ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
در فرانهوفر IGB یک فرایند خشک کردن توسعه داده شده است که به جای با بخار فوق گرم با هوای گرم خشک شده است. چیپس سیب زمینی، غذای گربه و یا منابع معدنی می توانید بسیار سریع تر، آرام تر و خشک را با انرژی کمتر از قبل.
چیپس سیب زمینی، تخم کدو و سیب خشک علوفه برای سگ و گربه، بلکه لجن یا مواد به خشک شود قبل از اینکه آنها بیشتر پردازش و یا بسته بندی و پیدا کردن راه در تجارت برای مصرف کنندگان. معمولا با هوای گرم خشک شده است. این را به زمان طولانی نیاز به خشک کن های بزرگ و مصرف مقدار زیادی از انرژی است. اغلب انرژی زیادی است که گام خشک کردن باعث می شود تا در مورد 90 درصد از نیازهای انرژی در کل زنجیره تولید است.
Asklepios Klinik در هامبورگ دستگیره های ویژه و سوئیچ نور قرار در برابر باکتری مقاوم به آنتی بیوتیک - به نفع بیماران
دستگیره درب و سوئیچ نور ساخته شده از مس برای متوقف کردن یک ابزار موثر و مکمل به گسترش میکروب خطرناک در بیمارستان. این نتیجه یک آزمایش مزرعه ای در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده در Asklepios کلینیک Wandsbek در هامبورگ است. در اینجا هر یک بیش از چند ماه در تابستان 2008 و در بخش دو بیمارستان زمستان 2008 / 2009 با دستگیره درب، قرص درب و سوئیچ نور ساخته شده از آلیاژهای مس ویژه مجهز شده است.
مناطق همسایه دسته های متعارف و سوئیچ های ساخته شده از آلومینیوم ، فولاد ضد زنگ یا پلاستیک را برای اهداف تحقیق نگهداری می کردند. دانشمندان مستقل از دانشگاه هاله ویتنبرگ به طور منظم نمونه برداری می کردند و تعداد میکروب ها را در سطوح مختلف تماس مقایسه می کردند. اثر مورد نظر بخصوص روی دستگیره های درب رخ داده است. به عنوان مثال ، در شرایط روزمره نشان داده شد که تعداد باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک (MRSA) به میزان یک سوم کاهش می یابد. همچنین جمع شدن مجدد دستگیره های درب مسی و کلیدهای مسی توسط میکروب ها نیز به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. این یک فایده فوری برای بیماران داشت: در بخشهای مجهز به کلینیک مس ، روند مثبتی نسبت به کاهش میزان عفونت در بیماران در طول دوره مطالعه وجود دارد ، اما ، لازم است در مطالعات بزرگتر دقیق تر بررسی شود.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
نمایشگاه و برای تحقیقات گوشت
سخنرانی 16 در سه حوزه و یک کارگاه بین المللی برای حفاظت از زنجیره غذایی "گوشت" کارشناسان گوشت از 5 ارائه شده است. به 7. ممکن است 2009 به 44. هفته Kulmbacher حداکثر Rubner موسسه (MRI)، نتایج واقعی از تحقیقات گوشت سفر کرده بود.
علاوه بر این به نقطه ملی دید و از روسیه و صربستان در انتظار موضوع "تکنولوژی کشتار و پردازش" ارائه شد. دامپزشکان ماتیاس Moje از MRI کولمباخ مفهوم استفاده از "6 محور ربات استاندارد صنعتی"، است که برای چهار سال قبل از استفاده می شود، در جزئیات ارائه شده است. مفهوم حال، حتی اگر برای نبرد نقطه بهداشتی نظر می تواند بدون بررسی نهایی برای کشتار خوک صنعتی ثابت انجام شده است، حکومت متخصص. تلاش های محققان از آکادمی روسی Agrar¬wis¬sen¬schaften برای استخراج رایحه ادویه جات ترشی جات با کمک دی اکسید کربن نیز به نتایج جالب رهبری: دینا Trifonova، از موسسه تحقیقات تمام روسیه به صنعت گوشت - VM Gorbatov، مسکو منجر شد که در اینجا ارائه پتانسیل بسیار زیادی نه تنها برای صنایع غذایی، بلکه در زمینه آرایشی و بهداشتی و پزشکی است.
یک راهنمای جدید برای ردیابی در خوراک و مواد غذایی زنجیره متوسط صنعت، دولت و مصرف کننده سازمان ها و دیگران علاقه مند به یک ابزار کارآمد که با آن به شناسایی نقاط ضعف در زنجیره تولید هستند. "راهنمای ذینفعان" را در زیر یک کارگاه بین المللی از 6 بود. به 7. در ماه مه حداکثر Rubner موسسه (MRI) در کولمباخ گرفت، ارائه شده است. این یک نتیجه از این پروژه اتحادیه اروپا زنجیره سیگما که در آن شرکای 11 از علم و صنعت از کشورهای 7 شرکت کرده است.
رویکرد علمی ویژه این پروژه باید مورد تأكید قرار گیرد: SigmaChain زنجیره ای متقابل است و بنابراین فراتر از HACCP موجود و سایر مفاهیمی است كه قرار است ایمنی را در تمام مراحل تولید تضمین كنند. دکتر می گوید: "به ویژه در زمان های طولانی تر و پیچیده تر زنجیره های تولید ، این یک افزودنی مهم به سیستم های فعلی است و سهم قابل توجهی در ایمنی و کیفیت مواد غذایی دارد." فردی شوگل ، رئیس گروه کاری تجزیه و تحلیل در موسسه ماکس روبنر.
شناخته شده است که کیفیت حساسیت محصولات گوشتی به میزان زیادی بر کیفیت طعم های مورد استفاده بستگی دارد. طعم های مدرن به دست آمده بر اساس استخراج CO2 نه تنها دارای کیفیت پایدار، بلکه همچنین فعالیت های بیولوژیکی، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. با این حال، توزیع یکنواخت از عصاره بسیار متمرکز از کل حجم محصول گوشت یک مشکل بزرگ است. همچنین شکی نیست که فن آوری نیاز به توسعه که آن را ممکن به ترکیب عصاره CO2 ادویه جات به عنوان امولسیون در محصولات گوشت وجود دارد.
یک روش ویژه برای ارزیابی کیفیت امولسیون های عطر، امکان یافتن تکنولوژی های مبتنی بر درمان فراصوت را فراهم کرده است. به منظور بررسی اثر پارامترهای تکنولوژیکی از درمان فراصوت، امولسیون های مختلف عطر و طعم برای ثبات خود را در طول ذخیره سازی مورد آزمایش قرار گرفتند، ترکیب از دسته آزمون انتخاب شد به طوری که 100 میلی لیتر از امولسیون عطر و طعم به جای 100 گرم امولسیون استفاده شد.
در تولید محصولات گوشتی، علاوه بر ادویه جات ترشی جات، عصاره ادویه ای به دست آمده با استفاده از دی اکسید کربن فوق بحرانی، به طور فزاینده ای پردازش می شود. مزیت آنها در کیفیت بازتولید شده و محتوای کمتری از جنس است. برای توزیع بهتر از طعم در گوشت و در نتیجه ادراک حسی مشخص شده از طعم در محصول نهایی، عصاره عطر و طعم چرب را می توان با فراصوت در یک محلول آبی امولسیون.
هدف اين پژوهش تعيين اين است که استفاده از امولسيون هاي عطر و طعم سنتي بر کيفيت آب پز شده تاثير مثبت دارد. در چهار سری آزمایش، سوسیس های آب پز با ادویه های طبیعی (دسته کنترل) و امولسیون های معطر (دسته تست) تولید شدند. یک روز پس از آماده سازی و پس از هفته 6 از ذخیره سازی، پارامترهای زیر ثبت شد: حسی کیفیت، سازگاری / مقاومت، ظرفیت اتصال آب (ژل)، رنگ، دوام، و همچنین پروتئین، چربی، خاکستر، نیتریت / نیترات است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در روند
خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته
تولید اولیه با کیفیت بالا درمان، حتی با گاو و گوسفند است، در منطقه کوهستانی در جنوب غربی زلاتیبور سنت صربستان طولانی است. گوشت گاو و گوسفند درمان اولیه در بازار اروپای غربی به چند تخصص محدود شده است. بنابراین، بررسی دقیق تر در این محصولات به ارزش صربستان، آنها ممکن است هنوز هم غنی سازی این پیشنهاد را محلی است.
گاو و پای گوسفند و تخصص "Stelja" (از کل، راسته پاک کرده، گشوده لاشه گوسفند) با استفاده از روش های سنتی تولید شده است. پس از خشک / پخت مرطوب در ظروف (به عنوان مثال. T. با شور)، شستشو و خشک کردن است تا چند روز 15 بیش از شرکت Beechwood به طور مداوم برای 20 دودی، با شرایط آب و هوایی کنترل پیروز شویم. این نتایج در نسبتا تاریک، محصولات بیشتر خشک کردن. بودند ژامبون گوسفند از لوب (تعداد = 9)، شانه (N = 1) و قطعات دنده (با عضلات پشت) از "Stelja" (N = 10) و Rinderschinken از گوشت گاو کباب شده (n = 2) و رول دم وجود دارد (تعداد = 5) مورد بررسی قرار ، علاوه بر پارامترهای فیزیکی (pH و aw)، مواد تشکیل دهنده اصلی از آب، چربی، پروتئین، خاکستر، همچنین عوامل پخت (نمک طعام، NO2، NO3)، نسبت چربی (پراکسید، تعداد اسید)، اسید چرب و بنزو پیرن (الف) تعیین می شود. آزمون حسی توسط DLG 5 نقاط طرح انجام شد.
در طول دودی محصولات گوشت چند حلقه ای معطر هیدروکربن (PAHs موجود در) در اثر احتراق ناقص از چوب تشکیل شده است. این گروه از PAH شامل حدود 660 ترکیبات مختلف، که برخی از آنها با توجه به خواص سمی، جهش زا و سرطان زا را از اهمیت زیادی برخوردار هستند.
در یک مطالعه، PAHs در درمان دود در طول روند سیگار کشیدن قرار گرفت. ناشی از احتراق از دود چوب راش از دو دودخانه سنتی در منطقه زلاتیبور (صربستان) آمد و در دو کارتریج های مختلف (PUF و XAD-2) جمع آوری شد. 16 توسط اتحادیه اروپا به عنوان PAHs موجود در اولویت طبقه بندی با استفاده از یک روش / HRMS سریع-GC استفاده شد.
مقررات (EC) شماره 882/2004 در 29 آوریل 2004، تعیین آزمایشگاه های مرجع جامعه (آزمایشگاه های مرجع جامعه؛ CRLs) و آزمایشگاه های مرجع ملی (NRLs) را به منظور بررسی انطباق با قانون غذا و خوراک در اروپا تعیین می کند. اتحادیه ) قبل از CRLها برای باقیمانده‌ها و آلاینده‌های مختلف به‌طور خاص در مقررات (EC) شماره 776/2006 در 23 می 2006 نام‌گذاری شده‌اند. از جمله، CRLها برای اطلاع NRL در مورد روش‌های آنالیز، انجام مقایسه‌های بین آزمایشگاهی و ارائه آموزش در نظر گرفته شده‌اند. دوره های آموزشی برای NRL ها وظایف NRL ها اساساً شامل همکاری نزدیک با CRL مسئول، هماهنگی فعالیت های آزمایشگاه های رسمی و اجرای آزمایش های مقایسه ای بین آزمایشگاه های رسمی ملی است.
در مؤسسه ماکس روبنر (MRI) در کولباخ، مواد مرجع مورد نیاز برای مقایسه بین آزمایشگاهی در سراسر اتحادیه اروپا برای CRL برای دیوکسین ها و بی فنیل های پلی کلره (PCB)، (دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی، فرایبورگ، آلمان) و CRL برای چند حلقه ای هیدروکربن های معطر (PAH)، (مرکز تحقیقات مشترک کمیسیون اروپا، Geel، بلژیک). کنسرو سوسیس پخته شده با دو سطح مختلف آلودگی به عنوان مواد مرجع برای دیوکسین ها و PCB ها تهیه شد. این ماده عمداً با ترکیبات استاندارد دوپ نشده بود و فقط از گوشت آلوده به تأثیرات محیطی استفاده شد. پیش انتخاب گوشت مورد استفاده بر اساس آگاهی از وضعیت آلودگی فعلی دیوکسین ها و PCB ها در گوشت از نتایج پروژه تحقیقاتی "بررسی وضعیت دیوکسین ها و PCB ها در خوراک دام و مواد غذایی" صورت گرفت.
کیفیت محصول از دست آورد های محصول نهایی گوشت مصرف کننده است عوامل مختلف تعیین می شود. در طول تولید، ذخیره سازی و حمل و نقل کیفیت توسط شرایط بهداشتی، دما، نوع بسته بندی، زمان ذخیره سازی است. برای تشخیص و نظارت بر این عوامل به دستگاه های اندازه گیری مناسب مورد نیاز است.
"FreshScan" - یک پروژه توسط پروژه BMBF - است که دقیقا در آن نقاط. اندازه گیری غیر مخرب از وضعیت گوشت با استفاده از یک آشکارساز دست، با بسته بندی، هدف اصلی از این پروژه است. توسعه یک ریزتراشه برای در خط ضبط از پارامترها از جمله زمان و درجه حرارت جسم بیشتر است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در تولید و کشتار
خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته
بر اساس یافته های از ادبیات باید با تلاش ارائه را می توان در یک دکل مشترک عمل را از طریق undersupply هدفمند از خوک ها با لیزین و حاوی گوگرد اسید آمینه از محتوای چربی عضلانی و همچنین مطرح بررسی می شود. در کنار آن به بررسی آنچه عوارض جانبی این است در شرایط از ویژگی های دیگر کیفیت گوشت و عملکرد رشد و ترکیب لاشه بود. (94 männl.-عقیم و 45 زن) برای این 49 Pietrain NN * صلیب بومی بودند به چهار گروه تجربی تقسیم شده است. گروه کنترل (I) یک خوراک با بر اساس نیاز اسیدهای آمینه محتویات دریافت کرده است. سه گروه دیگر در خوراک خروج سهام لیزین (II)، متیونین و سیستین (III) و یا لیزین به علاوه متیونین و سیستین (IV) در مقایسه با رژیم غذایی کنترل کاهش به حدود 70٪ (از حدود 60 کیلوگرم وزن زنده) بود.
تغییرات رادیکال به طور کلی فقط در دو گروه که لیزین خیلی کم دریافت کرده بودند، و در این میان به ویژه در گروه دوم مشهود است. حیوانات خود را نشان داد ضریب تبدیل (0,4 کیلوگرم خوراک بیشتر به ازای هر کیلوگرم افزایش) از در حالی که گروه کنترل، قابل توجه نیست - - کاهش یافت در مورد 60 گرم وزن روزانه چاق کننده. لاشه شد قوی تر چربی می شود، به طوری که گوشت بدون چربی به طور متوسط 2,5٪ و ارزیابی شکم، توسط 9 امتیاز در مقیاس 1,2 نقطه رو به وخامت گذاشته کاهش یافته است. ویژگی های شیمیایی و فیزیکی از کیفیت گوشت، مانند pH، هدایت الکتریکی، رنگ و پارامترهای مختلف از ظرفیت اتصال آب، تغییر نکرده است. محتوای چربی عضلانی، در دو نقطه مختلف در عضلات عضلات لانژیسیموس دورسی افزایش یافته است و semimembranosus در گروه شاهد در 1,2، 1,4 و 2,7٪ به تنهایی توسط Lsyindefizit در 2,0، 2,2 و 3,7٪ بود. و محتوای چربی کل از بخش "شانه" (متقاطع در سراسر 3. مهره) از 14,4 به 16,5٪ افزایش یافته است. علاوه بر این، آن را در اسید چرب مشخصات چربی عضلانی در افزایش قابل توجهی در محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده در هزینه polyene آمد. با این حال، اثرات توصیف تنها به تمایل بهبود در ارزیابی حسی و ظرافت ابزاری ثبت شد. بنابراین آشکار است که هزینه های مرتبط با چنین معایب اندازه گیری تغذیه در رابطه با عملکرد رشد و ترکیب لاشه توسط بهبود اندکی در کیفیت گوشت جبران نیست.
