ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در تولید و کشتار
خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته
این تحقیق <3> مربوط به توسعه روشهایی است که برای بهبود رفاه حیوانات در منطقه تولید مثل مرغهای تخمگذار در نظر گرفته شده است. فرآیندهای تولید از نظر اخلاقی به طور مداوم توسعه یافته و از نظر اقتصادی بهینه می شوند.
هدف بتن از مطالعه حاضر است، جایگزین هایی برای عمل در حال حاضر از کشتن مرد تخمگذار هیبریدی تازه هچ شده (2007 در آلمان: 42,5 میلیون) نشان می دهد. در اینجا، داده های اولیه بر روی عملکرد رشد، ترکیب لاشه، با کیفیت گوشت و سودآوری در ابتدا به منظور ارزیابی مناسب از تخمگذار ریشه ترکیبی برای پرواربندی توسعه یافته است.
در گوشت مرغ فرآوری نشده یا در برش های طیور نسبت فیزیولوژیکی ثابتی از پروتئین خام به آب موجود در گوشت وجود دارد که به اصطلاح در شاخص پر بیان می شود. نسبت فیزیولوژیکی آب به پروتئین (W/P) در حال حاضر برای ارزیابی افزودن آب به دلایل فنی (آب خارجی) استفاده می شود. از نظر استانداردهای بازاریابی، مقررات کمیسیون (EC) شماره 543/2008 تعیین W/P را به عنوان شاخصی از جذب آب غیرقابل اجتناب فنی در تأسیسات تولید تنظیم می کند. یکی از الزامات تعیین این است که بریدگی ها و لاشه ها به طور کلی، یعنی با استخوان بررسی شوند. حداکثر مقادیر برای برش های مختلف مرغ و بوقلمون تعریف شده است که بر اساس محاسبات یک مطالعه مقایسه ای اتحادیه اروپا از سال 1993 است.
هدف از این مطالعه تعیین تأثیر آماده‌سازی نمونه (تجزیه و تحلیل با یا بدون استخوان) و مقایسه نسبت‌های W/P فیزیولوژیکی برش‌های تولید شده در آلمان از سال‌های 1993 و 2007 بود. سایر عوامل بالقوه تأثیرگذار بر W/ P تحت شرایط عملی مورد بررسی قرار گرفت. این مطالعه شامل 560 ران مرغ از گله های مختلف و 480 ران بوقلمون بود که هر کدام از کشتارگاه های نماینده جمع آوری شدند. کشتارگاه ها در برخی نقاط تفاوت هایی را در تکنیک کشتار نشان دادند.
در تابستان 2007، تجمع ملی سالمونلوز ناشی از Salmonella enterica ssp. سرووار انتریکا پاناما (S. Panama) در کودکان و نوزادان با مجموع 52 بیمار گزارش شده از دوازده ایالت فدرال (بولتن اپیدمیولوژیک، شماره 5، 2008، موسسه رابرت کخ). در یک بررسی اپیدمیولوژیک (شامل پرسشنامه رفتار مصرفی و خرید افراد مورد و شاهد) "مینی چوب سالامی در کیسه" از یک شرکت خاص به عنوان عامل شیوع بیماری شناسایی شد و به این ترتیب محصولات مینی سالامی جزو غذاهای پرخطر طبقه بندی شدند.
در پاسخ به این، به‌عنوان بخشی از پروژه‌ای که توسط BMELV آغاز شد، میزان وقوع میکروب‌های بیماری‌زا را در سالامی‌های کوچک ("مطالعه نمونه تجاری") و چگونگی مهم‌ترین پاتوژن‌های منتقله از غذا (Salmonella spp. از جمله سویه شیوع S) بررسی کردیم. پاناما، اشرشیاکلی تولید کننده سم شیگا (STEC)، لیستریا مونوسیتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس) در این محصولات ("مطالعات چالشی").
محصولات سوسیس خام فقط از طریق یک فرآیند تخمیر مناسب تثبیت می شوند. سیر و شرایط این فرآیند و همچنین مواد افزودنی و کیفیت مواد اولیه در نهایت ایمنی محصول نهایی را تعیین می کند. مواد خام (گوشت خوک یا گاو) برای تولید محصولات سوسیس خام می تواند به عوامل بیماری زا آلوده شود. نیتریت یا نیترات برای حفظ و جلوگیری از رشد چنین میکروب های نامطلوب به سوسیس خام اضافه می شود. نیترات عمدتاً در اینجا برای محصولات دیررس استفاده می شود. در چنین محصولاتی نیترات با واکنش های شیمیایی یا میکروبیولوژیکی به نیتریت تبدیل می شود. از آنجایی که این فرآیندها آهسته اما پیوسته هستند، نیتریت می تواند اثرات مثبت خود را در مدت زمان طولانی تری آشکار کند.
اثرات مثبت نیتریت قرمز شدن، تشکیل عطر، حفظ و محافظت در برابر اکسیداسیون است. با این حال، یک جنبه نامطلوب واکنش نیتریت با اجزای پروتئین موجود در غذا برای تشکیل نیتروزامین های بالقوه سرطان زا است.
تصور اینکه چه زمانی باید گوشت را فاسد در نظر گرفت اغلب متناقض است و ذهنی تلقی می شود. فساد گوشت توسط میکروارگانیسم هایی ایجاد می شود که پس از کشتار و در حین برش به سطوح تازه – کم و بیش عاری از میکروب – وارد می شوند. تعداد باکتری های اولیه روی سطح به 103-104 در سانتی متر مربع یا حتی بیشتر می رسد، حتی با رعایت بهداشت خوب کشتار. این اعداد می توانند به 2-107 در هر سانتی متر مربع در طول نگهداری طولانی مدت یا نامناسب افزایش یابند. طبق ادبیات، از حدود 108، تغییر واضحی در بو قابل درک است و در تعداد باکتری 2 تولید مخاط آشکار می شود.
در ارتباط با "رسوایی های گوشت گندیده" و فرآوری احتمالی مواد اولیه مشکوک از نظر بهداشتی، یکی از اهداف کار ما این است که بتوانیم چنین مواد اولیه را در محصولات گرم شده شناسایی کنیم.
B.cereus یکی از مهم ترین عوامل افت کیفیت و فساد مواد غذایی است. علاوه بر این، اهمیت سویه های B.cereus تشکیل دهنده سم به عنوان محرک بیماری های منتقله از طریق غذا، که می تواند باعث دو شکل بیماری گوارشی شود: سندرم اسهالی و سندرم استفراغ، در حال افزایش است. در غذاهای پیچیده، ادویه ها اغلب به عنوان ناقل آلودگی B. Cereus در نظر گرفته می شوند. با این حال، به ندرت هیچ مطالعه ای در مورد ادویه ها به عنوان منبع احتمالی ورود B. cereus به غذا منتشر شده است. همچنین داده های فعلی کمی از اروپا در مورد آلودگی واقعی ادویه ها با این پاتوژن وجود دارد.
هدف از این کار تجزیه و تحلیل وقوع و سمیت B. cereus در ادویه جات ترشی جات به منظور به دست آوردن یک نمای کلی به روز از آلودگی با این پاتوژن برای ارزیابی ایمنی میکروبیولوژیکی ادویه جات ترشی جات بود.
ایمنی مواد غذایی و بهداشت فرآیند از دغدغه های اصلی صنایع غذایی است. یک جنبه مهم در اینجا اجتناب از آلودگی با میکروب های مربوط به بهداشت است، به عنوان مثال. B. Escherichia coli در تولید مواد غذایی. با معرفی قانون جدید بهداشت جامعه در 01 ژانویه 2006، این امر اهمیت بیشتری یافت.
روش‌های کلاسیک میکروبیولوژیکی که در حال حاضر در عمل استفاده می‌شوند، زمان‌بر و پرهزینه هستند و مشکلاتی را به‌ویژه برای شرکت‌های کوچک و متوسط (SMEs) در صنایع غذایی ایجاد می‌کنند، زیرا به دلیل کمبود خدمات داخلی، پیشنهادات خدمات خارجی باید پذیرفته شود. ظرفیت های آزمایشگاهی علاوه بر این، مدت طولانی کنترل میکروبیولوژیکی کلاسیک باعث تاخیر در زنجیره فرآیند می شود که به نوبه خود منجر به تاخیر در انتشار محصول می شود. روش‌های تشخیص ایمونولوژیک و مولکولی-بیولوژیکی جایگزین مستعد شکست هستند، به‌ویژه در ماتریس‌های پیچیده، و دارای حد تشخیص نسبتاً بالایی هستند یا به تجهیزات گران‌قیمتی نیاز دارند که فقط توسط پرسنل متخصص قابل استفاده است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در تولید و کشتار
خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته
ماشین نبرد، مراحل فردی کشتار گروه، باید در کشتار صنعتی خوک ها در حال حاضر برای دو دهه در موقعیت های مختلف کار استفاده می شود. این ماشین ها هر طور خاص برای کاربرد مورد نظر توسعه یافته اند و در نتیجه می تواند - اگر در همه - تنها در سری کوچک تولید شده است. یک راه اساسا متفاوت از اتوماسیون در زمینه کشتار شده است توسط یک تولید کننده آلمانی پیموده. وجود دارد که شما را رجوع به 6 محور، روبات های صنعتی استاندارد متعارف، که به ویژه در تولید خودرو تا حد بسیار قابل توجهی استفاده می شود. پس از تجارب مثبت با یک ربات های صنعتی برای برش اولیه از لاشه خوک، اولین روبات های صنعتی استاندارد در غرب آلمان کشتارگاه خوک بزرگ نصب به طور خودکار زیر انجام شد مراحل چهار سال پیش: پنجه خرج کردن باله جلو؛ حذف راست روده. پین استخوان جداگانه؛ دیوار گسترش شکم و جناغ سینه.
محل کار "رکتوم برش آزاد" اولین معاینه مقایسهای باکتریولوژیک تحت شرایط عملی در یک کشتار خوک 600 در ساعت توسط ما انجام شد. محتویات جوانه سطح در عضلات لگن داخلی در Rektumnähe به روش مخرب پس دستی و به اعدام به صورت خودکار مقایسه شد. مطالعه دوم در محل کار انجام شد "حل و فصل سر." حتی وجود دارد محتویات دانه را در عضلات پشت عمیق در معرض تعیین شد. علاوه بر این، مقدار عضلات گردن واقع در سر تشخیص داده شده است، و قضاوت با کیفیت برش. پس از یک ربات صنعتی بر فعالیت نیز در این کار گرفته شده بود، دوم از طریق مطالعه تطبیقی است. در اینجا، منافع بهداشت ربات نشان داد. ارائه همچنین جنبه های اقتصادی استفاده از روبات ها در خوک صنعتی کشتار به درمان می شود مگر اینکه آنها مطمئن شوید که منتشر شده توسط تولید کننده و توسط کاربر می باشد.
بررسی تأثیر الیاف فسفات و گندم بر خواص عملکردی سوسیس خام برش‌پذیر. دو سری آزمایش برای این منظور انجام شد. پارامترهای زیر، در میان سایر موارد، در طول رسیدن مورد بررسی قرار گرفتند: مقدار pH، مقدار aw، کاهش وزن، سفتی، رنگ، ویژگی‌های حسی. آنالیزهای شیمیایی کامل نیز برای بررسی بی اثر بودن الیاف گندم در محصول انجام شد.
پس از سری اول آزمایشات، مشخص شد که مقدار اضافه شده 1 درصد الیاف گندم از نظر حسی قابل قبول نیست. به همین دلیل، حداکثر مقدار الیاف گندم اضافه شده در سری آزمایش دوم 4,8 درصد بود.
در 27.05.2009 می XNUMX، FAEN سمپوزیومی را به عنوان بخشی از "شبکه غذایی" با موضوع "غذا و سلامتی - آیا سیب زمینی آبی می تواند از سرطان محافظت کند و نان سطح کلسترول را کاهش دهد؟" در دانشگاه دامپزشکی هانوفر. غذاهای کاربردی، غذاهایی هستند که فواید سلامتی بیشتری دارند. تاکنون عمدتاً برای محصولات لبنی، چربی ها و روغن ها و به ویژه توسط شرکت های مواد غذایی عرضه شده است.
به عنوان بخشی از "شبکه غذایی"، FAEN به شرکت های کوچک و متوسط، عمدتاً از صنایع سیب زمینی، اغذیه فروشی، محصولات پخته و گوشت و فرآورده های گوشتی و همچنین تامین کنندگان ادویه جات و مواد کمکی، فرصت توسعه چنین محصولاتی را ارائه می دهد. بخشی از یک شبکه همراه با موسسات تحقیقاتی پیشرو. از ایده محصول تا توسعه محصول، تحقیقات مصرف کننده و مطالعات بالینی تا ادعاهای سلامتی مطمئن، پروژه های ملموس در انجمن انجام می شود.
فروش شیر آشامیدنی آلی در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است. با این حال، با توجه به تفاوت های قابل توجه در قیمت های معاملاتی و دسترسی محدود به مواد خام، بازار پررونق موجب افزایش خطرات غلط تولید شکر تولید شده می شود. بنابراین در بخش ایمنی و کیفیت شیر و ماهی در کیل در موسسه Rubner Max برای روش برای بررسی اعتبار شیر ارگانیک کار کرده است. روش تشخیص که اجازه می دهد تا یک تمایز ارگانیک و مرسوم شیر تولید شده در سطح خرده فروشی زمانی که در شک، نشان دهنده علاوه بر مفید به کنترل عملیاتی و در خدمت هر دو حمایت از مصرف کنندگان و تولید کنندگان با وجدان.
ترکیب شیر به طور قابل توجهی با مصرف خوراک تعیین می شود. با توجه به تغذیه تغذیه متغیر، نوسانات فصلی نیز نقش مهمی دارند. رویکرد علمی بنابراین طراحی شده بود به ویژگی های شیر ارگانیک قرار ناشی از خاص تغذیه گاو آلی و همچنین اطمینان از یک دوره طولانی تر فصلی عنوان مستقل که ممکن تمایز بین شیر مرسوم تولید شده است. به عنوان بخشی از کار تحقیقاتی تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی گاز از ترکیب اسید چرب و همچنین تعیین طیف سنجی جرم نسبت ایزوتوپ پایدار کربن (دلتا 13C) و نیتروژن (دلتا 15N) انجام استفاده شد.
