای دیگر ویتامین B2، همچنین به عنوان ریبوفلاوین شناخته شده است. که به زودی تغییر خواهد کرد. از آنجا PD دکتر برج Sellergren و تیم او در موسسه تحقیقات زیست محیطی (اینفی) در TU دورتموند در حال حاضر موفق به حذف ریبوفلاوین با کمک یک پلیمر به تازگی توسعه یافته از نوشیدنی ها، آن را به طوری دیگر.
ما در روش جدید در آبجو، شیر و آب میوه مولتی ویتامین تست شده است. دکتر Sellergren توضیح می دهد در آخرین نسخه آنلاین "فناوری شیمیایی"، که در پلیمر اینفی توسعه یافته می تواند حذف تا 86 درصد ریبوفلاوین در نوشد. به اصطلاح پلیمر مولکولی حک (MIP) برای این منظور مدل شد به طوری که آن را قادر به شناسایی و شامل کوچکترین اهداف مولکولی است. تا کنون، با پلیمرهای معمولی حداکثر درصد 47 ویتامین B2 حذف شده بود.
اولین قدم برای جلوگیری از تشکیل بوی بد پا ناخوشایند است به علل آن بر روی زمین. با یک سیستم ارزیابی حسی عینی برای بو، دانشمندان در موسسه هوهناشتاین، تست، و موسسه تحقیقات (PFI) و وزارت علم اوزان ومقادیر دانشگاه سارلند دستیابی به این هدف یک گام نزدیک تر.
از آنجا که بوی ناشی از تجزیه باکتریایی از عرق است که نه تنها بر روی حامل بستگی دارد، اما به خصوص از ویژگی های طراحی کفش (به عنوان مثال مواد بالا و تنها) و جوراب (به عنوان مثال مواد فیبر). تاکنون، توسعه محصول با توجه به خواص حسی به تنهایی در آزمون و خطا یک رویکرد و با استفاده از آزمون های گران قیمت با افراد امکان پذیر است. بخشی از پروژه تحقیقاتی AIF-NR. 201 ZN توسعه سیستم ارزیابی عینی برای ارزیابی حسی از بوی عرق را می توان در به شکایات مشتریان آینده اجتناب شود و طراحی دوباره گران پس از آن مورد نیاز است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
بیوراکتورهای غشایی مدیریت فاضلاب را کاهش می دهند
مقادیر زیاد فاضلاب محصول جانبی تولید مواد غذایی است. تصفیه آن منجر به حجم بالای لجن فاضلاب می شود که برای صنایع لبنی و گوشتی بار اقتصادی دارد. استفاده از یک ترکیب بیوتکنولوژیکی خاص از مواد فعال باعث کاهش تجمع لجن و افزایش قابل توجه عملکرد تمیز کردن می شود. در زمینه تصفیه خانه های فاضلاب شهری، استفاده از ترکیبی که باعث تشکیل خوشه های میکروسکوپی کوچک از میکروارگانیسم ها می شود، قبلاً خود را ثابت کرده است. پروژه تحقیقاتی اتحادیه اروپا WASTERed اکنون این برنامه را با عوامل موجود در صنایع غذایی تطبیق می دهد.
Bremerhaven، آگوست 2009. تولید غذا و نوشیدنی با حجم بالای فاضلاب مشخص می شود. تلاش ها و هزینه های تصفیه فاضلاب در سال های اخیر به طور پیوسته افزایش یافته است. بنابراین، تولیدکنندگان نه تنها نگران کیفیت و پذیرش مشتری محصول نهایی هستند، بلکه به طور فزاینده ای به مدیریت پسماند آب نیز توجه دارند که به یک عامل هزینه قابل توجه برای بسیاری از شرکت ها تبدیل شده است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
مؤسسه فناوری غذایی آلمان (DIL) eV، Quakenbrück، در حال تحقیق بر روی امکانات جدیدی برای استفاده پایدار از محصولات جانبی کشتار، به ویژه خون حیوانات کشتار، همراه با مؤسسه کیفیت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه دامپزشکی هانوفر است. TiHo) و شرکت های کوچک و متوسط در صنعت گوشت.
در آلمان سالانه حدود 150 میلیون لیتر خون حیوانات ذبح شده تولید می شود که معمولاً با هزینه های گزاف دفع می شود. استفاده از مواد با ارزش، پروتئین و غنی از آهن قابل بازیافت به عنوان یک غذا به ویژه از نقطه نظر اخلاقی و با توجه به مواد خام به طور فزاینده کمیاب برای جمعیت رو به رشد جهان مطلوب است. با استفاده از فرآیند ELCRACK® برای استریلیزاسیون غیر حرارتی توسعه یافته در DIL، استراتژی‌های پردازش و استفاده جدید برای استفاده در تولید محصولات گوشتی و استفاده پایدار از مواد خام باید توسعه یابد.
